Ľudia sa stále viac snažia sledovať svoju stravu a kontrolovať kvalitu produktov. Môžete jesť zelené zemiaky? Koreňová plodina je veľmi populárna v Rusku, Európe a USA. Pripravuje sa z nej zemiaková kaša, vyprážané hranolky, čipsy, zemiakové placky, rajnice. Je také urážlivé hádzať zelené hľuzy do odpadkového koša. Možno, ak odrežete hrubú vrstvu šupky a zemiaky dobre uvaríte, nebude to mať pre telo žiadne negatívne dôsledky? Prečítajte si článok a dozviete sa.

Toxín v zelených zemiakoch je solanín

Nočné rastliny zahŕňajú paradajky, baklažány, physalis a obľúbený zemiak. Zástupcovia tejto čeľade v nezrelej forme obsahujú glykoalkaloid solanín, látku toxickú pre zvieratá a ľudí.

Keď zemiaky dozrievajú v zemi, koncentrácia solanínu v hľuzách klesá na 0,05 % a nepresahuje 10 mg. Toto je bezpečná hodnota.

Keď sa však zelenina dostane do kontaktu s UV lúčmi, spustí sa proces fotosyntézy. Ak korene ležia na slnečnom svetle 3 mesiace, potom sa koncentrácia solanínu v nich zvýši 3-5 krát a dosiahne 30-50 mg. Preto je zvykom skladovať zemiaky v pivniciach, pivniciach a iných tmavých miestnostiach.

Solanín má škodlivý vplyv na zdravie, ak človek prijíma naraz viac ako 20-40 mg látky. Zemiaky so zelenými škvrnami preto nie sú vhodné na jedenie.

Ako sa to prejavuje navonok? Boky zemiakov sa zazelenajú, objavia sa husté semiačka.

Solanín má nasledujúce nebezpečné vlastnosti:

  • rozkladá červené krvinky;
  • najskôr vzrušuje a potom tlmí nervový systém (podobný účinok sa pozoruje po pití alkoholických nápojov);
  • dráždi sliznice žalúdka, čriev a očí;
  • znižuje krvný tlak;
  • zvyšuje telesnú teplotu;
  • vedie k nepravidelnému tlkotu srdca.

Pri ťažkej otrave môžu nastať kŕče, halucinácie až kóma. Aby ste však dostali ultra vysokú dávku solanínu aj zo zelených zemiakov, musíte vyskúšať.

Rozpadá sa solanín pri čistení a varení?

Na internete je veľa článkov, ktoré vyvracajú škodlivosť zelených zemiakov. Rovnako ako konzumácia vareného, vyprážaného alebo pečeného produktu nie je nebezpečná, pretože solanín sa počas tepelného spracovania ničí. A aj tak nikto neje surové hľuzy.

Príručky o chemických látkach však obsahujú informáciu, že teplota topenia (rozkladu) solanínu je 295 stupňov. Pozrime sa, aké hodnoty sa dosahujú pri tepelnom spracovaní.

  • vriaca voda - 100 stupňov;
  • v rúre sa zemiaky málokedy pečú pri teplotách nad 220-230 stupňov;
  • optimálna teplota rastlinného oleja pri vyprážaní je 130-160 stupňov, pri 190 stupňoch a viac začína dymiť.

Žiadna z uvedených metód tepelného spracovania teda nevedie k rozkladu solanínu. Hoci počas varenia táto látka vyteká zo zemiaka a dostáva sa do vody, koncentrácia toxínu v hľuzách klesá.

Ak budete robiť zemiakovú kašu, na záver zalejte vývarom z panvice. Hotovú koreňovú plodinu premiešajte s pridaním čistej horúcej vody, mlieka alebo kyslej smotany.

A čo upratovanie? Zostane toxín v zemiaku, ak sa odreže zelená šupka?

Po olúpaní svetlých hľúz sa obsah solanínu zníži o 90%. Ale pokiaľ ide o zelené zemiaky, šúpanie odstráni len 50% škodlivín.

vyvodzovanie záverov

Aj malá dávka (od 20-40 mg) môže viesť k miernej otrave jedlom solanínom a hodnoty nad 200-300 mg sa považujú za nebezpečné. Možná smrť. Spočítajme čísla, aby sme zistili, či je nebezpečné jesť zemiak so zeleným sudom.

Zemiaková kaša, 1 porcia

3 100 g zemiakov so zelenou šupkou obsahuje až 150 mg toxínu. Po dôkladnom vyčistení zostane 50 %, teda 75 mg. Do vody sa pri varení dostane ďalšia časť solanínu, ktorú na konci spojíte. V hotovom pyré tak zostane asi 35-40 mg.

Hodnota hraničí s maximálnou bezpečnou koncentráciou. Je potrebné zmenšiť veľkosť porcie 2x.

Vyprážaná zemiaková príloha, 300 gramov

Po ošúpaní zemiakov so zelenými škvrnami získame opäť asi 75 mg solanínu. Pri vyprážaní zvyšný toxín nikam nezmizne. Výsledkom je, že človek pri konzumácii pripraveného jedla prekročí bezpečnú hodnotu.

Okrem toho je potrebné zvážiť aj iné nuansy:

    Ak sa hľuzy začali zelenať pred 5-6 mesiacmi, potom koncentrácia solanínu v nich môže presiahnuť 50 mg.
  1. Pravidelná konzumácia zemiakov so zelenými škvrnami vo veľkých množstvách vedie k hromadeniu toxínov vo vnútorných orgánoch, pretože sa okamžite nevylučujú. A to je plné chronických ochorení srdca a ciev, pečene, obličiek, štítnej žľazy, gastrointestinálneho traktu.

Takže môžete jesť zelené zemiaky? Teoreticky - áno, ak opatrne odrežete zelenú kôru a použijete prípravok v malom množstve. Je vhodné uvariť zemiaky, predtým nakrájané na kúsky. Takže väčšina solanínu sa dostane do vody.

Zemiaky so zelenými škvrnami sú prísne kontraindikované v strave malých detí, starších ľudí a ľudí s chronickými ochoreniami.

A predsa odporúčame neriskovať svoje zdravie. Zemiaky sú lacný a cenovo dostupný produkt. Je lepšie ľutovať seba, príbuzných, blízkych a vyhodiť zelené hľuzy. Zemiaky nekupujte na šesť mesiacov vopred. V obchode neberte viac ako 1-2 kg a uvarte do týždňa.

Príznaky intoxikácie a prvá pomoc

Otrava solanínom je možná konzumáciou veľkého množstva vyprážaných (pečených, najmä v šupke) zemiakov so zelenou šupkou alebo šťavy zo surových zemiakov.

Človek môže pociťovať nasledujúce príznaky:

  • nevoľnosť, vracanie;
  • črevná kolika;
  • hnačka;
  • rozšírené zreničky;
  • bolesť hlavy migrénového typu;
  • horúčka;
  • kŕče;
  • halucinácie;
  • rýchly tlkot srdca (potom spomalenie);
  • bolesť hrdla.

Pacient si potrebuje umyť žalúdok, podať enterosorbent a adstringentné tekutiny (napríklad odvar z dubovej kôry). Ak máte posledné štyri príznaky uvedené vyššie, okamžite zavolajte sanitku.

Hoci nie sú zaznamenané žiadne prípady otravy zelenými zemiakmi, neznamená to, že žiadne neboli. Ľudia často nevyhľadajú lekársku pomoc a jednoducho nerozumejú dôvodom, prečo sa necítia dobre. Mnohé negatívne účinky na zdravie sa neprejavia hneď, ale až po rokoch. Ak máte pochybnosti o bezpečnosti produktu, zlikvidujte ho. Neriskujte cenný zdroj, aby ste ušetrili peniaze.

Kategórie:

Tipy