Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tradícia uchovávania chleba v chladničke sa stala populárnou nie tak dávno, ale už si získala veľa fanúšikov. O výhodách a škodách tejto metódy aktívne diskutujú priaznivci zdravého životného štýlu a jednoducho ekonomické ženy v domácnosti, ktoré sú unavené z vyhadzovania včerajšieho zatuchnutého chleba. Odborníci z potravinárskeho priemyslu však majú svoj vlastný – vedecký – názor na to, ako správne skladovať rožky a bochníky. Hovorí sa, že je v poriadku dať pečivo do chladničky, ale musíte to urobiť správne.

Prečo uchovávať chlieb v chladničke?

Štandardná doba, počas ktorej chlieb zostáva vhodný na konzumáciu, je určená hygienickými predpismi a je v priemere 72 hodín. Môžete ho predĺžiť zmenou teploty skladovania pečiva.

Môžem skladovať chlieb v hlavnej komore?

Väčšina gazdiniek, ktoré skladujú chlieb v chladničke, ho dáva do hlavnej priehradky, kde sa teplota pohybuje od 0°C do +6°C - v závislosti od technických vlastností zariadenia a pracovného zaťaženia komory.

Nemôžete to urobiť, pretože s takýmito údajmi na teplomere výrobky z múky rýchlejšie zatuchnú, ich chuť sa zmení k horšiemu a kôrka sa zmení z mäkkej alebo chrumkavej na tvrdú. Môžu za to procesy kryštalizácie škrobu, ktoré sú oveľa aktívnejšie pod vplyvom nízkej teploty a neustáleho pohybu vzduchu.

Existujú len dva dôvody, prečo dať chlieb do chladničky:

  • vysoké teplo;
  • vysoká vlhkosť vzduchu.

Upečené pečivo kazia viac ako studené.

Najhoršou možnosťou je však skladovať chlieb, ktorý ešte nevychladol. Aby sa nenavíjal, opatrne sa vloží do vrecka a zaviaže sa na uzol. Vlhkosť sa zároveň aktívne odparuje, usadzuje sa na stenách vrecka vo forme kvapiek a v kombinácii s nízkou teplotou okolia vytvára ideálne podmienky pre vznik plesní. Už o 4-5 hodín neskôr bude povrch bochníka pokrytý chlpatými sivozelenými a bielymi hubami. Takýto chlieb je prísne zakázané jesť, aj keď si odkrojíte kôrky.

Ako dlho vydrží chlieb v mrazničke?

Mraznička je ideálne miesto na uskladnenie chleba, ak si nemôžete každý deň kúpiť čerstvé pečivo. Pri teplotách pod -18°C ho možno skladovať tri týždne a ak chlad dosiahne -23°C, výrobok zostane jedlý aj o päť týždňov neskôr.

Pri príprave chleba na mrazenie by ste mali zvážiť nasledujúce nuansy:

  • Rozmrazený chlieb má trvanlivosť len niekoľko hodín, takže veľký bochník by sa mal nakrájať na porcie a vriecť v množstve, ktoré rodina potrebuje na jedno jedlo.
  • Ak sa chlieb už začal kaziť alebo zatuchnúť, mráz tento proces nezvráti. S takýmto výrobkom zostáva už len zaslať na likvidáciu. Môžete sa pokúsiť predĺžiť životnosť chleba, ale v inej forme - vysušte ho. Hlavná vec je pochopiť, koľko sušiť krekry v rúre, aby ste oživili pokazený chlieb.
  • Počas zmrazovania je žiaduce oslobodiť fotoaparát od iných produktov (ak je to možné bez straty kvality). Chlieb tak rýchlejšie „zmrazí“ a udrží si viac vlhkosti, čo priaznivo ovplyvní jeho chuť po rozmrazení.
  • Odporúčaný spôsob mrazenia je v špeciálnom plastovom vrecku, pričom plátky by mali byť uložené v jednej vrstve.Keď je chlieb dostatočne zmrazený, môžete začať baliť do jednotlivých obalov. V zmrazenom stave nie je zakázané uchovávať ražný a pšeničný chlieb spolu.

Všetko uvedené platí pre bežné kváskové aj bezdroskové pečenie a pre bohaté.

Je dôležité mať na pamäti, že pekárenské výrobky ľahko absorbujú cudzie príchute. Pri skladovaní vedľa rýb a iných špecifických potravín ich vôňa prenikne dokonca aj cez plastové obaly.

Ako rozmraziť chlieb?

Sú dva spôsoby, ako vrátiť chlieb do mäkkého stavu:

  • Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob je zohriať ho v mikrovlnke. Skonzumovať ho bude možné za pár minút, no kúsky nezjedené do pol hodiny budú musieť zlikvidovať. Je to spôsobené tým, že pri superrýchlom rozmrazovaní začína proces opakovaného kvasenia za účasti patogénnej mikroflóry a takýto chlieb môže byť zdraviu škodlivý.
  • Dlhším, no zároveň bezpečnejším spôsobom je prirodzené rozmrazovanie. Chlieb by sa mal nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Po úplnom rozmrazení sa bude dať jesť do dvoch hodín.

Ako skladovať kysnuté cesto v chladničke?

Kvások sa na rozdiel od už upečeného chleba zvyčajne skladuje v hlavnej komore chladničky, pretože teplota od +2°C do +10°C je optimálna na udržanie jeho životnej aktivity. V chladnejšom prostredí baktérie a kvasinky, ktoré sú zodpovedné za kvasenie, „zaspia“ a v teplejšom prostredí sa príliš aktívne množia, čo vedie k kazeniu. Ak teplota prekročí +30°C, štartér zhasne.

Pre dlhodobé skladovanie je štartér zmrazený. Predtým sa zmieša s veľkým množstvom múky (ražnej alebo pšeničnej - podľa druhu) a rukami sa potrie, kým sa nezískajú jemné omrvinky, ktoré sa nasypú do čistého uzavretého vrecka a vložia do mrazničky.Bez straty kvality tam vydrží ležať pri teplotách pod -18°C asi mesiac.

Niekoľko dní pred výrobou chleba sa kvások naleje do dózy a nechá sa na stole niekoľko hodín, potom sa zaleje teplou vodou (objemový pomer 1:1). Ďalej sa štartér kŕmi niekoľko dní podľa bežnej schémy, aby nabral silu.

Pravidlá skladovania chlebového cesta v chladničke

Existuje nespočetné množstvo receptov na chlieb, ktoré sa líšia okrem iného aj spôsobom kysnutia. V niektorých prípadoch sa cesto udržiava v teple, v iných - v chlade. Nemali by ste ho však skladovať v chladničke dlhšie ako 12 hodín, pretože počas tejto doby kvasinky a baktérie spotrebujú všetok dostupný cukor a cesto tak peroxiduje.

Na výrobu pečiva z vopred pripraveného cesta by sa malo zmraziť vložením do hermeticky uzavretého vrecka.

Ako dlho vydrží kysnuté cesto v chladničke:

  • pri -18°C - asi 30 dní;
  • pri -23°С - až 40 dní.

Pri skladovaní pekárenských výrobkov, kysnutého cesta a cesta je dôležité dodržiavať teplotný režim a tiež pamätajte na zákaz opätovného zmrazovania. Ak má výrobok po vybratí z chladničky nezvyčajnú chuť alebo vôňu, jeho použitie v potravinách môže byť plné otravy. Dôvodom takýchto zmien je spravidla zvýšenie teploty v komore bez povšimnutia majiteľa.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko