Koriander je známe a široko dostupné korenie. Používa sa na slané a korenené jedlá. Mnohí ani netušia, že korenie získavajú z rovnakej rastliny ako koriandr – Coriandrum sativum L., čiže semiačka koriandra. Iba listy rastliny sa nazývajú koriandr a semená sa používajú ako korenie.
Čo potrebujete vedieť o koriandri?
Rusko je lídrom vo vývoze koriandra. Ale nebolo to tak vždy, ale len posledných pár rokov.
Verí sa, že toto korenie pochádza zo Stredomoria. Získava sa zo semien rovnomennej rastliny.Bylinná letnička dosahuje výšku 40-60 cm, kvitne v polovici leta malými bielymi alebo ružovými kvetmi. Po 1-2 mesiacoch sa na mieste dážďovníkov tvoria plody - zaoblené semená s priemerom 2-4 mm s 10-12 rebrami.
Mnoho ľudí pestuje rastlinu vo svojej záhrade alebo na parapete, aby zbierali zeleň. Kvety sú v tomto prípade rezané nemilosrdne.
Zo starovekej gréčtiny sa názov rastliny prekladá ako „chrobák“. Všetko vďaka vôni, ktorú listy vyžarujú v nezrelom stave.
Úžitkové vlastnosti
Semená koriandra sú bohaté na esenciálne oleje, bielkoviny a triesloviny, alkaloidy, pektín, steroly, organické a mastné kyseliny, rutín a iné polyfenoly.
Užitočné vlastnosti koriandra:
- choleretic;
- antiseptikum;
- liek proti bolesti;
- antihelmintikum.
Koření je vhodné zaradiť do jedálnička pri zlej chuti do jedla, celkovej únave, ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení a rôznych infekcií.
Esenciálny olej sa získava zo semien koriandra - parfuméri ho používajú na syntézu aromatických látok. Opakovaným riedením získava tekutina veľmi príjemnú jemnú vôňu. S jeho pomocou sa parfumom dodáva vôňa konvalinky, fialky, bergamotu, citrónu, ľalie. Éter sa tiež extrahuje na výrobu mastných olejov používaných pri výrobe mydla.
Vôňa a chuť
Sušené semienka koriandra majú na rozdiel od zelených jemnejšiu, príjemnú korenistú vôňu. Predovšetkým je podobný anízu: drevnatý a jemne sladký. Chuť je korenistá, s jemným citrusovým nádychom. Niektorí to opisujú ako "spálený pomaranč" .
Keď sa semená pražia, zvýrazňujú sa chuťové a aromatické vlastnosti. Mletý prášok zosládne a dá sa použiť v cukrárstve.
Použitie pri varení
V kulinárstve sa korenie používa veľmi široko. Používa sa vo všetkých kútoch sveta:
- V Rusku sa semienka koriandra sypú na chlieb Borodino. Semená sa používajú na kyslú kapustu, prípravu marinád na konzervovanie zeleniny a húb. Korenie sa často používa pri výrobe klobás, mäsových konzerv a rýb.
- V Indii je koriander neoddeliteľnou súčasťou zmesí korenia garam masala a tikka masala. Garam masala sa pridáva do fazuľových a ryžových jedál, používa sa pri príprave omáčok, pečiva, indického čaju, ovocných nápojov. A tikka masala sa považuje za dokonalú prílohu k hydinovému mäsu. Semená rastliny sú tiež súčasťou známeho kari korenia.
- Britovia a Nemci dochucujú svoje pivo.
- V Grécku a na Cypre nie je používanie korenín pri konzervovaní olív obmedzené. Voňavý koriander sa vo veľkom pridáva do mäsitých jedál. Napríklad k nej varia chutné bravčové mäso na červenom víne („afélia“).
- Japonsko dnes zažíva koriandrový boom. Existujú dokonca aj špeciálne reštaurácie, kde je koriander základom všetkých jedál. Pridáva sa všade, kde je to možné, vrátane dezertov, zmrzliny, sladených nápojov.
Koriander sa mieša s inými koreninami v iných kuchyniach sveta. V Afrike sa s ním varí Berbere, v Egypte - dukka, v blízkovýchodnej kuchyni - baharat, v západoeurópskej kuchyni - zmes korenia Bolognese. V Karibiku radi pridávajú koriander do jedál s čili papričkami a cesnakom. V Izraeli je populárna zmes zhug, ktorá je dochucovaná hummusom a falafelom. Salamur s koriandrom sa používa na Balkáne. Mäso sa v ňom marinuje pred údením alebo nakladaním.
Kuchári najčastejšie používajú koriander zmiešaný s inými koreninami. Dobre sa kombinuje s rascou, mätou, senovkou gréckou, oreganom, cesnakom, paprikou, sezamom, rascou, kôprom, muškátovým orieškom, cibuľou, klinčekmi, bobkovým listom.
Aké jedlá pridať?
V domácej kuchyni sa koriander bežne používa na varenie mäsa, marinád a tiež na konzervovanie. Ak čerstvé mäso posypeme drvenými semienkami a potrieme octom, vydrží dlhšie a získa pikantnú chuť. Koriander dozdobí chuť hrášku, fazule, šošovice, kapusty, diviny, zemiakov, tekvice, mrkvy, cvikly.
Zoznam jedál, do ktorých môžete pokojne pridať koriander:
- slané buchty, chlieb (posypaný);
- mäsové, hubové, zeleninové koláče;
- pečené kura, kačica;
- domáce klobásy;
- paštéta z kuracích pečienok;
- nakladané huby;
- kyslá kapusta;
- polievky s hráškom, mávanie, šošovica;
- zeleninové prívarky;
- bravčové, hovädzie;
- lobio;
- zemiakové rajnice;
- mäsové guľky;
- harissa omáčka, tkemali, adjika;
- bulgur s hubami;
- pečený zubáč, losos, morský vlk;
- ryba v paradajke;
- mrkva na kórejský spôsob;
- repný kaviár;
- pikantná ryža;
- ochutený olej do šalátov;
- mäso, zelenina, grilované huby.
Dávkovanie a vlastnosti použitia
Pri varení sa mletý koriander používa častejšie ako čerstvý. Semená je však lepšie pomlieť tesne pred použitím – v tomto prípade majú bohatšiu vôňu a chuť a sú maximálne užitočné. Korenie nie je potrebné mlieť na múku. Semená stačí rozdrviť v mažiari.
Používajú sa aj celé semená. Napríklad na posypanie pečiva, do marinád.
Koriander sa pridáva do jedál v rôznych fázach varenia:
- Pred vyprážaním a pečením sa mäso potrie.
- V tekutých jedlách sa mleté korenie zvyčajne hodí 2-3 minúty pred varením.
Pokiaľ ide o dávkovanie, neexistujú žiadne jasné obmedzenia. Množstvo pridaného korenia závisí od receptu konkrétneho jedla. Najčastejšie je to 0,2 – 0,5 čajovej lyžičky koriandra na 1 kg (l) pripravovaného jedla. Ale môžete nájsť recepty, kde sa pridávajú semená v množstve 1 polievková lyžica. lyžice.
Lekári neodporúčajú zjesť viac ako 4 gramy koriandra denne. Vo vysokých dávkach môže spôsobiť poruchy spánku, menštruačné nepravidelnosti, hnačky a alergie.
Koriander je bežne dostupné zdravé korenie. Používa sa vo varení po celom svete. Len Francúzi nemajú radi dochucovanie (vo Francúzsku sú voňavé semienka nahradené rascou).S koriandrom sa získajú veľmi chutné mäsové a hubové jedlá, marinády, chlieb, klobásy. Korenie jedlo osvieži a zlepší jeho stráviteľnosť.