Temnú nocovku, alias baklažán, mnohí milujú ako predjedlo alebo prílohu. Pred varením je však často potrebné odstrániť horkosť z baklažánov pred vyprážaním - koniec koncov, najčerstvejšie mladé ovocie sa nie vždy dostane do nášho nákupného košíka. Existuje niekoľko spôsobov, ktoré používajú ženy v domácnosti a profesionálni kuchári. Vybrali sme pre vás 7 najúčinnejších.

Metóda 1 - použitie vriacej vody

Čerstvý baklažán vypestovaný na vlastnom pozemku s dostatočnou zálievkou a dobrou starostlivosťou nie je potrebné pred vyprážaním upravovať.Stačí ich umyť a nastrihať. Ale ak je zelenina kúpená na trhu alebo v supermarkete, existuje šanca, že už má horkú chuť. Koncentruje sa v šupke a dužine počas prepravy baklažánu a leží na poličke.

Na zbavenie produktu horkosti vriacou vodou potrebujete:

  • nakrájajte dužinu na kocky;
  • dať do cedníka;
  • ponoriť do vriacej osolenej vody na 2 minúty;
  • vyberte z vody a nechajte odtiecť;
  • potom varte podľa receptu.

Vriaca voda pomáha veľmi rýchlo odstrániť chuť, ale táto technika nie je vhodná pre všetky recepty. Odporúča sa používať len na tie jedlá, pri ktorých na tvare rezu veľmi nezáleží. Takto sa neoplatí pripravovať zeleninu vopred - takéto spracovanie je vhodné bezprostredne pred varením.

Metóda 2 - v slanej vode

Baklažány môžete namočiť do soli vcelku alebo po kúskoch. Na prípravu soľného roztoku použite 1 liter studenej pitnej vody a 1 polievkovú lyžicu soli.

Trvá najmenej dve hodiny, kým horkosť zanechá celý plod. Kúsky nechá asi za 30 minút.

Ako to urobiť správne?

  • Baklažán sa pred varením dobre umyje.
  • Každý je nakrájaný na okrúhle alebo pozdĺžne plátky, kocky alebo akýmkoľvek iným spôsobom uvedeným v recepte.
  • Rozotrite v miske s osolenou vodou.
  • Tlačia sa útlakom zhora, aby nevyplávali hore.
  • Po opláchnutí čistou vodou a rozotrení na uterák, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Metóda 3 - v mlieku

Horkú zeleninu nakrájanú na kúsky môžete namočiť nielen do slanej vody, ale aj do mlieka. Technika je veľmi podobná predchádzajúcej:

  • zelenina je riadne umytá a nakrájaná;
  • umiestnené do nádoby s mliekom (nie je potrebná soľ);
  • tlakom zhora tlačia dole, aby nevyplávali hore;
  • po 30-40 minútach opláchnite tečúcou vodou a osušte na uteráku.

Metóda 4 – odstránením semienok

Existuje verzia, že semená baklažánu sú horké, pretože tvarom pripomínajú semená papriky.

Keď nie je čas namáčať, kuchári odstránia semienka:

    zelenina je dobre umytá;
  1. rozrezať pozdĺžne ostrým nožom;
  2. vyberajte semienka lyžičkou (pokiaľ je to možné);
  3. opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Metóda 5 - peelingom

Ak sa v šupke nahromadí horkosť, treba ju odstrániť. Aby ste to dosiahli, zelenina sa musí umyť a potom sa škrupina odstráni ostrým tenkým nožom alebo škrabkou na zeleninu. Olúpaný baklažán sa však nehodí do všetkých receptov.

Šupku môžete odstrániť nie úplne, ale v pásikoch. Táto metóda je vhodná na konzerváciu. Pruhované baklažány vyzerajú v pohári veľkolepo. Pred zaváraním sa ešte asi pol hodiny namočia do slanej vody.

Metóda 6 - suché

Ak nie je chuť alebo čas namáčať zeleninu, horkosť sa dá odstrániť soľou. Distribuuje sa nie vo vode, ale priamo na plátky baklažánu. Ak to chcete urobiť:

  • zrelá zelenina sa umyje, nakrája na kúsky;
  • pridá sa plochá nádoba alebo sklenená doska, plátky sa uložia navrch;
  • ich povrch je tiež posypaný soľou;
  • keď sa na reze objaví šťava, zelenina je pripravená na varenie - opláchne sa alebo utrie papierovou utierkou.

Pre tento prípad je lepšie použiť hrubozrnnú morskú alebo kamennú soľ. Malé sa môžu úplne vstrebať do dužiny a jedlo osolí.

Spôsob 7 - v mrazničke

Na prípravu „zámorského baklažánového“ kaviáru sa dobre hodí metóda odstránenia horkosti pomocou chladu. Používa sa, keď je časová rezerva a zelenina si počas tepelného spracovania nemusí nevyhnutne zachovať svoj tvar. Umyté baklažány, ak je to potrebné, očistíme, potom nakrájame na kúsky, vložíme do plastového vrecka a vložíme do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny.Po vybratí z mrazničky sa zelenina prirodzene rozmrazí a následne stlačí, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Horkosť s tým odchádza.

Lahodná sezónna zelenina ako baklažán sa vypráža na plátky, pečie, varí ako dusené mäso alebo kaviár. A aby nechutili horko, je lepšie ich pred varením spracovať. Teraz to môžete urobiť jedným zo siedmich jednoduchých a účinných spôsobov.

Kategórie:

Tipy