Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Správne korenie na mäso môže zachrániť to najhoršie jedlo. A tie nesprávne pokazia aj super elitnú mramorovanú hovädzinu.

Ako si vybrať správne korenie? Ako dochucovať jedlá z hovädzieho, bravčového, jahňacieho mäsa? Potrebujem okoreniť mäso na steaky!

Teraz budete vedieť všetko.

Najobľúbenejšie korenie na mäso

Do mäsa môžete dať akékoľvek korenie. Profesionálni kuchári dokonca používajú tradičné pečivo - mätu, škoricu a pomarančovú kôru.

Ale 10 najobľúbenejších korenín je:

    Všetky druhy paprík - čierna, biela, ružová, nové korenie, sečuánska, zelená. Čím je mäso jemnejšie, tým jemnejšia by mala byť vôňa korenia. Ku kuraciemu koreniu zvoľte biele korenie, k hovädziemu mäsu čierne a voňavé.
  1. Paprika. Dodá jedlu jemnú korenistú vôňu a krásnu sýtu farbu. Ak máte radi slané chute, použite údenú papriku.
  2. Horúca červená paprika (chili). Nepostrádateľné pre milovníkov pikantného.
  3. Cesnak. Po tepelnej úprave sa štipľavá vôňa zjemňuje, objavujú sa v nej jemné sladkasté tóny.
  4. Horčičné semienko. Ostré, mierne horké korenie zanecháva sladkastú dochuť. Horčica je ideálna do zložitých marinád.
  5. Zira. Dodáva aróme chutné „kaukazské“ tóny.
  6. Šafrán. Skutočný šafran stojí asi 300 rubľov. za 1 gr. Ale vôňa tohto korenia je neopísateľná - bohatá, harmonická, jemne horkastá.
  7. Ak nechcete minúť 300 r. pre malú štipku korenia si kúp imeretský šafran alebo použite kurkumu.
  8. Vonné bylinky - oregano, bazalka, majoránka, tymián, estragón.
  9. Zelená - petržlen, kôpor, koriandr.
  10. Zázvor. Toto korenie mäso zmäkčuje, robí ho šťavnatejším a dodáva pokrmu sviežu bohatú chuť. Zázvor sa často používa v čínskej, thajskej a japonskej kuchyni.

Kuracie korenie

Kuracie mäso je jemné a ochucovadlá treba vhodne zvoliť - jemné, s jemnou nevtieravou arómou. Korenie s agresívnym, obsedantným zápachom úplne prehluší prirodzenú chuť pokrmu.

Najlepší kurací spoločníci:

  • zelená paprika;
  • voňavé bylinky - tymián, estragón, bazalka, rozmarín;
  • zázvor;
  • kôpor, petržlen, koriander;
  • karamelizovaná cibuľa;
  • trochu vyprážaného cesnaku;
  • saffron;
  • muškátový oriešok;
  • kari.

Ak si nie ste istí, že vyberiete tú správnu kyticu byliniek, použite hotové zmesi: stredomorská, provensálska, grécka.

Korenie na bravčové

Kvalitné bravčové mäso je jemné a veľmi šťavnaté, no vôňa tohto mäsa je špecifická, pre niekoho nepríjemná. Zasypte korením.

Dobre sa hodí k bravčovému:

  • všetky druhy paprík;
  • paprika;
  • koriander;
  • šalvia, majoránka, tymián (alias tymián);
  • cesnak;
  • bobkový list;
  • zeler;
  • zázvor;
  • melissa a mäta.

Ak máte radi nevšedné kombinácie, pridajte si do jedla pár borievok. Jemná borovicová aróma zdôrazní sladkastú vôňu bravčového mäsa, vďaka čomu bude svieže a pikantné.

Jahňacie korenie

Jahňacie mäso je vynikajúce mäso, chutné a zdravé, no mnohí sa mu vyhýbajú pre jeho charakteristickú vôňu. A veľmi márne! Ťažký pach "barana" je prítomný iba v mäse dospelých zvierat, najmä samcov. Nájdite spoľahlivého predajcu a požiadajte ho o jahňacie mäso - budete prekvapení, ako voňavé bude hotové jedlo.

A nezabudnite na korenie! Správne zvolená kytica zvýrazní chutnú vôňu pečeného mäsa a prehluší nepríjemné tóny.

Zoznam jahňacieho korenia:

  • všetky druhy paprík;
  • cesnak (kľudne daj veľa, jahňacina miluje cesnak);
  • bobkový list;
  • kôpor, petržlen, koriander;
  • zira;
  • horčičné semienka;
  • saffron;
  • tymián, oregano, rozmarín, tymián, estragón;
  • mäta;
  • údená paprika.

Pred varením sa musí jahňacina cez noc namočiť vo veľkom množstve vody a potom marinovať vo víne. Po takomto ošetrení zostane zápach minimálny.

Korenie na hovädzie mäso

Hovädzie mäso je komplexné mäso: suché, tvrdé, s bohatou vôňou. Aby sa jedlo nepokazilo, použite:

  • zázvor - zmäkčuje mäso, robí ho krehkejším;
  • cesnak - dodá jedlu pikantnú chutnú chuť;
  • estragón - prinesie svieže, jemne korenisté tóny;
  • rozmarín, oregano, tymián - doplnia vôňu mäsa, ale neprehlušia ju;
  • zira, čučoriedka - tieto koreniny sa na východe dávajú do hovädzieho mäsa;
  • hops-suneli;
  • čierne korenie - perfektné k akémukoľvek červenému mäsu.

Korenie pridajte buď na samom začiatku varenia, keď sa hovädzie mäso ešte marinuje, alebo na konci, pár minút pred vypnutím ohňa. Po tepelnej úprave vôňa korenia „vybledne“, stáva sa nevýraznou a slabou.

Ako si vyrobiť vlastnú zmes korenia

Najchutnejším mäsovým jedlom je steak. A je to aj najťažšie. Tu je dôležité všetko: kvalita a čerstvosť mäsa, čas a spôsob marinovania, použité koreniny.

Aby ste zvýraznili ušľachtilú chuť hovädzieho mäsa, no neprehlušili ju, použite klasickú kyticu korenia:

  • cesnak - 3 strúčiky alebo 1 lyžička sušené (ďalej bude množstvo sušeného korenia uvedené v zátvorkách);
  • oregano - 3-4 lístky (0,5 lyžičky);
  • zelený rozmarín - 6 listov (1 ČL);
  • tymián - 2 vetvičky (1/4 ČL)
  • čierne korenie - 0,5 ČL

Cesnak nasekáme alebo pretlačíme lisom, zeleň nasekáme nadrobno. Zmiešajte všetky koreniny v malej miske a pridajte lyžicu olivového oleja. Mäso je vhodné natrieť takou pastou, aby bolo pred vyprážaním nasýtené arómami.

Steaky na texaský spôsob sú v USA veľmi obľúbené. Na ich prípravu sa používa špeciálna sada korenín. Prísady na Texaskú marinádu:

  • sušená cibuľa - 1 ČL;
  • sušený cesnak - 0,5 ČL;
  • čierne korenie - 0,5 ČL;
  • zrnná horčica - 1 ČL;
  • sladká francúzska horčica (omáčka) - 0,5 lyžice. l.;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.

V mažiari alebo v mlynčeku rozdrvíme horčičné semienka, zmiešame všetky koreniny a pridáme olivový olej. Získajte tekutú korenistú pastu. Potrieme ním kúsky mäsa a necháme niekoľko hodín pôsobiť. Horčičná omáčka a horčičné semienka zjemňujú hovädzie mäso a dodávajú mu jemnú kyslú sladkosť, olivový olej robí hovädzie mäso šťavnatým a korenie dodáva korenie.

Soľ nie je súčasťou sady korenín! Ak hovädzie mäso vopred osolíte, vytečie z neho šťava a steak bude suchý. Profesionálni kuchári mäso po uvarení osolia. Ak sa vám táto možnosť nepáči, mäso pred vložením do panvice posypte soľou. Hovädzie mäso teda stratí minimum šťavy.

Ako uvariť dokonalý steak

Toto je zložité jedlo, ale ak to urobíte správne, hovädzie mäso bude neuveriteľne chutné.

Výber správneho mäsa

Na steak použite zadný rez pozdĺž hrebeňa. Ideálna časť je v oblasti od 6. do 12. rebra kravy – nazýva sa to ribeye. Toto je najšťavnatejší kus hovädzieho mäsa s množstvom tukových pruhov.

Ak neviete nájsť rebierko, kúpte si akúkoľvek inú časť sviečkovice. Robia z nej aj vynikajúce steaky.

Nepoužívajte dusené hovädzie mäso – po upečení stvrdne. Mäso musí pred varením dozrieť. V supermarketoch a mäsiarstvach sa predávajú špeciálne "vyzreté" porciované prírezy na steaky - už sú správne nakrájané, stačí ich marinovať a vyprážať.

Príprava steakov na vyprážanie

Mäso by nemalo byť studené. Vyberte mäso a nechajte na stole 2-3 hodiny. Počas tejto doby sa prirodzene zohreje na izbovú teplotu.

Nedávajte steaky do mikrovlnky, na radiátor ani do horúcej vody! Pri prudkom poklese teploty vytečie z mäsa šťava.

Keď je steak teplý, osušte ho papierovou utierkou, ak vidíte filmy, zvyšky šliach alebo iné defekty, odstráňte ho. A začni marinovať.

    Ak máte celý kus mäsa, nakrájajte ho cez zrno na kúsky hrubé 2 cm.
  1. Namočte steak do rafinovaného rastlinného oleja. Mäso zmäkne a bude šťavnatejšie.
  2. Hovädzie mäso nastrúhame s korením, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2 hodiny odstáť.
  3. Keď je mäso marinované, odstráňte z neho korenie, ktoré sa pri smažení pripáli: lístky mäty alebo petržlenu, vetvičky tymiánu, lístky rozmarínu.

Ak je na steaku veľa korenia, opatrne ho odstráňte papierovou utierkou. Mäso už absorbovalo všetky chute.

Ako vyprážať steaky

Čím viac tuku je v hovädzom mäse, tým by mala byť pečienka silnejšia. Čerstvý filet mignon sa podáva "s krvou" alebo medium rare, teda s ružovou šťavou.Ak steak prepečiete, tekutina sa vyparí a skončíte so suchým, nekysnutým pokrmom. Mramorované hovädzie mäso z ribeye sa dá dobre vyprážať (až do úplného uvarenia) a bude stále mäkké vďaka vyškvarenému tuku. Ten istý steak, ale s krvou, zostane vo vnútri napoly prepečený.

Je to vynikajúce, čo sa týka mäsa - ale dali by ste si polosurový tuk?

  1. Predhrejte rúru na 160oS.
  2. Na vysokej teplote dobre rozohrejte nepriľnavú panvicu. Ak chcete zistiť, či kov dosiahol požadovanú teplotu, kvapnite naň vodu. Ak sa so syčaním odparí, môžete smažiť.
  3. Vložte mäso do panvice a podržte ho 30 sekúnd. Počas tejto doby sa vonkajší povrch mäsa "chytí" , čím sa šťava uzavrie.
  4. Otočte sa a znova podržte 30 sekúnd. Tým sa zapečatí druhá strana.
  5. Zopakujte postup ešte raz: 30 sekúnd na jednu stranu a 30 sekúnd na druhú.
  6. Vyberte steak z panvice a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
  7. Mäso vložíme do rúry a pečieme do mäkka.

Ak máte teplomer so sondou, riaďte sa teplotou. Na stredné vyprážanie by sa mäso malo vo vnútri zohriať na 55-57оС. Pre stredne dobre zohrejte steaky na 58-63oC. Keď hovädzie mäso dosiahne požadovanú teplotu, vypnite oheň a vyberte mäso z rúry.

Ak tam nie je teplomer so sondou, budete sa musieť zamerať na kukátko. Priemerný ribeye trvá 6 minút až stredný, zatiaľ čo jemnejšie filet mignon trvá 4 minúty.

Hotové mäso nechajte 5 minút na stole, aby si mäso “oddýchlo”. A je to, vychutnajte si ten najšťavnatejší steak!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny