Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Sme tak zvyknutí na ryby, ktoré sú pre nás čistené a čistené, že pri prvých krokoch varenia sa často vyhýbame kupovaniu všetkého, čo si vyžaduje ďalšie úsilie a manipulácie. Všetko, čo nie je označené slovom "filé", je vnímané ako produkt, s ktorým nebudete mať problémy: ako čistiť pstruhy, morskú vlnu alebo dorado z váhy, čreva a zbaviť sa kostí? Nie ryba, ale len nočná mora šéfkuchára. Ale zatiaľ čo všetky vyššie uvedené nuansy môžu byť pravdivé pre niektoré riečnych rýb, čistenie pstruhov je tak jednoduché, že vás prinúti vrátiť sa k vareniu tejto ryby znova a znova.
Už ste sa rozhodli, čo chcete variť s pstruhy? Pokiaľ ide o čistenie, môžete prejsť kľúčovými pokrmmi, pretože pri rôznych receptoch sa počet prípravných fáz môže líšiť.
Pečenie celého tela
Ak je ryba malá a chcete ju pečať alebo vyprážať celú, ubezpečíme sa, že ju môžete vyliečiť iba za 5 minút. Faktom je, že pstruhové váhy nie sú podobné kaporovým alebo škrupinovým šupinám a sú veľmi malé platne, ktoré sú odlovené z rýb bez veľkého fyzického úsilia.
- Takže najprv musíte opláchnuť ryby v tečúcej vode. Ak je pstruh veľmi sliznatý a je nepohodlné držať takýto trup vo vašich rukách, aj opakované umývanie je nepravdepodobné, že vám pomôže. Je lepšie, aby ste rybu posypali soľou, aby ste vytvorili trenie: stále ju musíte soľovať.
- Najlepšie je vyčistiť pstruhy priamo v umývadle: pretože váhy sa nevedú pevne na pokožku, prakticky nelejú okolo kuchyne, ale ak sa niečo dostane na skrinky, stôl alebo podlahu, nemusíte si všimnúť znečistenie. Steny umývadla vám ušetria takéto ťažkosti a zhromažďovanie v odtoku vám umožní zbierať všetky veľké váhy a zabrániť zaneseniu vodovodného systému.
- Je vhodné čistiť pstruhy malým nožom tak proti smeru váhy, ako aj v smere. Zvlášť opatrne musíte byť v bruchu: farba kože je tam ľahšia a váhy sú výrazne horšie, ale súčasne tam je tvrdší ako na bokoch. Prejdite prstom cez brucho od hlavy k chvostu, aby ste sa uistili, že jedlo nie je zničené chradnutím na zuboch.
- Ak ryba nie je vypitvaná, nie je to tak ťažké urobiť sami: odrežte brucho z análnej plutvy do žiabra a odstráňte všetky vnútorné strany. Ak dostanete kaviár, môžete ho vyčistiť, ale bezpečne pošlite zvyšok do koša.
- Nemusíte odrezávať hlavu: stačí odstrániť žiabre tak, aby sa misky nedostali nesprávne. Okrem toho, žiabre ako filter nie sú samy o sebe zberateľmi najužitočnejších látok, preto je vhodné ich odstrániť, ak máte záujem o svoje zdravie.
- Opätovne opláchnite ryby a môžete všetko pečať!
Doska
Nemôžete sa dotýkať plutvy a chvost: nie pre nič, čo v mnohých kaviarňach sú ponechané s rybou na krásu krmiva.
Ak stále vyčistite ryby na doske, nechajte ju ako dosku na mäso alebo samostatnú dosku na ryby. Chystáte sa získať dosku na zeleninu a chlieb? Odporúčame vám, aby ste premýšľali nad rizikom infekcie parazitmi a aspoň rozložiť noviny.
Filé, sushi, šalátové dresingy
Ak budete pripravovať jedlo, ktoré vyžaduje kúsky pstruhov alebo ich filé, pripravte sa na pridanie niekoľkých položiek do procesu rezania. Ako vyčistiť pstruhy tak, aby ich bolo možné pridať do šalátu alebo sushi? Všetky základné akcie, ktoré môžete vidieť vyššie, a tu je manipulácia, ktorú teraz urobíme.
Aby sme získali chutné kusy, musíme odstrániť kožu z pstruhov. S malými rybami ju môžete odstrániť po odrezaní hlavy, ale pre malé ryby takáto akcia zriedka dáva zmysel: dostať z nej pomerne silnú vrstvu filé je veľmi ťažké, takže táto možnosť sa používa zriedka.
- Ak je ryba veľká, potom skôr, ako ju vyčistite od pokožky, budete musieť vykrojiť kostru. Ak to urobíte, po odrezaní hlavy budete musieť rezať ryby pozdĺž chrbtice pozdĺž chrbtice. V dôsledku toho získate dve rovnaké polovičky, z ktorých jedna bude mať hrebeň.
- Chrbtica s kosťami bude potrebné odstrániť, ale nemusí byť nevyhnutne vyvrhnutá. S najväčšou pravdepodobnosťou bude zostať trochu mäsa, a na základe pomerne veľkého pstruha môže byť varená polievka. V tomto štádiu sú aj plutvy.
- No posledným krokom je rezanie filé z kože. Ak ste niekedy urobili sendviče s červenou rybou, viete si predstaviť tento proces: po nakrájaní filé musíte ostrihnúť mäso a stlačiť nôž na dosku tak, aby na koži neboli žiadne veľké kúsky. Jediná vec, ktorú môžete pracovať so surovým pstruhy a odstráňte filé v jednom kuse, musíte byť trochu šikovný. Kľúčom k úspechu bude aj pomerne trvanlivý a dlhý nôž: je žiaduce, aby dĺžka noža nebola kratšia ako šírka filé.
Doska
Začnite uzatvárať filé z chvosta: pretože dĺžka filé je menšia, je vhodnejšie začať rezať mäso týmto smerom.
Odlupovanie malých aj ťažkých pstruhov nie je ťažké, ak v praxi používate tento rezný vodiaci prístroj. Sme si istí, že odteraz, ak budete variť jedlo z jeho ponuky mäsa, nebudete zdržiavať kulinárske experimenty kvôli vašej neochote sa pokaziť čistením rýb.
https://www.youtube.com/embed/o9U45cPrO3
Odporúčame, aby ste si prečítali: ako čistiť bidlá