Moderný maloobchodný trh s morskými plodmi sa v porovnaní s posledným desaťročím už dávno posunul vpred a teraz nie je ťažké kúpiť dobrého ružového lososa alebo inú ušľachtilú rybu, takmer čerstvo ulovenú, v obyčajnom supermarkete. Je obzvlášť príjemné, keď v dôsledku takéhoto „nákupného rybolovu“ dostanete rybu s kaviárom. Neskúsený "rybár" má však otázku: ako vyčistiť kaviár z filmu? Ako ho pripravujete na následné solenie?

Výber rýb v obchode

V prvom rade si musíte vybrať dobrú „vzorku na rybolov“. Tu je 5 hlavných znakov vhodného exempláru:

    Ryba by, samozrejme, mala mať zjavný znak prítomnosti kaviáru: nápadne husté „brucho“.
  1. Pozor na oči - v dobrých rybách budú priehľadné čerstvé aj mrazené.
  2. Ryba by samozrejme nemala vydávať nepríjemný štipľavý zápach, no zároveň by mala voňať, dalo by sa povedať, more.
  3. Ak vezmete čerstvú kostru, potom keď stlačíte na jej strane, priehlbina by sa mala rýchlo odstrániť. Inými slovami, ryba by mala byť dosť elastická.
  4. Ďalším dôležitým znakom kvalitného produktu sú červené, uvoľnené žiabre.

Odstránenie kaviáru z jatočného tela

Takže váš ružový losos úspešne postúpil z pultu obchodu do kuchyne. Kde začať?

    Ak ste si vzali mrazenú rybu, nechajte ju úplne rozmraziť, ale nepreexponujte pri izbovej teplote. Jatočné telo s hmotnosťou niekoľkých kilogramov sa rozmrazuje 3-5 hodín pri normálnej teplote - potom je možné začať krájať aj mierne zmrazené ryby.
  1. Najprv musíte rozrezať brucho ružového lososa, počnúc od hlavy a končiac konečníkom. Neprehlbujte nôž príliš hlboko, aby ste nepoškodili kaviárovú časť a vnútro a nezašpinili všetko krvou.
  2. Potom pomocou toho istého noža mierne oddelíme kaviár od bočných stien, jednoducho tak, že nôž vsunieme medzi stenu a vrecúško s kaviárom a mierne ho ohneme do strany. Tento postup je potrebné vykonať na oboch stranách vrecka.
  3. Teraz by ste mali oddeliť vrecká s kaviárom a vnútornosti od jatočných tiel ryby. Taška a vnútro sú umiestnené celkom tesne a sú pripevnené k jatočnému telu na dvoch miestach: v blízkosti konečníka a pri hlave. Prstami nahmatajte upevňovacie body a oddeľte ich nožom alebo jemnými pohybmi prstov. Je to celkom jednoduché.

    Vrecúško s ružovým lososovým kaviárom sú vlastne dve samostatné vrecká, medzi ktorými sú umiestnené všetky ostatné vnútro ryby.

  4. Opatrne oddeľte kaviár od vnútra. Nie sú navzájom pevne spojené, ale klzký povrch, najmä na čerstvom jatočnom tele, môže trochu sťažiť proces oddeľovania kaviáru. Buďte opatrní a neponáhľajte sa.

Oddelenie kaviáru od filmu: dva spôsoby

Prvá metóda zahŕňa použitie špeciálneho sita s veľkými bunkami:

    Oddelené vrecúška s kaviárom treba opatrne roztrhnúť prstami.
  1. Ďalej sa vyzbrojíme vysokým pohárom, kam uložíme roztrhané vrecia s kaviárom.
  2. Vložte sushi tyčinku do pohára a rýchlo ju krúživým pohybom posúvajte po kaviári s filmom. Fólia sa postupne ovinie okolo špičky tyčinky. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča striedať smer pohybu prútika.
  3. Potom, čo vyberieme sitko s okrúhlymi otvormi, ktoré budú o niečo väčšie ako vajcia. Obsah pohára dáme do sitka a cez sitko pretrieme vajíčka dlaňou, čím ich zbavíme zvyškov filmu.
  4. Fóliu, ktorá je omotaná okolo drevenej tyčinky, posielame aj do sitka a dlaňou z nej rovnakými pohybmi odstraňujeme zvyšné vajíčka.

Nebojte sa týmto spôsobom oddeliť kaviár od fólie: vajíčka akejkoľvek červenej ryby - ružového lososa, pstruha alebo lososa - sú v čerstvom stave dosť elastické a ľahko prejdú cez sitko bez toho, aby praskli.

Ak nie je špeciálne sito, niektorí milovníci domáceho kaviáru radia použiť namiesto toho bedmintonovú raketu.

Druhý spôsob, ako oddeliť kaviár od fólie, osloví tých, ktorí dôverujú tepelnej úprave, aby sa zabránilo výskytu parazitov vo výrobkoch.

    Vrecúška vajec oddeľte od rýb a vnútorností, vložte ich do sitka s malými otvormi - napríklad takého, cez ktoré sa zvyčajne preosieva múka - a prevarte vodu.
  1. Sito položte na hlbokú misku a kaviár s filmom po malých častiach zalejte vriacou vodou a ihneď premiešajte vidličkou alebo lyžicou. Je dôležité naliať horúcu vodu na tie miesta, kde ste videli vzhľad zvlneného filmu.Dôležité je aj rýchle a intenzívne miešanie: vajíčka sa tak nerozvaria, neprasknú a zostanú neporušené a horúca voda rýchlo pretečie cez sitko do misky.


Za 3-4 prechody budete môcť opariť takmer celý film, ktorý bol na kaviári a odstrániť ho vidličkou.

Solenie kaviáru

To je ono! Ako vidíte, s kaviárom nie je veľa problémov a práca si nevyžaduje veľa času. V tomto zmysle môže byť červená ryba výborným „odrazovým mostíkom“ na zorientovanie sa v obchode s domácim rybím kaviárom, aby ste neskôr mohli prejsť k zložitejším prípadom – napríklad kaviár zo šťuky.

Solenie je jednoduchý proces. Na 200 gramov kaviáru sa zvyčajne používa asi 1-1,5 lyžičky hrubej soli.

Aby ste sa uistili, že soli nie je veľa a nie málo, môžete priamo počas solenia vyskúšať kaviár so soľou.

Nakladaný výrobok vložte do gázy, zabaľte do vrecka a zaveste na malú paletu asi hodinu, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Dobrú chuť!

Kategórie:

Tipy