Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Každá hospodárna gazdinka si najčastejšie kupuje čerstvú červenú rybu a sama si ju doma zamrazí. Celá ryba však niekedy váži viac ako 5 kg, najmä ak sa vezme do úvahy niekoľko veľkých exemplárov, takže vzniká otázka, či je možné zmraziť solené červené ryby. Keďže do chladničky sa všetko určite nezmestí.

Vlastnosti mrazenia a solenia

Mrazenie a solenie sú najbežnejšie spôsoby skladovania potravín, ktoré sa rýchlo kazia. Je však možné tieto metódy kombinovať? Žiaľ, doba skladovania sa tým nezvýši, ale pohodlie je jednoznačné.

Prirodzene, ak sa kúpilo niekoľko malých kúskov filé, len málo ľudí sa zaujíma o problém, či je možné zmraziť červenú rybu v mrazničke. Dokonca aj niekoľko členov rodiny zje toto množstvo rýchlejšie, než skončí skladovacia lehota.

Ďalší prípad, keď sa kúpila veľká jatočná kadáver a hosteska sa rozhodla ryby nakrájať na kúsky, aby sa nejaký čas uvarili. Asi netreba vysvetľovať, že neustále rozmrazovanie veľkého exemplára, odrezávanie z neho potrebnej časti a mrazenie toho, čo zostane, jednoducho povedie k tomu, že sa ryba pokazí.

Opätovné zmrazenie má na surové ryby na rozdiel od solených jatočných tiel obzvlášť negatívny vplyv, ak sa ďalej skladujú v mrazničke. Avšak solené mäso má aj určité obmedzenia, ktoré súvisia s akýmkoľvek druhom rýb.

To znamená, že ak odpoviete na otázku, či je možné zmraziť soleného ružového lososa, tak je to celkom možné, ale s určitou podmienkou.Je to ružový losos, na rozdiel od iných druhov lososa, suchý, takže ak sú splnené všetky požiadavky, potom je táto ryba vhodná na prípravu šalátov alebo občerstvenia. Ale po namáčaní a smažení môžete získať nie veľmi chutné mäso.

Vlastnosti mrazenia mierne nasolenej ryby

Hoci slanosť neovplyvňuje trvanlivosť mrazených rýb, táto otázka sa stále vyskytuje a treba na ňu odpovedať. Najprv musíte špecifikovať požiadavky na mrazenie, potom je najlepšie skladovať solené červené ryby.

Filet je potrebné nakrájať na kúsky akejkoľvek veľkosti, ale musia byť zabalené tak, aby sa samostatne rozmrazená časť dala spotrebovať do niekoľkých dní. Okrem toho môžu byť kusy vyrobené dosť veľké, aby ste ich mohli v budúcnosti rozrezať. Alebo tenké a pripravené na natieranie na sendviče.

Pred vložením kúskov jemne nasolenej ryby do mrazničky sa odporúča ich trochu navlhčiť octom a potom jemne potrieť slnečnicovým olejom. Potom sa korpus rozdelí na porcie a pevne zabalí do vrecúšok.

Odporúčanie: Pre najlepšie uchovanie mierne nasolených rýb sa odporúča zabaliť ich do pergamenu po ošetrení slnečnicovým olejom. Stačí jedna vrstva papiera, ale balík je potrebné starostlivo a z každej strany zabaliť a potom vložiť do polyetylénu.

Vyššie uvedené rady sú vhodné aj pre situácie, keď má filet veľmi silného ambasádora. Inými slovami, je možné zmraziť vysoko solené ryby - samozrejme, áno. V tomto prípade je metóda zmrazenia úplne prevzatá z už opísaného príkladu.

Navyše, optimálny teplotný režim na mrazenie solených rýb je -18 stupňov. Mrazničky pre domácnosť častejšie nedokážu vytvoriť menšie čísla. Ak má mraznička režim „rýchle zmrazenie“, potom sa odporúča použiť ho.

Skúsené gazdinky často radia zmraziť solené červené ryby v niekoľkých fázach:

  • nasekané jatočné telo po ošetrení slnečnicovým olejom musí byť schladené do stavu mrazu;
  • po tom, čo sú filety zabalené do plastových vrecúšok a až potom sú úplne zmrazené.

Mrazené kúsky rýb na solené mäso by sa nemali skladovať dlhšie ako 5 mesiacov. Ak bolo rozhodnuté zmraziť celú rybu, potom sa neodporúča držať ju v tomto stave dlhšie ako 3 mesiace.

Je zakázané rozmrazovať akékoľvek slané jedlá tepelnou úpravou. Je potrebné počkať, kým sa ryby postupne roztopia v spoločnom oddelení chladiaceho priestoru. Preto je najlepšie urobiť filé čo najtenšie, mäso sa tak rýchlejšie rozmrazí.

Tieto kúsky rýb by ste nemali nechávať dlho rozmrazené, napriek silnému soleniu sa táto ryba na rozdiel od jemne nasolenej pokazí oveľa rýchlejšie.

Rozdiel v spracovaní chudých a mastných rýb

Chudé ryby sa odporúča pred zmrazením namočiť do slaného nálevu. Môže sa pripraviť zmiešaním štvrtiny šálky soli s 1 litrom vody. Ponorte filé do kompozície asi 30 sekúnd, potom sceďte. To dodá mäsu tuhšiu štruktúru a nedovolí odparovaniu vlhkosti počas procesu mrazenia.

Tučné druhy rýb musia byť zároveň znížené na zloženie kyseliny askorbovej na rovnakú dobu. Robí sa to takto, musíte zmiešať 1 polievkovú lyžičku. s 1 litrom studenej vody. Riešenie je potrebné, aby sa ryba nekazila žltnutím, ktoré sa v tučnom mäse vyskytuje oveľa rýchlejšie.

Ako zmraziť solené červené ryby v mrazničke

Keď je ryba ošetrená jedným z vyššie uvedených roztokov, môžete ju ďalej zmrazovať pomocou jedného z týchto receptov.

Ľadová poleva

Kroky zmrazovania:

  • ryba na kúsky alebo celá vo vrecúšku sa vloží do mrazničky, kým úplne nezmrazí;
  • vytiahnite mäso z komory az polyetylénu;
  • ponorte kúsky na 2-3 sekundy do nádoby s veľmi studenou vodou;
  • filé zabaľte do polyetylénu a vložte do mrazničky, kým voda na vrchu nezamrzne;
  • postup umývania a mrazenia opakujte, kým na kúskoch nevyrastie ľadová glazúra s vrstvou približne 4-6 mm;
  • vlož rybu do polyetylénu a daj do mrazničky.

Metóda citrónovej želatíny

Kroky zmrazovania:

  • zmiešajte 250 ml vody so štvrtinou šálky citrónovej šťavy;
  • rozdeľte zmes na dve rovnaké časti;
  • zmiešajte vrecko želatíny s 0,5 pohárom vody a citrónovou šťavou;
  • zohrejte trochu tekutiny v nádobe, ale nenechajte ju zovrieť;
  • pridať želatínové zloženie;
  • necháme vychladnúť na izbovú teplotu;
  • pripravené kúsky filé namáčajte do vychladenej tekutiny a sceďte;
  • dajte rybu do vrecka, odstráňte prebytočný vzduch;
  • okamžite to pošlite do mrazničky.

Ľadový blok

Kroky zmrazovania:

  • dajte rybu do plytkej nádoby;
  • dať do mrazničky a nechať odstáť cez noc;
  • ráno vyberte zmrazené kúsky z nádoby a zabaľte ich do parotesného materiálu;
  • poslať späť do mrazničky.

Funkcie rozmrazovania

Rybie filé by ste nikdy nemali rozmrazovať pri izbovej teplote. Mäso rozmrazujeme v chladničke alebo v studenej vode.

Najlepšie je nechať rybu cez noc v chladničke, pričom sa odporúča zakryť ju polyetylénom alebo umiestniť do lavóra, aby voda nestékala na ostatné produkty v chladničke.

Pri rozmrazovaní mäsa v studenej vode to často trvá niekoľko hodín (v závislosti od veľkosti jatočného tela).

Nerozmrazujte horúcou vodou, pretože to môže kontaminovať mäso baktériami. Ak používate túto metódu, mali by ste sa pokúsiť uvariť filé ihneď po rozmrazení.

Hlavná podmienka pre akýkoľvek druh červenej ryby, toto mäso nemožno skladovať v mrazničke dlhšie ako 3-5 mesiacov. Okrem toho sa neodporúča opakované zmrazovanie a rozmrazovanie. V opačnom prípade sa filé zmení na kašovitú hmotu, ktorá nemá absolútne žiadnu chuť.Z rovnakého dôvodu by odmrazovanie nemalo byť náhle, ale postupné.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko