Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Je veľa spôsobov, ako udržať karfiol čerstvý. Táto zelenina sa vyznačuje jemnou štruktúrou kvetenstva, takže teplotný režim je dôležitý pre skladovanie. Tí, ktorí nemajú pivnicu, sa budú musieť postarať o prípravu miesta na uskladnenie plodín v byte. Môžete tiež zmraziť kapustu - táto metóda vám umožní nestarať sa o vytváranie špeciálnych podmienok, požadovaný režim je podporovaný automaticky.

Príprava karfiolu na dlhodobé skladovanie

Pred položením plodiny na uskladnenie sa triedi. Nie každý karfiol vydrží dobre. Hlavy sa vyberajú podľa niekoľkých kritérií:

  • kapusta by mala byť čistá, bez známok rozkladu a podozrivých škvŕn;
  • normálna farba súkvetí - biela s krémovým odtieňom;
  • hlávka kapusty by mala byť hustá a elastická, hustotu možno ľahko určiť podľa hmotnosti.

Pri skladovaní ako celej hlávky neodrezávajte vrchné listy, ich prítomnosť ochráni súkvetia pred vysychaním. Dlhodobé skladovanie nepodlieha kapuste, pri pestovaní ktorej boli použité pesticídy a chemické hnojivá. Zvyšky chémie v tkanivách spôsobia, že zelenina bude menej zatuchnutá a jej chuť bude oveľa horšia.

Dlhodobá skladovacia kapacita závisí aj od odrody karfiolu. Zelenina so skorým dozrievaním dlho neleží kvôli vysokému obsahu vlhkosti v kvetenstvách. Odrody v polovici sezóny sú najlepšie zmrazené. Neskorý karfiol sa dá úspešne skladovať aj niekoľko mesiacov.

Hlávky kapusty určené na uskladnenie by nemali byť v záhrade preexponované, je lepšie ich odrezať, keď nie sú zrelé.Neskôr bude kapusta postupne dozrievať na sklade. Hlava kapusty musí byť celistvá. Ak sa rozpadla na jednotlivé súkvetia, je lepšie ich recyklovať alebo uvariť.

Karfiol určený na mrazenie a skladovanie v chladničke očistíme od listov a koreňov, rozoberieme na súkvetia, umyjeme a osušíme. Ak potrebujete uchovávať 1-2 hlavy v chladničke, nemôžete ich rozdeliť na časti.

Ako dlho vydrží karfiol?

Trvanlivosť závisí od odrody, kvality a štádia zrelosti samotnej kapusty. Okrem toho musíte zabezpečiť vhodné skladovacie podmienky. Maximálna trvanlivosť zeleniny je zabezpečená, ak:

  • teplotný režim sa dodržiava v rozsahu od 0° do +6°C;
  • kapusta sa skladuje bez prístupu svetla;
  • klenba má dobré vetranie;
  • za predpokladu stabilnej vlhkosti 95%;
  • hlavy sa navzájom nedotýkajú.

Čerstvá kapusta sa v pivnici skladuje najdlhšie – až 2 mesiace. Ak sú nezrelé hlávky zakopané, budú ďalej rásť, čo predĺži trvanlivosť na 5-6 mesiacov. Mrazená zelenina nestráca svoje vlastnosti až rok. Čerstvé hlávky vydržia v chladničke 2-3 týždne.

3 hlavné spôsoby skladovania karfiolu

V byte nie je také ľahké nájsť miesta, kde teplota nestúpne nad +6° C. Aj keď uvažujeme so zaskleným balkónom, ani tam nie je stabilný teplotný režim. Doma si karfiol udržíte čerstvý len tak, že ho dáte do chladničky.

Šťastní majitelia pivnice majú šťastie - kapustu možno v takomto sklade skladovať až šesť mesiacov. Toto obdobie však môže byť aj kratšie, všetko závisí od zvoleného spôsobu skladovania.

V pivnici

Ak chcete mať počas zimy čerstvý karfiol poruke, najlepšie je uskladniť ho v pivnici.Hlavy budú ležať najdlhšie, ak sa vykopú aj s koreňmi, odrežú vrchné listy a ponoria do debničky s mokrým očisteným pieskom. Pravidelne je potrebné revidovať hlávky kapusty, odstrániť poškodené vzorky, ak existujú, a mierne navlhčiť piesok. V tejto forme si zelenina zachová svoj pôvodný vzhľad 5-6 mesiacov.

Iné možnosti skladovania sú tiež prijateľné, ale ich použitím bude kapusta menej:

    V hlinenej škrupine. Hlávky kapusty je možné natrieť tekutou hlinou a nechať uschnúť. Kapusta by mala byť úplne pokrytá hlinenou hmotou. Po vysušení hliny sa hlavy položia na police s malou medzerou. V nasledujúcich 4 mesiacoch sa nemôžete obávať o bezpečnosť plodiny. Zeleninu je potrebné pred použitím dôkladne umyť.
  1. V krabiciach. Nádoba je naplnená hlávkami kapusty zabalenými v papieri alebo potravinovej fólii. Medzi hlavami nechajte malú vzdialenosť pre voľný priechod vzduchu.Ak je plodina objemná, nemôžete kapustu zabaliť oddelene, ale prikryť škatuľu fóliou, ktorá zabráni odparovaniu vlhkosti.
  2. Zavesené. Táto metóda vám umožňuje ušetriť miesto na skladovanie inej zeleniny. Pod stropom je natiahnuté silné lano alebo drôt, kde budú hlavy karfiolu zavesené v nylonových sieťach. Kapustu môžete zafixovať aj iným spôsobom priviazaním povrazov na stonky. Horné listy musia byť odstránené. Táto metóda vám umožňuje uchovávať vypestovaný produkt mesiac.

Pivnica je to pravé miesto na pestovanie hláv. Ak zasiahne mráz a kapusta ešte nie je zrelá, presadí sa do nádob so zemou a pokračuje v zalievaní. Za takýchto podmienok bude zelenina nielen skladovaná, ale bude aj naďalej rásť. Teplota v tomto prípade môže byť mierne vyššia - od +4° do +10° C.

V chladničke

Pre úsporu miesta v chladničke je možné kapustu pred uskladnením rozobrať na súkvetia, umyť, vysušiť a vložiť do priehradky na zeleninu, zabaliť do vrecúšok a posypať soľou. V hornej časti vrecúšok urobte špáradlom niekoľko otvorov pre prístup vzduchu.

Pri ukladaní celých hlávok kapusty sa obaľujú papierom alebo dvomi vrstvami lepiacej fólie, predtým zbavenej krycích listov. V tejto forme je možné produkt skladovať v ktorejkoľvek časti chladničky, ale je lepšie si naň zobrať spodnú policu, kde je chladnejšie.

Vďaka schopnosti tejto zeleniny dobre zadržiavať vlhkosť sa pod fóliou netvorí kondenzát, čo je významné plus pri skladovaní. Je nepravdepodobné, že by jemný karfiol ležal dlhšie ako 3 týždne ani pri nízkych teplotách v chladničke. Zelenina sa pravidelne vyberá a kontroluje sa, či nie je pokazená.

V mrazničke

Karfiol vydrží najdlhšie v mrazničke. Do ďalšej úrody sa zásoby určite nezhoršia. Hlávky kapusty môžete skladovať v celku aj v rozloženom stave. Líšia sa aj spôsoby spracovania jednotlivých súkvetí. Zelenina sa môže skladovať čerstvá alebo predblanšírovaná.

Kroky blanšírovania:

  • pred tepelným spracovaním sa kapusta umyje, očistí od listov, rozdelí na časti, veľkosť rozdelených súkvetí by mala vyhovovať následnému vareniu;
  • potom sa zelenina ponorí do vriacej vody, počká sa, kým sa znova uvarí a blanšíruje sa 3 minúty;
  • po krátkom varení sa výrobok preloží do cedníka a premyje sa pod tečúcou studenou vodou;
  • blanšírované a vychladnuté súkvetia rozložené na papierovej utierke a vysušené, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Takto pripravenú kapustu poukladáme v jednej vrstve na širokú paletu a vložíme do mrazničky na predmrazenie (ak zeleninu ihneď vyberieme, súkvetia sa zlepia). Po 20-30 minútach sa zeleninový prípravok prenesie do plastových nádob s vekom alebo do vrecúšok.

Čerstvá zelenina sa pripravuje na zmrazenie rovnakým spôsobom, pričom sa obíde krok blanšírovania. Výhodou moderných chladničiek je možnosť nastaviť si v nich určitú teplotu. Pri -18°C vám karfiol vydrží čo najdlhšie – až 1 rok. Ak je v mrazničke -12°C, trvanlivosť sa skracuje na 1,5 mesiaca.

Rozmrazovanie a následné zmrazovanie zeleniny je neprijateľné. V tomto prípade produkt stráca všetky svoje užitočné vlastnosti a chuť, stáva sa kyslým a mäkkým. Varenie zeleniny z mrazničky bude rýchlejšie.

Chuť výrobku zmrazeného podľa pravidiel a skladovaného pri stabilnej teplote je zachovaná. Môže sa použiť na detskú a diétnu výživu, pretože väčšina vitamínov sa pri zmrazení zachová. Kapusta vybratá z mrazničky by mala byť uvarená v ten istý deň.

Ako ešte zachrániť karfiol?

Karfiol je považovaný za zeleninu, ktorá je rozmarná z hľadiska skladovania. Okrem hlavných metód niektorí používajú aj ďalšie možnosti, aby plodina nezmizla:

Na balkóne

Ak máte zasklený balkón, po zbere tam môžete kapustu odstrániť. V byte sa zelenina zvyčajne skladuje v škatuliach alebo veľkých kartónových krabiciach.

Je potrebné vziať do úvahy, že v takýchto podmienkach nie je možné udržiavať stabilnú teplotu, pretože indikátor teploty do značnej miery závisí od vonkajšieho počasia. Dlhodobé skladovanie preto neprichádza do úvahy. V tomto prípade zostane skladovateľnosť hláv kapusty vo výške maximálne 4 týždne.

Sušené

Sušenie je menej populárny, ale stále používaný spôsob konzervovania úrody karfiolu. Vopred je potrebné pochopiť, že v tomto prípade sa chuť zeleniny výrazne zmení. Príprava produktu na sušenie je rovnaká ako na mrazenie.

Umyté a osušené súkvetia poukladáme na plech a sušíme v sušiarni s pootvorenými dvierkami pri teplote 60 °C asi 4-5 hodín.Výrobok skladujte v uzavretých nádobách bez prístupu svetla. V zime možno prípravok pridať do zeleninových polievok a prívarkov, kombinovať s čerstvou zeleninou - cuketa, zemiaky, baklažán, paradajky.

Tipy na skladovanie karfiolu

Vzhľadom na to, že dužina zeleniny je veľmi jemná, pri zlyhaní teploty sa ľahko stratí bezpečnosť produktu. Ak je teplota nižšia ako 0°C, hlavy zamrznú. Po prekročení hornej hranice (+5-6°C) zelenina začne klíčiť. Preto sa kapusta najlepšie skladuje na miestach so stabilnou teplotou - chladnička, mraznička, pivnica.

Celé hlavy musia byť zabalené jednotlivo (film, papier). Kvetenstvo sú balené vo vreciach, sklenených nádobách, nádobách, rozdelené na porcie. Vidličky by sa nemali navzájom dotýkať, potom budú ležať dlhšie. Zistilo sa, že kapusta preplnená dusíkom je zle skladovaná - to stojí za zváženie aj pre letných obyvateľov.

Na uskladnenie sú vhodné iba hlavy, z ktorých sa po umytí odstráni prebytočná vlhkosť. Zelenina bude dlhšie ležať v úplnej tme s dobrým vetraním. Ak bola kapusta zberaná počas hmly alebo dažďa, kapusta sa ukladá pod prístrešok, prikryje sa svetlou látkou na predsušenie.

Akýkoľvek spôsob skladovania karfiolu by ste nemali presiahnuť odporúčanú dobu skladovania. Chuť zeleniny sa v tomto prípade výrazne zhoršuje, súkvetia zhorknú. Prvými príznakmi znehodnotenia budú tmavé škvrny na povrchu hlavy alebo jej nápadné zožltnutie. Nemali by ste jesť pokazenú kapustu, v tomto prípade z nej nebudete mať žiadne potešenie ani úžitok.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko