V období dozrievania vitamínového a šťavnatého hrozna si ho do sýtosti pochutnávame, zásobíme sa vitamínmi. Ale v zime sú nútení uspokojiť sa s nepochopiteľnými bobuľami z obchodov, ktoré sa nedajú porovnávať s letnými ani chuťou, ani výhodami. Skúste na zimu zamraziť domáce hrozno: mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako si uchovať letné dobroty s minimálnym plytvaním.
Prečo zmraziť?
Za tento spôsob skladovania jednohlasne hlasujú tie gazdinky, ktoré už vyskúšali mrazenie hrozna. V mrazničke bobule ležia bez poškodenia 6-9 mesiacov, ale na túto pochúťku sa pravdepodobne nezabudne.
Čo dáva mrazenie:
- V dužine hrozna je zachovaná väčšina vitamínov, mikroelementov a iných užitočných látok, najmä vitamín C, ktorý je tak potrebný v období prechladnutia.
- Bobule zostávajú celé, nestrácajú svoj tvar (pri správnej príprave a rozmrazovaní). Sú takmer na nerozoznanie od čerstvých.
- Kompót, džem alebo inú pochúťku z mrazenia môžete uvariť kedykoľvek. Ak ste nestihli zavárať v správny čas, hrozno počká v mrazničke.
TipČasopis Miss Cleanliness poukazuje na to, že najlepšie sa uchovávajú stredne neskoré čierne a sladké odrody viniča s malým počtom kôstok, ako sú obľúbené hrozienka každého človeka. Vďaka hustej šupke tieto bobule nestratia pružnosť pri dlhodobom skladovaní v chlade. Kyslé biele odrody nebudú chutiť tak dobre.
Ako zmraziť: príprava a recepty
Hrozno sa najčastejšie mrazí len tak - celé, no existuje aj množstvo receptov s prídavnými látkami. Zvážte to najzaujímavejšie.
Najprv pár tipov na výber bobúľ a ich prípravu na mrazenie:
- Zdeformované a nahnité bobule nie sú vhodné na skladovanie, bude potrebné ich zo strapca odstrániť. Nezrelé vzorky by sa tiež mali zlikvidovať.
- Vybrané bobule dôkladne opláchnite vodou, snažte sa neporušiť celistvosť šupky.
- Keď zmyjete všetok prach, hrozno opatrne preložte do obrúska a nechajte vlhkosť absorbovať. Mokré hrozno sa nedá zmraziť - zlepí sa.
- Je vhodné sušiť celé štetce - stačí ich zavesiť za konár.
Na zmrazenie celých bobúľ potrebujete ešte jeden krok prípravy, ale nie je to potrebné. Rozložte čisté a suché bobule na podnos vystlaný pergamenovým papierom.Pošlite podnos do chladničky a držte ho tam niekoľko hodín. Hrozno treba schladiť postupne, v zime bude stále chutné.
Tip Ak máte modernú mrazničku, nastavte nižšie skladovacie teploty. Tiež umiestnite hrozno do samostatnej komory so zeleninou, ovocím a bobuľami. Z mäsa, rýb a polotovarov môžu byť bobule nasýtené nepríjemnými pachmi.
Celé zmrazenie
Veľké trsy, vetvičky alebo jednotlivé bobule sa môžu počas skladovania zlepiť, ak nie sú pripravené špeciálnym spôsobom:
- Ovocie rozložte tak, aby sa nedotýkali.
- Uchovávajte v mrazničke na 6-8 hodín.
- Keď všetko zamrzne, zabaľte do malých vrecúšok alebo nádob. Netlačte, nechajte bobule voľne sedieť.
- Porcie by mali byť vhodné, pretože hrozno nemožno znovu zmraziť. Odporúčame nedávať do jednej tašky viac ako 2-3 štetce.
- Nechajte v taške trochu vzduchu.
Mrazené hrozno je tvrdé, bobule sa nelepia, ľahko sa oddeľujú od konárov.
Hrozno v cukre
Lahodná príloha do cereálií, kompótov a rôznych dezertov - hrozno v cukre. Pripravte bobule, ako je opísané vyššie, a jednoducho ich posypte cukrom. Porcie skladujte v uzavretých vreckách.
Príprava so sirupom
Táto metóda sa odporúča na zmrazovanie bieleho hrozna, ktoré sa o niečo horšie skladuje v chlade ako jeho čierny náprotivok.
Takéto ovocie bude chutiť vďaka cukru. Recept:
- Pripravte cukrový sirup, pomery: voda - 2 šálky, cukor - 1 šálka.
- Naplňte nádobu bobuľami a nalejte sirup. Nelejte až po vrch, sirup sa v mrazničke trochu roztiahne.
- Odoslať do úložiska.
- Použite na varenie kompótov.
Opité hrozno
Zimná pochúťka pre tých najodvážnejších. Pripravte si biele hrozno akejkoľvek odrody a biele víno, budete potrebovať aj cukor.
Ako uvariť nezvyčajné občerstvenie:
- Opláchnite a osušte hrozno.
- Na 2 šálky vína - ¼ šálky kryštálového cukru. Dobre premiešajte.
- Nalejte hrozno vínom.
- Prírez podržte asi 12 hodín v chladničke, aby boli bobule nasýtené vínovou arómou.
- Víno scedíme, bobule osušíme obrúskami a obalíme v jemnom cukre.
- Zmraziť a zabaliť do malých nádob. Teraz budú vaše zimné stretnutia s priateľkami pri pohári vína ozdobené letným koláčikom.
Hroznové pyré
Budete potrebovať odrodu bez semien. Hrozno opláchnite, osušte a otočte na mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom. Pridajte cukor, ak je odroda nesladená. Skladujte v malých nádobách. Ukazuje sa ako výborný doplnok k cereáliám, tvarohu, ovocným plnkám.
Rozmrazovanie: dôležité pravidlá
Podobne ako pri mrazení, aj proces rozmrazovania by mal byť postupný. Najprv sa vrecko hrozna presunie do chladničky. Tam bude pomaly na niekoľko hodín odchádzať. Rozmrazovanie pri izbovej teplote zničí štruktúru a nepriaznivo ovplyvní chuť.
Niektoré gazdinky krájajú bobule hneď po extrakcii. Veľké a tvrdé hrozno dobre drží tvar. Tento rez použite na ozdobenie koláčov a pečiva.
Ak chce hostiteľka pripraviť hroznový kompót alebo plnku do dezertu, potom nie je potrebné dlhodobé rozmrazovanie.Pripravte sa však, že pri rozmrazení dá hrozno viac vody – tým sa cesto stiahne. Kompót s nerozmrazeným ovocím sa varí dlhšie a potrebuje trochu viac času, aby z ovocia dostal všetku chuť.
Použite mrazničku na šetrenie letných výhod, experimentujte nielen so známymi produktmi, ale aj s hroznom. Takáto pochúťka v zime nikoho nesklame.