Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V mnohých európskych krajinách, USA, Kanade a Austrálii výrobcovia označujú svoje výrobky „(ne)obsahujú lepok“. V posledných rokoch možno nájsť podobné produkty v domácich obchodoch. Mnoho ľudí má s týmto slovom negatívne asociácie: keďže existuje varovanie, znamená to, že zložka je nebezpečná pre zdravie. Je načase zistiť, čo je lepok, aké potraviny ho obsahujú a či je zaslúžene obviňovaný z rôznych chorôb.

Gluten je súhrnný názov

Gluten označuje akékoľvek rastlinné bielkoviny, ktoré pozostávajú z glutenínu a gliadínu. Z latinského jazyka sa slovo „lepidlo“ prekladá ako lepidlo. Preto má látka alternatívny názov – lepok. Má nasledujúce vlastnosti:

  • zlepšuje chuť a vôňu pečiva;
  • umožňuje premeniť viskózne cesto na nadýchanú strúhanku;
  • zahusťuje konzistenciu produktov, ktoré obsahuje.

Ľudia jedia cereálie obsahujúce lepok už tisíce rokov. Rastlinné bielkoviny telo zdravého človeka dobre vstrebáva, zabezpečuje potrebu aminokyselín, dodáva pocit sýtosti.

Mnoho ľudí vie, že lepok je prítomný v obilninách. Lídrom v množstve tejto živiny je pšenica. Až 80 % jeho hmoty tvorí lepok. Vedeli ste, že 2/3 stravy priemerného človeka tvoria lepkové výrobky?

Kde sa nachádza lepok?

Pre svoju schopnosť vytvárať konzistenciu sa hustý "lepivý" proteín pridáva do omáčok, mliečnych dezertov a iných produktov ako zahusťovadlo. Okrem toho sa v potravinárskom priemysle často používa rovnaké zariadenie na výrobu a balenie rôznych produktov. Takto náhodne skončí lepok v potravinách, ktoré ho pôvodne nemali.

Zoznam tradičných lepkových výrobkov

V prírode je lepok prítomný len v niektorých obilninách. Nižšie uvedená tabuľka obsahuje informácie o množstve živín v 100 g výrobku.

Tabuľka 1. Aké potraviny obsahujú lepok

Pšenica a obilniny z nej: krupica, bulgur, kuskus5 gRye2,5ga cereálie z barley, perly a baru jačmeň 1,7gSpelt 1g
NázovMaximálne množstvo lepku na 100g

V prírode obsahuje ovos rastlinný proteín avenín. Bežné ovsené vločky sa však vyrábajú pomocou rovnakého zariadenia ako pšenica. V konečnom výrobku je zahrnutý lepok. Obsah tejto živiny v 100 g ovsených vločiek je spravidla 2 g.

Z múky prechádza lepok do pekárenských výrobkov, instantných cereálií, otrúb, cestovín. Takéto výrobky sa tradične považujú za bezlepkové.

Kde možno nájsť stopy lepku?

Ak sa z nejakého dôvodu rozhodnete pre bezlepkovú diétu, pripravte sa na pozorné čítanie etikety na tovare. Nasledujúce mená by vás mali upozorniť:

  • modifikovaný škrob (často obsahuje stopy pšenice);
  • zahusťovadlo;
  • E-prísady: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 a iné.

Lepek sa nachádza vo veľkom zozname údenín, mäsových polotovarov (rezne, knedle, mleté mäso), majonéz, kečupov a iných omáčok, krabích tyčiniek, vodky a piva.

Okrem toho môžu byť stopy lepku prítomné v nasledujúcich výrobkoch:

  • čokoláda (najmä mlieko), čokolády;
  • sušené mlieko, tvaroh, jogurt, maslo;
  • ovocný džem, sirup;
  • sušené ovocie, orechové zmesi, kandizované ovocie;
  • hranolky, pretože sa často vyprážajú na tom istom rastlinnom oleji ako šišky, pšeničné kura;
  • zelenina v konzerve.

Na jedlo s malým množstvom lepku telo zdravého človeka nijako nereaguje. Ale pacientovi s celiakiou (o ktorej bude reč nižšie) môže aj 1-2 g bielkovín spôsobiť vážne poškodenie.

Aké produkty sú určite bezlepkové

Pretože lepok je rastlinná bielkovina, nenachádza sa v živočíšnych potravinách (okrem spracovaných potravín).

Príklady produktov:

  • mäso;
  • ryba;
  • vajcia;
  • morské plody.

„Mlieko“ je podozrivé, keďže lepok pôsobí ako zahusťovadlo. Ak vezmeme do úvahy obilniny, tak lepok určite nie je v ryži, kukurici, pohánke, quinoi, hrášku a fazuli.

Lepok sa vyhýbal aj čerstvému ovociu, zelenine a lesnému ovociu, hubám. Zástancovia bezlepkovej diéty často nahrádzajú varené zemiaky ako prílohu z obľúbených cereálií.

Čo je intolerancia lepku?

Intolerancia lepku sa oficiálne nazýva celiakia. Ide o autoimunitné ochorenie. Vyskytuje sa pomerne zriedkavo - v 0,5-1% prípadov a je zvyčajne diagnostikovaný v ranom veku.

Pre ľudí s celiakiou je lepok jed. Keď sa rastlinný proteín dostane do tráviaceho traktu, telo ho vníma ako cudzie teleso a začne aktívne produkovať ochranné bunky – lymfocyty. Tie vstupujú do čriev a vyhladzujú malé klky zodpovedné za vstrebávanie živín: vitamínov, stopových prvkov, organických kyselín.

V dôsledku toho človek s produktom nedostane nič užitočné. Nestrávená potrava sa dostane do čriev, začne hniť a otráviť telo.

Pacient s celiakiou má nasledujúce príznaky:

  • nadúvanie;
  • porucha stolice;
  • slabosť;
  • nafúknutosť;
  • bolesť hlavy, migréna;
  • podráždenosť.

Z dlhodobého hľadiska sa v dôsledku používania produktov s obsahom lepku pokožka stáva suchou, vlasy lámavosťou. Existuje nedostatok vitamínov a stopových prvkov, najmä železa. Imunita sa oslabuje, človek sa stáva letargickým, vyčerpaným.

Ak máte podozrenie, že máte celiakiu, urobte si v laboratóriu špeciálny krvný test (na stanovenie autoprotilátok) a vykonajte črevnú biopsiu. Presnú diagnózu môže stanoviť iba gastroenterológ.

Celiakia a citlivosť na lepok: aký je rozdiel?

Zjednodušene povedané, celiakia je chybou imunitného systému. A príčinou citlivosti na lepok bývajú tráviace problémy. Príklady:

  • nedostatok enzýmu zodpovedného za rozklad a vstrebávanie lepku;
  • syndróm dráždivého čreva;
  • dysbakterióza.

Príznaky citlivosti na lepok sú zvyčajne mierne a osoba si nemusí byť vedomá problému. Pravidelne ho ruší plynatosť, nadúvanie, črevné kŕče, nevoľnosť, letargia. Ale pripisuje to zlej kvalite jedla alebo rozstrapkaným nervom.

Diagnostika patológie je náročná. V niektorých prípadoch po úspešnej liečbe gastrointestinálneho ochorenia prechádza sama. V USA bola citlivosť na lepok zistená u 5 % Američanov.

Ak sa chcete uistiť, že máte alebo nemáte chorobu, veďte si stravovací denník. Vylúčte na mesiac zo stravy potraviny obsahujúce lepok a zapisujte si pocity. Potom zaraďte lepok späť do jedálnička. Prudké zhoršenie pohody je dôvodom na návštevu lekára.

Poškodenie lepku: realita alebo strašidelný príbeh obchodníka?

Je pravda, že lepok je zlý pre deti aj dospelých? Bezlepková diéta je populárna najmä v USA. Tam sú výrobky s lepkom vylúčené zo stravy 30 % ľudí. Lepok je obviňovaný zo zápalových procesov v tráviacom trakte, obezity, cukrovky, beri-beri a neplodnosti. Mnoho lekárov má však iný názor.

Bezlepkový trend

Bezlepkové produkty a kozmetika sú pre podnikateľov a marketérov zlatou baňou. Najprv strašia ľudí hororovými príbehmi o nebezpečenstve lepku a potom úspešne predávajú špeciálne produkty.

Bezlepkové sladkosti a pečivo zvyčajne stoja dvakrát toľko ako bežné. To však neznamená dvojitý úžitok. Na kompenzáciu nedostatku lepku, ktorý má cenné nutričné vlastnosti, sa do výrobkov niekedy pridáva veľa cukru, tuku a prášku do pečiva.

S bezlepkovou kozmetikou sú veci ešte zaujímavejšie. V prítomnosti celiakie alebo citlivosti na lepok telo trpí iba vtedy, keď sa rastlinné bielkoviny dostanú do čriev. Krémy, toniká a šampóny ľudia vo vnútri nepoužívajú. Preto je označenie na kozmetike „Neobsahuje lepok“ približne rovnaké ako minerálna voda bez GMO.

Bežné mylné predstavy o lepku

Pozrime sa na hlavné mýty, ktoré sa vyskytujú medzi fanúšikmi bezlepkového jedla.

  • Je lepok zlý pre každého?

Skutočne, niektorí ľudia majú tráviace problémy, ktoré si vyžadujú bezlepkovú diétu. A pre ľudí trpiacich celiakiou je lepok kontraindikovaný.

Zároveň neexistuje žiadny vedecký dôkaz, že lepok je príčinou gastrointestinálnych ochorení, porúch imunity, metabolizmu, reprodukčného systému. Ak netrpíte celiakiou alebo citlivosťou na lepok, potom by bola chyba sama bez lepku.

Jednoducho pripravíte telo o mnohé z prospešných látok, ktoré sa v potravinách s lepkom nachádzajú. Napríklad pšenica obsahuje kompletnú sadu esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, bohatých na vitamíny B, horčík, fosfor a železo.

  • Lepek spôsobuje obezitu?

Samotné rastlinné bielkoviny nevedú k ukladaniu tukových buniek. Naopak, zdravá bielkovinová strava pomáha budovať svalovú hmotu a zlepšovať reliéf postavy.

Príčinou obezity sú jednoduché sacharidy nachádzajúce sa v prémiovej múke. Navyše mnohé pečivo (najmä koláče, pečivo, sušienky) má vysoký obsah tuku a cukru.

Bezlepková diéta vám nepomôže schudnúť, pretože v strave nemáte lepok. Ak nahradíte tradičné pečivo vysokokalorickými výrobkami z ryže, kukurice alebo inej múky, sušeného ovocia a orechov, hmotnosť zostane rovnaká alebo bude ďalej rásť.

  • Prilepí sa lepok na črevné steny?

A akonáhle sa prilepí, bráni telu absorbovať vitamíny a minerály z potravy. Gastroenterológ však povie opak. Steny čriev pozostávajú z veľkého množstva pohyblivých klkov pokrytých hlienom. Nič sa na nich nemôže fyzicky prilepiť, dokonca ani hlina.

Mám prejsť na bezlepkovú diétu?

Pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok je bezlepková diéta nevyhnutným krokom na udržanie zdravia čriev, jeho ochrany a nápravy. Dôležité je vyváženie stravy z hľadiska zloženia vitamínov a stopových prvkov.

Do jedálneho lístka určite zaraďte hnedú ryžu, kukuričnú krupicu, pohánku, zemiaky, ovocie a bobuľové ovocie. Pokúste sa variť jedlo sami z jednoduchých výrobkov a nekupujte polotovary na týždeň. Pozorne si preštudujte etikety výrobkov, či neobsahujú stopy lepku.

Niektoré tablety môžu obsahovať stopy pšeničného škrobu.

Potrebujú zdraví ľudia bezlepkovú diétu? Nie A sú na to minimálne tri dôvody:

    Neexistujú žiadne vedecké dôkazy na podporu bezlepkovej diéty na prevenciu autoimunitných ochorení.Vinníkmi zápalových reakcií v organizme sú cukor a tuky, ktoré sa nachádzajú nielen v múčnych výrobkoch, ale aj v bezlepkových výrobkoch (karamely, praženica).
  1. Špeciálne prípady neplatia pre každého. Napríklad 0,6 % Američanov je alergických na arašidy. To však neznamená, že tento produkt poškodí všetkých ľudí na planéte.
  2. Bezlepková diéta ochudobňuje stravu, keďže človek sa musí vzdať mnohých zdravých potravín z pšenice, raže, ovsa a jačmeňa.

Okrem toho starostlivá kontrola každého produktu, či neobsahuje stopy lepku, môže spôsobiť nervové zrútenie. Toto je z tej istej opery ako nekonečné počítanie kalórií na kalkulačke.

Lek teda nie je až taká hrozná zložka, ako ho vykresľujú marketéri a niektorí odborníci na výživu. Predstavuje vážnu hrozbu pre ľudí s celiakiou a je potenciálne škodlivý pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu.Ak nemáte vyššie popísané zdravotné problémy, zoznam potravín s lepkom by vás nemal vystrašiť - nechajte ich vo svojom jedálničku.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy