Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V tuzemských predajniach nájdete plody identické tvarom a chuťou, ktoré sa líšia len farbou a názvom. V tejto súvislosti majú spotrebitelia otázku - čo je lepšie, olivy alebo olivy a aký je medzi nimi rozdiel. Ak chcete získať odpoveď, stačí sa pozrieť na botanický popis rastliny a zvážiť technológiu ochrany.

Je rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami

Olivy a olivy sú plody tej istej olejniny - olivy, známej už od staroveku.Rastie v miernom a tropickom podnebí. Široko rozšírený v južnej Ázii a Európe, Afrike, Austrálii, teplých oblastiach Ameriky. V Rusku sa olivy pestujú na Kryme, v Gelendžiku, Tuapse a Soči. Táto kultúra sa už vo voľnej prírode nenachádza.

Oliva je vždyzelený ker alebo strom s dlhými zauzlenými vetvami. Kmeň je pokrytý hrubou šedou kôrou. Listové dosky sú šedo-zelené, so strieborným leskom. Plody sú predĺžené, pravidelné oválne a malé - od 7 do 40 mm. Dozrievajú 4-5 mesiacov po začiatku kvitnutia. Zber prebieha od septembra do decembra, v niektorých regiónoch trvá až do januára.

Ale ak sú olivy a olivy to isté, prečo sa volajú inak? A častejšie sa tmavé ovocie nazýva olivami a svetlé sa nazývajú olivy. V skutočnosti sú obe možnosti vlastné iba ruskému jazyku. V iných krajinách je známy iba jeden názov - olivový. A v závislosti od odtieňa sa k názvu rastliny pridá objasnenie „čierna“ / „tmavá“ alebo „zelená“.

Prečo je farba ovocia iná

Farba olív závisí od druhu stromu (keru), štádia zrelosti a oblasti rastu. Odtieň sa môže meniť od svetlozelenej po tmavofialovú. Existujú žltkasté, ružové, hnedé a gaštanové plody. Ale modro-čierne olivy nie sú, túto farbu získavajú špeciálnym spracovaním.

Čerstvé olivy nie sú vhodné do jedla, pretože sú veľmi horké a často sa zbierajú nezrelé. V prípravnej fáze sú plody namočené v špeciálnom roztoku, vďaka čomu zmizne nepríjemná pachuť a zelené olivy získajú ľahké, krásne „žlté“ a slané tóny.

A aby získali tmavú farbu, olivy sú navyše nasýtené kyslíkom a glukonátom železa. Po tomto ošetrení sa stanú uhlovo čiernymi s lesklým fialovým odtieňom.

Bobule alebo ovocie?

Často vznikajú spory medzi spotrebiteľmi, čo je oliva, bobuľové ovocie alebo ovocie. V prospech prvej verzie je skutočnosť, že tieto plody majú semená. A druhá je založená na tom, že olivy rastú hlavne na stromoch.

V skutočnosti nie sú ani jedno ani druhé. Bobule, ovocie a zelenina sú len obchodné názvy pre plody kvitnúcich rastlín, ktoré obsahujú semená. Sú rozdelené do 2 kategórií: šťavnaté (kôstkovice a bobule) a suché (orechy, struky, škatuľky atď.).

Olivy sú rôzne šťavnaté kôstkovice. Vyznačujú sa hustou kožou, elastickou buničinou a tvrdou kosťou. Podľa vlastností plodov je najbližším „príbuzným“ tejto olejniny drieň.

Výživová hodnota a zdravotné prínosy

Olivy sú zdrojom množstva užitočných látok. Sú bohaté na tuky, podľa druhu ovocia, výťažnosť oleja je 50-80%.

A tiež olivy obohacujú telo o tieto typy komponentov:

  • bielkoviny;
  • pektíny;
  • cukry;
  • katechíny;
  • fenolkarboxylové kyseliny;
  • draslík, fosfor a železo;
  • vitamíny skupiny B,C,E.

Látky prítomné v olivách majú priaznivý vplyv na mnohé orgány a systémy. Pomáhajú:

  • znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení;
  • normalizovať krvný obeh a metabolické procesy;
  • trávenie;
  • podporuje fungovanie nervového a urogenitálneho systému;
  • zastaviť zápal.

Kalorický obsah olív je 115 kcal na 100 g výrobku. Obsah bielkovín, tukov a sacharidov - 0,8 / 10,7 / 6,3 g, resp.

Použitie pri varení

Existuje viac ako 200 selektívnych odrôd olív. Plody sa líšia farbou, veľkosťou a chuťou.

Konvenčne možno túto odrodu rozdeliť do 3 skupín:

  • olejnaté semená s vysokým obsahom oleja;
  • kantíny (konzervované), vyznačujúce sa množstvom dužiny;
  • univerzálny, spájajúci kvality predchádzajúcich typov.

Na výrobu olivového oleja sa používajú druhy oleja. Aj bez použitia konzervačných látok zostáva dlhodobo použiteľný. Používa sa ako pri tepelnej úprave výrobkov, tak aj ako dresing na studenú kuchyňu. Jedáleň je určená na konzervovanie, nakladanie a solenie. Univerzálne sú vhodné pre prvý aj druhý spôsob spracovania.

Olivy sa používajú samostatne aj ako súčasť polievok, snackov a šalátov. Používa sa ako ozdoba na sendviče a tartaletky s rôznymi náplňami, dávame do alkoholických a nealkoholických kokteilov.

Použitie v iných odvetviach

Vďaka svojmu bohatému zloženiu našiel olivový olej široké uplatnenie v kozmetickom priemysle. Na jej základe sa vyrába množstvo produktov na zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov. Takéto formulácie nemajú prakticky žiadne kontraindikácie a odporúčajú sa na každodenné použitie.

Olivový olej sa objavuje aj v ľudových „receptoch krásy“. Pridáva sa do krémov, balzamov, masiek a kúpeľov, v čistej forme sa používa ako odstraňovač make-upu. A v oblastiach, kde olivy rastú, sa na prípravu produktov starostlivosti používa aj odvar z čerstvých listov olivovníka. Aj tieto časti rastliny obsahujú veľa prospešných látok.

Sú bohaté na nasledujúce zložky:

  • organické kyseliny;
  • flavonoidy;
  • taníny;
  • glykozidy;
  • éterické oleje;
  • fenoly;
  • živica;
  • alkoholy;
  • horčiny a triesloviny.

Olivový olej a listy sa okrem kozmetológie aktívne využívajú aj vo farmaceutickom priemysle a tradičnej medicíne. Na ich základe sa vyrábajú prípravky, ktoré sa používajú pri prevencii a komplexnej terapii chorôb dýchacieho, kardiovaskulárneho, urogenitálneho a nervového systému. A tiež pridaný do zloženia vonkajších produktov určených na liečbu popálenín, modrín a alergických vyrážok.

Olivový olej sa navyše používa pri priemyselnej a domácej výrobe mydla. Je vhodný pre všetky typy pleti a má silný antioxidačný a omladzujúci účinok, dokonale vyživuje a hydratuje.

Čo je lepšie - olivy alebo olivy

Vzhľadom na otázku, ktoré ovocie je lepšie, tmavé alebo svetlé, stojí za to pripomenúť si, ako sa spracováva. Zelené olivy sú menej ovplyvnené ako čierne olivy, takže si zachovávajú väčšie množstvo užitočných zložiek. Ale rozdiel v chemickom zložení je malý.

Medzi spotrebiteľmi panuje názor, že čierne ovocie obsahuje škodlivé prísady. Ale toto je mýtus. Pri ich výrobe sa nepoužívajú žiadne toxické farbivá. Uhoľno-čierna farba sa získava obohatením produktu kyslíkom a na fixáciu odtieňa sa pridáva glukonát železa, v takom malom množstve je absolútne bezpečný pre ľudské zdravie. Táto technológia sa používa už viac ako desaťročie a osvedčila sa.

Ďalšou populárnou mylnou predstavou je, že čierne olivy sú zrelšie ako zelené, pretože sú mäkšie. V skutočnosti sa elasticita prvého znižuje v dôsledku dlhšieho namáčania v špeciálnej soľanke.

S kosťou alebo bez?

Ak medzi tmavým a svetlým ovocím nie sú žiadne zvláštne rozdiely v chuti a nutričných hodnotách, potom je situácia iná v prípade celého a olúpaného ovocia.

Konzervované vykôstkované olivy majú bohatšiu chuť, keďže sa lepšie namáčajú v náleve a korení. Okrem toho sú pohodlnejšie na použitie a často sú doplnené rôznymi náplňami - ančovičky, citrusy, paprika atď. Takéto plody sa však zbierajú skôr, ako stihnú správne dozrieť. Je to spôsobené tým, že zo zrelých olív nie je možné odstrániť kôstku bez poškodenia dužiny a sú stále zelené, aby si zachovali svoj vzhľad.

Z tohto dôvodu sa ošúpané olivy odporúčajú používať do viaczložkových jedál a na zdobenie jedál. Slúžiť ako nezávislé občerstvenie je lepšie len plnené ovocie. A aby ste získali maximálny úžitok z produktu, mali by ste brať olivy s kameňom. Ani pri náhodnom prehltnutí neuškodí tráveniu.

Pri uprednostňovaní celých plodov treba pamätať na to, že sa nedajú skladovať dlho. V priebehu času sa škodlivé látky hromadia v buničine susediacej s kameňom, čo sa stáva obzvlášť rýchlo pri kontakte so vzduchom. Preto je potrebné takýto výrobok po otvorení plechovky čo najskôr použiť.

Možná škoda

Pre vysoký obsah soli nie sú konzervované olivy úplne bezpečné. Nenechajte sa uniesť olivami pre deti, tehotné a dojčiace ženy.

Používanie v malých množstvách alebo ich úplné vylúčenie zo stravy sa odporúča za nasledujúcich podmienok:

  • vysoká kyslosť;
  • sklony k opuchu;
  • prítomnosť kameňov v močovom a žlčníkovom mechúre;
  • počas obdobia exacerbácie pankreatitídy, cholecystitídy, peptického vredu žalúdka a čriev.

Čierne olivy okrem soli obsahujú aj oxidačné činidlo - glukonát železa. V malých množstvách je zložka neškodná, ale pri neustálom používaní môže spôsobiť alergickú reakciu. Jedna nádoba „farebných“ olív obsahuje asi 20 mg tejto látky, čo je dvojnásobok denného množstva povoleného pre dospelého. Preto by sa čierne olivy v konzerve, aj keď v malom množstve, nemali jesť každý deň. A aby ste znížili množstvo soli a prísad, je lepšie produkt pred použitím opláchnuť.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny