Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Nakrájať cibuľu a neplakať je snom každého, kto musí variť veľa jedál s prídavkom tejto zeleniny. A je to celkom uskutočniteľné, pretože existuje mnoho spôsobov, ako neutralizovať „slzný plyn“ vyžarovaný cibuľou.
Prečo nás cibuľa rozplače?
Akokoľvek zvláštne to môže znieť, cibuľa sa nechce jesť. Preto sa bráni, ako sa len dá, spolu so šťavou rozprašuje špeciálne jedovaté látky nazývané slzotvorné látky. Keď sa pokúšame nakrájať cibuľu na šalát alebo boršč, v podstate prežívame malú miestnu vojnu so slzným plynom.
Faktom je, že v procese evolúcie všetky rastliny získavajú schopnosti, ktoré potrebujú na prežitie. Vrátane schopnosti odstrašiť nepriateľov a občas sa snažiť chrumkať šťavnatú zeleninu. Niekto sa snaží prezliecť za nepožívateľný predmet – napríklad kameň, ako to robia Lithopsovia. Niekto signalizuje svojim pachom: nejedzte ma, som bez chuti (napríklad palina). A niekto iný, ako luk, keď je porezaný alebo uhryznutý, zaútočí na nepriateľa jedovatými látkami a snaží sa spôsobiť nepohodlie.
Ako nakrájať cibuľu bez plaču?
Prchavá látka nachádzajúca sa v cibuli sa nazýva tiopropanol-S-oxid. Jeho chemický vzorec je С3H6SO. Keď sa dostane do našich očí a interaguje s vlhkosťou, rozkladá sa a uvoľňuje kyselinu sírovú. Jeho množstvo je zanedbateľné a neškodí zdraviu, no sliznica je podráždená. To je dôvod, prečo plačeme, keď krájame cibuľu.
Šľachtitelia vyšľachtili niekoľko odrôd cibule s minimálnym obsahom tiopropanol-S-oxidu. Ale ešte sa nestali populárnymi a neboli zavedené do populárnej kultúry, takže môžeme len vymýšľať nové a nové spôsoby, ako sa chrániť pred „útokmi lukom“.
Používanie okuliarov
Špeciálne proticibuľové poháre nájdete na stránke Aliexpress. Ich cena je od jeden a pol do troch dolárov a dizajn je veľmi podobný plaveckej maske. Z vnútornej strany je k rámu pripevnený tmel vyrobený zo špongie. Pevne priľne k pokožke zo všetkých strán, čím bráni slzotvorným látkam preniknúť do očí.
Ak chcete, môžete si tieto okuliare vyrobiť vlastnými rukami z penovej gumy, nepotrebných slnečných okuliarov a horúceho lepidla.
Ľudové metódy
Proticibuľové poháre boli vynájdené len pred pár rokmi a ľudia si túto zeleninu museli dlho šúpať a krájať. Naše mamy a staré mamy preto vždy hľadali spôsob, ako sa chrániť pred slzotvornou látkou pomocou improvizovaných prostriedkov.
Tu je niekoľko jednoduchých riešení, ako ošúpať cibuľu, obľúbené medzi kuchármi:
- Aby ste pri krájaní cibule neplakali, očistenú cibuľu musíte umyť v studenej tečúcej vode. Prebytočná šťava zmizne a do očí sa dostane oveľa menej slzného činidla. Tiež sa oplatí pravidelne oplachovať nôž vodou.
- Tiopropanol-S-oxid sa najaktívnejšie rozkladá pri vysokej teplote a pri chlade stráca svoje slzné vlastnosti. Omrznutá alebo aspoň vychladená cibuľa preto človeka nerozplače. Je pravda, že túto zeleninu by ste nemali nechávať dlho v chladničke a ešte viac v mrazničke: chladom cibuľa stráca atraktívny vzhľad, stáva sa priesvitnou a trochu slizkou.
- K mašličke si môžete dať aj zapálenú sviečku - keďže je lachrymator v plynnom stave, vyhorí skôr, ako sa vám dostane do očí.
Keď plačeš od cibule, treba zavrieť oči a priložiť si studenú kovovú lyžičku na viečka. Chlad zmierni podráždenie a nebudú stekať slzy.
Okrem plynatosti, ktorá dráždi oči, cibuľa obsahuje množstvo vitamínov a iných užitočných látok, preto by ste ju zo svojho jedálnička nemali vynechávať. Navyše teraz už viete, čo robiť, aby vás táto zelenina nerozplakala.