Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Takmer každá gazdinka sa venuje zimným prípravám a plní mrazničku vrecúškami s bobuľami a bylinkami. Ale je možné zmraziť bielu kapustu? Pre mnohých zostáva táto otázka otvorená. Medzitým bude odpoveď na ňu kladná. Zelenina dokonale toleruje mrazenie a skladuje sa v tejto forme po dlhú dobu, ak bolo všetko vykonané podľa pravidiel.

Trvanlivosť bielej kapusty

Trvanlivosť čerstvej bielej kapusty závisí od jej odrodových vlastností. Je známe, že:

  • skoro dozrievajúce odrody ležia najmenej, po 1-3 mesiacoch sa hlávky kapusty začínajú kaziť;
  • stredne zrelé odrody možno skladovať 4-5 mesiacov;
  • neskorá kapusta vydrží 6-8 mesiacov.

Bezpečnosť zeleniny je však ovplyvnená nielen príslušnosťou k tej či onej odrode. Veľa závisí od podmienok skladovania. Najlepšie zo všetkého je, že hlávky kapusty ležia pri teplote blízkej nule. Ak sa tento režim nedá dodržať, kapusta sa môže kvasiť. Pri teplotách do +4 ° C sa obrobok nezhorší po dobu 7-8 mesiacov. V teplejšom prostredí sa trvanlivosť skracuje na 1-3 mesiace.

Náročnosť skladovania kapusty spočíva práve vo vytváraní a udržiavaní určitých podmienok. V tomto zmysle vyhráva mrazenie zeleniny. V mrazničke je teplota udržiavaná automaticky a zostáva stabilná počas celej doby skladovania. Za týchto podmienok možno bielu kapustu skladovať 12 mesiacov alebo do ďalšej úrody.Metóda je vhodná pre čerstvé a fermentované produkty.

Skladovacie podmienky

Najlepšia čerstvá kapusta bude ležať v pivnici, kde sa teplota udržiava na úrovni -1°C až +1,5°C a vlhkosť vzduchu je 90-95%. Kto nemá pivnicu, musí nejako vyriešiť problém so skladovaním zeleniny. Napríklad kapusta môže byť kvasená a skladovaná v relatívne teplej pivnici, chladničke alebo zasklenom balkóne.

Majitelia veľkej mrazničky si v nej môžu vyčleniť miesto na bielu kapustu. Moderné chladničky pre domácnosť umožňujú používať režim mrazenia od -18 °C a menej. Táto teplota prispieva k hlbokému zmrazeniu produktu, čím sa zastavia procesy sušenia, hniloby a hniloby.

Po rozmrazení zelenina nestratí svoju chuť a užitočné vlastnosti, okrem toho, že množstvo vitamínu C sa trochu zníži. Utrpí tým však konzistencia listov, zmäknú, nebudú chrumkať. Tým sa trochu zúži rozsah obrobku.

Tipy na zmrazovanie

Je veľa spôsobov, ako zmraziť zeleninu. Niekto kladie celé hlávky kapusty na uskladnenie do mrazničky, niekto dáva prednosť mrazeniu strúhanej kapusty. V druhom prípade je priestor v mrazničke využitý hospodárnejšie.

Celé hlavy

Pred procesom mrazenia by mali byť pripravené vidličky. Umyjú sa v studenej vode, potom sa odrežú horné listy. Potravinová fólia je vhodná ako obal. Prilieha tesne, nedovoľuje, aby sa výrobok vetral a vysušil. Každá hlava je zabalená do niekoľkých vrstiev fólie a vložená do mrazničky. Ak to funkčnosť chladničky umožňuje, musíte zapnúť režim "superfreeze" , v ktorom kompresor pracuje bez vypnutia. V tomto prípade bude proces mrazenia rovnomernejší. Po 3-4 hodinách sa prevádzka kompresora prenesie do predchádzajúceho režimu.

Jednotlivé listy

Tento spôsob je ideálny, ak plánujete v budúcnosti použiť kapustu na kapustnicu. Takáto technika má výhodu. Medzi kapustnými listami sa často schovávajú húsenice a slimáky. Rozobratím vidličiek môžete zároveň odhaliť a odstrániť škodcov, pretože ak si ich nevšimnete a kapustu nasekáte, chuť pokrmu sa pokazí.

Listy sa odrežú nožom pri stopke, jeden po druhom opatrne odstránia, mierne povaria, vychladnú a nechajú odkvapkať. Potom nasleduje krok predmrazenia. Listy sa položia na podnos a zmrazia sa 40 až 60 minút. V budúcnosti sa pre jednoduché skladovanie naskladajú, vložia do vrecka a pošlú späť do mrazničky, kde zostanú ležať až do použitia.

Rezaná kapusta

Čerstvú kapustu je vhodné zmraziť v strúhanej forme. Ukazuje sa polotovar, pripravený na pridanie do misky.Odrezky zaberajú v mrazničke pri skladovaní menej miesta. Zeleninu môžete nasekať nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla. Prúžky môžu mať akúkoľvek dĺžku a šírku, všetko závisí od vkusu hostesky.

Olúpaná a umytá hlávka sa osuší papierovou utierkou, stopka sa odstráni a odreže. Potom sa nakrájaná kapusta rozloží do vreciek na porcie alebo sa zabalí do plastových nádob s vekom. Objem balenia sa musí vypočítať pre aplikáciu naraz.

Ak je chuť kapusty horká, môžete ju mierne blanšírovať vo vriacej vode (nie dlhšie ako minútu). Potom počkajú, kým odtečie prebytočná voda, a plátky rozložia na papierovú utierku. Po 10-15 minútach bude sušená kapusta pripravená na zmrazenie.

Kyslá kapusta

Kyslú kapustu môžete na zimu aj zamraziť, ak ju nie je kam uskladniť. Výrobok je možné skladovať v zime nielen v mrazničke, ale aj na otvorenom balkóne.Pred položením na uskladnenie sa obrobok rozloží do pohárov, nádob, obalov. Nádoba musí byť hermeticky uzavretá. Porcie by sa mali robiť tak, aby ste mohli naraz použiť celý objem. Opätovné zmrazenie produktu nie je povolené.

Ako správne rozmraziť bielu kapustu

Pri väčšine jedál nie je potrebné kapustu najskôr rozmraziť. Napríklad, ak potrebujete uvariť polievku alebo zeleninový guláš, obrobok sa vyberie z nádoby a umiestni sa do misky. Mimochodom, keďže zelenina po zmrazení zmäkne, skráti sa jej čas varenia. Ku koncu procesu varenia pridajte kúsky.

Ak potrebujete rozmraziť kapustové listy na plnenú kapustu, vyberú sa z mrazničky 6-8 hodín pred varením a preložia sa na policu chladničky. Tu sa zelenina jemne rozmrazí, postupne.

Na rozmrazovanie nepoužívajte teplú a horúcu vodu, mikrovlnnú rúru. Tepelná expozícia povedie k úplnej strate užitočných vlastností kapusty a strate vzhľadu. Kapustové listy sa rozšíria a rezanie bude skôr ako kaša. Táto zelenina je príliš jemná na to, aby bola vystavená rozdielnym teplotám.

Čo sa dá uvariť z mrazenej kapusty

Mrazená biela kapusta sa používa rovnako ako čerstvá. Jediné, na čo sa zelenina stáva nevhodnou, je príprava šalátov, pretože konzistencia výrobku sa po zmrazení mení, kapusta prestáva byť chrumkavá.

Ale v kapustnici a boršči nebude badateľný rozdiel medzi čerstvou a mrazenou zeleninou. Krájanie sa pridáva do panvice 10 minút pred koncom varenia (môžete súčasne so zemiakmi). Ak sa pripravuje zeleninový guláš, môžete tam obrobok pridať aj bez toho, aby ste ho rozmrazili.

Na výrobu kapustových závitkov sa zvyčajne používajú celé hlavy. Na ten istý účel sa používajú samostatné listy. Proces varenia sa výrazne zrýchli. Listy predsa nebude treba blanšírovať a kapustové závitky z mrazenej kapusty sa časom dusia menej.

Výhody a nevýhody tejto metódy zberu

Zimné skladovanie mrazenej kapusty má svoje výhody. Výhody tejto metódy zberu zahŕňajú:

  • zachovanie úžitkových vlastností s minimálnymi stratami;
  • jednoduché použitie ako polotovar;
  • dlhá trvanlivosť;
  • možno použiť bez rozmrazovania.

Plátky kapusty môžeme zamraziť v kombinácii s inou zeleninou - zemiakmi, mrkvou, cuketou, paradajkami. V tomto prípade môže byť zeleninový guláš uvarený len za 15-20 minút.Nevýhody - strata chrumkavej textúry, zmeny vzhľadu, nemožno použiť na šaláty, skladovanie celých hlávok vyžaduje veľa miesta v mrazničke.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné skladovať kapustu čerstvú, môžete ju zmraziť. V mrazničke si zelenina zachováva svoje prospešné vlastnosti až rok. Takýto polotovar je vždy po ruke, používa sa na varenie kapustovej polievky, boršču a iných teplých jedál. Zmraziť môžete nielen čerstvú, ale aj kyslú kapustu. Zelenina nemôže byť znovu zmrazená, rovnako ako vystavenie teplu na účely rozmrazovania. Najvhodnejšie je kapustu nasekať a poukladať na porcie. Zber celých hlávok a listov je vhodný výhradne na prípravu kapustových závitkov.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko