Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Surové mäso sa do našej kuchyne dostáva buď z mäsiarskeho pultu, alebo z regálu v obchode. V každom prípade musí pred rozrezaním prejsť veterinárnou kontrolou a v každom prípade na ňom zostáva „lepkavý“ plak a celé kolónie mikroorganizmov. Prečo teda kuchári hovoria, že by ste nemali mäso pred varením umývať?
Argumenty sanitácie a hygieny
V prvom rade, na čo si kuchári dávajú pozor: posielanie surového mäsa pod prúd vody spôsobíte dva nebezpečné procesy:
- prúd „zaháňa“ infekciu ešte hlbšie do prerezaných vlákien;
- šplechnutia, aj keď ich nevidíte, lietajú všade, pokrývajú stôl, steny, kohútik, umývadlo baktériami - to všetko bude potrebné dôkladne umyť mydlom alebo hygienickými prostriedkami a potom utrieť dosucha.
Ak ste si kúpili mäso z pultu, v mäsiarstve, najlepšie je osušiť ho papierovými utierkami, pinzetou alebo odstrániť triesky rukami. Ak ste si kúpili vákuovo balené mäso, s najväčšou pravdepodobnosťou neobsahuje žiadne filmy, úlomky kostí alebo iné nečistoty. Takýto výrobok treba ihneď poslať do rúry alebo na sporák.
Prečo nemá zmysel umývať mäso?
Mäso sa v drvivej väčšine prípadov nekonzumuje surové. Aj keď si lámete hlavu nad prípravou mletého mäsa, nemusíte kus mäsa najskôr umyť. V prípade mletého mäsa aj steaku sa výrobok skutočne tepelne spracuje a všetky baktérie zomrú. Stačí ho zohriať na 55 stupňov, pri ktorých je steak šťavnatý.
Kvôli vode na povrchu mäso zle zhnedne a je nepravdepodobné, že dostanete šťavnaté jedlo s krásnou kôrkou - keď budete čakať na sčervenanie, prepečiete jadro a chuť byť rozmaznaný.
Lifehack: tajomstvo bezpečného steaku Ak máte radi vzácny steak, určite si kúpte mäso od dôveryhodného dodávateľa. A aby ste sa uistili, že sa jadro zahreje na 55 °, nalepte teplomer na varenie. Presne vám povie, kedy je mäso už v bezpečí.
Umývať mäso pred marinovaním na grilovanie nemá zmysel. Omáčka nasiakne produkt v určenom čase a úplne ho dezinfikuje a potom budú kúsky dobre vyprážané na grile. Sušenie a solenie funguje rovnako ako marináda.
Mäso pred mrazením nie je potrebné umývať, pretože extrémny chlad dokonale dezinfikuje (všetky choroboplodné zárodky za deň zomrú), navyše po rozmrazení sa mäso uvarí, vypráža alebo upečie.A pred varením je to úplná strata času a plytvanie baktériami v kuchyni: vývar sa varí najmenej 40 minút a všetky známe bacily do 10 zomrú.
Umývanie mäsa pred varením je teda zbytočné a dokonca nebezpečné. Špliechanie poletujúce okolo môže spôsobiť oveľa viac škody ako mäso, ktoré "niekde leží" .
Najdôležitejšie a jediné, čo treba urobiť pre bezpečnosť a zdravie domácností, je nakupovať výrobok na overených miestach, bez nalepených odpadkov a viditeľných nečistôt a uvariť si ho kompletne doma. Počas vyprážania nezakladajte najsilnejší oheň - mäso sa potom vo vnútri prepečie rovnomerne, zatiaľ čo zvonka je stuhnutá kôrkou.