Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Výber profesionálnych kuchynských nožov nie je ľahká úloha. Keď sa však zoznámite so všetkými nuansami, môžete si ľahko vybrať optimálnu súpravu.

Kuchynské profesionálne nože sú hlavným nástrojom v rukách kuchárov.

Osobité vlastnosti kuchynských nožov

Ako pochopiť, že ide o kvalitný nôž do kuchyne, a napríklad nie turistický alebo iný? Každý produkt má svoje vlastné charakteristiky. Profesionálne kuchynské náradie sa napríklad nedá zložiť, pretože pevné upevnenie čepele v rukoväti je pri práci s výrobkami mimoriadne dôležité, čo sa rozhodne nedá povedať o skladacích modeloch.

Moderní výrobcovia ponúkajú obrovský sortiment tovaru, medzi ktorým sa dá ľahko stratiť.

Kuchynské náradie je vyrobené špeciálne pre procesy varenia a krájania potravín, a preto má špeciálne technické a konštrukčné vlastnosti:

    Čepeľ je nabrúsená len na jednej strane a do určitého tvaru: pažba je hrubšia v porovnaní s ostrím, sklony od pažby budú rovné a hrúbka pažby od rukoväte k hrotu bude čoraz menej.
  1. Kuchynské náradie bude mať určite zarážku, ktorá pomôže predísť náhodnému pošmyknutiu ruky na čepeli počas používania.
  2. Rukoväť bude určite plochá a hladká, pretože je to najpohodlnejšia možnosť na časté používanie.

Ergonomické a pohodlné rozmery, ktoré vám umožnia pohodlne držať predmet v dlani.

Rôzne profesionálne kuchynské nože

Profesionálne kuchynské nože môžu byť rôzne. Ktoré sú pre vás tie pravé - vyberte si.

Chef's

Pri správnom používaní a dobrej technike sa výrobok môže stať univerzálnym artiklom v domácnosti, pretože môže nahradiť akúkoľvek inú odrodu (okrem chleba). Takýto model je dosť veľký a má značnú váhu, ale to neprekáža pri práci.

Tradičný nôž pre klasické kuchárske techniky.

Sacharidy

Takéto modely musia byť v kuchyni milovníkov carvingu - kučeravé rezanie zeleniny a ovocia. Správne vlastníctvo takýchto nástrojov vám umožní cítiť sa ako skutočný tvorca a vytvárať umelecké diela priamo vo vašej kuchyni. Takéto modely sú vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele a vďaka špeciálnemu lešteniu čepele sa zvyšujú antikorózne vlastnosti ocele.

Kvalitné kuchynské nože sú vyrobené z rôznych druhov ocele.

Ručky sú zvyčajne vyrobené z ABS plastu, ktorý spĺňa hygienické normy. Takéto materiály sú odolné voči šťave, mastnote, chemickým čistiacim prostriedkom, neabsorbujú pachy a vlhkosť.

Ak vezmete takúto rukoväť do ruky, všimnete si, že počas prevádzky nedochádza k pošmyknutiu.

Na syr

Je veľa zariadení na krájanie syra. Tieto produkty sú veľmi rôznorodé a pre každý druh syra je k dispozícii špeciálny nástroj. Samozrejme, ak milovníci rôznych druhov syra nežijú v byte, potom nie sú potrebné takéto modely. Ale ak je napriek tomu syr obľúbeným jedlom v domácnosti, potom sa musíte postarať o vhodné nástroje.

Nože na syr sú rozmanité, táto odroda je daná povahou produktu.

Na krájanie syra sa používa buď špeciálny nôž alebo šnúrka. V prvom prípade často na výrobku nájdete diery, ktoré sú potrebné, aby sa syr neprilepil na čepeľ.

Sú rôzne nože: na stredne mäkké syry, na tvrdé syry, na veľmi mäkké syry (hermelín, dor blue) a samostatný nôž na parmezán.

Japonec

Japonské exempláre sú považované za jedny z najlepších na svete. Je nepravdepodobné, že ich bude možné okamžite rozlíšiť od akéhokoľvek iného druhu, pretože navonok sa len málo líšia od iných podobných produktov. V skutočnosti je však rozdiel veľmi významný.

Japonské nože sú známe svojou ostrosťou, odolnosťou a vernou službou.

Horok japonského noža je veľmi masívny, dá sa ním šľahať mäso alebo sekať orechy. Čepeľ má listovitý tvar a jednostranné brúsenie.

Napriek vážnym rozdielom v kultúre sa japonské kuchynské nože navonok nelíšia od európskeho dizajnu.

Na výrub

Nôž na sekanie mäsa bude vyzerať celkom štandardne, ale na čepeli pri rukoväti nájdete špeciálne vybranie, ktoré poskytuje dobré uchopenie nástroja.

Priemerná šírka čepele profesionálnej sekery na sekanie mäsa a kostí je 23-25 cm.

Keďže výrobok je určený na hrubú prácu, jeho čepeľ bude široká, ale povrch reznej časti bude hladký, bez zúbkov. Takýto výrobok bude nepríjemný, ak bude rukoväť vyrobená z kovu, najlepšie dreva alebo plastu.

Kuchynská sekera je nepostrádateľným pomocníkom nielen pre profesionálnych kuchárov, ale aj pre obyčajných ľudí.

Na skartovanie

Neexistuje žiadna samostatná odroda, ktorá by bola určená na drvenie. Preto si musíte vybrať z rôznych možností produktov.

Skartovací nôž je nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni.

Po prvé, na skartovanie si môžete vybrať nielen nôž, ale aj sekeru z odolného plastu a nehrdzavejúcej ocele, ktorá má niekoľko rezných hrán. Po druhé, akýkoľvek nôž so širokou čepeľou a ergonomickou rukoväťou je skvelý aj na skartovanie. Obľúbeným nástrojom na rovnaký účel je krájač.

Rukoväť je veľmi pohodlná a čepeľ je dlhá a dosť masívna.

Príslušenstvo pre profesionálne kuchynské nože

Profesionálne kuchynské náradie vydržia v kuchyni veľmi dlho, no len ak sa o ne správne staráte. Pre dodržanie pravidiel starostlivosti o kuchynské výrobky je potrebné správne vybrať súvisiace položky.

Niekedy je ťažké vybrať tú najlepšiu produkciu: sústreďte sa na svoje úlohy.

Ostrenie

Najlepšou možnosťou na správne samoostrenie sú vodné brúsne kamene. Môžu sa líšiť zrnitosťou:

  • hrubý - zrnitosť takýchto nožov nepresahuje 1000 jednotiek, najčastejšie sa používajú na obnovenie správneho uhla ostrenia a tvaru ostria;
  • stredne - tu sa veľkosť zrna môže meniť od 1000 do 3000 jednotiek, optimálne pre normálne ostrenie;
  • tenké - zrnitosť takýchto kameňov je viac ako 3000 jednotiek, používajú sa na povrchovú úpravu.

Aj tú najpevnejšiu oceľ treba nabrúsiť, pretože rezná hrana sa časom opotrebuje.

Predtým, ako začnete brúsiť, musíte kameň spustiť do vody na 10-15 minút. Potom ju už nemusíte utierať dosucha, nechajte ju vlhkú.

Ak je nôž nabrúsený z oboch strán, potom sa najprv nabrúsi vyčnievajúca spúšť.

Ostrenie je možné vykonať doma pomocou jednoduchých nástrojov.

Držiaky na nože

Moderný trh ponúka obrovské množstvo rôznych typov držiakov.

Držiak je alternatívou k bežným zásobníkom na nože.

Pozrime sa na tie hlavné.

    Drevené tácky. Vhodné najmä na uloženie súprav. Táto možnosť však nie je veľmi hygienická, pretože v štrbinách sa časom nahromadí voda a nečistoty, ktoré sa nedajú vyčistiť.
  1. Plastové držiaky. Táto možnosť vyzerá veľmi štýlovo a moderne.
  2. Regály s polypropylénovými vláknami. Táto možnosť je najpohodlnejšia na použitie, navyše je veľmi hygienická, pretože sa ľahko čistí.
  3. Magnetické bloky alebo pásky. Táto možnosť samozrejme nie je vhodná pre keramické výrobky.

Prvým pravidlom dobrého kuchára je, že nože by mali mať svoj úložný priestor.

Profesionálne materiály na nože

Na výrobu sa najčastejšie používajú dva materiály.

    Nehrdzavejúca oceľ je zliatina železa obsahujúca chróm, nikel a molybdén. Spravidla ide o oceľ 420, ktorá má vysoký obsah chrómu.
  1. Titan. Jeho vlastnosti odolné voči opotrebovaniu sú oveľa vyššie, aj keď je ľahší. Ďalšou výhodou je, že titán nemení chuť jedla.

Dobrá možnosť: oceľ s prídavkom chrómu, molybdénu a vanádu.

Rôzne čepele profesionálnych kuchynských nožov

Keď už hovoríme o profesionálnych spotrebičoch, moderní šéfkuchári majú na mysli určité „kuchárske trio“.

    Veľký široký nôž s dĺžkou čepele 18 až 23 centimetrov.
  1. Stredný alebo úžitkový nôž, dĺžka čepele takéhoto noža je od 12 do 15 centimetrov.
  2. Nôž určený na krájanie zeleniny a ovocia, jeho čepeľ je dlhá 9 až 11 centimetrov.

Nože by mali byť ostré, nenáročné na údržbu, trvanlivé, odolné voči opotrebovaniu a pohodlné na používanie.

Mať takú minimálnu sadu rôznych čepelí bude tvoriť základ súpravy. S ich pomocou sa môžete ľahko vyrovnať s akýmikoľvek jedlami a výrobkami. Ak však chcete, môžete si doplniť svoj arzenál nástrojov.

Starostlivá gazdinka alebo profesionálny kuchár má po ruke bohatý arzenál rezacích a prepichovacích predmetov.

Ako vybrať kvalitný kuchynský nôž

Aby bol proces varenia príjemný, musíte si vybrať ten správny nôž, ktorý poteší nielen štýlovým a estetickým vzhľadom, ale aj kvalitatívnymi vlastnosťami, ako aj odolnosťou.

Každý užívateľ chce ostrý nôž, ktorý si túto dôležitú vlastnosť zachová na dlhú dobu.

Aby ste sa pri výbere nepomýlili, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

    Stavebnicu si môžete zostaviť sami, alebo si môžete kúpiť hotovú stavebnicu. Druhá možnosť je ekonomickejšia.
  1. Špeciálny nôž na chlieb možno nahradiť bežnou čepeľou dlhou 13 až 16 cm.
  2. Za minimálnu potrebnú sadu sa považuje „šéfkuchárska trojka“, no v niektorých prípadoch môžu stačiť aj dve – kuchársky nôž a krájač.
  3. Ak je nepravdepodobné, že sa použijú čo i len dva nože, potom je lepšie kúpiť jeden kvalitný kuchársky nôž, berúc do úvahy vaše preferencie a so zameraním na pohodlie.

V každej kuchyni by mali byť nože, ktoré zvládnu širokú škálu úloh.

Najlepšie profesionálne kuchynské nože

Pre pohodlie výberu ponúkame malý TOP:

  • Šéfkuchársky nôž 18cm Tojiro
  • Tramontina Century Chef's Knife
  • Samura Mo'-V SM'-0094 kuchársky nôž.

Každý sa môže naučiť rozoznať dobré kuchynské nože od zlých a správne si vyrobiť svoje „šéfkuchárske trio“.

Po preštudovaní materiálov tohto článku si každý bude môcť vybrať vhodnú možnosť!

VIDEO: Návod na použitie kuchynských nožov.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá