Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Na každý druh vína treba použiť iné poháre. Je to potrebné na lepšie odhalenie chuti a vône nápoja. Profesionálni someliéri vedia, že poháre na víno majú mnoho tvarov a veľkostí a sú vyrobené z rôznych materiálov. Na degustáciu bielych a červených odrôd sa používajú rôzne súpravy.

Žiadna dovolenka ani romantická večera sa nezaobíde bez nápoja ako je víno.

Ako vznikli poháre na víno

Poháre na víno klasifikoval ako prvý rakúsky sklenár Klaus Riedel. V 50. rokoch minulého storočia urobil objav. Výrobca skla zistil, že nápoj mení svoju chuť podľa toho, do akej nádoby je naliaty.

Po mnoho storočí bol hroznový nápoj považovaný za najobľúbenejší medzi alkoholickými nápojmi.

Ridelov objav nebol okamžite ocenený. Niekoľko desaťročí ľudia naďalej pili víno z rôznych nádob, vrátane obyčajných hrnčekov. Koncom 20. storočia sa však koncept zmenil. Súprava, ktorú vytvoril rakúsky sklenár, je stále považovaná za štandard.

Ako každý iný ušľachtilý druh alkoholu, aj víno si vyžaduje špeciálnu porciu.

Aké by mali byť poháre na víno

Správny pohár na víno by mal spĺňať niekoľko bodov. V ideálnom prípade by krištáľové sklo (alebo iný použitý materiál) malo byť priehľadné, pretože zoznámenie s nápojom začína farbou.

Poháre na víno sa od seba nelíšia ani tak tvarom, ako skôr typom nápoja.

Steny by nemali mať zhrubnutia ani nerovnosti – iba dokonale opracované hrany. V opačnom prípade sa chuť nemusí úplne odhaliť. Steny by mali byť rovnomerne tenké. Na ráfiku nemôže byť žiadne zhrubnutie.

V závislosti od nápoja sa vyberá aj nádoba, z ktorej sa bude v budúcnosti piť.

Klasifikácia pohárov na rôzne druhy vín

Aby ste si vybrali tie správne jedlá, musíte zvážiť, aké víno sa do nich bude nalievať. Klasifikácia predpokladá použitie rôznych pohárov na červené, biele víno, ako aj na šampanské alebo portské víno. Každý z týchto nápojov vyžaduje použitie rôznych tvarov nádob. Najbežnejšie sú tieto:

  • tulipán;
  • lopta;
  • líra.

Okrem charakteristických znakov odrody sa okuliare líšia aj veľkosťou.

Pre červené odrody

Na ochutnanie týchto odrôd si musíte vybrať poháre v tvare tulipánu. Faktom je, že nápoj má bohatú kyslú chuť a vôňu, čo sa nedá povedať o bielych odrodách. Ale aromatické látky sa dostatočne rýchlo vyparia, čo spôsobí, že vínu „dochádza para“.

Na podávanie červeného vína sa používajú masívne nádoby s vysokými stonkami.

Používanie nádob v tvare suda pomáha zachovať vôňu a chuť. Zúžené hrdlo ich drží blízko okraja a bráni ich rýchlemu úniku, takže si môžete vychutnať všetky ovocné tóny.

Pozor! Čím je chuť bohatšia, tým väčší by mal byť objem nádoby. V niektorých prípadoch je možné použiť nádoby až do 500 ml.

Pre biele

Biele odrody sú menej intenzívne vo vôni a ovocných tónoch. Preto sa k nim hodia poháre na víno s dlhou stopkou a malým objemom. Takéto jedlá pomáhajú udržiavať teplotu nápoja, ktorý sa podáva chladený. Noha bráni zohriatiu dna rukou.

V niektorých prípadoch môžete nápoj podávať v menšej kópii pohára Bordeaux.

Miska je vo väčšine prípadov podlhovastá. Ak hovoríme o mladom víne, potom si vyberte malé nádoby. Prémiové odrody sa podávajú vo väčších nádobách.

Ružová

Poháre na ružové víno sú riad so širokými okrajmi a objemnou misou. Špeciálny tvar pomáha nasýtiť nápoj kyslíkom. A počas degustácie tekutina ide priamo na špičku jazyka, čo vám umožní cítiť všetky ovocné tóny a sladkosť.

Pre odrody ružového vína je zvykom používať špeciálne nádoby - Flauta.

Niekedy sa však na podávanie používajú klasické nádoby, ktoré sú určené pre biele odrody.

Odrody na šumivé vína

Na podávanie týchto druhov nápojov sa používajú poháre s vysokou tenkou stopkou. Udržujú nízku teplotu, chránia pred teplom rúk. Vo väčšine prípadov sa šampanské nalieva vo forme pohárov na víno, ktoré sa nazývajú „flauta“. Na úzkej nohe je podlhovastá miska, ktorá zabezpečuje tvorbu malého množstva peny. To ovplyvňuje "šumivosť" .

Poháre na víno sa používajú na šumivé odrody.

Pozor! Profesionálni someliéri veria, že je rozdiel v tom, či sa šampanské podáva v úzkej alebo širokej miske. A často používajú práve nízke, no objemné misky. Bežne sa používajú na výrobu fontán na šumivé víno.

Druhy pohárov na ušľachtilé sladkosti

Ďalší typ nádoby je určený na voňavé sladké nápoje. Ide o Madeiru alebo známe „ľadové“ víno, ktoré sa podáva na stôl po hlavnom jedle. Pre tieto odrody je potrebné vyberať riad malého objemu (maximálne 80 ml), ktorého miska je nízka a s rovnými stenami.

Za zmienku stojí, že čím menší je spodok pohára, tým pomalšie sa nápoj vyparuje.

Typy nádob na sherry a portské víno

Toto sú poháre, ktoré sú navrhnuté špeciálne pre alkoholizované vína, medzi ktoré patrí sherry a portské. Rozdiel od väčšiny ostatných setov je v malom objeme misky. Pojme nie viac ako 100 ml tekutiny (zvyčajne 60 ml).

So správnym pohárom na víno si ho vychutnáte celé hodiny.

Miska takýchto pohárov je malá, s tenkými stenami rozširujúcimi sa nahor. Montuje sa na malú nôžku s výškou 4 až 5 cm.Kužeľovitý tvar umožňuje odparenie prebytočného alkoholu, nôžka udrží ruky v teple. Takéto nápoje sa podávajú chladené.

Vlastnosti tvaru skla

Rozdiel medzi riadmi je aj v ich tvare. Väčšina modelov má predĺženú úzku nohu, ktorá chráni steny pred priamym kontaktom s rukou osoby. Keďže značná časť vín sa podáva chladená, je veľmi dôležité zabrániť predčasnému prehriatiu tekutiny.

Nápoj sa v každom modeli nádoby správa inak.

Nie je to však tak dávno, čo sa na trhu objavili poháre na víno bez nožičiek (s plochým dnom). Vo väčšine prípadov sa používajú v reštauráciách a krčmách. Je to spôsobené tým, že sa ťažšie prevracajú. V takýchto nádobách sa zvyčajne podáva Chardonnay alebo Merlot. Tieto kyslé odrody idú priamo do zadnej časti jazyka.

Nádoba, do ktorej sa nalieva, výrazne ovplyvňuje chuť alebo vôňu vína.

Ďalšia novinka, ktorú ocenia milovníci neštandardných predmetov, je štvorcové sklo. Existujú aj klasické formy:

  • Bordeaux (široké dno, hladké steny);
  • bordová (guľovitý obrys, úzky vrch).

Pri výbere pohárov na víno sa riaďte pravidlom - orientačná cena jednej jednotky musí byť minimálne cena fľaše vína, ktorá je preferovaná.

Rozmery a hmotnosti

S objemom riadu súvisí aj výber modelov. Pre červené odrody sa používajú misky, ktoré pojmú 150 - 180 ml tekutiny. Biele odrody vyžadujú menšie nádoby (priemerne 70 - 100 ml). Hmotnosť jedného pohára sa pohybuje medzi 100 - 200 g. Existujú aj ťažšie modely váženého prevedenia (so širokou stopkou, hrubými stenami).

Dobré víno potrebuje „priestor“, aby sa chute a vône naplno rozvinuli.

Z akých materiálov sú vyrobené poháre na víno

Výrobcovia najčastejšie používajú obyčajné sklo. Priehľadné steny umožňujú vyhodnotiť farbu nápoja. Niekedy sa používajú farebné materiály, ale sú vhodnejšie pre lacné ľahké vína. Tu sú hlavné možnosti výroby nádob na víno:

    Olovnaté sklo. Priehľadný materiál, ktorý neskryje farbu tekutiny. Jedinou nevýhodou je zvýšená krehkosť a v dôsledku toho aj krehkosť.
  1. Krištáľové sklo. Pri výrobe je použitie olovených spojení vylúčené. Položky vyrobené z tohto materiálu sú ľahké a odolné. Ale cena je vyššia ako sklenené modely.
  2. Kryštál. Na výrobu pohárov na víno sa používa len zriedka, pretože nedokáže zabezpečiť potrebnú priehľadnosť stien. Diamantové hrany skresľujú farbu tekutiny.

Víno by sa nemalo zohrievať, aby sa nenarušil buket chuti, nedotýkajte sa pohára prstami.

Výrobca Riedel (návrhár klasifikácie) ponúka aj nezvyčajné okuliare. Čierna farba vám nedovolí vidieť, čo je vo vnútri. Takéto modely sú určené na „degustácie naslepo“, kedy someliér potrebuje určiť druh vína na základe chuti a vône.

Pred prvým dúškom urobte krúživý pohyb, ktorý zvýrazní odparovanie, vôňu nápoja.

Aký je rozdiel medzi pohármi na biele a červené víno

Rozdiely medzi pohármi na červené a biele víno sú založené na chuti. Červené odrody sú intenzívnejšie, s bohatou arómou a kyslou chuťou. Pred podávaním ich netreba tak chladiť ako biele. Pri kontakte s kyslíkom dobre odhaľujú chuť, preto sú pre ne vhodné veľké misky. Nohy sú zvyčajne krátke.

Použite iba nádobu, ktorá zodpovedá zvolenému vínu.

Pokiaľ ide o biele odrody, tie sú ľahšie a menej koncentrované. Na úplné odhalenie chuťových vlastností je potrebné nápoj vopred ochladiť. Aby bola teplota nízka, medzi miskou a rukou by nemal dochádzať k priamemu kontaktu.Aby ste to urobili, urobte vysoké nohy. Na ten istý účel nevyrábajte nádoby veľkého objemu, inak sa víno rýchlo zohreje.

Ako tvar pohára ovplyvňuje chuť a vôňu vína

Klaus Riedel ako prvý pochopil, že ľudský jazyk vníma chute v rôznych oblastiach. Sladké tóny sú cítiť na špičke, kyslé a slané tóny sú cítiť na bočnom povrchu a horké tóny sú cítiť v bazálnej oblasti. V závislosti od tvaru pohára na víno človek nakloní alebo nakloní hlavu rôznymi spôsobmi. A kvapalina dopadne na jednu alebo druhú oblasť.

Vína by sa malo naliať maximálne 150 ml, pohár sa tým naplní vôňou.

Pozor! Dôležitý je aj objem misky. Ak je široký, kontakt nápoja s kyslíkom bude vyšší. Fenolové zlúčeniny sa rýchlo premenia na estery, ktoré dodajú suchú chuť. Preto čím je víno kyslejšie, tým väčšia by mala byť nádoba.

Ako vybrať správne poháre na víno

Pohár by mal nielen krásne vyzerať, ale mal by spĺňať aj základné kvalitatívne kritériá. Tu je niekoľko základných pokynov pre výber produktov:

  • Krištáľové sklo sa považuje za ideálne. Je priehľadný a navyše vytvára melodickú zvonkohru.
  • Farebné sklo, krištáľ alebo vzorované modely vám nedovolia oceniť farbu. Takéto produkty je lepšie odmietnuť.
  • Ak častejšie pijete lacné vína, nemusíte kupovať burgundské nádoby. Len zvýrazní nedokonalosti.
  • Sada pohárov Bordeaux kombinuje viacero možností, takže je vhodná na rôzne nápoje.

Vrchná vrstva bude mať svetlejší ovocný a kvetinový buket a stred pohára bude prevoňaný zeleninovými, korenistými a minerálnymi odtieňmi.

Jemnosti pitia vína

Jedna vec je kúpiť si správne produkty, druhá vec je naučiť sa správne piť víno. Majte na pamäti, že každá odroda má svoju vlastnú teplotu chladenia. Napríklad mladé červené odrody sa podávajú pri 13-15°C, biele suché alebo ružové pri 7-10°C.

Správne zvolený okraj misky, jej priemer umožní dobrú koncentráciu arómy na výstupe.

Ochutnávka začína posúdením farby nápoja, po ktorom môžete prejsť k jeho vôni. Nasleduje úvod k chuti. Pokiaľ ide o občerstvenie, neexistuje konsenzus o tom, či je to potrebné. Biely chlieb, tvrdý syr a hrozno neovplyvňujú chuťové vlastnosti vína.

Výška pohára má výrazný vplyv na nasýtenie nápoja kyslíkom.

Starostlivosť a umývanie pohárov

Dodržujte niekoľko jednoduchých pravidiel pre starostlivosť o riad:

  • nedá sa umyť v horúcej vode (hlavne ak ide o krištáľové sklo);
  • nepoužívať abrazívne prostriedky, aby nedošlo k poškriabaniu povrchu;
  • poháre na víno nenechávajte sušiť v sušičke, ale utrite (aby neboli fľaky);
  • neskladujte výrobky v blízkosti výrobkov so silným zápachom, aby arómy nevsiakli do stien a neskresľovali chuť nápojov.

Na dodanie lesku je možné okuliare dodatočne utrieť alkoholom. Po ňom bude sklo vyzerať dokonale čisté a bez šmúh.

Najlepší výrobcovia pohárov na víno

Jedným z najznámejších svetových výrobcov je dodnes legendárny Riedel, ktorý začal históriu vínneho skla. Okrem neho sú na čele hodnotenia obľúbených výrobcov tieto spoločnosti:

  • Šéfkuchár a someliér;
  • Stolzle;
  • Libbey;
  • Tognana atď.

Väčšina výrobcov dnes vyrába nielen jednotlivé produkty, ale aj sady riadu, ktoré sú určené pre rôzne druhy nápojov.

Správne poháre na víno vám umožnia úplne odhaliť tajné zložky nápoja.

Je dôležité rozlišovať medzi pohármi na víno, ktoré sú vyrobené špeciálne pre biele a červené odrody, ako aj pre šumivé vína. Použitie nádob na konkrétny nápoj vám umožní cítiť všetko bohatstvo chuti a arómy. Správny pohár zlepší chuť každého vína a pomôže mu otvoriť sa.

VIDEO: Master class - kultúra konzumácie vína.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá