Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Bežný kuchynský nôž nie je vhodný na krájanie syra. Niektoré odrody sa pod vysokým tlakom nástroja začnú krčiť a meniť na jedlo bez chuti a tvrdé sa zlomia na polovicu a vyzerá to škaredo. Preto v inštitúciách a doma musí byť nôž špeciálneho typu. Pri výbere modelu majte na pamäti, že kuchynský nástroj je prezentovaný v rôznych podobách, z ktorých každá má originálne vlastnosti a výhody.

Syrový nôž musíte mať v inventári, pretože akonáhle správny rez pomôže odhaliť pravú chuť tohto produktu.

Funkcie nástroja

Jedinečnosť, ktorá odlišuje nôž na syr od iných typov tohto nástroja, je umiestnenie rukoväte. Často sa nachádza nad čepeľou. Vďaka tomu je proces krájania zjednodušený a samotný výrobok sa neláme ani nedrobí na kúsky.

Takmer každý druh syra má svoje zariadenie, ktoré je plne prispôsobené hustote a konzistencii produktu.

Nože by mali mať dĺžku 37 cm a čepeľ 24 cm. Ďalších 13 cm je rukoväť. Hrúbka nástroja je menšia ako 1,6 mm, šírka je 4 cm. Čepeľ je brúsená pod uhlom 20 stupňov pre prácu s tvrdou triedou a 15 pre mäkký typ produktu. Na miešané druhy syrov sa používajú rovné nože, ale aj iné náradie.

Pre referenciu! Neexistuje žiadna sada nožov na syr s keramickou čepeľou. Tí druhí nemusia na produkte pracovať.

Hrot je vyrobený z vysoko kvalitnej ocele, ktorá sa nazýva aj "Damask" . Rukoväť produktu je individuálna.

Hlavné typy nožov na syr

Čo sú nože na syr a prečo by som mal používať špachtľu? Pre každý typ produktu je potrebné použiť vhodný nástroj pre kvalitné podávanie pokrmu.

Chuť syra je nerovnomerná v každom súste. Jeho chuťové kvality by sa podľa odborníkov mali prejaviť v plynulých prechodoch.

Klasické nože na syr

Pre odrody na sendviče sú vhodné produkty, ktoré majú čepeľ a rukoväť. Ten by mal byť nad čepeľou pre ľahšie rezanie a rovnomerné rozloženie tlaku. Dizajnovým prvkom je zvýšená vrchná časť na krájanie tvrdého syra. Koniec nástroja môže byť rozdelený na 2 časti a použiť ho ako vidličku.

Klasické modely noža na tvrdý syr a polotvrdý syr pozostávajú z čepele a držiaka (rúčky).

Aby ste sa pri rezaní neprilepili, musíte použiť klasické nože s perforovanou oválnou alebo tvarovanou čepeľou. Otvory chránia povrch a uľahčujú varenie. Robia tiež dôležitú úlohu - vylučujú miešanie. Čepeľ klasického náradia sa dodáva v rôznych tvaroch - minipíla, ktorá znižuje lepenie a zlepšuje rezanie hrán.

Dizajn napomáha rovnomernému rozloženiu záťaže, pri ktorej je rukoväť spravidla o niečo vyššie ako samotná čepeľ a hrot trochu „vyzerá“ hore.

Páka

Tieto nástroje sú prezentované vo forme produktovej dosky s nožom, ktorý funguje ako páka. Doska môže byť drevená, kovová, oceľová alebo kamenná (mramorová alebo žulová).

Pákové vykrajovačky sú prevedením pozostávajúce z dosky a nastaviteľného vykrajovača. Produkt sa ľahko používa.

Používanie krájača na syr je jednoduché: musíte položiť kúsok výrobku na dosku, upraviť šírku, spustiť krájač a odrezať kúsok syra. Na kvalitné strihy musíte mať skúsenosti a oko.

Stačí položiť kúsok syra na dosku, upraviť požadovanú hrúbku budúcich kúskov a spustiť páku.

Nôž na listový parmezán

Nástroj je vybavený širokou a krátkou čepeľou, pripomínajúcou špachtľu, vybavenú ostrým koncom.

Nôž na mäkký syr v tvare ostrej špachtle plní hneď dve úlohy - krájanie a servírovanie na servírovací tanier.

Vyrába sa oceľovým nožom v tvare listu s vysokopevnou rukoväťou, pretože parmezán je tvrdá odroda a na jeho rezanie je potrebná veľká sila. Lepšie používajte modely s tvarovanými rukoväťami. Nelámu sa.

Na prestieranie si vyberte modely s krátkymi rúčkami.

Hoblíky na syr

Tieto nástroje sú ako špachtle s pripravenými otvormi. Nakrájali kúsok syra na tenké plátky.

Hoblíkový nôž na syr je jedným z najstarších vo svojej sérii.

Existujú modely s 2 otvormi na rezanie produktu na rôzne hrúbky a s vidličkou. Šírka plátku sa nastavuje uhlom hoblíka na syr.

Otvory sú určené na rezanie vrstiev syra rôznych hrúbok. Práve pomocou takéhoto hoblíka môžete syr jednoducho zoškrabať.

Nôž s dvoma rúčkami

Určené na krájanie syra rôznych veľkostí. Existujú odrody, ktoré majú vysokú hustotu. Model má 2 rukoväte, ktoré poskytujú reznú silu s rozložením hmotnosti po celej dĺžke. Špeciálny dizajn dáva strihu presnosť a rovnomernosť.

Nože na syr s dvomi rukoväťami sú určené na krájanie veľkých hláv syra na kúsky.

Nôž s dvomi rukoväťami sa používa v obchode a výrobe rôznych druhov - obchody, hypermarkety, syrárne. Hmotnosť nástroja 350 gramov, dĺžka 400 mm. Hrúbka ostrej platne je 2 mm. Čepeľ je dlhá.

Dĺžka čepele obojručného modelu pre profesionálov je 50 centimetrov.

Tučný nôž

Navrhnuté pre Tête de Moine. Princíp rezu je kruhový. Nástroj zoškrabuje výrobok do originálnych syrových kvetov. S pomocou Girolle môžete vyriešiť tvrdé odrody: Eddam, údené a iné produkty, ktoré sa hodia k veľkosti noža.

Nôž na syr je exotický mechanizmus navrhnutý špeciálne pre švajčiarsku odrodu syra Monk's Head.

Mazidlo na nože vyrobené z ocele na základni vytvára hobliny, ktoré vyzerajú ako tenká ruža. Takéto voňavé kvety potešia milovníkov a sú vhodné na zdobenie jedál a uchovanie čerstvosti produktu.

Syr má bohatú, zvláštnu chuť. Je zvykom podávať ho vo veľmi tenkej vrstve.

Stretna na nôž

Sú rôzne druhy - s drevenou doskou alebo kovovým stojanom. V závislosti od štruktúry mechanizmu je nástroj vertikálny a horizontálny. Použite svoju šikovnosť na používanie vykrajovačky. Ohybná šnúrka s rúčkami zaberie menej miesta. Je vhodný pre akékoľvek kusy akejkoľvek šírky. Bude potrebné potiahnuť šnúrku.

Tento dizajn zvyčajne používajú syrári, keď potrebujú rozdeliť veľké hlavy syra na porcie.

Strunový nôž na jemne vyzerajúci syr v guličkách je ako vykrajovač na vajíčka. Nástroj rozreže kus produktu na plátky. Strunové krájače fungujú podobným spôsobom, aby ste získali plátky a kocky vo veľkom.

Na získanie kociek, dokonca aj plátkov, môžete použiť krájač na struny, ktorý funguje ako krájač na vajíčka.

Lopatkový nôž

Používa sa na mäkké a tvrdé odrody. Tvar vyzerá ako špachtľa s konvexnou špicatou štrbinou v strede plátna. Táto štruktúra reznej plochy špachtle umožňuje získať tenké a priehľadné plátky.

Tvar noža pripomína špachtľu, vyrobený zo špeciálneho odolného typu ocele so silným držiakom.

Je tu ďalší model - ako dláto a čepeľ noža s čepeľou v tvare vidličky. Ten je vhodnou raňajkovou možnosťou pre mäkký syr. Na servírovanie si vyberte možnosti s malými rúčkami.

Nôž na parmezán, syr, ktorý sa vyznačuje tvrdosťou a zrelosťou.

Rôzne nože

Každá odroda syra má určité pravidlá krájania, berúc do úvahy tvar hlavy. Pomocou kvalitného nástroja môžete výrobok nakrájať na originálne plátky, plátky a kocky.V predaji sú nože na takéto tvrdé a mäkké syry. Majú určitý tvar, veľkosť a princíp fungovania.

Na tvrdý syr

Na odrezanie vrchnej časti takéhoto výrobku budete musieť použiť dlhý obojručný nôž - najskôr rozdeľte syr na polovicu a potom z polovíc vyberte časti, hranoly a trojuholníkové plátky.

Na tvrdý syr vyberte veľkú čepeľ a na zníženie priľnavosti produktu k jej povrchu by mala byť vyrazená. Boku noža vybavte teflónom.

V predaji sú amatérske a profesionálne nože na syr v predpredaji a servírovanie rezania mäkkých a tvrdých druhov.

Tvrdý parmezán sa šúpe dlátovými nožmi. Výrobok sa často rozbije na malé kúsky ostrou špachtľou.

Na mäkký syr

Na stole krájajte produkty s jemnou textúrou pomocou nástroja v podobe ostrej špachtle, ktorá vykonáva 2 úkony naraz - krájanie a podávanie na servírovací tanier.

Je zvykom krájať mäkký syr špajdľou priamo na stole a ihneď podávať.

Pre veľmi jemné odrody Ricotta a Almette si vyberte nôž, ktorý vyzerá ako nôž na maslo. Predĺžená lopatka je vhodná na krájanie syra.

Čo potrebujete vedieť pri výbere noža

Preskúmajte nasledujúce vlastnosti.

    Materiál čepele. Čepele musia byť z nehrdzavejúcej ocele. Pozrite sa na označenie tak, aby obsahovalo chróm, nikel. Oceľ, ktorá je obohatená dusíkom, má vysokú pevnosť. Ak máte strach z infekcie, môžete si vybrať nôž s antibakteriálnym povlakom.
  1. Uhol ostrenia. Čepeľ na všeobecné použitie má priemer 17°. Pre chúlostivé druhy možno použiť 15 °C. Menej netreba.
  2. Materiál a dĺžka rukoväte závisí od smeru. Pri kúpe malých tyčiniek stačí 9 cm Ak je výrobok v hlavách do 1 kg, vyberte čepeľ s veľkosťou 20 cm.Na veľké použite strunový nôž. Materiál rukoväte je pevný a pripevnený. Na tento účel sa používa plast, guma, drevo, kov a sklo. Drevený výrobok sa lepšie drží v ruke.

Pomocou premysleného nástroja môžete nakrájať tie najnáročnejšie odrody na krásne plátky, plátky alebo kocky bez poškodenia produktu.

Pri výbere nástroja dbajte na možnosť jeho použitia v umývačke riadu. Príslušný symbol hľadajte na obale alebo v popise parametrov.

Ako používať nôž na syr

Ak máte v rukách hoblík na syr, posuňte ho k sebe. Získajte úzky list hoblín. Parmezán je veľmi tvrdý, preto sa nedá krájať, je lepšie ho nasekať.

Nôž držte rovnobežne s telom. Kvôli bezpečnosti nasmerujte koniec čepele smerom od seba a dole. Nevyvíjajte tlak na náradie. Ak narazí na dosku alebo iný povrch, bude to nepraktické a hlučné.

Použite svoj nôž na akúkoľvek odrodu.

Populárne značky výrobcov

Kvalita nožov je zaručená dodržiavaním výrobných noriem. Kontrola výrobného postupu je náročná, preto sa riaďte výrobnou spoločnosťou.

Populárne značky sú:

  • Tramontina;
  • Samura;
  • Tojiro;
  • Mikadzo;
  • Wusthof;
  • Kyocera;
  • Yaxell;
  • Dick.

Je veľmi dôležité vybrať si špecializovaný rezný nástroj, ktorý bude robiť prácu správne.

Sú obľúbené modely, ktoré sú len pre mužov - to je nôž Chef od Wusthof a univerzálny model od Samura.

Dôležité tipy na starostlivosť a skladovanie

Náradie sa odporúča umývať sami pod tečúcou teplou vodou. Na dobré čistenie použite mäkkú špongiu a čistiaci prostriedok. Po umytí povrch noža úplne utrite uterákom.

Ako správne skladovať?

  • Nože by sa mali držať ďalej od vidličiek a lyžíc.
  • Zabráňte kontaktu s inými príbormi, aby ste predišli deformácii čepele. Každý model musí vykonať svoju vlastnú akciu
  • Uchovávajte mimo dosahu detí.

Každý nástroj by sa mal používať iba na prácu, na ktorú bol navrhnutý.

Nástroje vydržia dlhšie, ak sa používajú s drevenou doskou. Tvrdé povrchy znížia ostrosť čepele a opotrebujú ju.

Pred nákupom nožov na syr zvážte odporúčania odborníkov. Dbajte na kvalitu a vzhľad, aby na čepeli neboli žiadne hrdzavé miesta alebo praskliny. Nôž by mal pohodlne padnúť do ruky, rukoväť by mala byť pevná.

VIDEO: Typy nožov na krájanie syra.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá