Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Takéto výstredné jedlá ako kotlík sú v dnešnej dobe veľmi žiadané. Navonok to vyzerá ako polkruhová buřinka čiernej alebo tmavošedej. Slovo „kotol“ v preklade z turečtiny znamená „vyškrabaná nádoba“. Kazan má množstvo cenných vlastností, ktoré z neho robia univerzálnu nádobu na varenie takmer akéhokoľvek jedla.

Uzbecký kotlík je jedinečný produkt, ktorý by mal byť v každej kuchyni.

Výhody uzbeckých liatinových kotlov

Namangánový kotlík je jedlo so zvláštnym tvarom a prastarým pôvodom. Jedlo v ňom varené sa vyznačuje výbornou chuťou a šťavnatosťou, pretože sa pri varení nikde nepripáli, nevysuší, ale rovnomerne sa rozvarí. Kdekoľvek sa jedlo nachádza: úplne dole alebo pod vekom bude určite rovnakej konzistencie. Pre potešenie hostí alebo zákazníkov reštaurácie by ste mali použiť uzbecký kotlík.

Pomáha variť chutné jedlá stredoázijskej kuchyne podľa všetkých potrebných pravidiel.

História kotlíka sa začína pred viac ako storočím, keď sa v meste Namangan začali vyrábať liatinové kotly. Boli odliate z veľkého množstva materiálu, takže steny výrobku boli hrubé, čo sa majiteľom veľmi páčilo. Veľký a ťažký riad dobre udržal teplo, čo umožnilo dlho neohrievať domáce jedlo. Moderný človek jednoducho prijal túto nádhernú tradíciu.

Pravý uzbecký liatinový kotol má charakteristické črty.

Pre a proti kotlov z Uzbekistanu

Uzbecký kotol má množstvo nepochybných výhod. Po prvé, je veľmi multifunkčný, to znamená, že je vhodný na prípravu veľkého množstva jedál. Po druhé, na rozdiel od iných jedál je kotlík mimoriadne odolný. Ak ho spadnete, nezdeformuje sa. Spoľahlivý materiál je odolný voči akémukoľvek mechanickému namáhaniu. Po tretie, ako už bolo spomenuté, tento riad je náročný na teplo. Po štvrté, je veľmi nenáročná na starostlivosť - stačí ju dôkladne umyť akýmkoľvek čistiacim prostriedkom s tvrdou špongiou.

Za hlavnú vlastnosť sa považuje vysoká hustota steny.

Tí, ktorí kotlík používajú pravidelne, si však všimnú, že existuje množstvo nedostatkov, ktoré mierne zatieňujú proces varenia.Môžu za to veľké rozmery riadu: váži asi desať kilogramov, navyše zaberá veľa miesta v skrini. Z tohto dôvodu je potrebné skladovať len v bezpečne upevnených policiach a manipulovať s nimi opatrne - ak takýto kolos spadne napríklad na nohu, nedá sa vyhnúť vážnemu úrazu.

Originálne kotlíky sa spravidla vyrábajú v meste Namangan. Tam sa výrobnému procesu venuje náležitá pozornosť.

Unikátne vlastnosti uzbeckých kotlov

Okrem vyššie uvedených funkcií sú kotlíky Namangan vyrábané ručne. Každý Uzbek povie, že neexistuje lepší spôsob. Práve kvôli tomu sú steny také hrubé - na niektorých miestach ich hrúbka dosahuje centimeter. Na výrobu tohto druhu riadu sa používa čistá liatina bez prísad a nečistôt.

Čo odlišuje uzbecký liatinový kotol od obyčajného hliníkového

Mnoho ľudí má doma hliníkový riad na varenie vonku. Aký je jeho rozdiel od kotla vyrobeného z liatiny? Je ich viacero. Najzrejmejším rozdielom je materiál. Hliníkový kotlík má inú farbu, je svetlejší. Z tohto dôvodu nebude možné v takom kotli dlho variť jedlá - teplo jednoducho zmizne. Jedlo sa môže spáliť - steny sú tenké a časť, ktorá je bližšie k ohňu, sa smaží rýchlejšie. Existujú, samozrejme, plusy. Hliníkový kotlík si môžete vziať so sebou na túru, pretože jeho hmotnosť je trikrát nižšia ako hmotnosť liatinového. Dokáže uvariť polievky, lagmana a takmer všetky druhy jedál, ktoré sa hodia k jeho liatinovému kolegovi.

Funkčnosť riadu závisí od kvality spracovania.

Ako si vybrať kvalitný produkt

Pri nákupe je potrebné si ujasniť niektoré body, aby zakúpený produkt prinášal len radosť a úžitok. Prvým kritériom bude veľkosť stien. Čím hrubšie, tým lepšie. Tenkostenné kotlíky je lepšie vôbec nepozerať.

Čím hustejšie sú steny výrobku, tým dlhšie si udrží teplo pri varení a chladení.

Dôležité! Ak má kotlík vo vnútri nejaký povlak. Stáva sa, že výrobcovia dopĺňajú liatinu teflónom. Takýto výrobok by ste si nemali brať - pri intenzívnom vyprážaní a následnom umytí tvrdou špongiou takáto nepriľnavá ochrana za chvíľu odletí.

Druhým dôležitým bodom je veľkosť riadu. Všetko závisí od osobných preferencií osoby a budúceho cieľa. Ak plánujete variť pre niekoľkočlennú rodinu, potom stačí 3-5 litrový kotlík. Veľká spoločnosť potrebuje väčšiu. Každý, kto má dačo, si môže dovoliť obrovskú 15-18 litrovú kade. Potrebuje špeciálne miesto, ďaleko od obytných budov a horľavých predmetov.

Používajú sa na varnej doske aj na ohni.

Dôležitý je aj tvar.Tradične sa jedlo varí na otvorenom ohni v pologuľovej miske. Vďaka tomuto dizajnu je možné dosiahnuť rovnomerné vykurovanie. Ale v kuchyni nebude použitie kotla tejto formy fungovať. Čo robiť? V obchode sa predávajú kotlíky s plochým dnom, ktoré pripomínajú ťažké panvice. Vyrábajú aj špeciálne tácky, na ktoré dajú kotlík a varia na sporáku. Ak má sporák namiesto horákov a horákov indukčný panel, tak si vyberte model s dnom z feromagnetickej zliatiny.

Spodok nádoby je dvojakého typu - okrúhly alebo plochý. Priemer dna závisí od miesta, kde sa kotlík používa: rúra, oheň alebo sporák.

Kupujúci musí preskúmať aj vnútro kotlíka. Nemali by byť žiadne triesky, hlboké jamy (je povolená malá koľaj jeden milimeter alebo ľahká hrdza), drsnosť a iné chyby. Ak je v súprave veko, malo by tesne a rovnomerne priliehať k okrajom kotla bez medzier.Aby ste sa nepopálili, môžete si dokúpiť špeciálnu rukavicu na viečko.

Pri výrobe skutočných uzbeckých kontajnerov sa používa vysokokvalitná liatina.

Ako spracovať a pripraviť kotlík na varenie

Práve zakúpený kotlík nie je možné ihneď použiť. Treba ho pripraviť, pretože vo vnútri môže zostať nielen prach a špina, ale aj stopy strojového oleja, ktorý sa používa pri výrobe.

Prvým krokom je opekanie na ohni. Kotol sa umyje teplou vodou, utrie sa dosucha. Keď dym prestane prichádzať, výkon plameňa sa zníži a dnu sa naleje pol litra rastlinného oleja. Je potrebné, aby sa pri varení nič neprilepilo na steny nádoby.

Na trhu sú kotlíky z Namanganu v rôznych veľkostiach: od tristo do dvesto litrov.

Počas procedúry je potrebné kotlíkom opatrne otáčať, pričom sa snažte zabezpečiť, aby olej prenikol do všetkých pórov a rozdelil sa v rovnomernej vrstve.To všetko sa robí, kým sa steny nestanú červenkastými. Po vychladnutí kotlík opäť umyte bez mydla a osušte handrou alebo papierovou utierkou.

Zapaľovanie doma sa vykonáva iným spôsobom. Rúra je vyhriata na dvesto stupňov. Riad je umiestnený vo vnútri. Čoskoro by mal z rúry vychádzať nepríjemne zapáchajúci sivý dym. Vypaľuje mastnotu. Keď sa proces zastaví, kotol je pripravený. Potom to isté - opláchnutie a vysušenie.

Model by ste si mali vybrať podľa počtu porcií, ktoré plánujete v budúcnosti variť.

Urobiť kalcináciu na sporáku je už náročnejšie. Na dno sa naleje niekoľko balení soli. Počas ohrievania sa soľ musí pohybovať okolo riadu, osprchovať ňou steny, aby sa do nej vstrebal olej. Keď biela soľ zhnedne, proces je dokončený.

Na prípravu kotlíka nepotrebujete mať špeciálne schopnosti a zručnosti. Musíte len prísne dodržiavať pokyny a dodržiavať bezpečnostné opatrenia: nestojte v blízkosti ohňa, používajte podložky pod hrnce, uteráky alebo hrubé palčiaky.

Odborníci odporúčajú kupovať kotlíky s pokrievkou.

Aké jedlá sa dajú variť v uzbeckých kotloch

Jedlo uvarené týmto spôsobom je oveľa chutnejšie a zdravšie. Výrobky nie sú vyprážané ani varené, ale dusené, pričom si zachovávajú stopové prvky a prísun živín. Vďaka olejovej nepriľnavej vrstve nemá jedlo pripálenú chuť.

Výrobky z liatiny nie sú nikdy dokonale hladké. Vyznačujú sa malými nepravidelnosťami, ale vážne preliačiny a praskliny nie sú prijateľné.

Varenie na ohni má svoje nuansy.

  • Pred vložením jedla je potrebné rozpustiť bravčovú masť alebo naliať olej, aby sa zohriala.
  • Určite použite veľa cibule. Cibuľová šťava sa odparí a cirkuluje v kotli.
  • Varenie prebieha pod pevne uzavretým vekom.
  • Silný oheň je dôležitý.

Originálne stredoázijské jedlá sú ručne vyrábané. Vo výrobe sa nepoužívajú žiadne automatizované zariadenia.

Zoznam možných jedál je obrovský. Jedna z prvých vecí, ktorá vás napadne, je pilaf. Na jeho prípravu sa používajú rovnaké suroviny ako obvykle:

  • päť cibúľ;
  • kg mäsa;
  • tri šálky ryže;
  • cesnak;
  • štyri poháre vody;
  • korenie, soľ;

Potom sa kotol zohreje, do rozpusteného tuku sa vloží mäso a zelenina. Všetko sa smaží pätnásť minút, pridá sa soľ a korenie. Po ryži už zaspáva. Aby bol mäkší, namočte ho na dvadsať minút. Nemiešajte ryžu s mäsom. Všetko sa naplní vodou a pol hodiny chradne pod vekom. Po odstavení z ohňa nechajte misku ešte chvíľu variť.

Vytvorenie takéhoto kuchynského náčinia zahŕňa použitie čistej liatiny bez pridania kovových zliatin a iných prvkov.

Pilaf pripravený týmto spôsobom je obzvlášť šťavnatý, sypký a má neskutočnú vôňu.

Okrem pilafu je v kotlíku dobré variť lagman, zemiaky s mäsom, rôzne polievky (aj rybacie), zeleninové dusené mäso, rezance s hovädzím mäsom, len opekať. Vlastnosti kotlíka dodávajú každému produktu neporovnateľnú chuť a vôňu.

Zdvihnúť liatinový kotol bude vyžadovať určité úsilie, najmä ak ide o trojrozmerný model.

Rovnako ako pri čistení kotlíka treba dodržiavať bezpečnostné pravidlá a dávať pozor na oheň.

Je možné doma použiť kotlík na sporáku

Áno, je to možné. Namiesto okrúhlej kade sa vezme kade s plochým dnom, postaví sa na sporák, zohreje sa na plameni.Prvých 10-20 minút by mal byť veľký. Potom postupne klesá. Sada jedál je úplne rovnaká ako na táborák: polievky, vyprážané mäso a hydina, ryby, tradičné ázijské jedlá.

Pilaf môžete uvariť aj v uzbeckom kotlíku na sporáku.

Ako sa starať o uzbecký liatinový kotol

Akýkoľvek kuchynský riad potrebuje údržbu. Kazaň nie je výnimkou. Aby vám vydržal čo najdlhšie, musíte dodržiavať zoznam pravidiel.

  • Po dokončení varenia sa kotlík očistí od zvyškov jedla.
  • Moderné pracie prostriedky sú veľmi žieravé, preto je lepšie ich pri praní nepoužívať. Postačí dôkladné opláchnutie vodou. Prilepené kúsky jedla sa odstránia handrou.
  • Potom nalejte do kotlíka vodu a priveďte do varu.
  • Keď všetok prebytok opustí steny, voda sa vypustí a kotol sa ochladí. Suché steny sa natrie olejom a kotlík sa vyberie až do ďalšieho varenia.

Nezabudnite, že kotol treba pred prvým použitím vypáliť.

Ak sa ukázalo, že jedlo je „lepkavé“ a nedá sa vyčistiť čistou vodou, pridá sa k nemu pár polievkových lyžíc kuchynskej soli. Sóda bikarbóna tiež veľmi pomáha, ale je fajn a dostáva sa do pórov riadu.

Okrem pravidiel pre umývanie existujú pravidlá pre skladovanie kotlíka.

  • Kotlík by mal stáť iba na suchom mieste. Vlhkosť je pre liatinu zlá - objavuje sa hrdza.
  • Steny sa odporúča zvnútra namazať rastlinným olejom. Chráni kotlík pred oxidáciou, zabraňuje pripáleniu jedla.

Vďaka hustote štruktúr sa produkty dlhšie dusia a uvarené jedlo získava jedinečnú chuť, ktorú majú gurmáni radi.

Aby sa predišlo zatuchnutému zápachu a zaprášeniu, kotlík by sa mal skladovať na dobre vetranom mieste, pravidelne prášiť.

Výrobok môžete umývať teplou vodou bez práškov, víl, mydiel a iných produktov. Ľahko prenikajú do pórov riadu, čo nie je bezpečné pre zdravie. Okrem toho bude počas varenia cítiť silný zápach mydla. „Neškrabte“ steny kotlíka veľmi tvrdými, železnými špongiami. Postačí obyčajná kuchynská špongia s tvrdšou stranou.

Vo všeobecnosti, aby ste sa vyhli problémom s umývaním, malo by sa to urobiť hneď po zjedení jedla.

Dodržiavanie jednoduchých rád zachráni kotol na dlhé roky.

Záver

Kazan je jedinečný a pohodlný nástroj na varenie akéhokoľvek jedla. Napriek veľkosti má viac plusov ako mínusov. Aby ste mohli kotol správne používať, potrebujete poznať množstvo pravidiel a dodržiavať techniku požiarnej bezpečnosti. Jedlá varené v kotlíku sa vyznačujú neprekonateľnou chuťou a zdravotnými benefitmi. Kotlík môžete použiť na ulici aj doma.

Kombinácia ázijskej tradície a moderných možností robí z varenia v kotlíku vzrušujúcu a zaujímavú vec.

VIDEO: Ako správne zapáliť nový liatinový kotol.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá