Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mrazničku často gazdinky využívajú na uskladnenie zimných príprav. Ak niekoho zaujíma, či sa dá kyslá kapusta zmraziť, odpoveď je áno. V tomto prípade si zelenina zachováva svoje prospešné vlastnosti a chuť, ale trochu upravuje konzistenciu. Kapusta sa stáva mäkšou. Tento spôsob však môže byť užitočný ako posledná možnosť v prípade, že v chladiacom priestore nie je dostatok miesta alebo je potrebné produkt skladovať dlhší čas.
Doba použiteľnosti
Trvanlivosť kyslej kapusty závisí od podmienok. V chladničke pri teplotách do +6 ° C si výrobok zachová svoju chuť 1,5 až 2 týždne a po tomto období začne kysnúť. V pivnici pri teplote blízkej 0 °C môže obrobok stáť celú zimu.
Ak skladujete kyslú kapustu v zime na nezasklenom balkóne, zamrzne. Ale v tomto prípade nebude možné udržiavať stabilnú teplotu.Neočakávané rozmrazovanie spôsobí rozmrazenie obrobku a jeho zhoršenie počas opakovaného zmrazovania a rozmrazovania. V mrazničke sa kyslá kapusta skladuje najdlhšie - až 10-12 mesiacov pri teplotách od -18°C a nižších.
Ako správne zmraziť
Zmrazte kapustu na zimu včas, aby ste zabránili znehodnoteniu produktu a peroxidu. Nasekanú zeleninu je lepšie ihneď rozložiť do uzavretých vrecúšok, nádob alebo pohárov. Veľkosť porcie by mala byť dostatočne veľká, aby sa dala použiť naraz.
Pre úsporu miesta sa kapusta zhutňuje do nádob, lisuje lyžicou.
Naplniť výrobok soľankou alebo nie - každá žena v domácnosti sa rozhodne sama. Soľanka sa môže hodiť, ak sa v budúcnosti varí polievka z kyslej kapusty. Šťava z kyslej kapusty obsahuje o nič menej vitamínov ako samotná kyslá kapusta. Vypustená kvapalina by sa nemala likvidovať.
Soľanka sa naleje do sklenenej alebo plastovej fľaše a vloží sa do chladničky. Po vybratí kapusty z mrazničky a jej rozmrazení sa do produktu opäť pridá tekutina, čím sa vráti jej šťavnatosť. Kapusta balená v malých vrecúškach je zložená do jedného veľkého pevného vrecka pre kompaktné skladovanie.
Soľ je prírodný konzervant
Pri nakladaní kapusty sa nepoužívajú žiadne prísady okrem obyčajnej kuchynskej soli. Práve soľ je prírodným konzervantom, ktorý predlžuje trvanlivosť obrobku. Neexistuje žiadny pevný čas, počas ktorého musí byť fermentácia dokončená. Proces kvasenia trvá dlho, pokračuje aj po vychladnutí kapusty.
To je dôvod, prečo sa výrobok časom stáva kyslejším. Cukor obsiahnutý v zelenine sa vplyvom špeciálnych baktérií mení na kyselinu mliečnu.Mrazená kyslá kapusta si zachováva kyslosť, ktorú mala, keď bola zmrazená. Dôležité upresnenie - jódovaná soľ nie je vhodná na kvasenie, je potrebný iba kameň, hrubé mletie.
Ako správne rozmraziť
Kapustu rozmrazujte, ak je to potrebné, postupne. Napríklad, ak ho plánujete použiť na vinaigrette, časť sa vyberie z mrazničky za 8-10 hodín a prenesie sa do chladničky. Prvé 3-4 hodiny po rozmrazení si kapusta stále zachováva chrumkavosť a až potom zmäkne.
Vo väčšine prípadov sa predbežné odmrazovanie nevyžaduje. Pri horúcich jedlách sa produkt odoberá priamo z mrazničky. Zároveň sa skracuje doba varenia na polovicu, pretože mrazená kapusta zmäkne aj bez tepelnej úpravy.
Čo robiť s mrazenou kyslou kapustou
Mrazená kyslá kapusta sa používa rovnako ako tá, ktorá bola skladovaná v chladničke.Je z nej veľmi chutná kapustnica. Prípravok je vhodný aj na boršč. Len treba počítať s tým, že zemiaky z kyseliny mliečnej stvrdnú a dlhšie sa varia, treba ich dať skôr do panvice. Z polotovaru sa získava lahodný maškrtník, do ktorého sa pridáva bravčové mäso, dusené mäso, varená klobása, klobásy na výber.
Ak sú mrazené celé listy, môžete z nich uvariť kapustnicu. Nádherným jedlom sú halušky s kyslou kapustou, tie sa často varia v pôste. Po prvé, kapusta musí byť dusená v rastlinnom oleji spolu s cibuľou a potom použitá ako náplň. Plnka do koláčov sa pripravuje na rovnakom princípe, pridávajú sa do nej len varené zemiaky.
Mrazená kyslá kapusta úplne zastaví proces fermentácie, takže neperoxiduje. Výrobok sa používa po rozmrazení obvyklým spôsobom. Prírez je vhodný na výrobu náplní do knedlí a koláčov, prvého a druhého teplého jedla.Pred pridaním do vinaigrette sa fermentovaný produkt nechá 8-10 hodín rozmraziť v chladničke.