Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Nôž na cesto je jedným z hlavných atribútov pečenia. Jeho hlavnou funkciou je opatrne rozkrojiť vyvaľkané cesto, prípadne hotové pečivo a dať mu tvar, aký kuchár potrebuje. Takéto nástroje sa ľahko používajú a umožňujú vám dosiahnuť výsledok, ktorý je nedosiahnuteľný pri použití zariadení, ktoré na to nie sú určené.

Návrhári kuchynského náčinia pravidelne potešujú ľudstvo novými dômyselnými vynálezmi, ktoré môžu uľahčiť a urýchliť proces varenia.

Z akých materiálov sú vyrobené kučeravé nože na cesto

Existujú rôzne typy kučeravých nástrojov na vykrajovanie cesta.

  • Plastový nôž. Tento nôž nemá štandardne ostrú reznú plochu. Rezanie je dosiahnuté vďaka špeciálnemu tvaru rezných koncov. Použite ich na mäkké cesto. Typickým príkladom je zariadenie na formovanie mriežky na pečive (tzv. „ježko“).

Plastové nože majú krátku životnosť a často sa používajú ako jednorazové.

  • Silikónový nôž. Tiež to netrvá dlho. Nepoužíva sa priamo na rezanie. Používa sa na vyrovnanie povrchu vonkajšej vrstvy koláča alebo iných múčnych výrobkov.

Pomocou silikónových čepelí môžete jemne naniesť vrstvu krému, fondánu alebo polevy na pečivo.

  • Oceľový nôž. Ide o frézy s ostrou čepeľou z nerezovej ocele. Niektoré z nich sa používajú na krájanie pečiva (pizza, burger alebo bochník).

Najsilnejší a najdlhšie trvajúci typ.

  • Lina na nože. Skladá sa z plastovej rukoväte a hlavného tela z tenkého vlasca alebo v drahších verziách z ocele. Hotovú sušienku je potrebné rozrezať na rovnaké časti. S obyčajným kuchynským nožom je to takmer nemožné.

Predchodcom takéhoto nástroja je obyčajná niť, ktorou gazdinky krájajú sušienku na tenké rovnaké časti.

Rôzne kučeravé nože na cesto.

Roller. Môže byť vyrobený z plastu alebo ocele. Valčekový nôž je určený na vykrajovanie rovnakých figúrok z vyvaľkanej vrstvy cesta. Najčastejšie sú to trojuholníky (na rožky alebo štrúdľu), alebo rovnaké hrnčeky na pirohy, halušky či ravioli.

Kvalitný kuchynský riad vytvára pohodlie a príjemnú atmosféru v kuchyni a uľahčuje prácu gazdinej.

Rezačka na kotúče. Zvyčajne sa vyrába z nehrdzavejúcej ocele. Má ostrý povrch, ktorý vám umožní rozdeliť úplne akékoľvek cesto na úhľadné časti, vrátane lístkového cesta, ktoré sa ťažko krája. Môžu tiež rezať hotové výrobky. Najčastejšie sa takýto nôž používa na krájanie pizze, ale možno ho rozdeliť na časti a iné produkty - tenké koláče s malou vrstvou náplne, nakrájajte bochník na rovnomerné plátky atď. Je veľmi vhodný na vykrajovanie do úhľadných tvarov - trojuholníky, obdĺžniky a iné na želanie kuchárky.

Nôž na cesto - špeciálne zariadenie určené na sekanie, krájanie a kučeravé vykrajovanie cesta.

Známe typy kruhových nožov:

  • Vykrajovač na pizzu. Je to potrebné na delenie na kúsky rovnakého tvaru a veľkosti a aby sa zabránilo prilepeniu náplne na čepele, ktoré sú otvoreného a uzavretého typu.
  • Vykrajovač na výrobu rezancov alebo špagiet. Skladá sa z mnohých diskov rovnakej veľkosti, ktoré sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti od seba.

Výrobcovia pri výrobe berú do úvahy všetky vlastnosti procesu a vytvárajú produkty s ich charakteristickými tvarmi, optimálnymi veľkosťami a dizajnovými vlastnosťami.

Zaujímavý fakt! Kruhový nôž vynašiel šéfkuchár, ktorý hľadal spôsob, ako cesto pred pečením čisto nakrájať na porcie. Bol to Karl Framm z USA, ktorý si v roku 1922 svoj objav patentoval. Prvé zariadenia na vykrajovanie cesta neboli ani zďaleka dokonalé. Rezné kotúče mali malý priemer. Následne sa však objavilo mnoho typov kotúčových rezačiek rôznych veľkostí, s jednou alebo dvojitou čepeľou.

Použitá veľkosť závisí od hrúbky rezanej vrstvy.

  • Stierací nôž.Inak sa tomu hovorí cukrárska stierka alebo stierka. Vyrába sa z rôznych materiálov, od takmer večného nerezového náradia až po jednorazové plastové. Niektoré škrabky na pečivo majú meraciu stupnicu (umiestnenú na spodnej základni). To vám umožní presne zmerať narezané kusy a rozdeliť vrstvu na rovnaké časti.

Produkty pomáhajú krájať pružnú konzistenciu, vytvárajú koláče, torty, buchty, chlieb, bochníky a oveľa viac.

  • Spojovací nôž. Účel - presné spojenie okrajov dvoch vrstiev cesta (napríklad na koláče alebo koláče s náplňou). Keďže je ťažké dosiahnuť tento výsledok ručne, spojovacie zariadenia sa stali populárnymi a objavili sa mnohé z ich poddruhov. Najpopulárnejšie sú:
    • Dvojitý valčekový konektor na zaistenie okrajov knedlí, knedlí alebo raviol.
    • Prelisujeme na ravioli alebo halušky (inak len „knedlík“). Ide o silikónovú formu, ktorej okraje sa po stlačení okrajov spoja.

Napriek rozmanitosti tvarov a materiálov plnia všetky rovnakú funkciu.

  • Nôž na vykrajovanie cesta so sieťkou. Toto je nástroj z „rodiny“ valčekových nožov, ktorého hlavným účelom je vytvoriť úhľadnú mriežku z valcovanej vrstvy. Môžu tiež urobiť priehlbiny na kúsku cesta, ktorý sa potom naplní plnkou. Ručne sa tento výsledok nedá dosiahnuť, preto pri výrobe alebo výrobe pečiva na objednávku používajú práve takúto sieť. Materiál - plast alebo nehrdzavejúca oceľ. Dĺžka rezacieho valčeka dosahuje 18 cm.

Nôž na vykrajovanie cesta sa líši tvarom čepele, tela, rukoväte.

  • Kréza so širokou polmesiačikovou čepeľou. Tento rozdeľovač cesta by sa mal používať iba na doske na krájanie. Potrebné na vykrajovanie hotového pečiva, alebo ťažko krájateľného cesta (napríklad lístkového).

Výborne krája cesto na porciované kúsky.

  • Delič na nože alebo ekvalizér. Je to kruh rozdelený lopatkami na rovnaké časti. Počet takýchto oddelení môže dosiahnuť 12. Spravidla platí, že čím väčší je priemer prepážky, tým väčší je počet priehradiek.

Na krájanie stačí položiť hotové pečivo alebo cesto pod ekvalizér a zľahka zatlačiť na veko.

Ako používať kučeravé nože na cesto.

Hlavnou požiadavkou na používanie nožov na krájanie cesta je presnosť. Mnohé rozdeľovače cesta, najmä tie z nehrdzavejúcej ocele, majú ostrý povrch. Pri neopatrnom zaobchádzaní sa môžete ľahko zraniť.

Okrúhly krájač na pizzu je dostupný v niekoľkých prevedeniach.

Rezná plocha sa nesmie uvoľniť. V prípade potreby je potrebné čepele vymeniť (obzvlášť výhodné, keď sa fréza dodáva s vymeniteľnými čepeľami).

Hrot takýchto čepelí je veľmi tenký, ale ostrenie sa vykonáva iba pomocou špeciálneho zariadenia.

Rezné nástroje by sa mali po každom použití umyť a vysušiť. Toto je požiadavka základnej hygieny v kuchyni. Pri výbere tvarovaného noža na cesto by ste mali venovať pozornosť tomu, aký otvorený je prístup k reznej ploche. Je to nevyhnutné pre kvalitnú starostlivosť o skúšobný delič.

Produkty je vhodné ihneď utrieť bez ohľadu na materiál, z ktorého sú vyrobené.

Je lepšie zvoliť náradie z nehrdzavejúcej ocele. Je odolnejší a ľahšie sa udržiava.

Ostré krájače by sa mali používať iba na doske.

Stierka na cesto je zvyčajne vybavená meracou stupnicou.

Postup použitia je celkom jednoduchý. Na pracovnej ploche je potrebné rozvinúť vrstvu cesta a potom pomocou pravého noža oddeliť polotovary požadovaného tvaru. Ak ide o cukrársku stierku, nemôžete ňou krájať, ale môžete na cesto naniesť vrstvu mastichy alebo krému.

Výrobok so širokou čepeľou určený špeciálne na nanášanie glazúry.

Dôležité! Cesto alebo hotové pečivo musíte krájať iba na doske (najlepšie drevenej, nie plastovej) a v žiadnom prípade na tanieri. V opačnom prípade sa rezná plocha rýchlo otupí a nôž sa stane nepoužiteľným.

Slávne značky nožov na kučeravé cesto

Trh s kuchynským náradím, vrátane kučeravých cukrárskych nožov, je zastúpený rôznymi výrobcami a širokým cenovým rozpätím.

Filigránsky nôž na pečivo je vybavený rukoväťou a kotúčom s vlnitými okrajmi.

Skúšobný delič si môžete kúpiť za najnižšiu cenu u málo známeho predajcu. Ale je nepravdepodobné, že bude mať slušnú kvalitu. Potvrdzujú to početné recenzie na internete. Preto je lepšie dôverovať značkám, ktoré vyrábajú kvalitné produkty.

Sieťovaný nôž je ideálny, keď je vyrobený zo silikónu.

Sem patria nasledujúce spoločnosti:

  • Nemeckí výrobcovia - Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Ich výrobky sú vyrobené z vysoko pevnej nehrdzavejúcej ocele. Tieto spoločnosti majú dlhú históriu na trhu s kuchynským náradím a ponúkajú široký sortiment nástrojov na vykrajovanie cesta.Napríklad, ak v lacných nožoch na sušienky je rezná plocha jednoduchá rybárska línia, potom sa v rovnakom nástroji od Kuchenprofi používa struna z nehrdzavejúcej ocele. Jeho výška a napätie sa dajú nastaviť. A škrabky od Zassenhaus sú vybavené pohodlnou drevenou rukoväťou a majú originálny dizajn.

Vysoká kvalita odlišuje ostatných výrobcov nástrojov na cesto z Nemecka.

  • Anglická spoločnosť Joseph Joseph. Produkty vrátane rozdeľovačov na cukrovinky sú multifunkčné a pohodlné. Napríklad tvarovaná škrabka od Josepha Josepha spája funkcie škrabky na cesto a vykrajovačky.

Čepeľ vyrobená z uhlíkovej ocele je tenšia, ale má zvýšenú pevnosť, zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľ je tvárnejšia a vydrží veľké zaťaženie.

  • Talianske značky Kaufgut a Marcato. Tá sa špecializuje na výrobu strojov a vykrajovačov na výrobu rezancov. A výrobky Kaufgut na krájanie cesta sú vyrábané so zameraním na pohodlie užívateľa (ergonomické rukoväte, pevnosť, jednoduchá údržba).

Filigránsky nôž na pečivo je vybavený rukoväťou a kotúčom s vlnitými okrajmi.

  • Česká spoločnosť Tescoma. Vyrába obrovský sortiment vysokokvalitného kuchynského náčinia. To platí aj pre kučeravé oddeľovače na test. Napríklad kotúčová rezačka Delisia od Tescomy má súpravu odnímateľných kotúčov, ktorých počet je možné prispôsobiť v závislosti od vareného produktu.

Odnímateľné kotúče mu dodávajú všestrannosť, pretože sa dá použiť na krájanie rezancov aj na prípravu koláčikov.

Kučeravý nôž na vykrajovanie cesta je teda nevyhnutnou súčasťou modernej kuchyne. Veľký výber výrobcov a obrovská ponuka nožov na trhu s kuchynským náradím vám umožňuje vybrať si presne ten nástroj, ktorý bude kombinovať všetky potrebné kvality.

Vytvarovaný nôž na pečivo má bezpečný dizajn, môžu ho používať aj malé deti, čím sa pomoc pri varení stane zábavným a veľmi rýchlym procesom.

VIDEO: Tescoma spojovací nôž na cesto.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá