Keď sa ľudia dozvedia o neuveriteľných výhodách prosovej kaše, pýtajú sa sami seba: aká obilnina je proso? Mnohí veria, že sa vyrába z pšeničných zŕn, ale tento názor je mylný. Po vyskúšaní, ako chutí pšeničná kaša, môžete pochopiť, že sa veľmi líši od prosa. A áno, vyzerajú inak. To znamená, že proso sa získava z úplne inej rastliny. Čo je to za obilninu a aké je jej využitie?
Z čoho sa vyrába proso
Proso sa vyrába zo semien špeciálnej poľnohospodárskej plodiny - prosa. Je celkom bežný a pestuje sa na územiach mnohých štátov: Čína, Zakaukazsko, severná Afrika, Stredný východ, Ukrajina.V Rusku sa rastlina pestuje v suchých oblastiach Povolžia a Centrálnej Čiernej Zeme.
Semená prosa sa zbierajú a čistia od šupín kláska lúpaním. Výstupom je známe proso. V súčasnosti sa vyrába hlavne leštené zrno, ktoré obsahuje len jadro prosa, bez plodových a semenných obalov, kvetových filmov, zárodočnej a čiastočne aleurónovej vrstvy.
Dôležité. Proso na rozdiel od pšenice neobsahuje lepok, takže ho pokojne môžu jesť aj ľudia s intoleranciou alebo celiakiou.
Čo obsahuje 100 gramov prosa?
Prosová kaša je skutočná superpotravina a márne sa podceňuje. Aj keď výhody celozrnných zŕn prosa sú oveľa väčšie ako výhody rafinovaných zŕn, pri varení sa zachová veľa vitamínov, mikro a makro prvkov a antioxidantov. Proso svojou nutričnou hodnotou predčí špaldu, jačmeň, krupicu, bulgur a prakticky sa vyrovná ovseným vločkám.
Na 100 gramov prosa je 342 kalórií. Obsahuje pomerne veľké množstvo bielkovín - 11,5 g a tuku - iba 3,3 g. Zvyšok tvoria sacharidy (66g) a vláknina (3,6g).
Chemické zloženie produktu je nasledovné (% dennej potreby dospelého človeka na 100 g):
- B1 (tiamín) - 28%;
- B2 (riboflavín) - 2,2 %;
- B4 (cholín) - 2,2%;
- B5 (kyselina pantoténová) - 17%;
- B6 (pyridoxín) - 26%;
- B9 (folát) - 10%;
- vitamín E - 2%;
- vitamín H (biotín) - 13%;
- PP - 23%;
- draslík - 8,4%;
- vápnik - 2,7%;
- kremík - 251%;
- horčík - 21%;
- fosfor - 29%;
- železo - 15%;
- jód - 3%;
- kob alt - 83%;
- mangán - 47%;
- meď - 37%;
- molybdén - 26%;
- selén - 4,9%;
- chróm - 4,8%;
- zinok - 14%.
Produkt s takým bohatým a zdravým zložením musí byť prítomný v ľudskej strave. Napríklad proso má veľa vitamínov B, čo prispieva k dôkladnej asimilácii ďalších mikro a makro prvkov; ochrana imunity; zrýchlenie procesu bunkového delenia a syntézy proteínov, DNA a RNA; zlepšiť stav pokožky, nechtov a vlasov; udržiavanie hormonálnej rovnováhy; pomoc pri zvládaní stresu; podpora tráviaceho, nervového a kardiovaskulárneho systému.
Dôležité. Aby ste získali maximálny úžitok z prosovej kaše, obilniny sa musia pred varením namočiť na 8-12 hodín vo vode s pridaním kvapky citrónovej šťavy alebo octu.Tým sa odstráni väčšina kyseliny fytovej, ktorá narúša vstrebávanie železa, vápnika, horčíka a sťažuje trávenie.
Zobrazenia
Keď ste zistili, z akého druhu obilného prosa sa vyrába, môžete zvážiť jeho druhy. Podľa toho, ako je obilnina vyrobená, teda ako je leštená, sa rozlišujú 4 kategórie:
- Záves. Na jeho získanie sa z prosa olúpajú len hrubé škrupiny. Navonok ide o celé zrná s charakteristickým leskom. Chuť takýchto obilnín je trochu horká. Na odstránenie horkosti by sa proso malo niekoľkokrát dôkladne umyť a na niekoľko hodín namočiť do okyslenej vody. Ďalšou vlastnosťou tohto druhu cereálií je dlhé varenie.
- Prebrúsené. Takéto proso prejde pri výrobe všetkými technologickými manipuláciami. Je to on, kto sa spravidla nachádza na regáloch v obchodoch. Vyzerajú ako žiarivo žlté matné zrniečka.
- Drvené proso. Je to vedľajší produkt pri výrobe lešteného. V skutočnosti ide o jadrá prosa, ktoré boli rozdrvené. Z tejto kategórie sa často vyrába prosová múka.
- Prosové vločky. Toto je najmenej užitočný typ produktu. Spravidla sa používa v instantných obilninách. Okrem hlavných výrobných krokov to zahŕňa primárne varenie a sušenie vo vákuu.
Krúpy sa tiež delia na stupne v závislosti od obsahu benígnych zŕn v nich: najvyššia (najmenej 99,2 %), prvá (najmenej 98,7 %) a druhá (najmenej 98 %). Rozdiel sa zdá byť minimálny, ale v skutočnosti je veľmi viditeľný na vzhľade, chuti a nutričnej hodnote. Preto je pri nákupe lepšie zvoliť proso kategórie „hrozno“ alebo „leštené“ najvyššej triedy.
Dôležité. Čím viac sa zrno zušľachťuje, čiže sa vylúčia niektoré pre telo užitočné látky, tým viac produkt nielenže klesá na nutričnej hodnote, ale zvyšuje aj glykemický index (GI).
Čo sa vyrába z prosa - 10 obľúbených jedál
V kuchyni sa proso nepoužíva tak často ako napríklad pohánka alebo ovsené vločky. Ale v skutočnosti je to všestranný produkt, ktorý sa dá použiť na prípravu širokej škály jedál, od hlavných jedál až po dezerty.
Okrem obyčajnej kaše v rôznych variáciách s ňou varia:
- chudá pšenica („tvarohové koláče“);
- palacinky alebo palacinky z drveného prosa;
- kastról "tvaroh" ;
- polievka s prosom a lososom;
- chlieb so šošovicou, prosom a psyliom;
- prosové koláčiky so syrom;
- kotlety s rôznymi náplňami;
- prosové fašírky s hubami alebo zeleninou;
- vareniki s prosovou kašou, čokoládou a lesným ovocím;
- plnená kapusta plnená mletým mäsom a prosom.
Proso môže byť užitočnou alternatívou napríklad pri nahradení ryžovej múky domácou ryžovou múkou.
Ako si vybrať kvalitné proso v obchode
Aby ste sa uistili, či je proso vyrobené kvalitne alebo nie, mali by ste si produkt pred kúpou ohodnotiť. Od toho závisí bezpečnosť konzumácie obilnín, nutričný obsah a chuť.
Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je vzhľad prosa. Na to je produkt balený v priehľadných obaloch ako stvorený. Obsah balenia by nemal obsahovať odpadky, prach, múčniky. Keď sa nájdu, je absolútne nemožné kúpiť proso. Zrná by tiež nemali byť polámané (pre kategórie „leštené“ a „zrno“), nelúpané alebo s poškodenými zrnami.
Po druhé, musíte venovať pozornosť farbe produktu. Najlepšou možnosťou je, ak je jasne žltá. To znamená, že proso obsahuje veľa karotenoidov, provitamínov A. Kaša z neho bude drobivá, chuť bude bohatá a sladká. Bledé krúpy budú viskózne a vo väčšine prípadov horké.
Dôležité je aj to, v akých podmienkach je výrobok uložený v regáloch predajne. Malo by byť chránené pred slnečným žiarením a vlhkosťou, na suchom, teplom mieste a najlepšie (ale nie nevyhnutné) na tmavom mieste.
Dôležité. Trvanlivosť prosa je o niečo kratšia ako napríklad u ryže alebo jačmeňa. Môže za to obsah mastných kyselín olejovej a linolovej, ktoré sa rýchlo kazia.