Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Mnohé gazdinky sú zvyknuté ohrievať mäso v mikrovlnke, aby ušetrili čas a zbytočne nezašpinili panvicu. Sú však takéto kroky oprávnené? Sú v produkte zničené užitočné látky, zostáva chuť rovnaká? Je vôbec možné variť mäso v mikrovlnnej rúre? Pozývame vás zistiť, či sa oplatí používať mikrovlnku na pečenie a ohrievanie mäsových jedál.

Princíp fungovania mikrovlnnej rúry jednoduchými slovami

Ľudia sú odpudzovaní neznámom. Niekto zásadne nevarí mäso v mikrovlnnej rúre, pretože toto zariadenie považuje za škodlivý vynález.Rovnako ako potraviny sú ožiarené, vitamíny a mikroelementy sú zničené a vo vnútri sa tvoria karcinogény. Niekedy ženy v domácnosti odmietajú ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre z iného dôvodu: výrobok je suchý a nevýrazný.

Pozrime sa, ako funguje mikrovlnná rúra. Poďme zistiť, či by ste to nemali odmietnuť, ak sa chystáte variť šťavnaté mäso.

    Keď zapnete zariadenie, vo vnútri sa objavia krátke elektromagnetické vlny. Pohybujú sa rýchlosťou svetla - takmer 300 km/s.
  1. Mikrovlny sú schopné pohybovať dipólovými molekulami. Posledne menované sú prítomné vo vode, tuku, cukre, mineráloch. To je vo väčšine potravín.
  2. Spočiatku sú molekuly v potravinách usporiadané náhodne. Ale pod vplyvom mikrovĺn sa zoradia v smere elektrického poľa. Molekuly vibrujúce vysokou rýchlosťou vytvárajú treciu silu, ktorá zahrieva produkt.

Hneď ako vypnete spotrebič, mikrovlny zmiznú. Nemôžu sa zdržiavať v jedle, pretože sa okamžite premieňajú na tepelnú energiu. Je to ako keby ste zhasli žiarovku - a svetlo v miestnosti zhaslo.

Vitamíny a minerály z jedla v mikrovlnke neunikajú, ako pri varení. Na varenie potraviny nepotrebujú veľké množstvo rastlinného oleja - hlavného vinníka tvorby karcinogénov.

Môžem variť a ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre?

Takže mikrovlnka je bezpečný elektrický spotrebič. Varenie mäsa v ňom je nielen možné, ale aj nevyhnutné. Produkt obsahuje veľa vlhkosti a tuku, a teda dipólových molekúl. Niet divu, že sú v predaji kuchárske knihy s receptami na mäsové jedlá do mikrovlnnej rúry.

Zakázané tiež nie je ohrievať mäso. Je lepšie použiť mikrovlnnú rúru, ako znovu vykúpať pokrm v tuku na panvici.

Je tu však ďalší problém: niekedy sa výrobok pečený alebo ohrievaný v mikrovlnnej rúre ukáže ako suchý. Dôvodom je, že v dôsledku rýchlej tepelnej úpravy sa mäsová šťava vyparí, a to vedie k zhoršeniu chuti. Čo robiť?

Poriadne upiecť mäso

Mikrovlnná rúra môže mať tri režimy:

  • bežná (mikrovlnná rúra);
  • gril;
  • konvekcia.

V mikrovlnnom režime sa neodporúča piecť veľké kusy. V závislosti od nastaveného času sa budú smažiť nerovnomerne alebo vyschnúť.

Ak vaša mikrovlnná rúra nemá gril alebo konvekciu, tak výrobok vopred marinujte 1-2 hodiny alebo aspoň namažte povrch majonézou, olivovým olejom, tekutým dymom.

Režim grilovania je vynikajúci pre malé kúsky kurčaťa s kožou. Napríklad 700 gramov krídel by sa malo piecť asi 15-20 minút z každej strany. Ak ich vopred marinujete v sójovej omáčke alebo majonéze s kari korením, kôrka bude zlatá a chrumkavá ako v reklame na reštauráciu.

Konvekcia je analógom varenia v rúre. Pre mäso je lepšie použiť tento režim. Len čas varenia sa zvýši 1,5-2 krát. Odporúča sa teda piecť 0,5 kg bravčových medailónikov v mikrovlnnej rúre pri teplote 200 stupňov 30-40 minút.

Na varenie mäsa v mikrovlnnej rúre je vhodný sklenený alebo plastový žiaruvzdorný riad, grilovací rošt. Je prísne zakázané používať obyčajnú fóliu, pretože kov odráža mikrovlny a môže poškodiť elektrospotrebič.

Aby jedlo nebolo suché

Ak budete mäso ohrievať v mikrovlnnej rúre, neprikrývajte ho pokrievkou. Veľké kusy umiestnite bližšie k stredu: tam je účinok mikrovĺn silnejší. Mäso neohrievajte spolu s inými potravinami, ako je zemiaková kaša, kaša, paradajky, konzervy. Používajte špeciálne sklo do mikrovlnnej rúry.

Aby ste predišli vysušeniu, nenastavujte príliš dlhý čas. Na 150 gramov uvarených kúskov mäsa, ktoré ste práve vybrali z chladničky, postačí 40-60 sekúnd ohrevu. Produkt môžete pokvapkať vodou alebo navrch pokvapkať trochou rastlinného oleja.

Môžem rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre?

Neodporúča sa. Vnútro mrazeného mäsa je príliš husté, vonkajšok je príliš vlhké. Výsledkom je, že vrchné vrstvy sa stihnú uvariť a stredná vrstva zostane nedotknutá mikrovlnami.

Tento výrobok neprejde úplným tepelným spracovaním. To znamená, že v ňom zostanú baktérie, ktoré môžu vyvolať otravu jedlom alebo vážne ochorenia (napríklad salmonelózu).

Závery

Mäso teda môžete variť a ohrievať v mikrovlnnej rúre, ale nemôžete ho rozmrazovať.Mikrovlny v produkte nezostávajú, tepelné spracovanie nastáva v dôsledku trenia molekúl. Mikrovlnná rúra vám umožní ušetriť v potravinách maximum vitamínov a stopových prvkov. Na zlepšenie chuti mäsitých jedál používajte pri varení mokré marinády a omáčky.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Technika