Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kráľom všetkých nástrojov v kuchyni je nôž. Bez toho sa nezaobíde ani jeden kulinársky proces a rôzne typy kuchynských nožov pomáhajú vytvárať skutočné majstrovské diela. Existuje viac ako 30 druhov tohto nástroja a každý má svoj vlastný účel a vlastnosti.

Koľko nožov treba, aby ste boli úplne šťastní?

Väčšina gazdiniek používa v každodennom živote tri nože: praktický nôž, nôž na chlieb a malý nôž na čistenie zeleniny. To je úplne minimum, ktoré je v kuchyni potrebné. Samozrejme, môžete mať len jeden univerzálny nástroj. Je tu však jedno „ale“.Čím vyššia je univerzálnosť noža, tým je menej vhodný na určité operácie. Navyše s jedným nožom je ťažké dodržiavať hygienické normy. Podľa pravidiel je potrebné náradie po každom použití umyť. Umývadlo budete musieť navštevovať príliš často, najmä počas sviatkov: po krájaní mäsa, zemiakov, zeleniny, rýb, klobásy, syra a pod.

" Kuchynská trojka"

Niektoré ženy v domácnosti majú v kuchyni veľké sady nožov – viac ako 15 kusov. Väčšina druhov však často zostáva hromadiť prach v krabici a čaká na špeciálnu príležitosť. Pri každodennom varení sa používajú tri nože:

  • univerzálny kuchynský alebo kuchársky nôž;
  • chlieb;
  • na šúpanie zeleniny.

Šéfkuchársky nôž vs univerzálny

Dva najobľúbenejšie viacúčelové nože sú kuchársky nôž a úžitkový nôž. Sú skvelé pre väčšinu kuchynských prác:

  • rezanie;
  • rezanie;
  • skartovač;
  • upratovanie.


Kuchársky nôž a univerzálny sú vhodné na prácu s akýmkoľvek druhom potravín: mäso, syr, klobása, zelenina, bylinky, ovocie, chlieb. Obaja majú pomerne širokú čepeľ a strednú dĺžku. Zvážte vlastnosti každého nástroja:

  • Šéfkuchársky nôž


Veľký, má širokú zaoblenú čepeľ dlhú 20-25 cm.Jeho čepeľ je veľmi pevná, čo umožňuje prácu aj s mrazenými potravinami. Nástroj sa vyznačuje pôsobivou hmotnosťou - asi 200 g. Ale napriek tomu je pre nich vhodné pracovať, najmä pri drvení. Ruka sa prakticky neunaví. Ľahkými a krátkymi pohybmi nasekáte zeleninu a bylinky za pár sekúnd. A pažbou noža možno rozbiť škrupinu kôrovcov a poraziť mäso.Cesnak je vhodné pretlačiť zboku. Jediné čo bude ťažké je šúpať zeleninu.

Populárni výrobcovia: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Univerzálny


Je to kríženec medzi krájačom a kuchárskym nožom. Má kratšiu dĺžku - cca 13-16 cm Čepeľ je tenšia ako u kuchárskeho noža a menej zaoblená. Je pre nich vhodné vykonávať akékoľvek rezanie, krájanie mäsa, rýb, zeleniny. Je pravda, že „kuchyňa“ krája chlieb nie tak dokonale ako špeciálny nôž.

Na trhu sa priaznivo porovnávajú s kvalitou nože týchto firiem: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Nedá sa povedať, ktorý z týchto typov kuchynských nožov je lepší. Obaja sú univerzálni a rovnako dobre zvládajú úlohy.Výber medzi nimi je skôr vecou vkusu, pohodlia a pohlavia. Ako ukazuje prax, muži uprednostňujú kuchárske nože a ženy uprednostňujú "kuchynské nože" . S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené rozdielnou veľkosťou a hmotnosťou náradia.

Výber univerzálneho (šéfkuchárskeho) noža berte vážne. Výrobok musí byť vysoko kvalitný, bezpečný, pohodlný. S nimi urobíte 80 % práce v kuchyni. Takže nešetrite. Tu funguje príslovie „chudák platí dvakrát“.

Chlieb

Nôž na chlieb je ľahko rozpoznateľný vďaka zúbkovanej čepeli. Zvyčajne má dĺžku 20-26 cm a vyzerá ako píla. Zuby noža na chlieb sú v jednej rovine, vďaka čomu dokonale krája vrstvené a vláknité výrobky bez vytvárania omrviniek. Málokto vie, že jeho účel je rozsiahlejší ako len krájanie chleba. Je ideálny na krájanie potravín ako:

  • buchta;
  • vrstvené koláče;
  • ostatné pekárenské výrobky;
  • zelenina a ovocie.


Malé ostré výstupky umožňujú rýchlo preniknúť na povrch produktov. Chlieb sa nekrčí a zelenina a ovocie nedajú šťavu. Nôž jemne nareže tenkú šupku paradajok, broskýň, sliviek.

Profesionálni šéfkuchári radia, aby ste na tento nástroj neutrácali veľa peňazí. Hlavná vec je vybrať nôž s optimálnou výškou zubov. Nemali by byť príliš veľké ani malé.

Škrabka na zeleninu

Nôž na zeleninu má krátku čepeľ dlhú 8-10 cm pre pohodlie pri vykonávaní malých prác: väčšina zeleniny a ovocia je stále malá. Je nepohodlné ich čistiť a krájať dlhým nožom (s výnimkou vodných melónov a melónov). Druhou charakteristickou črtou tejto odrody je hrúbka čepele. Je veľmi tenký, pretože rezané výrobky majú skôr voľnú štruktúru.Silný tlak a dodatočná tvrdosť sú tu zbytočné. Účel takýchto nožov:

  • čistenie ovocia a zeleniny;
  • peeling;
  • strihanie.

Treba poznamenať, že krájacie nože majú rôzne tvary a veľkosti:

  • Univerzálny. Majú rovnú čepeľ, vhodnú na krájanie aj šúpanie všetkých druhov zeleniny a ovocia.
  • So zaoblenou čepeľou. Ľudia sa nazývajú "pazúry" kvôli charakteristicky zaoblenému profilu. Najlepšie sa hodí na šúpanie a šúpanie okrúhlej zeleniny.
  • Zúbkované. Určené na rezanie mäkkého ovocia.
  • Multifunkčné. Majú tvar Y a bežne sa nazývajú „lúpačky“. Zariadenie umožňuje rýchle a ekonomické čistenie. Jeho výhodou je aj bezpečné používanie.Niektoré gazdinky ho zvládnu použiť aj na krájanie, ale tento nôž je vhodnejší na lúpanie.
  • Špecializované. K dispozícii sú cik-cak nože na ozdobné krájanie zeleniny a ovocia, náradie na krájanie jabĺk, paradajok, melónov, grapefruitov, uhoriek a na krájanie kôry. Všetky majú upravenú čepeľ, ktorá je ideálna na spracovanie určitých druhov ovocia.

Nože na mäso

Veľmi obľúbená skupina nožov. Mäso je pri spracovaní dosť špecifický produkt. Obsahuje kosti, kožu, spojivové tkanivá, žily. Na to, aby sa kvalitne zrezal, sa používajú rôzne nože: sekerka, rezbár, sviečkovica, na rezanie mäsa z kostí. Toto je štandardná sada pre domácu kuchyňu.

Sviečková

Má tenkú, dlhú (20-30 cm) a veľmi flexibilnú čepeľ. Je určený na oddelenie mäsa a rybieho filé od kostí a kože.Vďaka svojej pružnosti sa zdá, že nôž kĺže po kostiach bez toho, aby na nich zanechal jediný gram miazgy. Je tiež veľmi pohodlné čistiť mäso a vnútornosti od filmov filetovým nožom.

Na rezanie mäsa z kostí

Účel noža je jasný už z jeho názvu. Hovorí sa mu aj vykosťovací nôž. Vykosťovanie je príprava mäsa na predaj:

  • oddelenie od kosti;
  • odstránenie drôtu;
  • odstránenie spojivového tkaniva.


Čepeľ noža je tenká, ale pomerne pevná. Línia reznej hrany je na osi otáčania noža, vďaka čomu je nástroj ľahko ovládateľný. Stojí za to otočiť kefu - a nôž zaujme požadovaný uhol a zostane na mieste. Ľahko obíde kosti, ale neprehne sa tak ako sviečková.

Je veľmi dobré, ak má nôž na rezanie mäsa z kosti malý výstupok na päte čepele (záštity). Slúži na ochranu ruky. Koniec koncov, práca s mäsom na kostiach a žilách si vyžaduje určité úsilie a krv, šťava a tuk, ktorý vyteká, zvyšuje pravdepodobnosť skĺznutia dlane.

Rezanie

Ďalší vykosťovací nôž. Vyznačuje sa pomerne veľkou veľkosťou - 20-26 cm a odolnou čepeľou. Rezbársky nôž je všestranný nástroj na mäso. Vďaka obojstrannému koncu čepele má vynikajúce penetračné vlastnosti. Dá sa použiť na rôzne účely:

  • oddeľte mäso od kostí a chrupaviek;
  • odstrániť vlákna;
  • krájať mäso na porcie.

Hatchet

Sekerky sa používajú na porážanie mäsa, ktoré obsahuje kosti. Nástroj má masívnu, hrubú čepeľ. Zároveň je jeho ostrosť menej dôležitá ako závažnosť a hrúbka čepele. S ťažkou sekerou s priemerným stupňom ostrenia čepele nakrájate mäso rýchlejšie a lepšie ako malé a ostré. Je dôležité poznamenať, že nerežú sekerou, ale pracujú iba do hĺbky.

Sekerka je užitočná v rodine, ktorá má vlastnú domácnosť. Ak je mäso kúpené v supermarkete, bez tohto nástroja sa zaobídete.

Špecializované nože

Existuje veľa druhov kuchynských nožov určených na jednu operáciu. Nie sú také obľúbené u laikov a zvyčajne sa používajú vo výrobných alebo profesionálnych kuchyniach. Ale ak je vaša rodina vášnivými milovníkmi jabĺk alebo pizze, dobre vám poslúži vysoko špecializovaný nôž.

Na čo sa zamerať pri výbere noža?

Pred kúpou akéhokoľvek noža je dôležité pozorne si prečítať všetky jeho vlastnosti. Jednoduchosť použitia bude závisieť od správneho výberu. To znamená rýchlosť varenia, ako aj vzhľad jedál.

  • Správna čepeľ. Úžitkový nôž je hladký, zatiaľ čo nôž na chlieb je zúbkovaný. Zúbkovaná čepeľ môže mať aj nôž na zeleninu. Dávajte pozor na prítomnosť zárezov na čepeli. Zachránia vás pred problémom s lepením jedla, čo je veľmi výhodné napríklad pri krájaní syra.
  • Materiál čepele. Najlepším materiálom je stredne legovaná a vysokolegovaná oceľ. Dlho neotupí a nekazí sa vodou a chémiou.
  • Náter. Niektoré nože majú dodatočnú antikoróznu vrstvu. Toto je nepochybne užitočná možnosť, pretože nástroj je dlho vo vlhkom prostredí.
  • Materiál a tvar rukoväte. Pred nákupom musíte nôž otočiť v rukách. Dôležité je, aby vám pohodlne sadol do dlane a nešmýkal sa. Mali by ste mať pocit, akoby bol nástroj predĺžením vašej ruky. Pozor na anatomicky tvarovanú stredne veľkú rukoväť. Najlepšou voľbou by boli nože s rukoväťou vyrobenou z dreva alebo s pogumovaným povrchom.

Oceľ alebo keramika?

Keramické nože si pomaly, ale isto získavajú obľubu. Výhody keramiky je ťažké spochybniť:

  • eco-friendly;
  • chemicky nereaguje s výrobkami;
  • bez zápachu;
  • svetlo;
  • ostrí dlhšie ako oceľ;
  • štýlový vzhľad - možno farbiť v rôznych farbách.


Ale sú tu aj značné nevýhody:

  • Keramická čepeľ je napriek svojej tvrdosti krehká. Môže sa zlomiť pri páde alebo pri krájaní mäsa, ak narazí na kosť.
  • Keramický nôž bude stáť viac ako priemerný jednovrstvový oceľový nôž.
  • Je nemožné nabrúsiť keramickú čepeľ doma.
  • Keramická čepeľ sa neohýba, takže ju nemožno použiť na krájanie filetov.

Skrátka máme, že keramika nie je schopná plne nahradiť oceľ. Takýto nôž môže byť skvelým doplnkom k hlavnej sade. Je pre nich vhodné krájať zeleninu, bylinky, chlieb, ovocie, syr, mäso a rybie filé. Ale na rezanie niečoho tvrdého a hlavne mäsa je lepšie použiť klasický nástroj s oceľovou čepeľou.

Kvalitný, dobre nabrúsený nôž je zárukou bezpečnosti v kuchyni. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, väčšina rezov je spôsobená tupým nožom, ktorý si vyžaduje väčšiu silu. Nástroj sa pošmykne a všetko končí zranením. Preto je príležitostne lepšie zásobiť sa brúsnym kameňom a naučiť sa vedu o tom, ako brúsiť nôž blokom.

Rýchlosť varenia a presnosť pokrmu do značnej miery závisí od správneho výberu noža.Dobrý nástroj aj v rukách amatéra dokáže zázraky. Súhlasím, na strihaní záleží. Je oveľa príjemnejšie vidieť na tanieri perfektne tvarované rybie filé alebo úhľadné mäsko so zeleninou ako nastrúhané kúsky a tyčinky zeleniny. Nadobudnuté poznatky určite využite. Kulinársky úspech a vďační ochutnávači!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy