Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Na dlhodobé skladovanie je vhodná len neskoro dozrievajúca zelenina. Ak na to vytvoríte vhodné prostredie, môžete karfiol skladovať aj niekoľko mesiacov. Letní obyvatelia na tento účel využívajú rôzne možnosti, sledujúc jeden cieľ - udržať hlávky kapusty čerstvé čo najdlhšie. Okrem toho sa kapusta môže sušiť a konzervovať.

Príprava hlávok kapusty na dlhodobé skladovanie

Pred uskladnením musí byť úroda vytriedená. Hlávky kapusty so známkami kazenia a poškodenia nebudú dlho ležať. Kvalitný karfiol nemá stopy hniloby a tmavých škvŕn.

Úplne zrelé hlávky by mali mať určitú voľnosť. Na začiatok sa čistia odrezaním koreňov a listov. Ďalšia príprava závisí od spôsobu skladovania. Ak napríklad plánujete nechať karfiol v mrazničke, zľahka ho predvarte.

Požadované podmienky skladovania

Optimálna skladovacia teplota je 0-4°C, index vlhkosti 85-90%. Trvanlivosť je ovplyvnená nielen podmienkami a vlastnosťami odrody kapusty, ale aj stupňom zrelosti. Zeleninu radšej nenechajte prezreť, inak sa zníži jej skladovateľnosť.

Je zaujímavé, že podľa predtým schváleného GOST mal byť karfiol skladovaný 60 dní za optimálnych podmienok. O niečo neskôr bolo prijaté nariadenie, ktoré umožňovalo skladovanie na 80 dní. Bolo to možné vďaka tomu, že chovatelia vyšľachtili nové odrody plodín so zvýšenou udržiavacou kvalitou.

Ktoré odrody sa uchovávajú najlepšie?

Pri výbere odrody na výsadbu by ste mali venovať pozornosť dĺžke vegetačného obdobia, pretože od tohto ukazovateľa závisí skladovateľnosť plodiny. Skoré odrody karfiolu sa zvyčajne pestujú na skorú spotrebu, dokonca aj vo vhodných podmienkach táto zelenina preleží najviac 2 týždne. Áno, a takáto kapusta dozrieva skoro, už v júni.

Takáto zelenina nebude môcť ležať do jari za žiadnych podmienok, okrem mrazu. Stredné a neskoré odrody dozrievajú 120-150 dní. Ukazovatele ich kvality uchovania sú približne rovnaké, líši sa len doba dozrievania. Na zimné uskladnenie sú najvhodnejšie neskoré odrody.

Spôsoby skladovania

Na záchranu úrody karfiolu sa letní obyvatelia uchyľujú k rôznym trikom. Najjednoduchším spôsobom je umiestniť zeleninu do chladničky, ale nie vždy je to vhodné, preto sa využívajú iné miesta.

V chladničke

Kapusta sa pred uskladnením roztriedi na súkvetia. Nemá zmysel zaberať miesto v chladničke navyše a ukladať tam hlávky kapusty spolu so stonkou. Karfiol je považovaný za sissy a skladuje sa horšie ako iné odrody. Potrebuje špeciálny prístup na predĺženie jej ochrany.

Pripravené kvetenstvo sa umyje a vysuší, rozloží sa v 1 vrstve. Potom sú zabalené do potravinovej fólie alebo vložené do plastového vrecka. Potom sa v balení pomocou špáradla vytvorí niekoľko malých otvorov, aby sa dovnútra dostal vzduch. Kvetenstvo môžete vložiť do sklenenej nádoby, ktorej hrdlo je potom pokryté pergamenovým papierom. Zeleninu musíte uchovávať v chladničke na spodnej poličke alebo v priehradke na to určenej.

V mrazničke

Uchovávanie v mrazničke je jediný spôsob, ako predĺžiť životnosť čerstvého karfiolu na celý rok. Obrobok skladujte obvyklým spôsobom, po častiach ho rozložte na vrecká alebo plastové nádoby. V zime sa súkvetia pridávajú podľa receptu do akéhokoľvek jedla alebo sa jednoducho zohrejú a jedia.

V pivnici

Zeleninu môžete úspešne skladovať v studenej pivnici. Tu sa hlávky kapusty umiestňujú zavesením za stonku v určitej vzdialenosti od seba. Kapustu môžete vložiť do škatúľ a zakryť ju lepenkou alebo polyetylénom. Je potrebné pravidelne monitorovať stav zeleniny, odstraňovať pokazené exempláre.

V piesku

Zelenina bude ležať dlhšie, ak hlávky kapusty s korienkami zahrabete do navlhčeného piesku. Korene počas skladovania absorbujú vlhkosť, vďaka čomu zostane kapusta dlhšie čerstvá. Hlávky kapusty sa nedajú naskladať tesne, zostáva medzi nimi niekoľkocentimetrová medzera.

V hline

Pri tejto metóde nie je potrebné predčistiť hlávky kapusty. Natierajú sa hlinou, zriedia sa do polotekutej konzistencie a nechajú sa vysušiť na vzduchu. Potom sa kapusta presunie do pivnice alebo pivnice, kde sa jednoducho rozloží na stojany.

Papierový obal

Papier je priedušný, preto je vhodný ako obalový materiál. Hlavy v ňom zabalené nestrácajú vlhkosť a sú chránené pred teplotnými výkyvmi. Každá hlava musí byť zabalená samostatne. Potom sa kapusta rozloží na chladnom mieste pri teplote 0-4 ° C, takže sa bude skladovať niekoľko mesiacov.

Na balkóne

Ak nie je balkón zasklený, kapustu na ňom môžete skladovať len do mrazov. Neskôr si budete musieť hľadať iné chladné miesto. Na zasklenom balkóne je lepšie postaviť krabicu s izolovanými stenami a dnom. Hlávky kapusty sa v nej môžu skladovať, zabalené do papiera alebo vymazané hlinou. V silnom mraze bude potrebné dodatočne prikryť krabicu starou dekou alebo vrchným oblečením (prešívaná bunda, bunda).

Rastúce

Tento spôsob vám umožní udržať kapustu naozaj čerstvú, keďže rastové procesy v nej budú pokračovať, aj keď pomalším tempom. Zvyčajne sa odstavovanie používa, keď sa úroda musela predčasne zozbierať kvôli zlému počasiu.

Hlávky kapusty môžete pestovať v pivnici alebo pivnici, kde teplota nepresiahne +4°C a zároveň neklesne do mínusových hodnôt. Vopred bude potrebné pripraviť krabice so záhradnou zeminou. Pred presadením na pestovanie kapustu hojne zalejeme.

Po niekoľkých dňoch sa hlávky kapusty vykopú spolu s hlinenou hrudkou a prenesú sa do debničiek, ktoré sa tesne ukladajú. Budete musieť vykopať kapustu až po samotné listy. Je potrebné, aby sa teplota v technickej miestnosti udržiavala na 0-4 ° C a vlhkosť by mala byť 90-95%. Je tiež dôležité zabezpečiť dobré vetranie.

Trvanlivosť karfiolu

Trvanlivosť karfiolu závisí od vytvorených podmienok, správnej prípravy a balenia hlávok. Úroda medzisezónnych a neskorých odrôd, neprezretých, vydrží najdlhšie:

  • doma (z chladničky) - pár dní;
  • v chlade - 2 až 4 týždne;
  • v mrazničke - do 1 roka;
  • v pivnici alebo v pivnici - 2-3 mesiace;
  • rastie - pol roka.

Uskladnenie v plastovom vrecku urýchľuje proces kazenia, pretože v dôsledku nedostatočného vetrania môže kapusta plesnivieť a hniť. Ak hlávky kapusty nie sú biele, ale krémovej farby, svedčí to o ich prezretosti. Zelenina stráca elastickú štruktúru a v dôsledku toho sa aj menej skladuje. Nadbytok dusíkatých hnojív počas procesu pestovania tiež prispieva k zníženiu udržiavacej kvality.

Alternatívne metódy

Ak nie je možné udržať karfiol v chlade, zvážte alternatívne spôsoby jeho uskladnenia. Produkt je možné zavárať alebo sušiť.

Sušenie

Počas procesu sušenia stráca karfiol niektoré zo svojich užitočných vlastností a zhoršuje sa jeho chuťová kvalita.Niekedy je to však jediný spôsob, ako uchovať produkt, napríklad ak musíte spracovať úrodu v krajine a nie je možné poskytnúť zelenine chladné podmienky.

Je veľa spôsobov, ako sušiť kapustu:

  • v rúre;
  • v elektrickej sušičke;
  • na vzduchovom grile.

Sušenie sa vykonáva pri teplote 55-60° C. Doba sušenia kapusty závisí od použitého zariadenia. Pripravenosť môže byť určená vyblednutím farby. Stupeň sušenia by mal byť taký, aby si kapusta zachovala svoju elasticitu, no zároveň sa zdala suchá na dotyk. Ak sa výrobok rozpadá v rukách, je preexponovaný.

Rýchly spôsob zahŕňa použitie mikrovlnnej rúry, ale musíte byť opatrní, aby ste nepoškodili obrobok. Sušenie sa vykonáva v 3-4 dávkach. Miska so surovinami sa pravidelne vyberie, plátky kapusty sa premiešajú a potom sa vložia späť do rúry.Hotový výrobok sa vloží do sklenenej nádoby a uzatvorí sa vekom. Obrobok skladujte na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote.

Konzervovanie, morenie

Z karfiolu sa dá pripraviť veľa príprav na zimu. Konzervuje sa, nakladá, fermentuje. Zelenina môže byť použitá ako súčasť sortimentu, zrolovaná do pohárov spolu s uhorkami, paradajkami, sladkou paprikou, mrkvou. Karfiol marinovaný s cviklou je veľmi chutný.

Kvety sa sfarbia do peknej ružovej farby a získajú ďalšie výhody:

    Na 1 kg karfiolu vezmite 1 cviklu nakrájanú na tenké plátky.
  1. Bobkové listy, strúčiky cesnaku, súkvetia kapusty spolu s cviklou vložíme do sterilizovaných pohárov.
  2. Zelenina sa zaleje vriacou vodou a nechá sa 15 minút.
  3. Potom sa voda naleje do hrnca, pridá sa soľ a cukor podľa chuti, prileje sa ocot (3 čajové lyžičky na 1 liter vody) a privedie sa do varu.
  4. Uvarená marináda sa naleje do pohárov a ihneď uzavrie sterilizovanými skrutkovacími uzávermi.

Takýto prírez môžete skladovať pri izbovej teplote v špajzi. Ak je to možné, poháre s prírezmi sa spúšťajú do pivnice, kde sú podmienky skladovania ešte výhodnejšie.

Bežné chyby

Najväčšou chybou je skladovať hlávky kapusty, ktoré sú na to najmenej vhodné. Môže ísť o prezretý alebo pokazený produkt. Šetrné gazdinky sa snažia udržať úrodu v plnom rozsahu, no kapustnica nedokonalej kvality aj tak dlho ležať nebude.

Keď sa hlávky kapusty skladujú v pivnici alebo v pivnici, niekedy sa nahromadia na jednu veľkú kopu, to sa nedá. Karfiol má jemnú štruktúru a vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Hlávky kapusty musia byť rozložené tak, aby sa navzájom nedotýkali a neviseli za stonku.

Niekedy sa karfiol pred uložením do chladničky rozdrví, aby sa skladoval kompaktnejšie. V tomto prípade sa zelenina rýchlejšie kazí a stráca chuť. Mletie je prípustné len vtedy, ak je výrobok zmrazený alebo vysušený. Pri skladovaní v mrazničke sa výrobok nesmie znovu zmraziť, inak sa kapusta zmení na beztvarú hmotu, ktorá stratila chuť.

Odpovedanie na otázky

Otázky týkajúce sa skladovania karfiolu sa v podstate týkajú toho, ako zabezpečiť, aby výrobok nestratil svoju vizuálnu príťažlivosť a chuť. Je škoda, keď vypestovaná kapusta začne miznúť.

Ako to zachrániť, aby nestmavlo a neznehodnotilo sa?

Pre dlhodobé skladovanie je veľmi dôležité udržiavať stálu teplotu a vlhkosť. V dôsledku zmien teploty hlávky kapusty okamžite stmavnú a v chuti sa môže objaviť horkosť.

Ak sa tak stane, nebude možné prinavrátiť kapuste čerstvosť.Soľ pomôže chrániť zeleninu počas skladovania. Kvetenstvo sú položené v sklenenej nádobe, posypané kryštálmi soli. Soľ absorbuje prebytočnú vlhkosť, čím udržuje vlhkosť vzduchu v stabilnom stave.

Ako správne zmraziť?

Hlávka kapusty sa musí najskôr rozobrať na súkvetia, ktoré sa umyjú od zvyškov a hmyzu a potom sa 3 minúty blanšíruje a ochladí sa ľadovou vodou. Ďalej môžete kapustu nakrájať na kompaktné skladovanie. Ale aj tak je lepšie nechať súkvetia celé, tak si zaručene zachovajú svoju chuť a vyzerajú chutnejšie.

Pravidlá skladovania karfiolu nemusia byť jednoduché dodržiavať. Len tak však dosiahnete zachovanie čerstvosti a kvality produktu. Pravidelne je potrebné kontrolovať stav hláv, odstraňovať plesnivé alebo zhnité vzorky. Na varenie nepoužívajte pokazenú kapustu. Hnilobný zápach nemožno zamaskovať použitím korenín a omáčok, pokazí sa tým chuť jedla.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko