Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Je možné sa pri varení zaobísť bez rezných nástrojov? Ak hovoríme o mäsových a rybích majstrovských dielach kulinárskeho umenia, tak určite nie. Dnes existuje obrovské množstvo nožov, ktoré v kuchyni bežnej gazdinky neuvidíte, pretože vo väčšine domov sa používajú iba tri alebo štyri nástroje. Ale prečo sa nedozvedieť niečo nové o profesionálnych nožoch na mäso a možno si pár ďalších pridať do zbierky?

Vyrezávací nôž je špeciálny druh kuchynského náradia určeného na oddelenie mäsa od kostí.

Vlastnosti a účel rezbárskych nožov

Inventár tohto druhu je určený výhradne na prácu s mäsom, preto musí mať rezbársky nôž dobrú čepeľ z kvalitného materiálu, ktorý sa neohýba. Ak korpus narežete obyčajným nožom, jeho čepeľ produkt nielen pokazí, ale aj zlomí.

Odlišný od bežného tvaru, materiál čepele, ostrenie.

Rukoväť profesionálneho náradia zvyčajne nemá žiadny dizajn, keďže hlavný dôraz sa kladie na upevnenie čepele k čepeli. Ak je táto práca vykonaná zle, potom existuje veľké riziko zranenia počas procesu.

Je niekoľko klasifikácií nástroja, napríklad podľa účelu - na divinu, ryby alebo hydinu.

Typy nožov na rezanie mäsa podľa účelu

Existujú tieto typy profesionálnych nožov na mäso:

  • sekerka na nôž (používa sa na sekanie mrazeného mäsa);
  • billhook (vhodný pre divinu a kurčatá);
  • vykosťovanie (používa sa na orezávanie mäsa z chrupavky);
  • univerzálne (vhodné na rezanie kusov);
  • sviečková (používa sa na krájanie kusov mäsa požadovanej veľkosti);
  • na krájanie malých kúskov;
  • nožnice na ryby;
  • nôž na ryby (na odstránenie nepotrebných prvkov).

Predtým, ako si kúpite nôž na vyrezávanie mäsa, zistite, aké sú vlastnosti tohto kuchynského doplnku.

Zariadenia na prácu s mäsovými výrobkami sú navyše rozdelené do kategórií:

  • poľovníctvo;
  • varenie;
  • profesionálny.

Toto nie je len domáci, ale aj profesionálny nástroj.

Rezací nôž na ryby

Na prácu s rybami sa používa niekoľko druhov nožov: filet, špízy a špeciálne nožnice.

Filetovací nástroj sa vyznačuje tenkou a dlhou čepeľou, ktorej dĺžka sa pohybuje od 16 do 21 cm, čepeľ je navyše nabrúsená tak, že má mierne zakrivený tvar.

Všetky tieto vlastnosti umožňujú rezať výrobok veľmi tenko a bez poškodenia.

Shkerochnye nože sa od obyčajných líšia krátkou rukoväťou a špeciálnym zárezom na konci čepele. takéto zariadenie sa používa na oddelenie nepotrebných častí ryby od jatočného tela.

Nožnice na ryby sú podobné bežným nožniciam, odlišujú sa však od seba zubami na čepeli a mierne zakriveným tvarom.

Tento nástroj je veľmi vhodný na oddelenie kostí od filé a rezanie brucha.

Zajačí nôž

Na prácu s králičím mäsom sa používa aj niekoľko druhov nožov: billhook, vykosťovací nôž a úžitkový nôž.

Sekáčik vyzerá ako sekera, ale je menší.

Pomôže vám rýchlo oddeliť mäso od chrupavky.

Vykosťovací nôž má strednú dĺžku a koniec jeho čepele je úzky a má špeciálne zakrivenie.

Univerzálny inventár sa vyznačuje dĺžkou 30 cm.

Univerzálny - má širokú a dlhú (až 30 cm) reznú časť, slúži na krájanie mäsa oddeleného od kostí.

Nôž na hydinu

Na prácu so zverou aj s hydinou sa najčastejšie používa zobák. Tento kuchynský spotrebič dokonale funguje s jemným mäsom.

Profesionálne nože na krájanie mäsa sú vyrobené z kvalitnej ocele, čepeľ sa musí brúsiť menej často.

Používa sa aj zariadenie na sviečkovicu, vďaka ktorému je veľmi jednoduché oddeliť produkt na malé kúsky.

Materiály na výrobu rezbárskych nožov

Moderná výroba tohto zariadenia na rezanie mäsových výrobkov využíva množstvo materiálov, medzi ktorými vynikajú:

  • keramika;
  • vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ;
  • titán;
  • Damašková oceľ.

Pri výrobe rukovätí nožov sa používa drevo, plast, silikón, polypropylén.

Keramika

Tento materiál má obrovské množstvo výhod a nie je horší ako kov. Keramický výrobok je veľmi odolný, no zároveň sa nedá ohýbať, čo môže byť nevýhodou pri práci s niektorými druhmi mäsa.Tiež sa oplatí šikovne ho zvládnuť, aby sa nezlomil alebo nezranil.

Čepele tohto produktu sa hodia na ostrejšie ostrenie, čím sa ostrie udrží dlhšie.

Táto surovina navyše nie je vhodná na rast mikróbov na svojom povrchu, čo svedčí o vysokej úrovni hygieny.

Keramika nie je schopná pohlcovať zápach, čo znamená, že s týmto výrobkom je možné krájať niekoľko druhov potravín súčasne.

Výhodou tohto materiálu je hygiena, materiál neabsorbuje chute a pachy, na povrchu výrobku sa nemnožia baktérie.

Nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka

Táto surovina pozostáva z ocele a uhlíka. Výrobky vyrobené z tohto materiálu nie sú náchylné na koróziu, ostré a odolné. Vďaka zvláštnosti ohýbania a odolnosti voči enormnej záťaži dokážu urobiť obrovské množstvo práce súvisiacej s krájaním mäsových výrobkov.

Nože na rezanie a oddeľovanie mäsa od kostí, vyrobené z ocele, ktorá obsahuje viac ako 0,6% uhlíka, majú ostrosť, pevnosť, antikorózne vlastnosti.

Titan

Hlavnou výhodou produktov vyrobených z tohto materiálu je šetrnosť k životnému prostrediu. Taktiež ich minimálna hmotnosť a elasticita sú vhodné pre dlhodobú prácu s výrobkami.

Výrobky vyrobené z titánu sú šetrné k životnému prostrediu, neboja sa hrdze. Sú ľahké, čo je výhodné pri dlhodobej práci s mäsom.

Nevýhody titánových nožov sú vysoká cena a nemožnosť neustále brúsiť a je mimoriadne ťažké uviesť výrobok do pracovného režimu.

Tento nástroj má dobrú elasticitu čepele.

Damašková oceľ

Táto surovina dostala svoj názov vďaka zmesi viacerých materiálov, napríklad kovu a ocele.Tento typ ocele je rozdelený do dvoch typov: rafinovaná a zváraná. Prvá možnosť je odolná, ale nie je schopná odolávať korózii. Druhý typ je tiež odolný a obsahuje uhlík.

Nazýva sa damašková oceľ, ktorá pozostáva zo zliatiny niekoľkých prírezov, na jej povrchu je viditeľná heterogenita štruktúry.

Profesionálne výrobky na prácu s mäsovými výrobkami si vyžadujú špeciálnu starostlivosť: mali by byť pravidelne mazané špeciálnymi výrobkami.

Typ zvárania zahŕňa kombináciu niekoľkých polotovarov v jednej čepeli s rôznymi úrovňami uhlíka v zložení.

Nuansy spracovania a brúsenia rezbárskych nožov

Uhol hrá obrovskú úlohu pri brúsení nožov, takže každý typ noža musí byť spracovaný do stupňa, ktorý je na to určený:

    vykosťovanie - od 25 do 30;
  1. univerzálne - od 30 do 35;
  2. varenie - od 20 do 25;
  3. na ryby - od 20 do 25;
  4. na mäso - od 25 do 30.

Nože na rezanie korpus narežú na malé kúsky.

Ak nebudete postupovať podľa týchto pokynov, môžete zničiť kuchynské vybavenie, ktoré sa nedá "vrátiť" k životu.

Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že typ čepele určuje aj zariadenie používané na brúsenie tohto kuchynského náradia. Najčastejšie sa na ostrenie noža používa obojstranný nástroj, ktorý sa delí na niekoľko typov:

  • konvexné;
  • konkávne;
  • päťstranný;
  • klinovitého tvaru.

Iba kvalitná oceľ poskytne maximálne nabrúsený pracovný povrch, aj rez bude potrebovať ostrenie menej často.

Tieto brúsky sú považované za univerzálne a sú vhodné pre mnoho typov rezacích zariadení.

Aký vyrezávací nôž si vybrať

Pred zakúpením tohto produktu by ste mali vziať do úvahy všetky jemnosti nielen produktu, ale aj budúcej práce. Preto je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

    s akým druhom mäsa bude celý proces rezania prebiehať;
  1. ktorý model sa najlepšie hodí pre konkrétny typ výrobku a jeho tvar;
  2. aký rozsah cien musíte spĺňať.

Moderné kovové zliatiny a ich povlaky nie sú vystavené chemickému alebo mechanickému napadnutiu.

Pri kontrole produktov by ste sa mali snažiť držať ich v ruke, pretože pri mäsiarstve hrá dôležitú úlohu pohodlie: prístroj by vám nemal šmýkať ani šúchať ruku.

Ak pri nákupe v bežnom obchode viete držať nôž v ruke, skontrolujte hladkosť rukoväte.

Rada. Nie je potrebné kupovať všetky druhy nožov pri jednej ceste do obchodu. Na začiatok si môžete kúpiť niekoľko modelov, ktoré sú vhodné na prácu s viacerými druhmi mäsa. Môžete tak nielen ušetriť, ale aj nájsť značku, ktorá sa vám najviac páčila.

Populárne značky rezbárskych nožov

Moderný trh poskytuje kupujúcemu obrovský výber medzi značkami rezbárskych nožov. Dnes sú veľmi žiadané:

  • Taperver, najmä produkt s názvom “Gourmet”;
  • OPINEL Parallele 120;
  • Fiskars 1014204;
  • BergHOFF Gourmet Line 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Správne vybraný nôž vám bude slúžiť dlhé roky bez straty svojho atraktívneho vzhľadu a vlastností.

Modely týchto výrobcov spája nielen to, že sú multifunkčné a vhodné pre všetky druhy mäsových výrobkov, ale aj ich optimálna cena. Okrem toho je potrebné dbať na to, že vyššie uvedené produkty zvládne ovládať profesionálny kuchár aj začiatočník.

Dobrý nôž bude skvelým pomocníkom nielen v kuchyni reštaurácie, ale aj doma.

Výstup

Výber správneho noža a znalosť jeho funkcií zohráva obrovskú úlohu pri varení mäsových jedál, pretože ak použijete toto alebo toto zariadenie na iné účely, je celkom možné pokaziť nielen budúce kulinárske majstrovské dielo, ale aj nôž. Preto neignorujte vyššie uvedené informácie.

Kvalitný nôž nie je luxus, ale záruka rýchleho a profesionálneho varenia.

VIDEO: Recenzia profesionálnych mäsiarskych nožov.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá