- Druhy japonských kuchynských nožov
- Nuansy dizajnu noža z Japonska
- Hodnotenie najlepších japonských kuchynských nožov
- VIDEO: Japonský santoku nôž z damaškovej ocele.
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Každý kuchár vie, že japonské kuchynské nože sa vyznačujú špeciálnou kvalitou a účelom. K dnešnému dňu existuje viac ako 800 druhov. Japonský nôž nie je obyčajným kuchynským náradím, ale špeciálnym nástrojom, ktorý si vyžaduje špeciálne zručnosti.
Čepele z krajiny vychádzajúceho slnka vždy priťahovali pozornosť.
Druhy japonských kuchynských nožov
V súčasnosti existuje obrovské množstvo rôznych typov japonských kuchynských nožov. Ale možno ich rozdeliť do štyroch hlavných skupín.
Moderné japonské kuchynské nože sa stále vyrábajú podľa noriem platných v predminulom storočí.
Deba Nôž
Ak preložíte doslovne, dostanete hrubý nôž, inými slovami, hovoríme o sekáčiku. Jeho rozdielom od iných zariadení je masívnosť, ktorá je sprevádzaná veľkou hmotnosťou a širokou čepeľou. Vo vzhľade táto čepeľ pripomína trojuholník. Šírka jeho základne môže dosiahnuť od 45 do 65 mm. Dĺžka samotnej čepele môže dosiahnuť 200 mm.
Deba - celkové nože určené na krájanie rýb a morských plodov.
Tento typ noža sa spravidla používa pri varení rýb alebo mäsa akéhokoľvek druhu. Táto čepeľ je jednou z najobľúbenejších v každej kuchyni. Je všestranný, praktický a veľmi ľahko sa používa. Preto existuje veľké množstvo odrôd takéhoto noža.
Majú širokú, ťažkú čepeľ.
Nôž Santoku
Doslovný preklad vyzerá dosť zvláštne, no zároveň originálne. Znie to ako „tri dobré veci“. Tento názov naznačuje, aký univerzálny a praktický je tento nôž. Číslo tri hovorí o jeho všestrannosti, pretože je určený na krájanie, sekanie, mletie.
Santoku je všestranné zariadenie, ktoré dokáže sekať, sekať a krájať.
Najviac preferovaný bude pre ryby, mäso bez kostí a zeleninu. Tento nôž dostal alternatívne meno, ktoré znie ako „Japonský šéfkuchár“.
Čepeľ je jedinečná v tom, že je pomerne široká a má rovnú reznú hranu. Tvar noža veľmi pripomína sekeru v tom, že línia pažby je v spodnej časti zaoblená. Preto je pohodlnosť výrubu jednou z hlavných výhod.
Dĺžka čepele môže dosiahnuť 22 cm.
Výrobcovia spravidla vyrábajú špeciálne vybrania na čepeli, ktoré nielen dodávajú efekt a originalitu, ale tiež znižujú lepenie výrobkov.
Hoci nôž vyzerá dosť masívne a široký, jeho rukoväť zostáva úzka a perfektne padne do ruky. Rozdiel medzi šírkou čepele a rukoväte poskytuje pohodlie, ktoré vytvára priestor.
Sashimi nôž
Tento typ čepele je navrhnutý špeciálne na varenie špeciálneho národného japonského jedla, ktorého ingredienciami sú ryby a mäso.
Skutočné japonské kuchynské nože je možné zakúpiť v príslušných obchodoch s podrobným návodom na použitie.
Filet sa nakrája na tenké plátky, aby sa dal pohodlne používať paličkami.Tento nástroj sa vyznačuje dlhou a úzkou čepeľou, ktorá sa mierne podobá na meč. Dĺžka noža je schopná dosiahnuť 320 mm a šírka je 32 mm. Prístroj je jedným z najostrejších, čo vám umožní vyrobiť z misky skutočné majstrovské dielo.
Okrem takýchto produktov existujú špeciálne kryty, ktoré chránia čepeľ pred poškodením.
Nôž na zeleninu
Takéto kované japonské nože majú najneobvyklejší tvar a pôsobia veľmi nezvyčajne. Ich tvar najviac pripomína lichobežník alebo obdĺžnik. Čepeľ je široká až 60 mm a dlhá cca 180 mm.
Usuba - špeciálny nôž na krájanie zeleniny, byliniek alebo ovocia.
Tento výrobok je jeden z najostrejších, no jeho čepeľ nie je určená na rezanie rýb alebo mäsa. Tento nástroj je určený na sekanie zeleniny a byliniek.
Jednou z hlavných odrôd takýchto nožov sú Usuba a Nakiri, ktoré sú na pohľad takmer na nerozoznanie. Profesionáli však vedia, že Nakiri je nabrúsené na oboch stranách, čo vám umožní dokonale rovnomerné kúsky zeleniny. Usuba sa vyznačuje svojou masívnosťou a je zaostrená len na jednej strane. Tento nôž sa zvyčajne používa v profesionálnych kuchyniach, pretože plátky takéhoto noža sú obzvlášť tenké.
Do domácich podmienok je lepšie zvoliť druh noža Nakiri s obojstranným brúsením a pre profesionálnych kuchárov Usuba s čepeľou brúsenou len na jednej strane.
Nuansy dizajnu noža z Japonska
Tak ako všetky ostatné nože, aj japonské modely majú rukoväť a čepeľ. Dizajn japonských druhov spočíva v tom, že môžu mať obojstranné aj jednostranné ostrenie. Jednostranné ostrenie je vyrobené špeciálne pre profesionálnych kuchárov pod ľavou alebo pravou rukou.
Každý nôž má svoju funkciu. Na čistenie zeleniny je nežiaduce používať napríklad krájač na mäso.
Materiál výroby je vysoko uhlíková oceľ, ktorá má mäkkú kovovú podšívku. V opačnom prípade sa tento proces nazýva laminácia. Táto technika prispieva k tomu, že predmet sa stáva odolnejším, a tým aj spoľahlivejším.
Profesionál sa o svoje náradie veľmi stará a brúsi ho aspoň raz denne. Žiadny sebaúctyhodný kuchár nedokáže uvariť žiadne jedlo tupým nožom.
Nože musia byť uložené na určitom mieste. V ideálnom prípade je lepšie zakúpiť špeciálny blok na nože.
Ostrenie sa spravidla vykonáva pomocou špeciálneho vodného kameňa. Tento kameň poskytuje mäkšie ostrenie a eliminuje riziko, že sa nôž môže znehodnotiť.Najlepšou možnosťou pre dobré spracovanie by bol prírodný kameň. Mali by ste však vedieť, že pri spracovaní čepele to musíte urobiť správne, inak si môžete svoj nástroj len zničiť, bez ohľadu na to, aký je dobrý a drahý.
Hodnotenie najlepších japonských kuchynských nožov
Dnes je na svete veľké množstvo rôznych výrobcov, no možno ich všetkých nazvať profesionálmi? Sú firmy, ktoré podnikajú už pomerne dlho a v priebehu rokov sa kvalita ich práce len zlepšuje.
Japonské modely nepoužívajú keramickú dosku na krájanie. Áno, rýchlo sa otupia. Najlepšou voľbou je doska z tvrdého dreva.
Japonské kuchynské nože “Matsuri” vyrobené z damaškovej ocele
Čepele firmy Matsuri sa vyznačujú ostrosťou čepele, ktorá je vyrobená zo špeciálnej damaškovej ocele. Vyznačujú sa svojou odolnosťou a dokážu vám slúžiť dlhú dobu.
Rezné vlastnosti tohto produktu možno nazvať špeciálnymi. Čepeľ s takouto čepeľou a rukoväťou sa stane nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni. Spoločnosť sa stará o svojich zákazníkov, robí svoje výrobky ergonomickými, pohodlnými a krásnymi.
Príbor sa čistí ihneď po krájaní.
Nože Matsur sa vyznačujú osobitnou gráciou a eleganciou. Keďže ste tento produkt videli aspoň raz, už z neho nemožno spustiť oči a chcete ho čo najskôr otestovať v praxi.
Výberom noža od tejto spoločnosti jednoducho nemôžete svoje rozhodnutie v budúcnosti ľutovať. Konštrukcia tohto zariadenia vám umožní pomerne dlhú dobu sa zaobísť bez ostrenia.
Zbytky jedla alebo dlhší kontakt s vodou vo forme namáčania spôsobia hrdzavenie.
Táto spoločnosť nikdy nevenovala pozornosť konkurencii, pretože jednoducho nemajú páru. Každý nôž je vyrobený so špeciálnou láskou a remeselnou zručnosťou.
Kasumi nože
Nože tejto spoločnosti sú skutočne unikátne, keďže majú vlastnú povrchovú úpravu, ktorú si len veľmi ťažko pomýlite s inou. Ich výrobky majú šik potlač, ktorá zdôrazňuje nápadnosť a estetiku kuchynského spotrebiča. Charakteristické znaky ich japonských nožov nenechajú nikoho ľahostajným.
Pri umývaní treba venovať zvláštnu pozornosť spojeniu čepele s rukoväťou.
Drážky vytvorené na čepeli majú špeciálny účel, aby sa jedlo nelepilo na čepeľ. Nôž je laminovaný v troch vrstvách pre extra pevnosť pre výrazné zvýšenie životnosti.
Tento výrobok je vyrobený z damaškovej ocele, ktorá je jedným z najkvalitnejších materiálov.
Japonské čepele nemajú radi horúcu vodu, je lepšie pustiť si teplú vodu.
Japonské nože “Tojiro”
Táto spoločnosť dnes zaujíma jednu z popredných pozícií na svetovom trhu. Čepele od tejto firmy majú viacstupňové spracovanie, ktoré okrem pevnosti dodáva kuchynskému výrobku aj flexibilitu. Tieto nože vám budú slúžiť dlho a hneď sa neotupí.
Spravidla je lepšie zveriť proces ostrenia odborníkom.
Budete môcť variť a zároveň získať skutočné potešenie. Táto spoločnosť využíva najnovšie technológie vo svete technologického pokroku. Materiál, ktorý používajú, je šetrný k životnému prostrediu a bezpečný.
A rukoväť prístroja je veľmi pohodlná a hlavne ergonomická. To je uľahčené špeciálnym povlakom, ktorý zabraňuje skĺznutiu v ruke.
Existujú japonské kuchynské nože so 69 vrstvami, vďaka čomu vyzerajú ako damašková oceľ.
“Yaxell”
Tento výrobca patrí medzi špičku vo výrobe kuchynských nožov. Spoločnosť prekvapuje osobitnou pozornosťou na kvalitu svojho tovaru, za čo ju zákazníci oceňujú.
Japonci sa veľmi snažili, aby bola rukoväť produktu pohodlná.
Yaxell sa riadi zásadou, že uznanie zákazníkov je najvyššou odmenou za jej aktivity. Zakaždým, keď sa spoločnosť snaží počúvať názor spotrebiteľov. Tvrdia, že výroba všetkých produktov prebieha podľa poznatkov, ktoré sa preniesli od dávnych predkov.
Každý nôž prechádza samostatným testom a nie je uvoľnený na predaj, kým nebude zdokonalený.
Univerzálny nástavec umožňuje pracovať s rôznymi druhmi filé, rôznym ovocím, tvrdou zeleninou.
Čepele sú vyrábané s dôrazom na to, aby sa nestali len nástrojom, ale tým aj predĺžením ruky.
Ak hľadáte skvelý spotrebič na varenie, tak japonské čepele budú vašimi najlepšími pomocníkmi. Vaša profesionálna kariéra alebo cesta ženy v domácnosti by sa mala začať týmito základnými nástrojmi.
Pri starostlivej prevádzke a správnej starostlivosti o japonské čepele dlho nestratia svoju úžasnú ostrosť a šik vzhľad.