Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Je možné zmraziť údené ryby - celkom zaujímavý bod, ktorý stojí za to vyriešiť. Samozrejme je možné a potrebné údenú rybu zmraziť, ak ju v blízkej dobe neplánujete zjesť, no nechcete ju vyhodiť kvôli tomu, že sa pokazí. Ale po postupe rozmrazovania produkt stratí niektoré svoje chuťové vlastnosti, aróma bude menej nasýtená. Navyše sa ryba uvoľní.

Ako správne zmraziť údené ryby: tipy a triky

Aby vás výsledok nesklamal, mali by ste sa držať nasledujúcich užitočných rád:

    Pred zmrazením maslovej ryby (alebo iných údených odrôd) musí byť výrobok starostlivo zabalený do remeselného papiera. Vďaka tejto manipulácii môžete hotový výrobok uložiť na dlhšiu dobu. Okrem toho sa aróma nerozšíri po celej mrazničke a neprenesie sa do iných produktov. A samotná ryba nebude absorbovať cudzie pachy.
  1. Celé jatočné telá rýb údených za studena neodporúčame skladovať v mrazničke dlhšie ako 14 dní, pretože sa stratí štruktúra.
  2. Jatočné telá údené za tepla sa neodporúča zmrazovať. Je to spôsobené mäkšou štruktúrou, v dôsledku čoho po rozmrazení môžete získať kašovitý produkt.
  3. Ryby nakrájané na malé kúsky dobre vydržia prvých 5 dní.
  4. Je dôležité si uvedomiť, že celá údená ryba si zachováva štruktúru, chuť a vôňu oveľa lepšie ako filety.

Pozor! Opätovné zmrazovanie údených rýb je prísne zakázané! Okrem toho nie je povolené dlhé skladovanie produktu po rozmrazení. Najlepšie je, ak sa výrobok skonzumuje hneď, ako sa rozmrazí.

Vlastnosti mrazených rýb údených za studena a údených teplom

Ak plánujete zmraziť ryby údené teplom, musíte okamžite pochopiť, že takéto činy sú spojené s množstvom následkov. Napríklad po rozmrazení výrobok stratí svoju chuť, navyše sa vôňa zmení k horšiemu. Samozrejme, ak stojíte pred voľbou - zmraziť alebo vyhodiť, mali by ste si samozrejme vybrať prvú možnosť. Kúpa údeného produktu špeciálne na mrazenie však nie je najlepšia voľba.

Čo sa týka rýb údených za studena, všetko je úplne naopak. Hotový výrobok lepšie znáša mrazenie. Ako ukazuje prax, po dlhú dobu nestráca svoju chuť.Napriek tomu je najlepšie, ak jatočné telá zostanú zmrazené najviac 14 až 20 dní. Za zmienku tiež stojí, že štruktúra celého jatočného tela je zachovaná oveľa dlhšie ako u filé.

Tip! Najlepšou možnosťou pre ryby údené teplom je šokové zmrazenie.

Doba použiteľnosti

Pred odoslaním údenej ryby do mrazničky na hlboké zmrazenie sa odporúča dôkladne sa uistiť, že je výrobok čerstvý, inak tento postup nemá zmysel. Aj keď sa objavia len prvé známky rozkladu, zmrazenie je neprijateľné.

Trvanlivosť závisí nielen od kvality hotového výrobku, ale aj od výkonu mrazničky:

    Pri teplote od -5 do -2 stupňov - ryby údené za studena sa skladujú bez straty kvality 60 dní, údené za tepla - 45 dní.
  1. Pri teplotách od -10 stupňov a nižších - studené údené produkty až 90 dní.

Ako obal je najlepšie použiť pergamenový papier, fóliu alebo len noviny. Priľnavá fólia a plastové vrecká by sa mali zlikvidovať. Ideálnou možnosťou by bolo vákuové balenie.

Pozor! Pre zachovanie vône a chuti produktu sa odporúča rozmrazovať údené ryby postupne, bez použitia mikrovlnnej rúry.

Ako pochopiť, že údená ryba sa začala kaziť

Aj keď boli všetky podmienky starostlivo dodržané, vôbec to neznamená, že sa hotový výrobok vopred neznehodnotí. Úplne prvé, ktoré rozkladajú tkanivá nachádzajúce sa v blízkosti chrbtice. Po krátkom čase je tento proces jasne viditeľný.

Stáva sa, že sa do mrazničky dostane výrobok, ktorý sa začal kaziť, čo sa prejaví po rozmrazení.

Znaky poškodenia sú nasledovné:

    Ryba sa šmýka v rukách, na koži je lepkavý hlien.
  1. Zeleno-sivý povlak na povrchu.
  2. Vôňa je kyslá.

Aby ste pochopili, či sa produkt skutočne začal znehodnocovať, odporúča sa odstrániť obal a urobiť plytký rez na chrbtici. Ak cítite toto miesto, môžete cítiť hnilobný zápach. V takom prípade je potrebné výrobok zlikvidovať.

Ďalším bežným príznakom je výskyt bieleho povlaku. Jeho prítomnosť však často hovorí niečo úplne iné, totiž že soľ spôsobila, že vlhkosť vyšla von. V tomto prípade si musíte vziať kúsok gázy alebo vatový tampón, navlhčiť ho veľkým množstvom slnečnicového oleja a utrieť kostru.Ryby s týmto soľným povlakom by sa mali zjesť čo najskôr.

Užitočné tipy

Pre zachovanie všetkých chuťových vlastností údenej červenej ryby je potrebné dodržiavať určité pravidlá:

    Niekoľko tiel rýb nemôžete vložiť do plastového vrecka na dlhodobé zmrazenie. Pre každú rybu sa odporúča použiť samostatné balenie a najlepšie ak je to vákuové vrecko alebo plastová nádoba. Rybu môžete zabaliť aj do novín. V tomto stave je možné produkt skladovať v mrazničke až 3 mesiace.
  1. Teplota mrazu by nemala presiahnuť -20 stupňov. Pri tejto teplote prebieha proces mrazenia rovnomerne.
  2. Ak predúdená ryba ležala v chladničke niekoľko dní, potom ju už nie je možné umiestniť do mrazničky.
  3. Je neprijateľné opätovne zmraziť výrobok po rozmrazení.
  4. Po vybratí hotového výrobku z mrazničky sa odporúča umiestniť ho na policu chladničky na 6-7 hodín a potom nechať 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
  5. Na obnovenie stratenej chuti a vône je po rozmrazení povolené vložiť korpusy na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry alebo rúry.

Ako správne rozmraziť údené ryby

Aby ste po mrazničke zjedli rybu a nie kašovitú hmotu, musíte vedieť, ako správne rozmraziť údenú rybu, aby sa neporušila štruktúra.

Je dôležité mať na pamäti, že proces rozmrazovania by nemal byť náhly. Samozrejme, pomalé rozmrazovanie bude trvať oveľa dlhšie, ale výsledok stojí za to. Najlepšou možnosťou je umiestniť údenú rybu ihneď na hornú policu chladničky a nechať ju v priemere 7-8 hodín.Potom ho môžete držať pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Nepochybne, chuť a textúra dužiny bude o niečo horšia ako u čerstvej ryby, ale tomu sa pravdepodobne nedá vyhnúť. Keďže po rozmrazení bude problematické uvariť filé, ryby sa budú musieť na jedenie nakrájať na kúsky. Odporúča sa rozmraziť toľko rýb, koľko sa ihneď skonzumuje, pretože opätovné zmrazovanie je neprijateľné.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko