Väčšina vedcov sa zhoduje v tom, že vajcia by sa mali pred varením umyť a hlavne dôkladne pred konzumáciou surové. Existujú však rôzne, protichodné názory na to, či je potrebná dezinfekcia pred umiestnením do inkubátora a pred uskladnením.
Stručne o povahe nebezpečenstva
Ako viete, vajcia sa objavujú z konečníka vtákov, to samo o sebe vyvoláva túžbu umyť ich do lesku. Nebezpečenstvo skutočne spočíva v tých infekciách, ktoré sa dostanú na škrupinu spolu s prírodnými odpadovými produktmi:
- salmonella,
- helminty,
- mykoplazmy.
Do vajca sa dostanú až vtedy, keď je škrupina neporušená. Ale akonáhle sa objaví trhlina, infekcia je celkom schopná infikovať produkt alebo vyliahnuté kuriatko.
Existujú bezpečné vajcia?
Je ťažké dať jednoznačnú odpoveď. Každé vajce, ktoré znesie stopercentne zdravý vták, či už je to hus alebo miniatúrna prepelica, je bezpečné. Problém je, že žiadny podnik, nieto farma či domácnosť, nemôže zaručiť takéto zdravie všetkým svojim vtákom.
Mali by sa prepeličie vajcia umyť?
Tieto vtáky nie sú také silné ako kačice alebo husi, ale stále sú náchylné na salmonelózu, navyše majú mykoplazmy a helminty. Preto prepeličie vajcia vyžadujú presne rovnaké zaobchádzanie ako kuracie vajcia. Rozdiel je v tom, že riziko je o niečo nižšie.pretože podľa pozorovaní chovateľov je imunita malých vtákov vyššia ako u dlhodobo domestikovaných kurčiat.
Zaujímavosť Na prvom mieste z hľadiska rizika salmonelózy vôbec nie sú slepačie vajcia, ale kačacie a husacie.
Dva prístupy k skladovaniu a chovu
Prečo škodlivé mikroorganizmy neinfikujú žĺtok a bielkovinu, kým škrupina nepopraská? Koniec koncov, je pokrytý mikropórmi.Je to všetko o ochrannom filme, ktorý obaluje vajíčko zvonku - kutikulu. Je to silná bariéra medzi akýmikoľvek baktériami a vnútrom vajíčka. Ak vajíčko dôkladne umyjete, poškodí kutikulu – akákoľvek infekcia ľahko prenikne cez póry do produktu. Preto ruskí vedci veria: vajcia pred uskladnením nie je možné umyť.
Zahraniční odborníci majú iný názor: škrupinu treba aj vo výrobe dezinfikovať a pred dlhodobým skladovaním umyť a vložiť do čistej tácky určenej len na vajíčka.Ani ten najčistejší riad však nie je sterilný, inak by sa jedlo v chladničke nikdy nepokazilo.
Rovnaký duálny prístup k inkubácii. Zástancovia dezinfekcie sa domnievajú, že je potrebné sa o kurčatá postarať a vajcia pred znesením do inkubátora dekontaminovať. V opačnom prípade hrozí, že kurčatá sa hneď po vyliahnutí nakazia a ich telo je stále príliš slabé na to, aby odolalo infekciám.
Odporcovia tohto prístupu trvajú na tom, že dekontaminácia škrupiny narúša prirodzenú tvorbu imunity. Výsledkom je slabá populácia odolná voči chorobám.
Zaujímavosť V laboratórnych podmienkach sa z dekontaminovaných vajec liahne viac kurčiat. Skúsenosti z farmy však tieto výsledky nepotvrdzujú.
Pred varením
Zdroj mschistota.ru po analýze všetkých pre a proti čitateľom dôrazne odporúča, aby si vajcia pred varením vždy umyli. Najmä ak sú vajíčka kúpené na trhu alebo odobraté z domáceho bidielka.
Ak sa na vajíčku zistia praskliny alebo nie je čerstvé (ochrana kutikuly sa podľa vedcov oslabuje 5 dní po znáške, skladovanie v chladničke proces spomaľuje len čiastočne), potom sa odporúča nielen dôkladne umyte škrupinu, ale tiež varte produkt nie menej ako 10 minút a opečte praženicu alebo praženicu z oboch strán.
Čo prať
Vajíčko sa pred konzumáciou umyje mydlom na pranie, potom sa odporúča obrúsok alebo špongia vyhodiť. Ako kompromis je vhodný prostriedok na umývanie riadu, toaleta alebo antibakteriálne mydlo. Dôležitou nuansou je, že látka by sa nemala dostať dovnútra produktu, preto je absolútne nemožné prijať silne zapáchajúce, najmä toxické látky na technické účely.
Pre inkubátor sa škrupina najčastejšie ošetruje špeciálnymi prostriedkami: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept alebo iné.Vhodné pre prevádzku a jednoduchšie peroxid vodíka (do 1,5%) a manganistan draselný. Vajcia sa namočia do roztoku a následne sa prichytené nečistoty odstránia mäkkou kefou alebo špongiou. Potom nechajte škrupinu uschnúť na čistej utierke.
Dôležité Vajíčka na inkubáciu namočte do teplého roztoku, od 30 do 36 stupňov Celzia.
Vo všeobecnosti sú akékoľvek vajcia biologicky špinavým produktom, ak hovoríme o vonkajšom obale. Vajíčka nie je dobré pred uskladnením umývať, pretože tento postup poškodzuje kutikulu a chráni vnútro výrobku lepšie ako akýkoľvek pokrm alebo mierna zima.
Vajíčka pred varením určite umyte, a nie hneď pod tečúcou vodou, ale najskôr utretím špongiou s mydlom alebo namočením do dezinfekčného roztoku a až potom poliať čistou vodou. Továrenské vajcia zvyčajne prichádzajú do predajní už čisté od trusu a vždy majú na sebe bezpečnostnú značku, ale opatrnosť nikdy nie je zbytočná.