Jeseter a jeseter sú už dlho považované za ruské pochúťky. Jedlá z nich sa nazývajú kráľovské kvôli úžasnej chuti. Zostáva len pochopiť, ako sa sterlet líši od jesetera. Malá veľkosť jesetera je okamžite pozoruhodná - asi 60 cm.Jeseter je častejšie ťažká váha, v priemere dorastá do dĺžky 1,5 m. Váži aj desaťkrát viac ako sterlet, asi 25 kg.
Ako rozlíšiť jesetera od jesetera?
Navonok sú ryby veľmi podobné. Patria do rovnakej čeľade Sturgeon a rodu Sturgeon (Acipenser). Ich mäso obsahuje kyselinu glutámovú, ktorá je prírodným zvýrazňovačom chuti. Ako rozlíšiť jesetera od jesetera:
- Hlava jesetera je užšia, nos je dlhý, špicatý, sploštený. Jeho dĺžka môže byť polovica dĺžky hlavy.
- Na rozdiel od jesetera má veľké množstvo bočných kostených štítov, až 70 kusov. Jeseter má rádovo menej škvŕn, zriedka 58 kusov.
- Sterlet je dvakrát tučnejší. Môže obsahovať až 30 % tuku.
- Má menší otvor na ústa.
Rozdiel na fotke:
Porovnanie jesetera a jesetera a rozdiely v tabuľke stručne:
| Sterlet | Jeseter | |
| 40-60cm;
do 2-3kg (zriedka 6-16kg) | 120-150cm;
20-25kg (zriedkavo do 200kg) |
|
| predĺžený tupý nos s dlhými fúzmi;
úzka hlava; malé úhľadné ústa dole; farba od svetložltej po tmavožltú, hnedá zadná strana (v závislosti od lokality) | špicatý nos s krátkymi fúzmi na hľadanie potravy;
tmavohnedý chrbát, sivohnedé boky a žltkasté brucho (v závislosti od druhu a biotopu) |
|
| jemný, tučný, jemný | šťavnaté, hutné, jemné | |
| ukha, aspik, pečený jeseter, koláče | získanie kaviáru, steakov, grilovačky, rybacej polievky, rezňov, aspiku, údeného jesetera, lososa atď. | |
| 1400-2400 rub. za 1 kg | 950-2200 rub. na kg |
Sterlet - čím je známy?
Latinský názov jesetera je Acipenser ruthenus. Je to cenná úžitková ryba a v súčasnosti je to drahá pochúťka. V prvej polovici 20. storočia sa ho vylovilo v množstve 800 ton ročne. V dôsledku toho sa počet obyvateľov výrazne znížil.
Ukha s jesetlom je obľúbené jedlo ruskej šľachty. Vzhľadom na obsah tuku sa ukázalo ako veľmi silné. Hlava sa nikdy nevyhadzovala, ale slúžila na ozdobu.
Ryba má vzácnu schopnosť chytiť hmyz pri plávaní na chrbte. To je uľahčené umiestnením ústneho otvoru v spodnej časti hlavy. Na rozdiel od svojho kolegu jesetera trávi celý svoj život v sladkej vode.
Sedavé ryby preferujú hlboké miesta s rýchlymi prúdmi. Chytiť ju nie je jednoduché. Rybári nazývajú sterlet rybou snov. Jeho hryzenie je veľmi opatrné kvôli vysúvateľným lievikovitým perám. Po zaháknutí odoláva zo všetkých síl.
Jeseter je uvedený v Červenej knihe Ruska. Na legálny lov musíte mať licenciu. Rybár smie uloviť za 2 dni do 10 jedincov s hmotnosťou od 250 g.Loviť cez deň s určitými druhmi náčinia.
Sterlet sa nachádza v riekach, ktoré susedia s povodiami B altského, Kaspického, Azovského, Čierneho mora, v Jenisej, Ob, Irtyš. Často sa vyskytuje v Dunaji a prítokoch. Má rád chladnú a čistú vodu a vyhýba sa bahnitým a plytkým riekam s pomalým prúdom.
Ako vyzerá vo videu:
Jeseter žije oveľa menej ako jeseter - 30 rokov oproti 60-100 rokom. Vstupuje do puberty skoro, vo veku 4-8 rokov (oproti 10-18 rokom).
Jeseter - aký druh ryby?
Rodina jeseterov prežila dobu ľadovú. Má asi 86 miliónov rokov. Má obzvlášť veľkých predstaviteľov - belugu, hviezdicového jesetera a samozrejme jesetera. Mnohé ryby vážia viac ako 100 kg.
Jeseter má veľa lahodného kaviáru - až niekoľko miliónov vajec. Jeho objem môže byť 25% hmotnosti celej ryby.
Jeseter bol dlho nekontrolovateľne chytaný na kaviár. Mnohé z jeho druhov sú uvedené v Červenej knihe. Dnes prežilo asi 17 druhov: jeseter sibírsky, ruský, sachalinský, jadranský, kórejský, zelený, biely atď.
Jeseter, na rozdiel od jesetera, trávi svoj život v moriach. Do riek sa sťahuje len v období neresenia. Mäso všetkých sťahovavých rýb je vždy menej tučné. Ale existujú výnimky - sladkovodný sibírsky jeseter. Jeho životný cyklus prebieha najmä v riekach.
Jeseter biely, hustý, vláknitý. Jeho chuť sa nepodobá žiadnej inej rybe, pripomína skôr vtáka. Je citeľná absencia cudzích pachov, ktoré sladkovodné ryby zvyčajne majú.
Pri varení sa takmer všetky jesetery používajú bez stopy:
- ucho sa varí z hlavy;
- z chrupavky - bujóny a aspik;
- viziga (akord) sa používa na koláče, suší sa a podáva sa labužníkom;
- z mäsa sa pripravujú steaky, fašírky, ražniči;
- ryba je varená, vyprážaná, pečená a údená.
Nemenej cenný je plavecký mechúr. Vyrába sa z neho kvalitné lepidlo.
Vo videu je zobrazený jeseter, bester a jeseter a môžete vidieť rozdiel medzi nimi:
Otázky a odpovede
Jeseter a jeseter - červená alebo biela ryba?
Od staroveku sú všetky jesetery klasifikované ako červené ryby. Ich mäso však nie je červené, ako losos, ale biele. "Červená" sa používa vo význame "vzácny, drahý, krásny" ako výrazy "krásne dievča" , "červené slnko" atď.
Čo je najlepšie?
Toto je kríženec jesetera a belugy. Tieto druhy boli umelo krížené, aby produkovali ryby, ktoré skoro dospievajú na trenie a rýchlo rastú.
Všetky jeseterovité ryby sú chutné, ale jeseter a jeseter sa obzvlášť odlišujú. Rozdiel medzi nimi je badateľný v chuti, aj keď veľkosť rýb je rovnaká. Jeseter je obzvlášť jemný, tučný, s ním sa získa bohatá, lahodná rybacia polievka. Veľký mäsitý jeseter je ideálny na steaky, lososa a mnoho ďalších jedál.Mimochodom, bol ulovený najväčší biely jeseter na svete s hmotnosťou 816 kg a dĺžkou 6 m.