Často mnohí nevedia, kde sa dá kurkuma pridať a aké vlastnosti má korenie. Toto korenie je kľúčovou zložkou pri príprave orientálnych jedál a všetkých druhov nápojov. Produkt je veľmi cenený, pretože okrem chuti obsahuje obrovské množstvo látok užitočných pre telo.
Popis korenia
Na výrobu korenín sa spravidla odoberajú odnože jedného z dvoch druhov rastlín: dlhá kurkuma alebo kurkuma voňavá. Toto indické korenie sa najčastejšie vyrába vo forme prášku, v niektorých prípadoch však ako produkt rozdrvený na malé kúsky.Kurkumínový pigment a éterické oleje sú prítomné v listoch, stonkách a oddenkoch rovnomennej rastliny. Vďaka nim má ochucovadlo žiarivo oranžovú farbu, ktorá zafarbuje jedlo.
Ďalšou bežnou surovinou pre produkt je odroda Zedoaria, ktorá sa však používa len na prípravu alkoholu, ako je likér.
Varenie nie je jedinou oblasťou, kde sa korenie používa. Kurkuma je tiež farbivo, ktoré je populárne v Indii a krajinách, ktoré s ňou susedia. Látka sa na východe často používa v ľudovom liečiteľstve.
Zloženie kurkumy
Chemické zloženie korenia je veľmi výživné. Obsahuje veľa vitamínov, mikro a makro prvkov, ako aj antioxidantov. Kurkuma teda obsahuje (% denného príjmu dospelého človeka na 100 g výrobku):
- 990% mangán - pomáha pri tvorbe kostí a spojivových tkanív, je hlavnou látkou pre niektoré enzýmy, podieľa sa na syntéze cholesterolu;
- 306% železo - súčasť množstva bielkovín, zabezpečuje transport kyslíka v krvi, podporuje redoxné procesy;
- 130% meď - zložka je súčasťou enzýmov nevyhnutných pre metabolizmus železa a zároveň stimuluje vstrebávanie bielkovín a glukózy;
- 83 % draslíka – hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní rovnováhy v tele, vrátane elektrolytov, vody a kyseliny; nepostrádateľný pre vedenie nervových vzruchov a reguláciu tlaku v tele;
- 52% horčíka - látka hrá dôležitú úlohu ako antistresový faktor pre človeka, reguluje procesy prebiehajúce v centrálnom nervovom systéme; vďaka nemu sa svaly dokážu uvoľniť;
- 38% zinok, fosfor - prvý je dôležitý pre priebeh vnútorných procesov, podieľa sa na rozklade bielkovín, tukov, sacharidov a nukleových kyselín, reguluje funkcie radu génov; druhý sa podieľa na energetickom metabolizme, saturácii kostí minerálmi, udržiavaní acidobázickej rovnováhy;
- 30% vitamín E - silný antioxidant, ktorý má veľký význam pre pohlavné žľazy, kožu a srdcové svaly;
- 17% vápnik - látka, ktorá okrem pevnosti kostí ovplyvňuje nervový systém a kontrakciu svalov;
- 11% vitamín K (fylochinón), selén - prvý pomáha pri zrážaní krvi; druhý je silný antioxidant, ktorý sa podieľa aj na syntéze hormónov štítnej žľazy;
- 5-11% vitamínov B, okrem B12 - regulujú fyziologické procesy, tvorbu enzýmov, tepla, hormónov atď.
Kurkuma obsahuje aj esenciálne oleje. Chránia telo pred baktériami a infekciami, eliminujú voľné radikály, tonizujú. Tieto zložky totiž obsahujú od 500 do 1000 druhov rôznych látok vrátane terpenoidov, uhľovodíkových zlúčenín, alkoholov a iných.
Vedci z celého sveta vykonávajú výskum chemických vlastností korenia.Na základe nich tvoria odporúčania na použitie tohto produktu: prečo by sa malo do jedla pridávať korenie a koľko kurkumy sa odporúča konzumovať. Americký lekár Michael Greger teda radí každému, aby každý deň zaradil do jedálnička aspoň 1/2 lyžičky tohto korenia. U ľudí, ktorí často jedia jedlá s kurkumou, sa posilňuje imunita, rýchlejšie sa zlepšuje nálada a ľahšie sa uvoľňuje únava a stres.
Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu korenín, možno zaznamenať nasledujúce ukazovatele (na 100 g):
- 312 kcal;
- 10g bielkovín;
- 3g tuku;
- 44 g sacharidov, vrátane 22 g vlákniny.
DÔLEŽITÉ. Kurkuma je kontraindikovaná u ľudí so žlčníkovými kameňmi, pretože keď sa dostane do tela, stimuluje jeho kontrakciu a odstránenie polovice obsahu. Ak sú problémy s prácou orgánu, potom korenie môže spôsobiť silnú bolesť.
Chuťové vlastnosti
Hoci je kurkuma príbuzná zázvoru, chuťou a vôňou nemajú nič spoločné. Po ochutnaní korenia sa môže objaviť nepohodlie a horkosť. A po privoňaní si človek všimne špecifickú a dokonca pálivú vôňu.
V surovej forme toto korenie nespôsobuje rozkoš. Keď sa však stane súčasťou akéhokoľvek jedla, obraz sa zmení. Vôňa sa stáva zvláštnou, jemnou a chuť nie je vôbec výrazná, ale dopĺňa a odhaľuje hlavnú zložku jedla. Korenie navyše všetko zafarbí do oranžova, čo hostí pri podávaní určite prekvapí.
Ako sa kurkuma používa pri varení
V domácej kuchyni sa objavujú len dva druhy rastlín zo štyridsiatich existujúcich: dlhá a voňavá kurkuma. Často sa pridávajú do úplne iných jedál: od nápojov po dezerty. Korenie sa často používa v cukrárskom priemysle.
V každodennom živote sa dlhá kurkuma nazýva kurkuma. Na rozdiel od iných druhov má táto odroda širší účel. Prášok je napríklad kľúčovou zložkou kari zmesí, pridáva sa pri výrobe horčicovej omáčky.
Často sa používa ako prírodné farbivo na:
- tvrdé syry;
- jogurt;
- zeleninové a ovocné chipsy;
- koláčiky a iné pečivo;
- šalátové dresingy a omáčky všeobecne;
- margarín.
Netreba zabúdať, že kurkuma je už samostatné korenie, ktoré sa dá použiť v úplne iných variáciách.
Za zmienku stojí aj to, že zedoária guľatá a kurkuma sa používajú aj v potravinárskom priemysle, len v potravinárskom priemysle na výrobu škrobu a alkoholu.
Do akých jedál sa pridáva
Do akých jedál pridávate kurkumu? Toto korenie sa používa do orientálnych jedál ako je pilaf, indické kari, daal, hummus, kuracie kari alebo thajská ryža s kurkumou. Toto korenie sa dá použiť v mnohých receptoch a dodáva výrobkom špeciálnu chuť. Ktoré jedlá sú vhodné na korenie?
Koření vhodné na varenie:
- vývarové a krémové polievky;
- cestoviny s rôznymi kombináciami;
- omáčky;
- pečená zelenina;
- akákoľvek obloha;
- kaša;
- dezerty.
Zaujímavé je, že na získanie charakteristickej chuti a vône je potrebné veľmi málo korenia. Napríklad podľa tradičného receptu na hummus stačí pridať iba 1/4 lyžičky korenia a na malú porciu pilafu - 1/2.
K akému koreniu sa hodí
Kurkuma sa hodí ku korenistým koreninám s výraznou chuťou a vôňou, dopĺňa ich svojimi vlastnosťami. Často sa teda objavuje v zložení rôznych zmesí. Najznámejšie z nich je kari. Na jeho prípravu sa používa kurkuma, koriander, mletá červená paprika, kardamón, rasca a bazalka.
Čučoriedka a šafran môžu byť zahrnuté do zoznamu najlepších korenín pre kombináciu - táto kombinácia sa vždy používa pri varení pilafu. Kurkuma je perfektná aj so škoricou.
DÔLEŽITÉ. V kombinácii s čiernym korením zvyšuje kurkuma svoje antioxidačné pôsobenie 2000-krát. Potrebujete len štipku na pol lyžičky pomarančového korenia.
Pridávanie kurkumy do nápojov
Kurkumové nápoje sú v dnešnej dobe čoraz bežnejšie. Má to obrovské výhody. Po prvé, asimilácia užitočných prvkov nastáva niekoľkokrát rýchlejšie, pretože kvapalina je strávená v oveľa kratšom čase.Po druhé, je to skvelá možnosť, ako si spestriť stravu a vyskúšať nové kombinácie.
Ako použiť kurkumu do nápojov? Najjednoduchšie je pridať podľa chuti do čaju alebo kávy, ako aj do smoothies, limonád alebo mliečnych kokteilov.
Turmeric latte je ďalší nápoj, ktorý sa v poslednej dobe stal populárnym, ktorého kľúčovou ingredienciou je kurkuma latte.
Dá sa pripraviť aj doma.
RECEPT. V nádobe zmiešajte 1/4 lyžičky. korenie kurkuma, zázvor, škorica a štipka čierneho korenia s pohárom rastlinného mlieka (250 ml). Ak chcete, pridajte vanilku a kardamón, ako aj sladidlo - med alebo topinamburový sirup podľa chuti. Za stáleho miešania zmes zohrejte na miernom ohni, ale nenechajte zovrieť. Nalejte do pohára. Lahodný a zdravý nápoj je pripravený.
Je veľa možností, ako využiť kurkumu pri varení. Pre koreniny nájdete využitie pre každú chuť a objavte nové kombinácie zdravých potravín.