Marakuja u nás už dávno nie je núdza, no mnohí si stále nevedia vybrať tú správnu, chutnú kópiu v supermarkete a čo to exotické ovocie vlastne je. Koľko im chýba!
Srdce z mučenky má neuveriteľne bohatú chuť a často sa používa ako prísada do štiav, peny, pečiva. Okrem toho je mučenka častou zložkou kozmetických prípravkov na starostlivosť o telo. Jeho prínosy pre telo sú neoceniteľné. Bohatý na vitamíny a minerály a s protizápalovými, sedatívnymi a miernymi laxatívnymi vlastnosťami sa môže použiť na liečivú výživu.
Ako vyzerá mučenka?
Mučenka je plod tropického viniča rodu Passiflora. Staroveká kultúra sa v súčasnosti pestuje v priemyselnom meradle v Brazílii, Južnej Amerike, Južnej Afrike, Thajsku, Austrálii a niekoľkých ďalších krajinách. Rastie výlučne v trópoch. Popínavé rastliny rastú v skupinách, bohato a krásne kvitnú pred plodmi. Obdobie zberu trvá od januára do začiatku mája. Miestni obyvatelia nazývajú plody mučenky a nie je prekvapujúce - sú okrúhle a mierne predĺžené, v tvare oválu. Pod hustou šupkou sa skrýva šťavnatá rôsolovitá dužina s kôstkami.
Pokiaľ ide o farbu, veľkosť a chuť ovocia, môžu sa líšiť v závislosti od odrody. Bežne sa delia na kyslé a sladké. Ovocie má zároveň vždy kyslú chuť, ktorá sa najviac podobá pomaranču alebo citrónu. Ale stojí za to priznať, veľmi vzdialene.Priemer plodu mučenky môže byť buď 40 alebo 120 mm.
U nás sú bežnejšie 2 druhy ovocia: s oranžovo-žltou šupkou a s červenofialovým. Chuťové vlastnosti tmavých plodov sú hodnotené vyššie - sú sladšie, no dopyt po nich je nižší z dôvodu horšej transportovateľnosti a odolnosti voči chorobám.
Ako si vybrať maracuja?
Mučenka je exotické ovocie, a preto je pri jej výbere správne vychádzať z nie celkom štandardných vonkajších znakov. V tomto prípade je všetko presne naopak:
- elastické a ľahké ovocie - nezrelé;
- tmavá a popraskaná šupka - zrelá, pripravená na konzumáciu.
Samozrejme, môžete zámerne zvoliť svetložlté alebo červenkasté ovocie, ak ich plánujete podávať na stôl o 2-3 dni. Mučenka má schopnosť dozrieť. Nechajte ho pri izbovej teplote na dobre osvetlenom mieste (napríklad na parapete).
Druhým dôležitým bodom, na ktorý si treba dať pozor pri nákupe exotického ovocia v bežnom supermarkete, je hmotnosť. Zrelá mučenka je vždy ťažšia ako nezrelá, napriek tomu, že má rovnakú veľkosť. Fanúšikom sa odporúča držať v rukách pár plodov a až potom vložiť do košíka tie najťažšie. Ale v tomto prípade sa človek nemôže riadiť vôňou - je takmer nepostrehnuteľná za hustou šupkou, ktorá spoľahlivo ukryje voňavú dužinu.
Ak sa zrazu rozhodnete nakúpiť maracuja v zahraničí, nemal by vás prekvapiť úplne iný názov. V niektorých krajinách sa nazýva „chinola“, v iných „jedlá mučenka“ a v Amerike „maracuja“, čo znamená „marakuja“.
Ako ošúpať mučenku?
Ovocie nie je potrebné špeciálne šúpať. Ak ju chcete jesť alebo použiť na varenie, musíte urobiť pozdĺžny rez a vybrať rôsolovitú dužinu lyžičkou. Tvorí približne 50% ovocia.
Zvyšok je nejedlá šupka. Aj keď v niektorých krajinách sa im z neho podarí pripraviť džem, celé ovocie pomelú spolu s dužinou a cukrom a potom ho privedú do varu na miernom ohni. Ale semená mučenky sú jedlé a príjemné na chuť, ale vo veľkom množstve majú hypnotický účinok. Preto sa z nich niekedy oddelí želé dužina: použijú mixér pri najnižších otáčkach a potom všetko prepasírujú cez sito.
Ako jedia?
Mučenka vyzerá v reze ako hotový dezert. Doma to jedia tak, že dužinu zo šupky vyberajú lyžičkou. V prípade potreby sa osladí cukrom alebo medom. Existuje aj exotickejšia možnosť – dužina posypaná štipľavými čili papričkami alebo zmesou soli a korenia. Práve v tejto podobe radi jedia marakuj v Thajsku a na Filipínach.
A, samozrejme, ovocie sa dá použiť na prípravu rôznych jedál:
- ovocná šťava;
- mousses,
- torty;
- jogurt;
- ovocné nápoje;
- zmrzlina;
- želé.
Sušené kosti sa dajú použiť na ozdobenie pečiva. Slávni šéfkuchári niekedy dodávajú šalátom pikantnú dužinovú príchuť. Alebo si môžete nasušiť marakuj a uvariť si z nej lahodný voňavý čaj.
Koľko sa necháva?
Trvanlivosť mučenky závisí od stupňa jej zrelosti. Mierne nezrelé plody s elastickou šupkou môžu pokojne ležať v chladnej miestnosti aj týždeň. Ale väčšina ľudí sa zaujíma o otázku, ako dlho sa skladuje zrelé ovocie. Odpoveď nie je dlhšie ako 5 dní v chladničke. Maracuja s prasklinami je najlepšie zjesť do 1-2 dní. Dá sa aj zamraziť. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr ošúpať, položiť dužinu na tanier a zmiešať s množstvom cukru.
V horúcich tropických krajinách je mučenka najviac cenená pre svoju schopnosť uhasiť smäd a tonizujúci účinok na organizmus. Z indiánskeho jazyka Tupi, ktorý bol tiež veľmi rozšírený v Brazílii, „mara kuya“ znamenalo „jedlo v miske“. Naozaj sa oplatí nakrájať ovocie na polovice - a povzbudzujúce a výživné jedlo je pripravené na jedenie.