Hovädzie mäso sa často predáva pod maskou teľacieho mäsa a nikdy nie naopak. Gazdinkám by nezaškodilo vedieť, ako sa teľacie mäso líši od hovädzieho, aby sa nepreplatilo. Mäso dospelej kravy je zvyčajne podstatne lacnejšie ako mäso z teľaťa. Rozdiel spočíva v tom, že hovädzie mäso je tuhšie, má špecifickú chuť, jasnú alebo tmavú farbu. Teľacie mäso sa vyrába z mladých kráv (teliat) a považuje sa za lahôdku, diétny produkt: jemné, ľahko stráviteľné, s množstvom bielkovín.
Ako rozoznáte teľacie mäso od hovädzieho?
Pokiaľ predajca nemá v úmysle oklamať kupujúcich tým, že hovädzie mäso prifarbí a namáča do „ošemetných“ roztokov, teľacie mäso nebude ťažké identifikovať. Rozdiel je badateľný najmä pri porovnaní dvoch kusov mäsa. Foto:
Pozor na rozdiely v tabuľke:
| Hovädzie mäso | Teľacie | |
| mladý a dospelý dobytok | teľatá | |
| MB, MK - mladý býk, vôl;
MT - mladé kuriatko; MKT - mladá jalovica; VK, VB - dospelá krava, býk | T - teľa;
ТМ - mliečne teľa |
|
| svetločervená až sýto bordová | mliečne ružová a ružová | |
| vláknité, husté, možno s výrazným množstvom tuku, so šľachami, filmami, veľkými pozdĺžnymi vláknami | jemné, vláknité, s malým alebo žiadnym pokrytím tuku | |
| biela alebo žltá | len biela | |
| bohaté, orieškové | mlieko | |
| niekoľko stupňov prepečenia | nízky oheň
dlhé dusenie tuk navyše pre šťavnatosť (špinenie) |
|
| tmavo hnedá, červenohnedá | svetlo hnedá, piesková | |
| bohaté, charakteristické hovädzie mäso | slabé, jemné, mliečne, chudé mäso | |
| steak s krvou | Cotoletta, Teľací rezeň, Orlovské teľacie |
Rozdiel vo videu:
Hovädzie mäso - čo to je a čo sa stane?
Je zvláštne, že podľa názvu mäsa často uhádnete, z ktorého zvieraťa je prevzaté: teľacie z teľaťa, jahňacie z barana, bravčové z prasaťa. A len s hovädzím mäsom nie je všetko také zrejmé. Ale existuje vysvetlenie:
„Hovädzie mäso“ je bežný slovanský názov pre kravy a býky. Preto "pôst" - nejedzte mäso v pôste a "prerušte pôst" .
Hovädzie mäso sa konzumuje vo väčšine krajín sveta, s výnimkou Indie, kde je krava považovaná za posvätnú. Obsahuje vysoko hodnotné bielkoviny, množstvo cenných vitamínov a minerálov (B12, železo).
Najcennejšie je mramorované hovädzie mäso. Chudú dužinu v ňom striedajú najtenšie mastné pásiky, ktoré sa tepelnou úpravou rozvaria a chuť hovädzieho mäsa je prekvapivo šťavnatá a jemná.
Za zmienku stojí, že nie každý má rád hovädzie mäso. Často môžete počuť, že mäso kráv je suché, tvrdé a vonia príliš špecificky.
Gurmáni hovoria, že hovädzie mäso je mimoriadne chutné, ak je len jemne opečené.
Zároveň je veľmi dôležitá kvalita kusu, ktorá závisí od mnohých parametrov: plemeno dobytka, podmienky chovu, krmivo, vek, správne dozrievanie mäsa po porážke atď., atď.
Mäkkosť, šťavnatosť a cena hovädzieho mäsa do značnej miery závisí od časti jatočného tela, z ktorej bolo nakrájané. Pozor na schému:
Čo potrebujete vedieť o teľacom mäse?
Teľacie mäso sa získava zo samcov a samíc dobytka vo veku 3 až 8 mesiacov. Samostatne sa izoluje mliečne teľacie mäso získané z mliečneho teľaťa vo veku od 2 týždňov do 3 mesiacov.
V Rusi sa jedenie teľacieho mäsa dlho považovalo za hriech. Citát z knihy M. Zabylina "Ruský ľud, jeho zvyky, rituály, legendy, povery a poézia" , 1880:
" Jesť teľacie mäso je hriech" .
Roľníci videli svoj zmysel v zákaze. Kravy zbavené prísaviek stratili mlieko. Z teľaťa mohol vyrásť býk na semená alebo jalovica na rozmnožovanie a produkciu mlieka. Samotní roľníci nejedli teľatá, ale predali bojarov za vysokú cenu. Od polovice 18. storočia boli súčasťou šľachtického sviatočného menu rôzne jedlá z teľacieho mäsa. Ale postoj k nim bol iný, niekedy až opovrhnutiahodný.
Mäso z mladého teľaťa nemá výraznú chuť a obsahuje málo tuku. Aby ste ho nepresušili a neprevarili, musíte sa uchýliť k špeciálnym metódam varenia.
- Najlepšie časti na lýtku sú lopatka, rameno, bok, driekový (zadrhový) a chrbtový okraj.
- Hrudník, krk a slabina sú takmer rovnako dobré.
- Teľacie mäso tretej triedy - stopka a predlaktie. Sú najtvrdšie.
Z prvotriedneho teľacieho mäsa sa vyrábajú lahodné rezne, kotlety a medailóniky, pečené vo veľkom kuse mäsa. Stopka a stopka sú dobré do vývarov, gulášov, bokoviek - na mleté mäso a na varenie.
Teľacie mäso sa často vyskytuje v talianskej a francúzskej kuchyni.
Otázky a odpovede
Ako sa líši od bravčového?
Bravčové mäso sa predáva s bravčovou masťou. Nemalo by prísť do kontaktu s hovädzím a teľacím mäsom. Bravčové mäso sa od hovädzieho líši väčším obsahom tuku, menšou tuhosťou, vláknitosťou a svetlou farbou. Bravčové mäso, podobne ako teľacie, je ružové, ale so sivastým nádychom. Pri pečení hovädzie mäso zhnedne a bravčové zošedne. Od teľacieho sa odlišuje veľkým počtom tukových vrstiev, voľnými a tenkými vláknami obklopenými mäkkým tukom a charakteristickou vôňou.
Ktorý je lepší?
Najviac cenené je mliečne teľacie a mramorované hovädzie mäso.Majú vynikajúce chuťové a nutričné vlastnosti. Hovädzie mäso je často kvalitnejšie ako teľacie. Hovädzie mäso z mladých zvierat kategórie „super“, trieda „A“ je chutnejšie, chuťovo bohatšie. Okrem toho sa každé mäso musí dať správne pripraviť a použiť na pokrmy, pre ktoré je vhodné.
Najzákladnejší rozdiel medzi hovädzím a teľacím mäsom je vek. Z toho vyplývajú všetky ostatné rozdiely medzi nimi: mäso mladého teľaťa je krehkejšie, ružovejšie, s menej tučným, chudé. Je však náročnejšie uvariť ju chutne. Z napoly uvareného teľacieho mäsa sa rýchlo stáva suchým a tvrdým, ako podošva.