Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V lete stoja mnohé gazdinky pred voľbou: zmraziť čerstvú zeleninu na zimu, nasušiť alebo nakladať? Prvá možnosť má veľa výhod, od jednoduchosti procesu zberu až po zachovanie chuti a vône. Aby ste v chladnom období získali z mrazničky krásny a výživný produkt, a nie zvädnutú kašu, musíte to vyskúšať vopred. Prezradíme vám, akú zeleninu je možné zmraziť, ako to urobiť správne a ako dlho je možné takýto výrobok skladovať.

Prečo zmrazovať zeleň na zimu?

Zelenina spravidla prevyšuje zeleninu, ovocie a dokonca aj bobule v obsahu vitamínov, makro- a mikroprvkov. Takže petržlen a kôpor, populárne v Rusku, obsahujú tieto užitočné látky vo veľkých množstvách:

  • karotenoidy;
  • antioxidačné vitamíny: A, C, E;
  • vitamín K;
  • kyselina listová;
  • draslík a horčík;
  • vápnik a fosfor;
  • sulfur;
  • železo;
  • chróm;
  • zinok.

Ľudské telo potrebuje tieto chemické prvky po celý rok, no v zime sa stretáva s ich nedostatkom. A čo čerstvá listová zelenina a zelenina, ktoré sa predávajú v obchodoch? Pestovatelia ich často pestujú na vyčerpaných pôdach s použitím hnojív a pesticídov. Produkty zakúpené v obchode pravdepodobne nepomôžu vášmu telu stať sa zdravším.

Najlepší spôsob, ako uspokojiť potrebu vitamínov a minerálov v zime, je pripraviť si bylinky vopred. Pri sušení a solení sa väčšina živín na rozdiel od mrazenia stráca. Ten vám s kompetentným prístupom umožňuje ušetriť až 50-60 % chuti produktu.

Mrazenú zeleninu môžete pridať takmer do každého jedla: polievky, šaláty, varené zemiaky, mäso, ryby. V nadrobno nakrájanej forme sa výborne hodí ako náplň do slaných koláčov, koláčov a palaciniek. A veľké listy zo strapcov poslúžia na ozdobenie jedla.

Ktorá zelenina môže byť zmrazená a ktorá nie?

Z hľadiska zachovania živín môžete zmraziť akúkoľvek zeleninu. Rýchle zmrazenie pri teplote -18 až -25 stupňov umožňuje ušetriť až 90-95% vitamínov. Iba vitamín C je čiastočne zničený.

Sú tu však nuansy spojené so zhoršením chuti. Vodnaté druhy rastlín (zelená cibuľka, listy šalátu) sa po rozmrazení stanú letargickými, slizkými a menia svoju chuť. Samozrejme, môžete ich zmraziť a zachovať ich ako zdroje vitamínov. Ale budeš jesť neskôr?

Mnohým ľuďom sa nepáči, ako bazalka vyzerá, keď je rozmrazená. Z čerstvého korenia sa zmení na bylinku bez chuti. Skúsené gazdinky si preto bazalku radšej nasušia.

Zmraziť môžete nielen „šalátovú“ zeleň, ale aj liečivé bylinky: medovka, mäta, malina, čierne ríbezle, ohnivce, tymian a iné. Takéto prírezy sú vhodné na prípravu aromatických čajov, liečivých odvarov a kozmetických procedúr.

Príprava zeleniny na mrazenie

Aby sa nám zeleň v mrazničke nezmenila na tmavozelenú kašu, treba ju na mrazenie dôkladne pripraviť. Vykonajte nasledujúce kroky:

    Do misky nalejte teplú (nie horúcu) vodu, ponorte do nej rastliny na 2-3 minúty. Dôkladne opláchnite.
  1. Opláchnite pod tečúcou vodou.
  2. Položte na bavlnenú utierku v jednej vrstve a nechajte hodinu zaschnúť. Upozorňujeme, že bylinky by sa nemali nechávať na priamom slnku.

Na mrazenie je vhodnejšia zelenina práve nazbieraná v záhrade. Čím menej času uplynie od zberu po prípravu, tým viac vitamínov zostane zachovaných.

Niektoré gazdinky pred zmrazením blanšírujú bylinky (namáčajú do vriacej vody). Táto akcia umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu, lepšie zachovať farbu a vôňu. Ničí však časť vitamínov. Blanšírujte zeleň alebo nie, je to na vás.

Tri spôsoby, ako zmraziť zeleninu

Výber spôsobu zmrazovania závisí od toho, do akých jedál a nápojov sa chystáte bylinky v zime pridávať.

Nakrájané

Najemno nakrájané zelené sú ideálne na pečenie, polievky, mäsové a rybie pokrmy.

Obrobok má jednoduchý vzor:

    Nasekajte čisté bylinky (vrátane stoniek) nožom, nožnicami alebo použite mixér.
  1. Umiestnite suroviny do vrecúšok. Najlepšie povysávať alebo pomocou spony, aby sa zabránilo zvetrávaniu vône.
  2. Rozložte zeleň vo vreciach a uvoľnite vzduch.
  3. Poslať do mrazničky.

Môžete zmraziť jednu alebo niekoľko rastlín naraz. Napríklad zmes kôpru, petržlenu a koriandra sa hodí na dusené mäso, do polievky zasa šťavel, žihľava a repa.

V balíkoch

Bylinky sa berú zo strapcov na ozdobenie jedál (napríklad pizze) a pridávanie do šalátov.

Ak chcete zeleninu zmraziť týmto spôsobom, najprv odrežte stonky.

Malé balíky je možné zabaliť do nasledujúcich typov obalov:

  • potravinový obal;
  • fólia;
  • pergamenový papier.

Zo zelených vyformujte "roládky" a odošlite do mrazničky. Keď chcete produkt získať, stačí otvoriť vrchnú časť balenia a odstrihnúť požadovaný počet lístkov.

V kockách ľadu

Túto metódu používajú gazdinky len zriedka, no márne. Kocky trávy je vhodné hodiť do polievky na konci varenia. A v tejto forme môžete liečivé rastliny zamraziť, potom pridať do čaju alebo použiť na utieranie pokožky tváre.

Postup je nasledovný:

    Vyberte formičky na ľad (najlepšie silikónové), opláchnite a dôkladne vysušte.
  1. Nasekajte bylinky podľa pokynov v prvom recepte.
  2. Napichujte bylinky do formičiek do 2/3. Naplňte studenou prevarenou vodou.
  3. Poslať do mrazničky.

Nezáleží na tom, aký spôsob mrazenia si vyberiete, výrobok skladujte pri teplote maximálne -18 stupňov. V opačnom prípade rýchlo stratí užitočné vlastnosti. Neumiestňujte mäso, ryby, morské plody do jedného oddelenia s mrazenou zeleninou, pretože veľmi silne pohlcuje pachy.

Trvanlivosť mrazenej zeleniny

Pri správnej technológii mrazenia a teplotách od -25 do -18 stupňov je trvanlivosť zelene 1-1,5 roka. Vitamíny v produkte sa však začnú rozkladať po 8 mesiacoch. Preto je vhodné jeho použitie neodkladať.

Ak sa zelenina skladuje pri teplote -8 až 0 stupňov, po 3 mesiacoch začne strácať svoje prospešné vlastnosti. A jej chuť je horšia ako tá "natvrdo zmrazená" .

Prečo rastliny nemôžu ležať v mrazničke niekoľko rokov? Počas skladovania sa z nich pomaly vyparuje vlhkosť, čo vedie nielen k strate chuti, ale aj k zničeniu chemických prvkov.

Ako rozmraziť jedlo bez straty vitamínov?

Mnoho gazdiniek robí chyby nie pri zbere zelene, ale pri jej rozmrazovaní.

Upozorňujeme, že výrobok stratí značné množstvo vitamínov v nasledujúcich prípadoch:

  • necháte rozmraziť pri izbovej teplote;
  • hneď vhoďte do vriacej vody alebo horúceho rastlinného oleja;
  • rozmraziť a znova zmraziť.

Ako ste už pochopili, užitočné látky miznú pri náhlych zmenách teploty. Najjednoduchší spôsob, ako sa tejto situácii vyhnúť, je preniesť bylinky z mrazničky do chladničky. Tu musíte vedieť, ako skladovať zeleninu v chladničke, aby sa postupne rozmrazila.

Ak sa chystáte pridať zeleň do šalátu, nakrájajte zväzok priamo v zmrazenom stave. A jedlo zjedzte hneď, bez čakania, kým sa bylinky úplne rozmrazia.

Mrazená zelenina sa pridáva do polievok, mäsa a rýb na konci varenia, keď už oheň na sporáku nehorí. A je to lepšie tesne pred podávaním jedla na stôl. Potom sa časť vitamínov môže zachrániť.

Mrazenie, skladovanie a rozmrazovanie zelene je teda celá veda. Nesprávne konanie môže pokaziť chuť a vôňu bylín, zničiť cenné látky a skrátiť trvanlivosť. Ale v zime telo čaká na doplnenie vitamínov. Preto si pred zberom produktu ešte raz pozorne prečítajte pravidlá a rady uvedené v článku.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko