Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

" Kto nejedol zemiaky, nepozná rozkoš!" - spievali sme v detstve. A to je. Mnohí ľudia radi jedia zemiaky každý deň. Napriek tomu, pretože sa z nej dá uvariť veľa jedál, nás to nikdy neomrzí. Aby ste ho však mohli uvariť, musíte ho dôkladne vyčistiť. A tu stojíme pred dilemou - aký nôž si na to vybrať, pretože teraz toto odvetvie ponúka taký veľký sortiment. Ale to už závisí od jedla, ktoré plánujete variť.

Škrabka na zemiaky výrazne uľahčuje prípravu večere.

Čo potrebujete vedieť o nožoch na krájanie zemiakov

Najznámejšia je univerzálna kuchynská. Je ideálny na čistenie aj drvenie. Rukoväť je dlhá a smerom ku koncu sa zužuje. Čepeľ je rovná, šírka od 2 do 4 mm, dĺžka od 100 do 150 cm, preto je veľmi pohodlná.

Výrobcovia ponúkajú rôzne modely.

Vďaka obrovskej rozmanitosti nožov sú kuchárske nože považované za najzákladnejšie. Nastrúha a úhľadne nakrája zeleninu – so všetkým si poradí skvele! A skúsení kuchári majú tri z nich: s dĺžkou čepele 45, 35 a 25 cm.

Na starostlivé krájanie je najlepší ten najjemnejší nôž. Tam, kde je potrebná presnosť, je nevyhnutná.

Je ťažké sa v nich orientovať bez skúseností.

Typy nožov na tvarované vykrajovačky na zemiaky

Tvarový nôž na zemiaky s vlnkou.

Vlnitý rezací nadstavec TESCOMA PRESTO. Vyrobené z plastových a oceľových materiálov. Dobre umýva. Ideálne na hranolky.

Plátky sú rebrované a úhľadné.

Špirálové krájanie zemiakov

Špeciálny nôž na krájanie zemiakov do špirály. Typ krájača ovocia a zeleniny. Vyrobené z plastu. Má 4 špajle na pečenie a vyprážanie zemiakov.

Prvý nôž na zemiaky sa objavil v roku 1929.

Nôž so zakrivenou čepeľou

Nevyhnutné pre ekonomické čistenie. Rezná čepeľ je zakrivená dovnútra. Tu je rukoväť zaoblená, to znamená, že neodiera ruku. Okraj čepele šetrí rezy.

Špeciálne nástroje s reznými plochami sú dostupné v niekoľkých typoch.

Piller nôž

Nikto nevie, že naša domáca škrabka na zemiaky sa ukáže ako nôž. Jeho názov je „škrabka na nôž na zeleninu“. Tu sú dve lopatky otočené k sebe. A šúpu veľmi opatrne.

Výber škrabiek na zemiaky závisí od vareného jedla.

Nôž s plávajúcou čepeľou

Opakuje akýkoľvek tvar zeleniny, pretože môže sa otočiť akýmkoľvek smerom.

Čistí veľmi efektívne.

Pozor! Škrabka na zeleninu má 2 rôzne čepele. Zemiaky teda potrebujú hladké, aby nestratili šťavu.

Materiály, z ktorých sú vyrobené čepele nožov

Nehrdzavejúca oceľ.

Nerezové nože sú vyrobené z ocele s vysokou odolnosťou proti korózii. Aby sa zabránilo chemickej reakcii v momente kontaktu s potravinami, na oceľ je nanesený takmer priehľadný oxidový film.

Nástroj dokonale zachytáva šupku, odstraňuje ju tenkou vrstvou.

Veľa nožov je vyrobených z ocele. Nie všetky sú považované za ideálne z hľadiska spotrebiteľských vlastností. Iba štyri sa hodia.

  • 12C27 (Sandvik);
  • AEB-L (Uddeholm);
  • DD400 (Minebea);
  • AUS

Ak sa opýtame profesionálov, aký druh ocele považujú za najlepší, odpoveď bude: „Nie je nič lepšie ako Damask a damask!“ Predtým, aby sa zaznamenali vynikajúce vlastnosti čepele, bolo hlásené, že bola vyrobená z damaškovej ocele. Kvalita damaškových nožov závisela od odborných kvalít kováča, kvality tepelného spracovania a brúsenia. Ak porovnáme damaškovú čepeľ s damaskom, potom prvá v sile prevyšuje druhú. Pokiaľ ide o rezné vlastnosti, tu sú kvality rovnaké.

Tento nôž na zemiaky sa pohodlne drží v ruke, rukoväť nedrhne.

Keramika

Keramické nože sú špeciálne. Pri ich výrobe sa používa jeden špecifický technický proces a jeden materiál. Pretože sa v procese používa oxid zirkoničitý, môžu byť čierne alebo biele. Sú tvrdé a tepelne odolné. Oxid zirkoničitý absolútne nevstupuje do chemickej reakcie s mnohými účinnými látkami, kyselinami, zásadami.

Keramika je ekologická, moderná spekacia zmes používaná na výrobu kuchynského náradia.

Ich cnosti.

  • Tvrdosť. Vďaka pevnosti čepele sa nebojí škrabancov, takže atraktívny spotrebiteľský vzhľad zostáva dlho.
  • Žiadna hrdza a ľahko sa čistí.
  • Čepeľ je veľmi hladká.
  • Ekologické. Po rozkrojení nie je žiadna nepríjemná pachuť.

Keramické komponenty sú inertné, neničia vitamíny, neabsorbujú chute.

Pozor! Vydržia dlho bez ostrenia!

Chyby.

  • Ostrenie sa vykonáva iba špeciálnymi brúskami.
  • Nemajú radi hrče, takže umývanie v umývačke riadu treba robiť opatrne.
  • Pozor! Dajú sa krájať len na špeciálnych doskách na krájanie - drevené alebo plastové.

Neobyčajné nože

Ak radi varíte a nebojíte sa experimentov, môžete vyskúšať prácu v kuchyni aj s inými nevšednými typmi nožov. Nie sú také populárne, ale výrazne uľahčia život v kuchyni.

Európsky nôž je u nás už dávno rozšírený. Zadoček na rovnakej úrovni ako zadná časť rukoväte. Táto poloha poskytuje pohodlie pri práci.

Toto dokáže krájať hodiny.

Vyrobené zo stredne tvrdej ocele.

Pozor! Vyžaduje sa častá revízia! Má však obrovskú silu a vydrží aj veľké bremená. Veľmi všestranné - brúsi, delí, reže.

Na základe nezvyčajnej konfigurácie čepele sa rozlišujú francúzske a nemecké nože.

Nemec má na reznej hrane jednotnú krivku.

Nemecké kuchynské nože sú vysoko cenené po celom svete pre ich spoľahlivosť a vysokú kvalitu.

" Francúzsky" okraj je rovný, mierne zakrivený smerom k špičke.

Francúzske nože sú veľmi obľúbené nielen vo Francúzsku, ale po celom svete.

Pozor! Technika rezania závisí od tvaru noža - lineárny alebo oscilačný.

Vykrajovač do dutín. Mnohé skúsené gazdinky si to vážia. Koniec koncov, umožňuje napchať baklažány, papriky a cukety.

Ostrá oválna čepeľ účinne odstraňuje dužinu zo zeleniny.

čínsky - obdĺžniková čepeľ je mierne rozšírená. Je veľmi ľahký a tenký, preto sa im neodporúča rezať tvrdé výrobky. Ale je veľmi vhodný pre proces krájania a drvenia.

Čínske sekernícke nože sa veľmi ľahko používajú.

Japonské nože

Gyuto je vyrobené z najhustejšej ocele.

Jediným negatívom je zvýšená lámavosť, takže sa to dá iba rezať.

Gyuto je analógom európskeho šéfkuchára.

Pozor! Nie je potrebné žiadne ostrenie!

Japonský nôž santoku sa u nás veľmi neujal. Áno, tento dvadsaťcentimetrový a veľmi pohodlný široký nôž naši kuchári nepoužívajú. Ale Američania si ho už dlho obzerali a prešli na tento model.

Santoku je druh kuchárskeho kuchárskeho noža.

Čepeľ je dlhá 16-20 cm a široká 4-5 cm.Trojuholníkový tvar čepele umožňuje 100% využitie ostria čepele. Pre menšie prilepenie výrobkov na kov sú na čepeli noža špeciálne vybrania. S uhlom ostrenia 6 až 10 stupňov robí svoju prácu perfektne.

Rozsah:

  • krájanie a krájanie mäsa;
  • strúhač na ovocie a zeleninu;
  • krájané čerstvé bylinky;
  • krájanie morských plodov.

Pôvodne bol navrhnutý na rezanie hovädzieho mäsa a potom sa používal na väčšinu základných kuchárskych operácií.

Pozor! Dokáže nakrájať aj ten najjemnejší chlieb!

Materiál: vysoko uhlíková oceľ, kalená pri vysokej teplote.

Pozor! Niektoré modely sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Nakiri - nôž na zeleninu a bylinky s tenkou a ľahkou čepeľou. Veľmi vhodné na rezanie a drvenie.Dĺžka - 16-18 cm, šírka 5-6 cm.Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná voči korózii.

Nakiri je stredne veľký nôž určený na prácu na doske.

Nôž na kotlety - nový a originálny model. Je potrebné s ním pracovať dvoma rukami. Skladá sa z polkruhovej čepele a dvoch rukovätí v hornej časti. Hoci bol pôvodne určený len na rýchle sekanie mäsa, dá sa použiť aj na zeleninu. Len si treba zvyknúť!

So širokou symetrickou polkruhovou čepeľou a dvomi rúčkami na okrajoch na sekanie zelene sa častejšie používa v profesionálnych kuchyniach.

Nôž na zeleninu a ovocie. Všetky nože si poradia s veľkou zeleninou. A ak je potrebná menšia práca, začnú problémy. Tu strácajú rozmery. Preto sú tieto nože také obľúbené. Čepeľ je 7-12 cm rovná alebo konkávna. Ľahko sa s nimi pracuje.

Nôž na zeleninu a ovocie sa od štandardného modelu líši malou čepeľou.

Ako pekne nakrájať zemiaky

Nielen estetika závisí od vzhľadu nakrájaných zemiakov. To ovplyvňuje aj chuť jedál: ak majú kúsky rovnaký tvar, rovnomerne sa vyprážajú alebo varia.

Jednoduché metódy rezania sú tie, ktoré sa vykonávajú bežným nožom:

  • bary,
  • kruhy,
  • slamky,
  • plátky,
  • kocky,
  • chipsy,
  • plátky.

Nakrájané zemiaky sú ručne krájané.

Upozorňujeme, že na rezanie slamiek je lepšie použiť bežný drvič.

Pri reštauračnom krájaní sú špeciálne vybrané hrnčeky približne rovnakej veľkosti, ktoré sa odoberajú zo samotného stredu hľuzy, zatiaľ čo ostatné sa posielajú do polievky.

Pravidlá starostlivosti a používania nožov

Aby nôž fungoval dlhšie ako jeden rok, je potrebné dodržiavať určité pravidlá obsluhy.

  • Aby ste si osvojili správnu techniku krájania. To ušetrí čas a minimalizuje zranenia.
  • Udržiavajte svoje nože ostré. Ukazuje sa, že porezať sa tupým nástrojom je oveľa jednoduchšie.
  • Európske nože vyžadujú pravidelné obliekanie pred každým procesom varenia.
  • Preostrenie je vhodné, keď už nepomáhajú úpravy.
  • Vyhýbajte sa tvrdým povrchom. Na prácu je lepšie používať dosky z dreva a plastu.
  • Po ukončení práce sa nôž umyje, utrie dosucha a odloží. Dlhý pobyt v dreze je cesta k hrdzaveniu. Skladovanie v zásuvke nie je najlepším riešením. Radšej sa postav.

Domáce zemiaky sú iné ako reštaurácie.

Hlavné značky nožov na krájanie a šúpanie zemiakov

  • Victorinox Príbory / Kuchynské doplnky.
  • Tefal
  • MARMITON
  • TESCOMA
  • Masahiro
  • PLAZ Samura
  • Sakai

VIDEO: Nôž na krájanie zemiakov špirálou.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá