Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Túžba kontrolovať prirodzenosť tvarohu sa pravidelne objavuje u každého, kto je nútený kupovať tento produkt v obchode alebo na trhu. K tomu nie je potrebné kontaktovať laboratórium - test na prítomnosť aditív ako škrob a rastlinný tuk je možné urobiť na pulte.
Z čoho sa skladá tvaroh a čo by to malo byť?
V skutočnosti je tvaroh bielkovinový koncentrát. Obsahuje tiež určité percento tuku (v obchode spravidla od 0,5 do 9%, v domácnosti - až 18-20%).Ďalšou zložkou je sérum. Snažia sa to vyjadriť čo najviac, ale niekedy sa v predaji nájde „mokrý“ domáci tvaroh. Z hľadiska kvality to nie je dobré ani zlé, ale pri nákupe by ste mali pamätať na to, že preplatíte srvátku za cenu 300 rubľov / kg namiesto 30 rubľov / l a okrem toho získate menej výživný produkt.
Varený tvaroh kvasením mlieka. Toto sa robí jedným z dvoch spôsobov:
- pridanie štartéra s vysokým obsahom baktérií mliečneho kvasenia;
- pridanie syridla a - v niektorých prípadoch - chloridu vápenatého spolu s bakteriálnym štartérom.
Keď sa v mlieku vytvorí proteínová zrazenina, oddelí sa zahriatím nádoby na nízke teploty. Potom ju rozotrie na špeciálne sito alebo zabalia do gázového vrecúška, aby odišla zvyšná srvátka.
Prírodný tvaroh by nemal obsahovať žiadne nemliečne zložky. Tónovanie mrkvovou šťavou, zvyšovanie obsahu tuku rastlinnými olejmi, zvyšovanie výťažnosti vďaka škrobu absorbovanému srvátkou a iné triky sa považujú za falošné.
Tvaroh môže byť na pohľad hrubozrnný aj jemnozrnný. Závisí to od spôsobu varenia. Ale príliš homogénna, takmer pastovitá konzistencia naznačuje falzifikát.
Kontrola tvarohu doma
Reagencie potrebné na testovanie nájdete v každej domácnosti. A čo viac, môžete si ich vziať vždy so sebou, keď pôjdete na trh alebo do farmárskeho obchodu.
Test škrobu
Všetko, čo potrebujete:
- malé množstvo tvarohu (stačí aj lyžička);
- roztok jódu zakúpený v lekárni;
- sklenená pipeta alebo vatový tampón.
Kontrola tvarohu s jódom je veľmi jednoduchá: treba naniesť roztok (kvapkať z pipety alebo rozotrieť vatovým tampónom) a pozorovať chemickú reakciu.
Prírodný produkt, ktorý neobsahuje pridaný škrob, zožltne, oranžovo alebo hnedne. Intenzita odtieňa bude závisieť od množstva použitého jódu. Ak je v kompozícii prítomný škrob, farba sa takmer okamžite zmení na modrú alebo fialovú.
Škrob v tvarohu nepredstavuje zdravotné riziko, ale takýto produkt sa stáva menej užitočným a rozhodne ho nemožno považovať za prírodný. Okrem toho prispieva k vzniku kíl navyše, pretože škrob sú rýchle sacharidy a veľa kalórií navyše.
Test rastlinného tuku
Určenie prítomnosti nemliečneho - palmového alebo hovädzieho - tuku je tiež jednoduché. Na to potrebujete:
- 100-150 ml sklenená nádoba;
- vriaca voda (môžete ju priniesť na trh v termoske);
- trochu tvarohu.
Ak sa po vložení tvarohu do nádoby a zaliatí vriacou vodou objavili na povrchu vody okrúhle kvapky tuku, je vysoko pravdepodobné, že tento tuk bol do výrobku pridaný umelo.
Ďalší spôsob testovania je organoleptický. Nepríjemná mastná chuť, ktorá zostáva v ústach, naznačuje, že tvaroh je falšovaný.
Kontrola domáceho alebo farmárskeho tvarohu s jódom je jednoduchá, no pamätajte, že takýto rozbor ukazuje iba prítomnosť alebo neprítomnosť škrobu v zložení. Škrob nie je jedinou zložkou, ktorú nepoctiví výrobcovia používajú na falšovanie. Tiež sa oplatí dbať na to, aby mliečny výrobok neobsahoval rastlinné a živočíšne tuky.