Ako mnoho veľkých rodín, aj ja mám doma veľa starého riadu, ktorý sa už niekoľko desaťročí používa na varenie a skladovanie potravín. Nikdy predtým som sa nezamýšľala nad tým, prečo by sa jedlo nemalo skladovať v hliníkovom riade, hoci ma na to upozorňovala mama aj stará mama. Všetky generácie našej rodiny používali hliníkovú panvicu na varenie mlieka, ale nikdy ho v nej nenechali cez noc. Ale manžel v nej akosi nevedomky nechal kyslú kapustnicu - žiaľ, musela som ich vyliať. Teraz ti poviem prečo.
Vlastnosti hliníka
Po absolvovaní školského kurzu anorganickej chémie je ľahké pochopiť, ako odporúčania neskladovať varené jedlá v hliníkových panviciach súvisia so schopnosťou materiálu vstúpiť do chemických reakcií s rôznymi látkami.
Hliník zostáva stabilný iba v neutrálnom prostredí a pri zmene kyslosti vstupuje do chemickej reakcie:
- v alkalickom roztoku - s tvorbou hlinitanov;
- v kyslom roztoku - s tvorbou hliníkových solí.
Pri dlhšom ponechaní kyslého alebo zásaditého roztoku v hliníkovej nádobe sa ochranný oxidový film rozpustí - kov preto reaguje s kvapalinou a prechádza do roztoku.
Hliník sa môže dostať k jedlu aj vtedy, ak je povrch mechanicky poškodený, napríklad keď sa riad intenzívne mieša kovovou lyžičkou. Požitie hliníka v potravinách môže zmeniť chuť jedla a konzumácia takéhoto jedla môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
V každodennom živote sa neodporúča používať hliníkové vidličky a lyžice, ale môžete variť v hrncoch a panviciach vyrobených z tohto materiálu.
Odporúčania pre varenie v hliníkovom riade
Bezpečne môžete variť na panviciach a iných hliníkových nádobách s ochranným nepriľnavým povlakom. Kov je chránený pred kontaktom s potravinami odolnou kompozitnou alebo inou vrstvou a nevstupuje do chemickej interakcie s výrobkami. Takýto riad sa dá použiť aj na uskladnenie hotových jedál.
Ak na vnútornom povrchu nie je ochranná vrstva, pripravené jedlo nie je možné skladovať v takejto nádobe.
Na varenie používam svoje hrnce a panvice podľa týchto pravidiel:
- Nevarím v nich veľmi kyslé jedlá, ako je kyslá kapusta, brusnicové želé alebo ovocný nápoj;
- na miešanie použite drevenú lyžicu alebo plastovú špachtľu;
- Hotové jedlo ihneď poukladám na taniere alebo preložím do sklenenej alebo plastovej nádoby na uskladnenie.
Po vyslobodení z jedla treba riad ihneď umyť. Aby nedošlo k poškodeniu kovového povrchu, používam iba mäkké špongie z penovej gumy a bežný čistiaci prostriedok. Z hliníkových panvíc nie je možné dosiahnuť rovnaký lesk ako z nerezového riadu a špeciálne lesklé produkty môžu chemicky reagovať a poškodiť povrch.
Výhody a nevýhody hliníka
Hliníkové kuchynské náčinie má svoje klady a zápory, vedieť, ktoré ho môžete správne použiť vo svojej kuchyni.
Hlavné vlastnosti:
- ľahkosť - panvice vážia oveľa menej ako liatinové náprotivky;
- rýchle vykurovanie a chladenie;
- pomerne nízka cena.
Negatívne stránky:
- kov môže reagovať s obsahom hrnca alebo panvice;
- kvôli vysokej tepelnej vodivosti sa jedlo môže spáliť;
- nemali by dosiahnuť zrkadlový povrch, nesprávne použitie môže spôsobiť škvrny.
Naďalej používam hliníkový riad, ktorý som zdedil po starších generáciách, no snažím sa dbať na preventívne opatrenia a nikdy nenechávam uvarené jedlá v nádobách, v ktorých boli pripravené.
Katerina Ozerová