V rôznych fázach spracovania menia ryžové krúpy svoj vzhľad a získavajú rôzne chuťové vlastnosti. Aby sme odpovedali na otázku „čo je leštená ryža?“ Porovnajme ju s inými obľúbenými druhmi (dusená a neleštená). Leštené zrno má najsvetlejší odtieň, zvyčajne čisto biely, ale sú možné variácie. Krúpy sú rýchlo uvarené, náchylné k varu. Uvarená ryža je mäkká, chuťovo jemná, lepkavá, dobre nasýtená mliekom, vývarom, omáčkami.
Leštená ryža
Druhým názvom obilniny je biela ryža. Je to najkonzumovanejšia odroda na svete. Ryžové zrno je olúpané a dôkladne vyleštené. Povrch sa stáva rovnomerným, hladkým na dotyk. Leštená ryža je často biela.
Krupa je milovaný predovšetkým pre svoj vynikajúci vzhľad, jemnosť, nežnosť. Varí sa rýchlo, je schopný absorbovať chute a arómy iných produktov. Je nenahraditeľný pri príprave jemných mliečnych kaší, polievok. Rizoto, pilaf, sushi sa pripravujú z určitých druhov leštenej ryže.
Tento druh sa vyznačuje škrobnatosťou. Jedná sa o vysokoenergetický produkt s malým množstvom vitamínov a minerálov.
Neleštená ryža
Iný názov je hnedá alebo hnedá ryža. Predstavuje zrno zbavené pevného krytu. Škrupina otrúb je zachovaná a dáva krúpe svetlohnedú, tmavohnedú, menej často inú farbu. Práve otruby sa považujú za nádobu živín. Obsahujú leví podiel všetkých minerálov a vitamínov.
S hnedou ryžou:
- vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- horčík;
- fosfor;
- draslík;
- zinok;
- meď;
- mangán;
- vláknina.
Zadná strana mince - škrupina s obsahom oleja znižuje trvanlivosť zŕn ryže, obilniny rýchlo žluknú. Chuť produktu je špecifická. Najmä v neleštených aromatických odrodách (červená francúzska ryža, známe odrody Basmati a Jasmín).
Dušená ryža
Tento názov na obale nám hovorí, že ryžové krúpy boli špeciálne spracované: namočené vo vode, zaliate horúcou parou pod tlakom, vysušené a vyleštené.
V dôsledku úpravy parou prejde približne 80 % živín zo škrupiny do zrna.
Škrob navyše počas procesu želatínuje a dochádza k čiastočnej hydrolýze rastlinných bielkovín. Glykemický index obilnín je znížený zo 70 na 50, čo umožňuje ich konzumáciu aj ľuďom s cukrovkou, prediabetom a nadváhou.
Zrnká predvarenej ryže vyzerajú ako guľôčky, sú priesvitné, majú jantárový odtieň. Pri varení zosvetlia. Obloha sa ukáže ako biela, drobivá. Ani po zohriatí sa zrnká ryže nezlepia a zachovajú si dobrú vyváženú chuť.
Porovnanie toho, na čo sa najlepšie hodí
Pri rozhodovaní, ktorú ryžu na čo použiť, vám pomôže nasledujúca porovnávacia tabuľka:
| Leštená ryža | Neleštená ryža | Dušená ryža | |
| hladké, matné, zvyčajne biele vlákna | hrubé, drsné zrno s hnedým nádychom | priesvitné jantárovo-žlté zrno | |
| často je fazuľa mäkká | zriedkavé, po uvarení dosť tvrdé | nikdy, zostane drobivý | |
| 10-15 minút | 25 minút | 20-25 minút | |
| jemné, škrobové | s orieškovými tónmi | vyvážené | |
| mliečne cereálie, polievky, pudingy, dezerty, sushi a rolky, japonská kuchyňa, fašírky, kapustové rolky, koláče | obloha, pilaf, šaláty, orientálne jedlá, PP jedlá | obloha, európska a orientálna kuchyňa, pilaf | |
| malý | 100% | 80% | |
| 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal | |
| 18 mesiacov | 12 mesiacov | 18 mesiacov |
Pozor! Nápis na obale "leštené" , "neleštené" , "dusená ryža" vypovedá len o spôsobe spracovania obilnín, nie však o odrode a druhu.
Leštená ryža je guľatá, stredne zrná, dlhozrnná, Arborio, Basmati a iné. Rovnaká odroda sa často vyrába leštená a neleštená (Basmati, Jasmine). Leštený laser je považovaný za jeden z najlepších na varenie uzbeckého pilafu a leštená ryža Krasnodar pripraví rovnaké jedlo ako kašu.
Ako si v obchode vybrať kvalitnú leštenú ryžu?
Počas procesu mletia má zrno tendenciu sa rozpadať. V baleniach s nekvalitným výrobkom môže byť veľa škrobového prachu, úlomky obilnín, zvyšky zeleniny. Kvalitná leštená ryža:
- má zrná rovnakej veľkosti a farby (od bielej po krémovú);
- neobsahuje úlomky zŕn, viditeľný prach;
- ľahko a rýchlo sa opláchne až do čistej vody;
- má neutrálnu vôňu.
Rada. Vždy dávajte pozor na dátum spotreby obilnín. Zvyčajne to nepresiahne 1,5 roka. Výrobok po expirácii je príliš suchý, bez chuti a môže nepríjemne zapáchať.
Otázky a odpovede
Ako variť bez prevarenia?
Nie všetky druhy leštenej ryže sú vhodné na ozdobenie. Napríklad je lepšie variť mliečnu kašu z guľatozrnnej ryže Krasnodar. Môžete sa uchýliť k life hacku: dôkladne opláchnite a namočte cereálie do studenej vody na 1 hodinu. Opláchnite, zalejte čerstvou studenou vodou v pomere 1:1,5. Varte po varení 10 minút. Prikryté necháme 10 minút postáť. Pridajte rozpustené maslo. Obilniny sa tiež môžu pred varením vyprážať na panvici (s pridaním rastlinného oleja). Ale hlavné je krátke varenie a dodržanie pomeru suchej ryže s vodou 1:2.
Čo je lepšie jesť pri diéte?
Na postavu a zdravie vôbec sú najužitočnejšie neleštené ryžové krúpy. Obsahuje vitamíny a mikroelementy, vlákninu, má nízky obsah kalórií a zároveň odstraňuje pocit hladu na dlhú dobu.
Teraz už viete, čo je leštená ryža a ako sa líši od neleštenej a dusenej. Bez nej nie je v kuchyni nikde: varte mliečnu kašu, ryžovú polievku, varte kapustnicu, rizoto, sushi a mnoho iného. Dusené, neleštené cereálie sú skôr pre zdravie, ako lahodná drobivá príloha a pilaf.