Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Mnohí si robia zásoby zemiakov do budúcnosti a potom vyvstáva otázka o ich bezpečnosti. Môžu sa zemiaky skladovať v chladničke? Spravidla sa umiestňuje na tmavé, vlhké a chladné miesto, napríklad do pivnice. Na prvý pohľad podobné podmienky sú aj v chladničke. Áno, ale iba v zásuvke na zeleninu. Tu sa zemiaky budú naozaj cítiť dobre a dlho ležať. Ale na policiach je pre neho príliš nízka teplota, čoskoro začne mrznúť, namočiť a zhoršiť sa. Pri nízkych teplotách sa zemiakový škrob rozkladá a mení na jednoduché cukry, ktoré nie sú veľmi zdravé.

Za akých podmienok by sa mali zemiaky skladovať?

Odporúčania na skladovanie zemiakov sú uvedené v GOST 28372-93 „Čerstvé potravinárske zemiaky. Sprievodca skladovaním.”

Optimálne podmienky na skladovanie zemiakov sú podľa dokumentu nasledovné:

  • Hľuzy je možné skladovať v škatuliach, vreciach, na paletách alebo voľne ložené.
  • Zemiaky dýchajú, vydávajú teplo a oxid uhličitý. Preto by malo byť zabezpečené vetranie.
  • Zelenina musí byť umiestnená na tmavom mieste, kam neprenikne žiadne svetlo.
  • Odporúčaná teplota na skladovanie zemiakov je 3-6 °C.
  • Úroveň vlhkosti - 85-95%.

Uchovávajú sa zemiaky v chladničke? A nie a áno. V prvom rade potrebuje veľa miesta na uloženie. V domácich chladničkách je príliš málo miesta a jediná vhodná teplota sa udržiava v priehradke na zeleninu.Vo vnútri komory navyše nie je potrebné vetranie. Ale vo veľkých miestnostiach, vybavených priemyselným chladiacim zariadením, sú zemiaky dokonale skladované. V skladoch je zabezpečená potrebná cirkulácia vzduchu, funguje vetranie a chladnička umožňuje udržiavať stabilnú teplotu.

Doma nie je chladnička tým najlepším miestom na skladovanie zemiakov.

Skladovanie zemiakov v chladničke - argumenty pre

V prvom rade je skladovanie zemiakov v chladničke diktované pohodlnosťou. Nemusíte ísť zakaždým dole do pivnice alebo pivnice, aby ste si pripravili polievku alebo zemiakovú kašu.

Výhody používania chladiarne:

  • Teplota chladničky je stabilná. Nie sú tam žiadne teplotné rozdiely ako v izbách (hlavne v kuchyni).
  • V komore je tma a vlhko - presne to, čo hľuzy potrebujú.
  • Pri skladovaní v chladničke je zelenina vždy po ruke.
  • Tu zemiaky v horúcom lete nezvädnú ani nevyschnú, ani koncom zimy nevyklíčia.

Najlepšie je zemiaky skladovať v pivnici alebo v pivnici v drevených debnách s otvormi.

Fakty verzus

Zemiaky sú cenná plodina. Dodáva telu živiny a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Ale pri skladovaní v chladničke existuje vysoké riziko straty nutričných vlastností. Preto sa v nej neodporúča skladovať zemiaky:

  • Teplota v domácich chladničkách sa pohybuje od 0 do +6 stupňov. Zároveň je na policiach chladnejšie ako pri dvierkach či v zásuvkách na zeleninu. Škrob obsiahnutý v hľuzách sa už pri 1 °C rozkladá na jednoduché cukry, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Zemiaky s vysokým obsahom cukru sú pri varení ľahko rozpoznateľné podľa sladkej chuti a chrumkavosti.
  • V chladničke nedochádza k správnemu pohybu vzduchu. V súlade s tým hľuzy nedýchajú, vlhnú a hnijú. Výnimkou sú zariadenia s dynamickým chladiacim systémom alebo Frost Free.
  • Zemiaky sú príliš špinavé na chladničku. Zem z nej padá, takže treba použiť vrecia. Ale keď sa skladuje v polyetyléne, opäť nedýcha a hnije.
  • Do domácej chladničky sa veľa zemiakov nezmestí. Skladovať v ňom úrodu zozbieranú na zimu nebude fungovať. Do zásuvky na zeleninu sa zmestí maximálne 10-12 kg.

Pozor! Ak sú hľuzy scvrknuté alebo sčernené, nemali by sa jesť. Bez ľútosti ich vyhoďte. Zbaviť by ste sa mali aj zelených zemiakov. Takúto farbu mu dodáva solanín, látka, ktorá môže spôsobiť otravu.

Pravidlá skladovania zemiakov v chladničke

Aby sa zemiaky predčasne nepokazili, musíte poznať nejaké jemnosti.

Pravidlá skladovania:

  • Ukladajte zemiaky do zásuvky na zeleninu. Ak model chladničky umožňuje nastavenie teploty, nastavte ju na 3-6 °C.
  • Zemiaky neznášajú susedstvo s inou zeleninou, s výnimkou cvikly. Do priehradky nedávajte nič iné (mrkvu, cibuľu, kapustu atď.). Môžete dať zelené jablko alebo vetvičku mäty. Hovorí sa, že takto sa zemiaky dlhšie nekazia.
  • Väčšinou sú hľuzy dosť špinavé, preto sa vkladajú do chladničky vo vrecúšku. Ale plastová taška nebude fungovať. V ňom sa zemiaky udusia a začnú hniť. Treba použiť papierovú tašku.
  • Zemiaky by sa mali skladovať iba suché. Ak sa ho rozhodnete prať, určite ho vysušte prirodzene.

Ak nie je vhodné miesto na uskladnenie zeleniny, bolo by správne nakupovať ju podľa potreby s malou maržou.

Trvanie skladovania

Trvanlivosť čerstvých zemiakov závisí nielen od miesta a podmienok, ale aj od odrody a správnej prípravy. Čerstvo vykopané zemiaky je potrebné udržiavať v teple 10-14 dní, aby sa zahojili všetky poškodenia a vyschli. Potom sa vyberú hnijúce hľuzy a plodina sa uloží do skladu.

Ako dlho môžu byť zemiaky skladované v chladničke za každých podmienok?

  • Mladý, vykopaný v júni - 3 týždne.
  • Skoré dozrievanie - 4-5 mesiacov.
  • Stredné a neskoré -5-7 mesiacov.

Na skladovanie zeleniny a ovocia sa vyrábajú špeciálne chladničky. Nájdete ich v železiarstvach. Cena takéhoto vybavenia je pomerne vysoká - 50 000 rubľov a viac.

Skladovanie ošúpaných zemiakov

Šúpané zemiaky, ktoré sa predávajú v supermarketoch vo vákuu, sú pre lepšiu konzerváciu ošetrené sodnými soľami kyseliny sírovej. Bez porušenia celistvosti obalu môže ležať v chladničke až 10 dní. Ak je balenie otvorené, výrobok by sa mal spotrebovať do 2-3 dní.

Pokiaľ ide o zemiaky, ktoré sú doma ošúpané, môžu sa skladovať v chladničke asi 24 hodín. V tomto prípade je potrebné hľuzy ponoriť do vody. Nekrájajte ich vopred, celé zemiaky vydržia lepšie a dlhšie vydržia.

Ak po dni nepoužijete ošúpané zemiaky, nakrájajte ich na plátky a zmrazte. Následne z nej môžete variť akékoľvek jedlá. Obrobok sa nerozmrazuje, ale ihneď hodí do vriacej vody alebo na panvicu.

Varené zemiaky

V ruskej národnej kuchyni je veľa zemiakových jedál: okroška, zemiakové placky, zemiakové guľky a iné. Často sa varí naraz veľa, s okrajom. Ak zostanú uvarené zemiaky, môžete ich v nádobe s tesne uzavretým vekom skladovať v chlade až 2 dni. Zemiaky v šupke sa skladujú o niečo dlhšie – 3 dni, za predpokladu, že teplota na polici je cca 3-4 ° С.

Takže zemiaky môžete skladovať v chladničke. Musíte však dodržiavať pravidlá skladovania. Umiestnite zeleninu do spodnej priehradky, predtým zabalenej v papieri. Upozorňujeme, že sa tam zmestia malé dávky zemiakov. Chladnička sa najlepšie používa ako dočasné skladovanie. Zemiaky môžete vybrať z pivnice a dať ich do chladničky na 1 mesiac v dávkach 5-10 kg. Takže bude vždy po ruke a nezhorší sa zmenami teploty v miestnosti.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko