Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Šampiňóny sú výborným zdrojom bielkovín, ako aj skvelou alternatívou mäsa pre tých, ktorí zostavujú svoj jedálniček bez neho. Ale pokiaľ ide o jeho štruktúru, tento produkt je asi taký porézny ako špongia. Len tieto póry sú oveľa menšie. Preto sa nie nadarmo porovnáva so špongiou. Huby absorbujú veľa vecí z prostredia: užitočné a nie veľmi užitočné. Ušetrilo sa varením. Ale veľa neskúsených labužníkov znepokojuje, že pri varení húb sa tvorí pena.
Čo je pena?
Všetci vieme, že počas varu prechádzajú niektoré látky do vývaru: vitamíny, tuky, soli.To isté platí pre bielkoviny. Ak tuk tvorí rozpoznateľné mastné kvapôčky, ktoré sa rozprestierajú po povrchu vody s tenkým filmom, potom sa proteín, ktorý sa uvoľňuje počas tepelného spracovania a prechádza do vody, zráža. Preto tá pena.
Počas varenia sa ešte viac zvlní, stáva sa ako špinavé, čierne handry. Platí to pre penu z varenia mäsa aj z varenia húb. Navyše huby - najmä preto, že vďaka svojej voľnej štruktúre ju tvoria oveľa aktívnejšie: ľahšie sa uvoľňujú bielkoviny.
Musím pri varení húb odstrániť penu?
Pena nie sú len škaredé škrabance na povrchu vývaru. Spolu s ním opúšťajú produkt potenciálne nebezpečné zložky:
- škodlivé, až jedovaté látky, ktoré prirodzene obsahujú (hovoríme o podmienečne jedlých hubách, ako sú napr. smrže alebo línie);
- prirodzená horkosť;
- všetko, čo stihli počas dospievania absorbovať (vrátane škodlivých mikroorganizmov, žiarenia, solí ťažkých kovov).
Pri varení sa navyše ničia vajíčka či larvy parazitov, malých červíkov a podobných neprívetivých zvieratiek, ktoré milujú život v jemnej, šťavnatej a výživnej dužine húb.
Už je jasné, prečo odstraňovať penu: takto očistíme vodu, kde sa varia huby, od všetkých škodlivých látok. Ak vzniknutý vývar na konci varenia jednoducho scedíte, k takémuto efektu nedôjde, pretože tieto piškóty dokážu perfektne nasať všetko späť z peny.
Ak sa plánuje sušenie húb, potom nie je potrebné pred tým uvariť: to sa robí pred priamym použitím sušeného produktu na varenie. Ale pred zmrazením do budúcnosti, ďalším vyprážaním alebo následným nakladaním na zimu je varenie nevyhnutnou položkou.
Ak plánujete smažiť huby po uvarení, tak vodu na varenie určite osoľte. V opačnom prípade soľ pridaná počas vyprážania vlákna stvrdne.
Mimochodom, následné vyprážanie je tiež tepelná úprava, ktorú je dôležité zvážiť. Takže pri príprave húb na „prechod na panvicu“ má zmysel skrátiť čas predvarenia o 10-15 minút.
Zložil si si ho a zabudol si ho?
Zachytenie peny štrbinovou lyžicou a zabudnutie na ňu až do konca varenia výrobku je neopatrná záležitosť. Koniec koncov, neustále sa tvorí a každá časť obsahuje jednu alebo druhú „neužitočnosť“. Takže to budete musieť neustále strieľať, doslova stáť nad panvicou so štrbinovou lyžicou.
Ako rôzne druhy mäsa, aj rôzne druhy húb sa varia inak:
- šampiňóny - 5 minút;
- hliva ustricová, mliečne huby (tieto sú vopred namočené) - 15 minút;
- hríb, líšky - 20 minút;
- russula - 30 minút;
- biela - 40 minút;
- boletus - 40-50 minút;
- medové huby - 50-60 minút.
Ak si nie ste istí, či je výrobok pripravený, odstráňte ho z ohňa. Hotové huby klesnú na dno.
„Špeciálne odolné“ huby (hríby, hríby, osípky) odporúčame variť tak, že vodu niekoľkokrát scedíme, prepláchneme a potom varíme v novej vode. Ale pena sa znova objaví, takže ju treba znova odstrániť! Len tak máte istotu, že odíde maximum škodlivých látok. A aby vývar „odniesol“ čo najmenej užitočného, je potrebné variť v malom množstve vody.
Prípravná fáza
Predtým, než pošlete huby do varu, potrebujete jednoduché prípravné opatrenia:
- triediť podľa kvality;
- upratovanie;
- prerezávanie poškodených oblastí (škvrny, "vypálené" , červie diery, slimáky).
U starých húb sa odstraňuje aj čierňava pod klobúkom. Urob to všetko správne po zbere.
Potom sa výrobok umyje, ak je to potrebné, namočí a potom uvarí.
Ak je varenie naplánované na zajtra, huby sa po vyčistení neumyjú, neodrežú, ale pošlú do chladničky.
Pri typoch, ktoré nevyžadujú predmáčanie, by malo byť pranie čo najrýchlejšie. Nepotrebujú absorbovať prebytočnú vodu.
Huby sú teda produkt, ktorý si vyžaduje dôkladné spracovanie. Ak dodržíte všetky pravidlá, vymeníte vodu, odstránite penu, ktorá sa tvorí pri varení húb, môžete variť nielen chutné, ale aj zdravé jedlá.