Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Hlavným rozdielom medzi octom a octovou esenciou je percento kyseliny. Rozdiel je obrovský: v bežnom bielom stolovom octe je 9% kyselín av podstate - 70-80%. Oba produkty majú najširšie, ale často rozdielne využitie.
Ako rozlíšiť ocot od octovej esencie?
Ocot aj octová esencia sú vodný roztok kyseliny octovej. Je dôležité rozlíšiť jedno od druhého.
Cotová esencia je nebezpečná látka, ktorá spôsobuje chemické popáleniny. Nebezpečné sú aj výpary, nehovoriac o priamom kontakte s pokožkou a sliznicami!
Kvapaliny často vyzerajú rovnako, priehľadne. Je správne uchovávať ich v pôvodnom obale s etiketou, aby nedošlo k ich zámene. Ak sa štítok stratí, je možné vykonať test na rýchle zistenie, či je ocot vo fľaši alebo esencia. Povinné:
- 1 lyžičku hmoty nalejte do pohára.
- Pridajte 60-70 ml vody.
- Premiešame a ochutnáme.
- Pri použití esencie sa roztok ukáže ako silne kyslý, ako ocot 6%.
- Ak bol vo fľaši stolový ocot, tekutina v pohári bude mierne kyslá.
Rozdiely medzi octovou esenciou a octom na fotke:
Porovnanie v tabuľke:
| Ocot | Octová esencia | |
| 6-9% (od 3 do 15%) | 70%, 80% | |
| prírodné alebo syntetické | prevažne syntetické | |
| číre alebo odtiene žltej, červenej, hnedej | transparentné | |
| silný ocot alebo ocot-víno, ocot-jablko atď. | drsné, žieravé, octové | |
| príprava omáčok, marinád, nápojov;
konzervácia potravín; odstraňovanie škvŕn na oblečení; odstránenie plesní; eliminovať nepríjemný zápach; ako čistiaci prostriedok. | vo varení: varenie jedál a ocot správnej koncentrácie, konzervovanie zeleniny, ovocia, rýb, mäsa;
výroba potravín; výroba polyetylénu, plexiskla; výroba farieb a lakov; syntéza aspirínu a iných drog; syntéza vonných látok v kozmetike a parfumérii; hubenie buriny; výroba insekticídov; odstránenie vodného kameňa; odstraňovanie hrdze; čistenie a dezodorácia (riedené). |
|
| rôzne druhy;
jednoduchá aplikácia; bezpečné; môžete si vybrať prírodný produkt. | môžete získať rôzne koncentrácie kyseliny octovej;
zaberá málo miesta; veľa použitia. |
|
| koncentrácia kyseliny môže byť nedostatočná;
zaberá veľa miesta pri použití vo veľkých objemoch | žieravá, nebezpečná látka;
drahý produkt. |
Ocot - čo to je?
Ocot je produkt s významným obsahom kyseliny octovej, široko používaný vo varení ako ochucovadlo.
Sú dva typy:
- Syntetický ocot. Vyrába sa zriedením esencie vodou na získanie koncentrácie kyseliny 3-15%. Má špecifický štipľavý zápach. Niekedy ochutené.
- Prirodzené. Získava sa oxidáciou etylalkoholu baktériami kyseliny octovej. Často sa pripravuje s pridaním jablka, hrozna, menej často iných štiav, fermentovaných vínnych materiálov, srvátky, rastlinných extraktov (tymián, cesnak, estragón, korenie, oregano atď.). Často obsahuje až 6% kyseliny, má farebný nádych a krajšie vonia.
V Rusku sa z 50 tovární na výrobu octu iba 15 zaoberá výrobou prírodného octu. Nepoužíva sa na technické účely, ale len na potraviny.
Ocot, získaný kvasením vína, pozná ľudstvo už od nepamäti. V 3. stor BC e. grécky vedec Theophrastus opísal jeho pôsobenie na kovy, v dôsledku čoho sa získalo biele olovo a zelený pigment (octan meďnatý). Sapa bola vyrobená v starovekom Ríme. Kyslé víno sa uchovávalo v olovených nádobách, čo spôsobovalo tvorbu sladkého octanu olovnatého (tzv. olovnatého cukru). Milovníci Sapa trpeli chronickou otravou olovom.
Zaujímavý fakt. Kyselina octová vzniká v živých organizmoch vrátane človeka - v procese metabolizmu sacharidov, pri využití alkoholu.
Čo je octová esencia?
Octová esencia sa zvyčajne nazýva vodný roztok kyseliny octovej 80%. Niekedy sa esencia nazýva potravinárska kyselina octová s koncentráciou 70 percent. Oba produkty sú vysoko koncentrované.
Základom esencie je jednoduchá karboxylová (octová) kyselina, bezfarebná kyslá kvapalina s ostrým dráždivým zápachom. Je neobmedzene rozpustný vo vode a miešateľný s väčšinou rozpúšťadiel.
100% kyselina octová sa nazýva ľadová, pretože má schopnosť premeniť sa na ľadovú hmotu, keď zamrzne. Spôsob jeho prípravy objavil už v roku 1789 ruský chemik T. E. Lovitz. V roku 1847 nemecký chemik A. Kolbe ako prvý získal kyselinu octovú z anorganických materiálov zložitými chemickými premenami sírouhlíka. V 19. a 20. storočí hlavná výroba prebiehala destiláciou dreva.
Kyselina octová má triedu nebezpečnosti 3 (stredne nebezpečná látka). Roztoky s koncentráciou kyseliny 30 % a viac sa považujú za nebezpečné.
Otázky a odpovede
Môžem nahradiť esenciu v recepte octom?
Pri zaváraní - áno, nie vždy v iných receptoch. Niekedy je v recepte uvedená octová esencia, aby sa dosiahla maximálna kyslosť s minimálnym množstvom tekutiny. Ak nahradíte esenciu octom (pridajte ho viac), tekutá zložka sa zvýši 4-6 krát. To môže výrazne ovplyvniť konečný výsledok.
Aké sú bezpečnostné opatrenia pri používaní octovej esencie?
Produkt musíte skladovať v označenom obale mimo dosahu detí a domácich zvierat. Nesmie sa jesť neriedené. Pri použití sa vyvarujte vdychovaniu výparov, nádobu držte ďalej od tváre, zabráňte kontaktu koncentrátu s pokožkou, zaobchádzajte opatrne. Ak sa esencia dostane na telo alebo do očí, miesto ihneď opláchnite vodou a zavolajte záchranku.
Sčítane, 3-15% roztoky kyseliny octovej sa nazývajú octy, esencia je roztok s koncentráciou 70-80%. Esencia je nebezpečná látka na uchovávanie doma a v niektorých krajinách je jej voľný predaj zakázaný.Používa sa najmä v priemysle. Sovietske ženy v domácnosti ho často používali na konzerváciu. Na prípravu veľkého množstva jedla na zimu stačila malá fľaša. Dnes sa na rovnaký účel s úspechom používa 9% stolový ocot (rozdiel je len v dávkovaní), vínny, balzamikový, ryžový, jablkový a iné chutné a zdravé octy sa používajú na prípravu omáčok a šalátov.