Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Hliníkový riad je dnes takmer v každej kuchyni. Jednoducho Moderné technológie umožňujú vyrábať ho s atraktívnym vzhľadom, za ktorým spotrebitelia tento kov nie vždy spoznajú. Mnoho ľudí sa však bojí kupovať „explicitný hliník“ kvôli ustálenému názoru, že môže byť nebezpečný pre naše zdravie. Aké škodlivé je skutočne variť v hliníkovom riade?
Atraktívne vlastnosti hliníka
Naše mamy a staré mamy používali takéto jedlá veľmi aktívne, kým si myšlienka ich škodlivosti nezískala popularitu. Prečo také hrnce a panvice tak prilákali gazdinky?
- Hliníkové náčinie je veľmi ľahké, počas varenia sa dá ľahko preusporiadať, ľahko sa umýva, dá sa pohodlne stohovať na police.
- Takéto jedlá sú cenovo dostupné.
- Odolný voči korózii - to znamená, že nehrdzavie.
- Nespornou výhodou hliníka je jeho vynikajúca tepelná vodivosť, ktorá zaisťuje rovnomerný ohrev jedla, umožňuje varenie jedla oveľa rýchlejšie, bez zbytočného plytvania časom na ohrev samotnej nádoby. Navyše riziko pripálenia v takýchto hrncoch či panviciach je nižšie ako napríklad v sm altovaných.
Hliníkový riad „staršej generácie“ sa najčastejšie vyrábal z čistého hliníka, a preto bol úprimne mäkký a pomerne rýchlo sa deformoval. Moderné technológie umožňujú vyrábať ho vo forme tvrdších zliatin s horčíkom, kremíkom, oceľou, liatinou. Zliatina liatiny zaručuje dlhodobé uchovanie tepla a oceľ - vyššiu pevnosť a odolnosť takéhoto riadu.
Búranie mýtov
Hlavným predsudkom, kvôli ktorému ženy v domácnosti uprednostňujú hliníkový riad pred drahším vyrobeným z iných materiálov, je tvrdenie, že hliník môže mať škodlivý vplyv na naše zdravie. Je to naozaj? Vôbec nie. A tu je dôvod.
Priamy kontakt potravín s hliníkom počas varenia je prakticky eliminovaný vďaka prítomnosti tenkej oxidovej vrstvy, ktorá sa prirodzene vytvára na povrchu kovu, keď príde do kontaktu s kyslíkom. Niekedy vzniká vo výrobe násilne, eloxovaním - takáto vrstva oxidu je hrubšia a spoľahlivejšia.
Vedci nedávno dokázali, že maximálna „porcia“ kovu, ktorá sa môže dostať do jedla počas varenia, nie je vyššia ako 3 mg. A objem nebezpečný pre ľudské zdravie je 10-krát väčší. Aj keď z potravy a vody každý deň dostávame nejaký hliník, ide o úplne neškodné množstvo.
Svetová zdravotnícka organizácia navyše dokázala, že hliník je nekarcinogénny kov. Preto sú všetky obavy, že môže spôsobiť rakovinové nádory, absolútne neopodstatnené.
Takže každý, kto bol proti hliníku v kuchyni, by si to mal aspoň rozmyslieť.
A zaužívaný stereotyp, že takýto riad má „štátny“ vzhľad, dnes už nie je pravdivý: vyrábajú sa s veľmi dekoratívnymi vonkajšími nátermi, ktoré nemajú priamy kontakt s výrobkami, a preto nepôsobia ich vlastnosti, ale samotnému riadu dodávajú moderný, drahý vzhľad. Napríklad:
- potravinársky bezpečný lak;
- sm altovaný tovar;
- porcelánová suspenzia.
Samozrejme, že takéto hrnce alebo panvice sú o niečo drahšie ako tie, ktoré nemajú dekoratívny povlak, ale riad s odolným dekoratívnym povlakom časom nevybledne. Voľba medzi nimi, ako sa hovorí, je vecou vkusu a možností.
Aká je to škoda?
Čokoľvek sa môže ukázať ako škodlivé za jednej dôležitej podmienky: nesprávna obsluha. Rovnaké pravidlo platí pre hliníkový riad. Pri nedodržaní niekoľkých dôležitých podmienok používania dochádza k deštrukcii oxidovej vrstvy a k priamemu kontaktu kovu s potravinami, ktorý už môže nepriaznivo ovplyvniť ľudský organizmus (aj keď o provokácii onkológie stále nemôže byť reč).
Najhoršia vec, ktorá sa môže stať, je otrava jedlom. Aké naše činy k tomu vedú?
- Varenie jedál obsahujúcich kyslé prísady (citrón, ocot, paradajky, kyslé ovocie) v takýchto jedlách. To znamená, že mäso marinované v octe (alebo dokonca kefíre) nemožno vyprážať na hliníkovej panvici. A v panviciach vyrobených z hliníka nemôžete variť kompóty, kissels, džemy, boršč. Toto pravidlo má však jednu medzeru: ak má hrniec alebo panvica nepriľnavý povlak, priamy kontakt potravín s hliníkom je vylúčený a varenie kyslých potravín sa stáva bezpečným.Zároveň sú zachované všetky užitočné vlastnosti kovu. Uvarené jedlo však treba ihneď preložiť do inej nádoby.
- Používanie hliníkových nádob na solenie, nakladanie a marinovanie produktov. Koniec koncov, aj keď recept neobsahuje kyselinu citrónovú alebo ocot, kyselina sa nevyhnutne vytvorí počas morenia alebo morenia. V dôsledku toho sa vrstva oxidu rýchlo zrúti a produkty začnú reagovať s hliníkom, vytvárať škodlivé zlúčeniny a zvyšovať koncentráciu samotného hliníka v potravinách.
- Dlhodobé skladovanie uvarených jedál v hliníkových nádobách. To vedie k tomu, že výrobky stále ničia ochrannú vrstvu a reagujú s kovom. Dôsledky toho sú popísané vyššie.
- Používanie abrazívnych látok alebo kovových handričiek na čistenie takéhoto náradia. To vedie k rýchlej deštrukcii vrstvy oxidu a poškodeniu vnútorného povrchu, v dôsledku čoho sa môže zvýšiť množstvo kovu vstupujúceho do jedla.Hliník by sa mal čistiť iba mäkkými špongiami a tekutými prostriedkami na umývanie riadu. Ak sa na takýto riad niečo pripálilo, je lepšie to namočiť na niekoľko hodín alebo aj cez noc, ale netierať to pieskom, kovovou kefou a inými škrabadlami alebo predmetmi.
Ak je vo vašej domácnosti vhodná na solenie iba hliníková panvica, vložte všetky ingrediencie do dvoch plastových vrecúšok a potom ich spustite do nádoby. V tomto prípade sa vyhnete kontaktu s kovom a vaše výrobky nebudú ovplyvnené. Je pravda, že je tu ešte jedna podmienka: vnútorný povrch takýchto jedál by nemal mať otrepy, drsnosť a iné poškodenia, ktoré by mohli vrecká roztrhnúť, napríklad počas miešania. Ak sa tak stane, budete musieť prírezy urýchlene „premiestniť“ do iného kontajnera.
Čo môžem uvariť?
Ako je už jasné, môžete variť akékoľvek jedlá, pri ktorých sa nepoužívajú kyseliny (zeleninové, ovocné, mliečne, ocotové).Môžu to byť rôzne cereálie a polievky, zemiaky (aj roztlačené v hrnci aj opečené na panvici), nekyslá zelenina, mliečne jedlá, akékoľvek cestoviny, ryby, mäso, vajcia, huby.
Na rozdiel od zabehnutého „železobetónového“ stereotypu o strašných chorobách spôsobených používaním hliníkového riadu v ňom v skutočnosti nie je nič strašné alebo škodlivé. Ak samozrejme nedodržíte základné pravidlá používania. A nie sú také ťažké.