Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Našich čitateľov často zaujíma, či je možné skontrolovať prirodzenosť kyslej smotany. Odpovedáme: je ťažké to urobiť doma. Pomocou improvizovaných metód je ľahké identifikovať nemliečne tuky a škrob v zložení tohto produktu a zvyšok „falošných ingrediencií“ zostane otázny.
Metódy falšovania kyslej smotany
Kyslá smotana je v Rusku obľúbeným a obľúbeným produktom, takže jej falšovanie je nielen ziskové, ale aj veľmi výnosné. Falšovatelia prichádzajú s novými a novými spôsobmi, ako znížiť výrobné náklady.
- Pridať škrob
Hustota kyslej smotany do značnej miery závisí od obsahu tuku a obsah tuku ovplyvňuje cenu. Zahusťovadlo (napríklad škrob) preto často používajú „najúprimnejšie babičky na svete“ z trhu aj priemyselní výrobcovia. To, čo sa získa ako výsledok, by sa podľa zákona malo nazývať kyslou smotanou, ale predáva sa pod rúškom prírodnej kyslej smotany.
- Rastlinné a živočíšne tuky
Ďalšou častou metódou falšovania je pridávanie rastlinných tukov, zvyčajne palmového alebo kokosového oleja. Takýto falzifikát sa však dá ľahko odhaliť, takže veľkí výrobcovia uprednostňujú zvýšenie množstva, hmotnosti a obsahu tuku v kyslej smotane lacným hovädzím tukom. Keďže je rovnako ako mlieko živočíšneho pôvodu, môže byť ťažké zistiť jeho prítomnosť vo výrobku.
- Prepracovanie z iných produktov
Prírodná kyslá smotana je vyrobená len z dvoch zložiek - mliečnej smotany a bakteriálneho štartéra.Ale sú remeselníci, ktorí využívajú všetko, čo im príde pod ruku. Napríklad z beztukového tvarohu, kefíru a dochucovadiel získajú produkt, ktorý je chuťou a vzhľadom takmer úplne identický s kyslou smotanou.
- Sušené mlieko a sušená smotana
V Ruskej federácii nie je zakázané používať na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov sušené kravské mlieko a sušenú smotanu z kravského mlieka. Falšovatelia ich však nahrádzajú suchou sójovou smotanou kombinovanou so škrobom (pre hustotu), ako aj palmovým či hovädzím tukom a dochucovadlami.
Ako skontrolovať kvalitu kyslej smotany?
- Doma sa dajú odhaliť len tie „najnešikovnejšie“ falzifikáty. Falzifikáty vyrobené kompetentnými technológmi nie sú vždy odhalené ani v laboratóriách.
Jódový test
Toto ošetrenie poškrabaním a porezaním je v každej domácnosti. A pokiaľ ide o mliečne výrobky, stáva sa aj činidlom:
- Po lyžičkách kyslej smotany.
- Pokvapkajte ju jódom.
- Počkaj pár sekúnd.
Ak sa kyslá smotana zmení na žltohnedú, znamená to, že v nej určite nie je žiadny škrob. Ale modrý alebo fialový odtieň by mal upozorniť - to je neklamný znak toho, že pri výrobe bolo použité zahusťovadlo.
Upozornenie: želatína, karagénan a guarová guma môžu pôsobiť aj ako zahusťovadlo. Doma ich v kyslej smotane nenájdete!
Test horúcou vodou
Môžete tiež skontrolovať, či kyslá smotana obsahuje nemliečne tuky. Na to potrebujete:
- Nalejte asi pol pohára horúcej vody.
- Do vody pridajte jednu alebo dve čajové lyžičky kyslej smotany.
- Poriadne premiešajte a počkajte dve-tri minúty.
Ak sa po premiešaní vytvorí emulzia - kyslá smotana akoby sa rozpustila vo vode a na hladine plávajú kvapky tuku, ide o prírodný produkt. Ak sa v pohári vytvorili vločky alebo omrvinky, ktoré sa usadili na dne, výrobca je jednoznačne nepoctivý.
Obsahuje hustá kyslá smotana s obsahom tuku 15 % vždy zahusťovadlo?Ak je vyrobený termostatickým spôsobom, bude hustý bez ohľadu na obsah tuku. Väčšina výrobcov však preferuje tankovú metódu a na zatraktívnenie produktu pridávajú zahusťovadlo.Je možné rozlíšiť prírodnú kyslou smotanou od falzifikátov podľa chuti?Profesionálni degustátori to určite zvládnu. Bežní spotrebitelia sa dajú ľahko oklamať pomocou dochucovadiel, dochucovadiel, stabilizátorov.Je nebezpečné jesť falošnú kyslú smotanu?Falzifikáty sú vyrobené z úplne jedlých komponentov, ktoré môžu byť škodlivé iba vtedy, ak je osoba alergická na konkrétny výrobok.Dôležité: na internete sa často odporúča vykonať tento experiment rozpustením kyslej smotany vo vriacej vode. To nemôžeš. Správna teplota vody nie je vyššia ako 37-40 ° C, pretože pri vyšších hodnotách sa rastlinné oleje a hovädzí tuk roztopia. Aby bol výsledok experimentu spoľahlivý, tieto komponenty musia zostať pevné a usadiť sa na dne.
Napriek tomu, že väčšina ľudí dôveruje babám z trhu, pri nákupe produktov vyrobených v továrni je riziko, že natrafíte na falzifikát, oveľa nižšie. Vyberte si kyslú smotanu od veľkých výrobcov: zvyčajne oceňujú svoju povesť.A nezabudnite, že prírodný produkt nemôže byť lacný - na výrobu 1 litra 20% kyslej smotany potrebujete 5 litrov plnotučného mlieka.