Riad z hliníka a jeho zliatin je dostupný takmer v každej kuchyni. A teraz, po niekoľkých desaťročiach po tom, čo sa tento riad objavil na farme, vyvstáva na prvý pohľad zvláštna otázka: je možné soliť jedlo v hliníkovom riade? A potom povedali v televízii Ale ako vždy nevysvetlili. No, poďme na to.
Niečo o hliníkovom riade
Nenáročný a odolný hliníkový riad si získal zaslúžený rešpekt už od niekoľkých generácií. Pomerne lacné hrnce, naberačky, džbány s radosťou kupovali naše staré mamy a dodnes verne slúžia svojim majiteľom.
Hlavnou vlastnosťou hliníka je veľmi rýchla oxidácia. Akýkoľvek kus hliníka je v dôsledku interakcie s kyslíkom okolo nás okamžite pokrytý tenkým filmom neviditeľným pre oči. Táto fólia chráni kov pred koróziou - to znamená, že nehrdzavie. Okrem toho sa pri výrobe hliníkové výrobky podrobujú dodatočnej anodickej oxidácii. Jednoducho povedané, pomocou špeciálneho technologického postupu sa ochranná fólia zahustí a zafixuje. Táto ochranná vrstva zabraňuje kontaktu potravín so samotným kovom.
Hlavné výhody hliníkového riadu:
- ľahkosť;
- odolnosť proti korózii;
- vysoká tepelná vodivosť;
- nízka cena.
Prečo nemôžete soliť v hliníkovej miske?
Mnoho vedcov verí, že hliník je toxický.Štúdie ukázali, že všetci pacienti trpiaci Alzheimerovou chorobou majú zvýšený obsah hliníka v mozgových tkanivách. Predpokladá sa, že hlavným spôsobom, akým tento kov vstupuje do tela, je použitie hliníkového riadu. Navyše hygienické a epidemiologické normy a pravidlá (SanPiN) z roku 2003 v predškolských zariadeniach nepovoľujú používanie riadu z tohto kovu.
Existujú však diametrálne odlišné názory, ktoré obhajujú hliníkové výrobky. Navyše, všetky argumenty sú založené práve na prítomnosti ochranného oxidového filmu.
Napriek rozdielu v názoroch sa obe strany zhodujú, že alkalické a kyslé prostredie rozpúšťa oxidový film, reaguje so samotným oxidom hlinitým aj s čistým kovom a rozpúšťa ho.
Pripomeňte si zážitok zo školského kurzu chémie - reakciu hliníka so zmesou chloridu sodného (soľ) a síranu meďnatého.Samotný síran meďnatý nereaguje s hliníkom, pretože hliník je chránený silným oxidovým filmom. Akonáhle sa však objaví roztok NaCl, tento film sa zničí pôsobením chloridových iónov. Čistý hliník už nie je obmedzený a môže reagovať s meďou a vodou, pričom obetuje svoju vlastnú štruktúru - inými slovami, rozpúšťa sa.
Mimo skúmavky sa všetko deje nie tak lineárne, ale podobne - soľný roztok otvorí prístup k hliníku skrytému za oxidovým filmom a ten začne reagovať s látkami, ktoré tvoria produkt, ktorý sa rozhodnete použiť soľ.
To znamená, že pri solení rýb, slaniny, kapusty sa v nádobe vytvorí prostredie, ktoré môže vyvolať nežiaducu chemickú reakciu. Výsledkom je, že hosteska dostane výrobky s vysokým obsahom hliníka a zmenenou chuťou. A to je veľmi nežiaduce.
Zhrnutie
Hliníkový riad bude v kuchyni verne slúžiť ešte dlho. Chemici nie sú proti vareniu rôznych jedál v takýchto nádobách. Hlavná vec je, že nie sú kyslé alebo príliš slané. A v týchto nádobách je vhodné nič neskladovať. Na varenie používajte iba hrnce a panvice! A na solenie slaniny, rýb, kapusty je lepšie použiť jedlá z iných materiálov. Ideálnou možnosťou je sklo. Môžete použiť aj oceľové alebo sm altované nádoby. A ak nie je úplne nič vhodné, stačí panvicu prikryť vreckom vhodným na skladovanie potravín.