Tapiokový škrob je častým hosťom v kuchyni zdravých jedákov. Ľudia, ktorí tento produkt nepoznajú, sa len pýtajú: tapioka – o aké jedlo ide, z čoho sa tapioka vyrába. Tento produkt sa objavil na pultoch obchodov nie tak dávno. Aký je?

Čo je tapioka

Tapioka sa vyrába z koreňa manioku. Južná Amerika je považovaná za rodisko tejto rastliny, ale teraz sa pestuje v mnohých krajinách s horúcim podnebím. Navonok to vyzerá ako obyčajný a úplne nenápadný ker (takúto fotku dáva vyhľadávač).

Zloženie hľúz obsahuje veľké množstvo škrobu, a preto sa na jeho získavanie začali používať ako náhrada za bežné zemiaky alebo kukuricu.

Ako sa vyrába tapiokový škrob

Ako sa ukázalo, tapioka sa vyrába z hľúz špeciálnej rastliny. Ale aký je postup na získanie?

Výroba tohto produktu je náročná na prácu, trvá niekoľko týždňov. Pracovníci vykonajú tieto kroky:

    Zbierajte korene rastlín vhodné na varenie.
  1. Vyčistite ich od špiny a šupky.
  2. Zalejte vodou a nechajte pár dní odstáť.
  3. Odčerpajú vodu, pošúchajú korene a znova nalejú vodu.
  4. Po niekoľkých dňoch sa častice tapioky usadia.
  5. Tieto častice sa pozbierajú, premyjú a niekoľkokrát opakujú.
  6. V záverečnej fáze sa výsledný škrob suší a triedi do obalov.

Zaujímavé. Pomerne vysoká cena tapioky je spôsobená vzácnosťou rastliny maniok a jej obmedzeným pestovaním, ako aj dovozom zo vzdialených krajín a náročnosťou výroby.

Užitočné vlastnosti tapiokového škrobu

Na 100 gramov tapioky je 358 kalórií a 87 gramov rýchlych sacharidov. Bielkoviny a tuky prakticky chýbajú. Vláknina je tiež malá - asi 1 gram.

Produkt obsahuje veľa vitamínov a minerálov, aj keď v malom množstve. Medzi nimi: B1 (tiamín), B4 (cholín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B9 (foláty), draslík, vápnik, meď, mangán, železo a selén.

Vďaka týmto látkam má škrob množstvo užitočných vlastností:

  • normalizácia hladín cholesterolu v krvi;
  • regulácia nervového systému;
  • zlepšenie mozgu, pamäti, koncentrácie;
  • vytvorenie tráviaceho traktu;
  • posilnenie stien krvných ciev.

Tapiokový škrob sa veľmi rýchlo trávi, čo je dobré pre ľudí s tráviacimi problémami.Je tiež bezlepková a v niektorých jedlách bude užitočnou náhradou pšeničnej múky. Glykemický index je 70-75 jednotiek, čo je o niečo menej v porovnaní s kukuricou a zemiakmi.

Hlavné je nekupovať si upravený vzhľad. Vyzerá ako najbežnejšia a líši sa len vlastnosťami, ktoré v nej boli zámerne vylepšené chemickými alebo biochemickými prostriedkami: zadržiavanie vlhkosti, zahusťovanie, emulgovanie a vytváranie filmu. V takom škrobe nie je nič užitočné.

Zaujímavé. Tapioka je uznávaná ako hypoalergénny výrobok, takže sa nemôžete báť použiť ju do riadu a produkty, ktoré ju obsahujú, podávať deťom.

Ako používať tapiokový škrob

Tapioka má široké využitie najmä v ázijských krajinách. Napríklad tapiokové guľôčky sú v poslednej dobe obľúbené najmä v bubble tea.Je ťažké povedať, aký je ich vkus, pretože v skutočnosti neexistuje. Sú však schopné absorbovať vlastnosti hlavných zložiek, do ktorých sa pridávajú. Guľôčky sa preto môžu stať sladkými, pikantnými, slanými atď.

Tapiokový škrob sa dá použiť aj doma, a to nielen ako náhrada zemiakov a kukurice. Niektoré jedlá je lepšie variť s ním. Napríklad:

  • puding rôznych príchutí;
  • bobuľové alebo ovocné parfait;
  • marshmallow;
  • želé.

Tapiokový škrob je viskóznejší ako iné druhy: kukuričný, zemiakový alebo ryžový.

Kategórie:

Tipy