- Univerzálne korenie
- Korenie na mäso
- Korenie na ryby a morské plody
- Koreniny na pečenie, sladké jedlá a nápoje
- Korenie na zeleninu a šaláty
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V mojom detstve bolo v kuchyni maximálne 5-6 korenín: škorica, klinčeky, čierne a červené korenie, sušená petržlenová vňať a kôpor. To stačilo na to, aby boli jedlá voňavé. Jednoduché, domáce jedlo. V určitom okamihu som chcel zlepšiť svoje kulinárske zručnosti a uvariť niečo úplne iné ako bežné jedlo. Začala som experimentovať s korením – na čo sa hodí a na čo nie. Na internete je množstvo odporúčaní, no veľmi často nie sú pre každého. Rozhodol som sa vytvoriť si vlastnú tabuľku. Zverejňujem to, aby to všetci videli.
Univerzálne korenie
Dnes je v supermarkete more rôznych druhov korenia.Ale všetci moji priatelia, vrátane mňa, už dlho kupujú korenie „na mäso“, „na zeleninu“, „na ryby“. Pozostávajú z určitej sady korenín, kúskov zeleniny. Veľmi praktické, ak neviete, na čo slúžia jednotlivé komponenty. Ale radím vám ponoriť sa do tejto problematiky. Jedlá budú žiariť novými farbami!
Najlepšie je začať s univerzálnymi koreninami, ktoré rozhodne nezostanú vo vašej kuchynskej zásuvke. Dajú sa pridať do slaných aj sladkých jedál, polievok a príloh.
Tabuľka:
| Univerzálne korenie | ||||
| Popis | Chuť a vôňa | Na čo sa používa | Najlepšie | |
| Čierne sušené plody indickej popínavej rastliny Piper nigrum. | Silná korenistá vôňa a pálivá chuť | Všetky druhy mäsa, jedlá z nich, ryby, marinády, polievky a boršč, zemiaky, zeleninové šaláty | Vyprážané mäso | |
| Červený pomarančový prášok mletý zo sušenej sladkej papriky Capsicum annum. | Vôňa je jemná, jemná, korenistá. Sladká chuť | Hydina, polievky a boršč, zemiakové jedlá, syr | Zemiaky | |
| Sivožltý prášok získaný z podzemku trvácej byliny z čeľade zázvorovité (Zingiberaceae) | Svieža korenistá vôňa s bylinnými a citrusovými tónmi, pálivá chuť s nádychom sviežosti | Marinády a omáčky, hydina, pečivo | Sušienky a perník | |
| Žlto-oranžový prášok so silným žltým pigmentom. Zberá sa z koreňov rastliny Curcuma longa | Vôňa je jemná, horčicová. Chuť je jemne pálivá, drevitá | Hydina, pikantná ryža, pilaf, marinády a omáčky, ryby, zelenina a šaláty, sladké pečivo | Kura | |
| Svetlohnedý prášok alebo rúrky - sušená kôra vždyzeleného stromu čeľade Laurel | Vôňa je korenistá, sladkokyslá. Chuť je sladká, jemne pálivá, s tónmi dreva, vanilky a citrusov | Pečivo, sladké cereálie, zákusky, čaj, džem, ovocné šaláty, jogurt | Sladké jedlá s jablkami | |
| Zlaté granule alebo prášok. Ide o sušený a drvený koreň s rovnakým názvom, známa rastlina | Jemná cesnaková vôňa, tlmená pálivá chuť bez horkosti | Hydina, zelenina, omáčky, mäso a mäsové prípravky, polievky | Zeleninové rajnice | |
| Zltá zmes korenia na báze kurkumy z Indie. Uistite sa, že obsahuje čili papričku, koriander. Ostatné doplnky sa môžu zmeniť. | Hlboká korenistá, povzbudzujúca vôňa. Chuť závisí od sady korenín | Mäso a hydina, syr, zelenina, polievky, ryža, omáčky, morské plody | Akékoľvek pikantné jedlá | |
Tieto koreniny mám vždy na sklade. Rýchlo sa míňajú a každému chutia. Ale ak chcete niečo neobvyklé, musíte použiť špecifické korenie.
Korenie na mäso
Rôzne druhy mäsa - rôzne koreniny. Samozrejme, pri varení mäsa je čierne korenie veľmi dôležité. Ale keďže som o tom už hovoril, nebudem to opakovať. Zvážte ďalších žiadateľov, ktorí dokážu zvýrazniť chuť mäsových jedál tým najprospešnejším spôsobom.
Tabuľka:
| Koreniny na mäso a mäsové jedlá | ||||
| Popis | Chuť a vôňa | Najlepšie | Vlastnosti | |
| Čerstvé a suché listy s rovnakým názvom vždyzelená rastlina z čeľade Lamiaceae. Pripomína ihličie | Silná ihličnatá vôňa, pálivá, horká chuť, s tónmi citrónu a eukalyptu | Pečená jahňacina a bravčové | Pridáva sa na začiatku varenia a potom sa odoberá. Môže prerušiť chuť pokrmu, preto sa používa v malom množstve | |
| Predĺžené tmavé ploché semená dvojročnej rastliny rodu Kmin | Silná korenistá vôňa s orieškovými tónmi. Chuť je špecifická, horká | Plov | Zira sa vloží do riadu uprostred varenia. Potrebuje čas, aby sa otvorila. | |
| Žltohnedé okrúhle semená jednoročnej rastliny z čeľade kapustovité | Pikantná horčicová príchuť, chuť -
horká, jemne pikantná | Zapečené hovädzie, bravčové a kuracie mäso | Na odhalenie chuti sú zrná vyprážané na oleji s inými dochucovadlami a koreninami | |
| Čerstvé a sušené výhonky a malé podlhovasté listy trvácej aromatickej rastliny | Silná korenistá bylinková vôňa, štipľavá chuť, osviežujúca | Pečený vtáčik | Odhaľuje vôňu na dlhú dobu. Najlepšie sa pridáva na začiatku varenia | |
Výber korenín je dnes obrovský, ľahko sa dá zmiasť. Často sa to isté korenie predáva v zrnách a prášku.
Rada. Najlepšie je kúpiť korenie v zrnách a tesne pred použitím si ich sami pomlieť.
Práškové korenie sa rýchlo minie. A na trhoviskách ich bezohľadní predajcovia často riedia niečím lacným. Prášky je možné odoberať v malých množstvách, vždy v uzavretých vreckách.
Korenie na ryby a morské plody
Verí sa, že ušľachtilé červené a iné drahé ryby nevyžadujú používanie korenín. Jej chuť je úžasná a tak. Ale v malom množstve to koreniny dokážu mnohonásobne zlepšiť.
Korenie je nevyhnutné pri varení rýb s výraznou vôňou a vysokým obsahom tuku. Neutralizujú nepríjemné chvíle a jedlo je nielen jedlé, ale aj veľmi chutné.
Ako okoreniť ryby:
| Korenie na ryby a morské plody | ||||
| Popis | Chuť a vôňa | Najlepšie | Vlastnosti | |
| Biely a sivý hrášok. Plody čierneho korenia bez oplodia | Jemnejšia vôňa a menej štipľavá chuť ako čierne korenie | Ryby a morské plody dusené a pečené | Viacúčelové použitie: na začiatku, v strede, na konci varenia, na hotové jedlá | |
| Svetložltý prášok. Je to zmes korenín, ktorá obsahuje mleté čierne korenie, citrónovú kôru a acidko, cibuľa, kurkuma, soľ | Silná vôňa a chuť kyslej papriky | Pečená ryba, krevety | Nahrádza citrón a korenie, ktoré sa používajú na potieranie rýb a varenie kreviet | |
| Guľaté, svetlohnedé semená známeho koriandra, Coriandrum sativum L | Jemná korenistá vôňa s drevitými tónmi, citrusová chuť s jemnou korenistosťou | Marinády a omáčky na ryby | Pred použitím rozdrviť | |
| Sivohnedé semená v tvare polmesiaca sa zbierajú z viacročnej rastliny z čeľade dážďovníkovitých | Pikantná svieža vôňa s nádychom kôpru, pálivá, horkastá chuť | Ryby a morské plody v omáčke | Vyžaduje dlhé varenie a mierne používanie | |
Koreniny na pečenie, sladké jedlá a nápoje
Je nemožné si predstaviť perník a varené víno bez korenia. Okrem toho koreniny pomáhajú spestriť chuť koláčov, sladkých buchiet a dodajú pikantnosť dezertom.
Tabuľka:
| Koreniny na pečenie, dezerty a nápoje | ||||
| Popis | Chuť a vôňa | Najlepšie | Vlastnosti | |
| Spracované tmavohnedé struky vždyzelených vanilkových vín | Jemná a sladká jedinečná vôňa a horká chuť | Viacúčelové: akékoľvek sladké jedlá, pečivo, zákusky, nápoje, zmrzlina atď. | Používa sa len s cukrom. Na mlynčeku na kávu si treba pomlieť cukor s luskami alebo pripraviť sirup | |
| Predĺžené hnedé sušené puky kvetov. Pochádza z tropického klinčekového stromu Syzygium aromaticum | Silná, ostrá korenistá vôňa, kyslá chuť, pálivá | Varené víno a iné korenisté nápoje | Používa sa ako celok, vyžaduje prevarenie | |
| Hviezdicovité hnedé plody vždyzeleného kríka alebo stromu Illicim verum | Vôňa je jemná a komplexná s tónmi citrusov, chuť je korenistá, sladká s jemnou horkosťou | Varené víno. Fanúšikovia varia džem a kompóty s badiánom | Nalejte celé do nápojov 10 minút pred prípravou | |
| Hnedý prášok alebo jadro vždyzeleného stromového ovocia Muškátový oriešok Voňavý | Kolisté, výrazne korenisté s nádychom pižma, sladké | Čokoládové zákusky, pečivo z kysnutého cesta, perníky, alko a nealko nápoje, džemy a marmelády | Do jedál by sa mal pridávať veľmi opatrne, môže narušiť chuť výrobkov | |
| Zelené struky s hnedými semienkami alebo sivým práškom. Je to plod trvácej byliny z čeľade zázvorovitých | Pikantno-pálivá gáfrová vôňa a ostrá sladká chuť s citrónovými tónmi | Kávové cukrovinky, všetky druhy nápojov | V tekutom základe sa semienka uvaria (niekedy bez otvárania strukov), v suchom základe sa pridávajú v mletej forme | |
Korenie je nielen chutné, ale aj zdravé. V niektorých prípadoch môže lyžica korenia nahradiť hrsť tabliet. Zlepšujú trávenie, metabolizmus, zvyšujú efektivitu, zmierňujú apatiu, pomáhajú liečiť prechladnutie.
Napríklad veľmi rada pijem čaj so zázvorom. Čerstvý koreň som nakrájal na tenké plasty (1 polievková lyžica), dal 3 hrnčeky citróna do čajníka (500 ml). Trochu čaju vychladlo, do hrnčeka pridávam 1 lyžičku medu. A od bolesti hrdla, od nádchy a od kašľa pomáha dobre.
Korenie na zeleninu a šaláty
Bez korenia pôsobí veľa zeleniny priemerne a nevýrazne. Aby ste im dali vynikajúcu chuť a lákavú vôňu, musíte použiť voňavé omáčky. Na čerstvé šaláty je dobré použiť ochutený olej.
Tabuľka najvhodnejších korenín a korenín:
| Korenie na zeleninu a šaláty | ||||
| Popis | Chuť a vôňa | Najlepšie | Vlastnosti | |
| Zelené listy trvácej rastliny oregano (čerstvé a sušené) | Pikantné s drevitými tónmi, horiace horkosťou | Kapusta, cuketa a baklažán | Čerstvé listy sa používajú do šalátov, sušené mleté korenie do omáčok | |
| Husté zelené listy jednoročnej byliny Ocimum basilicum (čerstvé a sušené) | Chuť je horkastá so sladkou dochuťou. Vôňa s tónmi klinčekov, citrónu, mentolu alebo anízu (podľa druhu) | Paradajky, hrášok, baklažány, zelené šaláty, paradajkové omáčky | Vložte do omáčok 10-15 minút pred varením. Používa sa v čerstvom stave do šalátov a na ozdobu jedál | |
| Zmes bylín, pôvodom z Francúzska. Zloženie: šalvia, tymián, rozmarín, saturejka, mäta, oregano, majoránka, bazalka | Paleta vonných bylín | Šalátové dresingy z olivového oleja, omáčky, zemiaky a iná pečená zelenina | Dá sa použiť ako náhrada soli | |
| Predĺžené zelené listy trvácej byliny Artemisia dracunculus (čerstvé a sušené). Druh rodu - Palina | Zvláštna korenistá vôňa, chuť korenistá, sladko-korenisto-korenistá | Všetky druhy šalátov | Pri varení sa jedlo pridáva na samom konci. Najlepšie sa otvára čerstvé, keď pokvapkáte citrónovou šťavou | |
| Malé červené struky alebo červený prášok získaný z plodov trváceho tropického podrastu čeľade Solanaceae | Silne pálivá chuť, korenistá vôňa | Pikantné omáčky a teplé paradajkové šaláty | Z čerstvej papriky sú odstránené semená a žily, aby sa znížilo teplo | |
Mnoho ľudí ani nevie, koľko korenín je na svete a ako menia zaužívané jedlá - dopĺňajú chuť produktov, posúvajú ich na novú úroveň, umožňujú vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela.Práve som začal svoju cestu do tohto fascinujúceho sveta. A ja nechcem prestať. Bol by som vďačný, keby mi niekto povedal o svojich obľúbených koreninách a o tom, na čo sú obzvlášť dobré.