Veľa ľudí bude prekvapených, ako málo vedia o kompótoch a ovocných nápojoch. Vo Veľkej sovietskej encyklopédii je kompót dezertné jedlo (nie nápoj!) Z bobúľ a ovocia, varené vo vode s cukrom. Teraz o tom, ako sa ovocný nápoj líši od kompótu: nikdy sa nepripravuje zo sušeného ovocia, nevarí sa, vždy obsahuje čerstvú bobuľovú alebo ovocnú šťavu. Rozdiel medzi nimi je obrovský.
Ako rozlíšiť ovocný nápoj od kompótu?
Oplatí sa vyskúšať oba nápoje raz a nebude ťažké rozlíšiť jeden od druhého. Zoznam rozdielov, ktoré upútajú pozornosť ako prvé:
- ovocný nápoj je sýtejší, často s dužinou;
- transparentný kompót, obsahuje celé bobule alebo kúsky ovocia;
- chuti lesných plodov a ovocia čerstvého v ovocnom nápoji, varené v kompóte.
Pre lepšie pochopenie rozdielu medzi kompótom a ovocným nápojom si porovnajme produkty na fotke:
Porovnanie v tabuľke:
| Morse | Kompot | |
| čerstvé a mrazené ovocie a bobule;
šťava alebo pyré s alebo bez vylisovaných bobúľ; | čerstvé a mrazené ovocie, bobuľové ovocie, zelenina;
sušené ovocie |
|
| áno, od 15 do 40% | žiadne | |
| nie | áno, aspoň 15% | |
| tekuté, možno s dužinou | číry sirup s nevareným, elastickým, ale mäkkým ovocím, ovocím, zeleninou | |
| prírodné pre ovocie a bobule;
malá prirodzená horkosť a dochuť esenciálnych olejov do citrusovej šťavy sú povolené | vlastné pre varené ovocie a zeleninu | |
| vlastné bobuľami a ovocím, z ktorých sa vyrába | nie je zakalené, farba vareného ovocia alebo zeleniny | |
| brusnica;
malina; lingonberry; ríbezle; zmes lesných plodov | čerešňa;
jablko; mixy ovocia a bobúľ; zo zmesi sušeného ovocia |
|
| extrakcia | varenie vo vode s cukrom | |
| na čerstvú konzumáciu na uhasenie smädu po celý rok;
ako pomoc pri prechladnutí a iných chorobách; zložka alkoholického kokteilu | na čerstvú spotrebu v lete;
zachovanie na zimu |
Morse - čo to je?
Morses sú nesýtené nealkoholické nápoje vyrobené z bobuľových a ovocných štiav. Sú tradičné pre ruskú kuchyňu a pripravujú sa od nepamäti. Čerstvo natrhané brusnice, ríbezle, brusnice sa pomleli cez sito, vylúhovali vo veľkej nádobe s vodou a potom sa prefiltrovali.
Lesné plody na ovocné nápoje sa zbierali po mrazoch, keď zosládli. V tom čase nebol cukor. Do nápoja sa môže pridať med. Odkaz v literatúre (román I. Šmeleva „Leto Pána“, napísaný v rokoch 1927-1948):
" Už ho to ťahalo k jedlu, - a to je viac pravda ako pravda, že je zdravý, - inak sa mu všetko hnusilo: brusnicový džús pil len po dúškoch a chlipkal citrón a dva prehltol. lyžice mandľového želé."
Ako sa dnes pripravujú ovocné nápoje (jedna z možností):
- Surovinou sú čerstvé alebo mrazené bobule a ovocie.
- Šťava sa z nich oddelí zahriatím na 50-55 stupňov. Hmota by nemala vrieť do mäkka.
- Potom sa suroviny rozdrvia, aby sa získala dužina, a lúhujú sa aspoň 10 hodín v čistej vode. Postup sa nazýva extrakcia. Pri vylúhovaní surovina nasýti vodu, vydá všetky vône, chute a užitočné látky.
- Základ pre ovocné nápoje je starostlivo filtrovaný a lisovaný.
- Výsledný koncentrát sa zriedi čistou vodou, už osladenou a pasterizuje pri teplote 93-98 stupňov.
Čo je kompót?
V ruštine sa slovo „kompót“ objavilo po 18. storočí a pochádza z Francúzska. Príbeh je dosť mätúci vzhľadom na to, že francúzske slovo pre „kompót“ je ovocné pyré. Kompóty v Rusi boli skôr uzvar. Boli to ovocie a bobule varené v sladenej vode. Kompót sa jedol a pil zároveň. Dezert bol veľmi obľúbený a pripravovali ho v každej rodine.
Dnes sa kompóty volajú:
- bobule a ovocie konzervované v sladkom sirupe;
- ovocno osviežujúci nápoj, varený s vodou a cukrom, z bobúľ a ovocia (čerstvé, sušené, mrazené).
Kompót varíme do zmäknutia ovocia, ale tak, aby sa nerozvarili a nerozpadli. Čerešne, slivky, hrušky, jablká, dule, ktoré sú hutnejšie, po prevarení vody varíme asi 10 minút. Jemnejšie vodné melóny, banány, citrusové plody, jahody, hrozno, maliny a ríbezle sa vložia do vriacej vody a oheň sa okamžite vypne.Pred pitím sa nápoj trvá na tom, aby sa jeho chuť, farba a vôňa rozjasnili.
Otázky a odpovede
Čo je zdravšie?
Morse je považovaný za zdravší ako kompót. Vďaka minimálnej tepelnej úprave si zachová viac vitamínov a živín. Práve ovocné nápoje sa odporúčajú ako adjuvans pri liečbe chorôb. Brusnicová šťava zmierňuje horúčku, tonizuje, má protizápalový a tonizujúci účinok, brusnicová šťava - znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje chuť do jedla, ríbezľová šťava - posilňuje cievy a zdravie vôbec, čerešňová - normalizuje hladinu cholesterolu a možno ju použiť ako prevenciu čriev infekcie.
Aký je rozdiel medzi kompótom a uzvarom?
Ešte dávno predtým, ako sa v Rusi objavilo slovo „kompót“, pripravoval sa uzvar. Ide o sviatočný nápoj, ktorý sa podával vždy na Štedrý večer. Uzvar sa od kompótu líši povinným obsahom sušeného ovocia.V zozname ingrediencií by mali dominovať sušené jablká, hrušky, sušené marhule. Nápoj sa navyše nevarí, ale iba privedie do varu a následne vylúhuje.
Rozdiel medzi ovocným nápojom a kompótom lepšie pocítite, keď si ich uvaríte doma podľa klasických receptov. Nápoje zakúpené v obchode môžu obsahovať príchute a konzervačné látky, ktoré menia chuť a vôňu. Ale aj v tomto prípade je ťažké pomýliť si produkty. Sú veľmi jedinečné, s vlastnými vlastnosťami!