Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Aj začínajúca gazdinka vie, že ryžu treba pred varením rôznych jedál umyť. Pokročilým stupňom je namáčanie rôznych druhov ryže pre zlepšenie konzistencie kaše či pilafu, zvýšenie nutričnej hodnoty obilnín a ich chutnosť. Ako namočiť ryžu na pilaf a kašu, aké sú vlastnosti dusených, červených a hnedých odrôd obilnín? Tieto znalosti pomôžu gazdinkám výrazne zlepšiť ich kulinárske úspechy.
Prečo namáčať ryžu do vody
Po prvé, zrná ryže obsahujú veľa škrobu.Táto látka je prírodná pasta: všimli ste si, ako sa zrná v kaši zlepia, ak ich pred varením neprepláchnete? Toto je úloha, pred ktorou stoja ženy v domácnosti, ktoré chcú uvariť drobivú prílohu alebo pilaf: čo najviac oslobodiť zrná od škrobu. A len opláchnutie pod tečúcou vodou vždy nestačí.
Po druhé, obilniny sú známe vysokým obsahom inhibítorov. Tieto zložky inhibujú klíčenie. Dostávajú sa do ľudského tráviaceho traktu, viažu najdôležitejšie minerály a blokujú uvoľňovanie enzýmov žalúdočnej šťavy. To všetko citeľne ovplyvňuje kvalitu trávenia.
Ryža patrí medzi popredné obilniny z hľadiska obsahu takéhoto inhibítora – kyseliny fytovej. Absolútnym držiteľom rekordov je hnedá, alebo hnedá odroda. Zrnká hnedej ryže sa nešúpu, pred varením podliehajú povinnému namáčaniu.
Ako namáčať ryžu: všetky pravidlá
Na prípravu viskóznej kaše môžete ryžu na krátku dobu namočiť. To zachová malé množstvo škrobu potrebného na to, aby bola kaša lepkavá.
Na pilaf však škrob vôbec nie je potrebný. Pred prípravou tohto zložitého jedla nezabudnite namočiť akýkoľvek druh ryže, ktorý si vyberiete. Najjednoduchšia na prípravu je dusená dlhozrnná: je očistená takmer od všetkého a takmer sa nelepí ani pri bežnom oplachovaní piatimi vodami. Treba to namáčať? Napriek tomu áno, len skúste zaliať hrsť zŕn vodou. Kvapalina sa zakalí a bude chutiť zle.
Môžem namočiť ryžu cez noc
Namočiť ryžu vopred je to najlepšie riešenie pre zaneprázdnené gazdinky. Zrná nasypte cez noc a ráno budete mať krúpy úplne pripravené na varenie.
Do akej vody namočiť ryžu
Jedným z najdôležitejších bodov pri príprave drobivej prílohy, a ešte viac pilafu, je správna voľba teploty vody na namáčanie. Najjednoduchšie je namočiť ryžu do studenej vody, ale bude trvať dlhšie, kým sa škrob úplne odstráni a zneutralizuje antinutrienty.
Najlepšou možnosťou je horúca voda, asi 60 stupňov. V akej vode by ste obilniny nemali namáčať, je to vo vriacej vode. Z neho zrná veľmi rýchlo a nerovnomerne napučia.
Vlastnosť ryže zrejúcej v studenej vode: počas posledného prania skrehne. Zrnká nešúchajte, aby nepopraskali. To môže viesť k extra viskozite, ktorej sa tak veľmi snažíme zbaviť.
Tip z časopisu Miss Čistota: po vychladnutí teplej vody ju vymeňte za novú porciu. Takže pilaf bude ešte drobnejší, zrná budú nasýtené olejom a korením.
Niektoré gazdinky odporúčajú namočiť ryžu v slanej vode. Krupica absorbuje toľko soli, koľko je potrebné.
Ako dlho namočiť ryžu na pilaf
Ako dlho je ryža namočená? Skúste si to zapamätať aspoň na pár hodín. Optimálny čas je 7-8 hodín. Ale existuje niekoľko odrôd obilnín a majú zásadné rozdiely.
Musím namočiť dusenú ryžu
Naparený vzhľad je najjednoduchší pre kulinárske experimenty. Koľko stačí na to, aby sa tieto rafinované zrná stali čo najdrobivejšie? Odpoveď je od pol hodiny do dvoch hodín.
Červená ryža
Červenú ryžu namočte na 3-5 hodín. Zároveň nezabúdajte, že po „vodných procedúrach“ sa čas varenia cereálií skráti takmer na polovicu.
Hnedá (hnedá) ryža
Hnedá ryža si vyžaduje špeciálny prístup: ak nie je namočená, jednoducho sa nerozvarí. Škrupiny zŕn sú veľmi drsné a obsahujú veľa inhibítorov. Hnedú odrodu pripravíte tak, že ju namočíte aspoň na 8-12 hodín.
Ako namáčať
Ako namáčať cereálie:
- Používajte iba čistú vodu.
- Namočte do skla.
- Pred procedúrou dôkladne opláchnite všetky zrná vodou, aby sa z nich odstránil prach a nečistoty.
- Nádobu uchovávajte pri izbovej teplote.
- Pred varením ryžu poslednýkrát prepláchnite.
Tu sú jednoduché pravidlá pre prácu s najobľúbenejšími obilninami. Nechajte ich, aby vám pomohli pripraviť kaše a chrumkavé jedlá tie najchutnejšie práve vo vašom výkone.