Na rozdiel od nezhodných sporov je čínsku kapustu pred použitím potrebné umyť - treba však vedieť ako a kedy.
Odkiaľ pochádzajú rôzne názory
Faktom je, že pekingská kapusta je podobne ako biela kapusta viacvrstvová a vrchné pláty chránia tie vnútorné. Preto sa zdá logické jednoducho odrezať vonkajšie kryty. Ak sa však pozriete pozorne, Peking má veľmi kučeravé listy a nepriliehajú tesne k sebe - to znamená, že aspoň vrch zeleniny je počas dozrievania voľne zarastený prachom.
To znamená: musíte dôkladne umyť pod tečúcou vodou alebo dať celú hlávku kapusty do umývadla. Toto rozhodnutie kuchárom kategoricky nevyhovovalo.
Posúďte sami: ak veľa záhybov a listov voľne pritlačených k sebe nalejete veľa vody. Podarí sa potom všetka voda odtiecť? Nie Značné množstvo z neho pôjde do misky. Magazín Miss Clean preto neodporúča umývať celý bok choy na šalát.
Dôležité Nemôžete umyť celú hlávku kapusty, ak jej časť zostane na uskladnenie: voda v záhyboch vyvoláva hnitie zeleniny, hasne a stáva sa útočiskom pre baktérie.
Výstupy a riešenia
Hosteska našla dva východy:
- Ak sa nedôveruje čistej zelenine, treba ju rozobrať na listy a umyť každú zvlášť alebo dve naraz a dať na uterák - obtekať.
- Umyte tak, že korunku dobre rozotriete a použijete prevarenú vodu. Potom otočte hlavu hore nohami a zľahka poklepte dlaňou, aby ste vytriasli vlhkosť bez toho, aby ste striekali.
Prvý spôsob je obzvlášť vhodný, ak sa čínska kapusta berie ako súčasť šalátu: listy sa umyjú na varenie a hlavná hlava sa vráti späť do sekcie čerstvej zóny.
Tip Najlepšie zo všetkého je, že akúkoľvek zeleninu, vrátane čínskej kapusty, uchovávajte čerstvú v sklenenej nádobe s vekom.
Ak kapusta opustí pred varením vcelku, umyje sa podľa ľubovôle, hoci len pod tečúcou vodou. Pri varení alebo dusení sa pár kvapiek surovej vody zmieša s tou už naliatou do panvice a nebude hrať rolu. Ak sa má kapustnica vyprážať alebo piecť, tak listy jeden po druhom umyte a vysušte - inak sa zelenina dusí.
Vrchné listy a stonku, podobne ako bielu hlávku, odporúčajú kuchári odstrániť - usádza sa na nich hlavná vrstva prachu a pesticídov.
Peking, alebo čínska kapusta - jemná chuť, chrumkavá a šťavnatá, okrem toho vyzerá efektne v šaláte. Zalejte vriacou vodou alebo opláchnite pod kohútikom len tú časť hlávky kapusty, ktorú pri varení určite použijete. Zvyšok zabaľte do pergamenu, aby dýchal, ale nestrácal vlhkosť. A potom si môžete pokojne vychutnávať lahodnú zeleninu aj viac ako jeden deň.