Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Zmrazovanie mäsa na budúce použitie je obľúbenou ruskou tradíciou. Málokto zároveň s istotou vie, ako dlho možno mäso v mrazničke skladovať. Podľa GOST a SanPiN Ruska je trvanlivosť mrazeného mäsa a kurčiat veľmi obmedzená. Pri teplote -18 stupňov, ktorá je nastavená vo väčšine domácich mrazničiek, sa bravčové mäso skladuje 6 mesiacov, kuracie mäso - 10-12 mesiacov a hovädzie mäso - nie dlhšie ako rok. Uvareného, nasekaného, mletého mäsa môžete v mrazničke skladovať ešte menej.

Trvanlivosť mrazeného mäsa a hydiny

Trvanie a podmienky skladovania mrazeného mäsa sú predpísané v desiatkach rôznych regulačných dokumentov: GOST pre rezanie jatočných tiel, výrobu a predaj rôznych druhov mäsa, mäsa a mäsových výrobkov.

Aby ste nestrávili celý večer študovaním všetkých prác, odporúčame vám oboznámiť sa s informáciami v tabuľke:

ZobraziťHovädzie mäso na polovičky a štvrtinkyHovädzie drobyJahňacie v jatočných teláchJahňacie drobybravčové mäso na polovičky trupovVedľajšie produkty z bravčového mäsaNebalené kuracie a morčacie teloBalený korpus z kuracieho a morčacieho mäsaKúsky jatočného tela z kuracieho a morčacieho mäsaKura a brojlerové kuracie telo, nebalenéBalené kurčatá a brojlerové kurčatáKorup z husi a kačice, rozbalenýBalený trup z husi a kačiceDomáce mleté mäso a kuracie mäso (bez regulátorov kyslosti a upravenej atmosféry)
Trvanlivosť mäsa v mrazničke (pri -18 stupňoch)
Trvanlivosť, mesiace
12
6
10
6
6
5
10
12
3
8
12
7
10
3

Dôležité. Čas použiteľnosti sa počíta od dátumu výroby mäsa.

Táto tabuľka bola zostavená na základe aktuálnej prílohy k Listu Hlavnej štátnej obchodnej inšpekcie RSFSR zo dňa 21. 7. 87 N 23-1-6 / 52n. Viac o stave a trvanlivosti mrazeného mäsa sa dozviete aj zo SanPiN 2.3.2.1324-03.

Ako správne zmraziť?

Pre najlepšie uchovanie mrazeného mäsa musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

    Vyberte si čerstvý a kvalitný produkt.
  1. Pred krájaním dajte na 1 hodinu do chladničky.
  2. Odstráňte všetku prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou.
  3. Pozorne zabaľte. Vákuové balenie sa považuje za najlepšie. Umožňuje predĺžiť trvanlivosť mäsa 1,5-2 krát.
  4. Použite mraziaci priestor s najnižšou teplotou. Výnimkou je kuracie mäso. Skladuje sa pri teplote nie nižšej ako -18 stupňov.
  5. Neskladujte v blízkosti ryby, zeleninu ani silne zapáchajúce potraviny.
  6. Mäso je vhodné skladovať len s mäsom, a to jedného druhu.
  7. Označte prázdne miesta názvom produktu, hmotnosťou, dátumom zmrazenia a dátumom spotreby.
  8. Mäso držte čo najďalej od dverí. Pri otvorení dochádza k teplotnému rozdielu, ktorý negatívne ovplyvňuje bezpečnosť výrobku.

Musíte sa rozhodnúť, či mäso nakrájate na porcie alebo ho zmrazíte vo veľkom kuse. Na jednej strane sú mrazené celé jatočné telá a polovičky lepšie zachované. Na druhej strane zaberú veľa miesta v mrazničke, do domácich chladničiek sa vôbec nehodia. Ďalším „proti“ faktorom je, že na varenie budete musieť rozmraziť 10-20 kg mäsa naraz a podľa SanPin je opätovné zmrazovanie zakázané. Takto:

Mäso na domáce skladovanie a konzumáciu zmrazujte správne v čo najväčších kúskoch, no zároveň tak, aby v mrazničke nezaberali veľa miesta a dali sa uvariť jedným ťahom.

Mäso s kosťou, rebrá

Mäso s kosťou s hmotnosťou viac ako 500 g sa skladuje približne 6 mesiacov. Zvyčajne sa kosti zbierajú na vývar a dužina sa mrazí oddelene. Vďaka tomu sa prírez ľahko používa a šetrí miesto v mrazničke.

Nuansy:

  • Prebytočný tuk by sa mal z jahňacieho mäsa odrezať. Po rozmrazení môže poskytnúť charakteristický zápach. Jahňacie mäso samo o sebe je chutné, takže treba použiť 2 balenia.
  • Teľacie mäso treba rýchlo zmraziť. Rýchlo stráca šťavu.
  • Správne zmrazte kosti v tesnom vrecku. Sú ostré a často rozbijú obal.

Filet, dužina, steak

Dužina z hovädzieho, bravčového, jahňacieho a kuracieho filé sú polotovary. Veľké kusy sa skladujú zmrazené až 3 mesiace a malé kusy - 30 dní. Môže:

  • Zamrazte filé, celý kúsok panenky. Odporúča sa vákuové balenie.
  • Nakrájajte filé, dužinu na guláš alebo steaky. Zabaľte do potravinovej fólie po 200-500 g Steaky je možné posúvať pergamenovým papierom, aby sa nezlepili. Kuchári často marinujú steaky.

Vták

Pre dlhodobé skladovanie sa odporúča zmraziť celého vtáka. Kuracie a morčacie mäso, ktoré sa plánuje konzumovať v najbližších 3 mesiacoch, je najlepšie nakrájať a uložiť do mrazničky po častiach.

Ako správne zmraziť vtáka:

  • Bozk. Najprv je potrebné ošklbať a vyčistiť kostru, odstrániť všetky nečistoty a vysušiť. Snažia sa nepoškodiť pokožku. Korpus musí byť zabalený vo vákuovom vrecku alebo zabalený do niekoľkých vrstiev hrubej potravinovej fólie.
  • Po častiach. Kurča (morka) sa musí umyť, vysušiť a nakrájať na kúsky: nohy, krídla, filé, kostra. Nohy a krídla sú zmrazené v dávkach 10-12 kusov. Na stole sa rozprestiera hustá lepiaca fólia, kuracie časti sú rozložené v jednej vrstve a pevne zabalené v 2-3 vrstvách. Na kostre sa nechajú kúsky mäsa, aby bol vývar bohatý. Na zmrazenie sa rozdelí na polovicu pozdĺž rebier, pevne sa naplní do vrecka a zviaže sa na uzol.

Rada. Na mrazenie mäsa je vhodné použiť penové podnosy. Po rozmrazení zabraňujú úniku tekutiny. Povrchy zostanú čisté.

mince

Niektoré časti korpusov sa dajú vyvaľkať na mäsovom mlynčeku a zmraziť vo forme mletého mäsa.

Správne:

    Použite jeden alebo viac druhov mäsa, hydiny.
  1. Pridajte bravčovú masť a kožu pre šťavnatosť.
  2. Mleté mäso na zmrazenie nesolte ani nekoreňte.
  3. Nepridávajte cibuľu, vajce ani iné prísady.
  4. Mleté mäso rozdeľte na porcie po 0,5-1 kg.
  5. Rozložte do tesných plastových vriec.
  6. Mleté mäso rozdeľujte do vrecúšok v tenkej vrstve.
  7. Otočte balíčky.
  8. Zmrazte obdĺžniky z mletého mäsa v mrazničke a položte ich na seba.

Ako rozmraziť?

Mäso je potrebné rozmrazovať postupne. Rýchle rozmrazovanie povedie k veľkým stratám šťavy. Odporúčané:

  • Premiestnite mäso z mrazničky do chladničky za 8-12-36 hodín. Ako dlho bude výrobok rozmrazovaný závisí od jeho veľkosti.
  • Začnite variť, keď je obrobok úplne rozmrazený (nielen na okrajoch, ale aj v strede).
  • Pamätajte, že rozmrazené mäso možno uchovávať v chladničke maximálne 24 hodín.

Je nebezpečné nechať výrobok rozmraziť v miestnosti na stole. Baktérie sa množia teplom a obrobok sa môže rýchlo znehodnotiť. Ak potrebujete rýchlo pripraviť mäsový pokrm, môžete vrecko rozmraziť v studenej vode (bez vybalenia). Na rýchle rozmrazovanie sa používajú aj domáce spotrebiče: mikrovlnné rúry a rúry s funkciou rozmrazovania.

Mrazenie a rozmrazovanie uvareného mäsa

Varené mäso zmrazením stráca chuť a chuť. Toto treba brať do úvahy. Najlepšie na tom je, že chuť sa zachová, keď sa kúsky mäsa zmrazia vo vývare. Je vhodné používať nádobu na potraviny. Do dvoch tretín sa naplní nakrájaným uvareným mäsom a zaleje sa vývarom, v ktorom sa predtým varilo.

Na šaláty sa varené kuracie mäso jemne nakrája alebo rozoberie na vlákna. Rozdelené na porcie s hmotnosťou približne 200 g Balené vo fólii bez utesnenia.

Maximálna trvanlivosť vareného mäsa a hydiny v mrazničke je 2 mesiace. Nie je potrebné rozmrazovať polotovar. Mali by ste ho zohriať alebo ihneď pridať do nádoby na varenie.

Otázky a odpovede

Ako zmrazujú mäso vo výrobe?

Existuje niekoľko priemyselných metód zmrazovania mäsa: na vzduchu a na kovových platniach, v soľnom roztoku a vriacom chladiacom médiu. Čerstvé mäso sa zmrazuje okamžite alebo v dvoch fázach: ochladí sa na teplotu +4 stupňov a potom sa zmrazí na -8 stupňov a menej. K dispozícii sú tiež 3 rýchlosti mrazenia. Pomaly sa vykonáva pri teplote -18-23 stupňov, slabom prúdení vzduchu a vlhkosti asi 90%. Intenzívne mrazenie nastáva pri teplote -23-30 stupňov, pohyb vzduchu 0,5-0,8 m / s. Zmrazenie sa považuje za rýchle pri teplote -30-35 stupňov a rýchlosti prúdenia vzduchu 1-4 m / s. Na zlepšenie vlastností mäsa a zvýšenie trvanlivosti pri výrobe sa používa úprava potravín kyselinou.

Pri akej teplote môže byť mäso skladované niekoľko rokov?

V mrazničke so stálou teplotou -30 stupňov možno mrazené hovädzie a jahňacie mäso skladovať až 2 roky a bravčové mäso - 1,5 roka. Konzervované výrobky sa skladujú najdlhšie - 2-3 roky. Nepotrebuje mrazenie.

Ako zistím, či sa pokazilo mrazené bravčové alebo kuracie mäso?

V prvom rade sa musíte pozrieť na dátum spotreby uvedený na obale. Mäso, ktoré je balené a mrazené samostatne, je dôležité označiť. Ak ešte neuplynula doba použiteľnosti, je potrebné produkt skontrolovať. Akákoľvek zmena vzhľadu, textúry alebo zápachu svedčí o znehodnotení. Najmä stratené mrazené bravčové mäso a hydina sú lepkavé, zožltnú alebo zošednú. Môže sa vyskytnúť charakteristický zápach rozkladu, horká pachuť. Mrazené výrobky, ktorých doba použiteľnosti uplynula, by sa nemali konzumovať. Aj po tepelnej úprave môže spôsobiť vážnu otravu.

Pri zmrazovaní mäsa na budúce použitie si musíte pamätať, že chladený produkt je oveľa cennejší: výživný, voňavý, chutný. Po tepelnej úprave je mrazené mäso menej šťavnaté a tvrdšie. Navyše, pri skladovaní v zmrazenom stave sa časť bielkovín vysolí.Vplyvom zamŕzania vody vo svaloch sa zvyšuje množstvo solí a stráca sa rozpustnosť bielkovín. Čím dlhšie sa mrazené mäso skladuje, tým väčšia je strata mäsovej šťavy pri rozmrazovaní. Napríklad polovica jatočného tela, ktorá bola skladovaná 2 roky v mrazničke, stratí 2,5-krát viac šťavy ako tá, ktorá bola zmrazená pred 4 mesiacmi.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko